Tatar Gubadiya: recept udvarral és szárított gyümölcsökkel

2025 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2025-01-23 13:02

Minden egyediségük ellenére a különböző nemzetek konyháinak számos analógja van. Ilyen a Tatár Gubad. Az elkészítésének receptje egy orosz kurnikhoz hasonlít. A lényeges különbség az, hogy a kurnikban a különböző töltelékek rétegei eltolódnak a palacsintával, Gubadiában viszont nem, és maga a töltelék egyáltalán nem hasonlít a hagyományos oroszra.

Gubadia: tésztarecept

Hozzávalók:

• száraz élesztő - 1 tasak vagy préselt - 30 g;
• margarin vagy vaj - 100 g;
• tej - 300 ml;
• liszt - 3 csésze;
• cukor - fél evőkanál;
• só - körülbelül egy teáskanál;
• tojás - 2 db

A felhasznált élesztő típusától függően "kovászt készítünk", ahogy nagymamáink mondták, vagyis gyúrjuk a tésztát. A felpréselt élesztőt egy csészébe 38 fokra felmelegített tejjel (100 ml) tesszük, megkeverjük, odatesszük az összes cukrot és egy evőkanál lisztet. Körülbelül 15-20 perc alatt a masszából egy kupak hab lesz, ami azt jelenti, hogy kész a tésztánk. Amíg ő jön, mi magunk csináljukteszt. A vajat vagy a margarint felolvasztjuk és melegre hűtjük. A tésztához tálba öntjük a lisztet, a sót, összekeverjük, hozzáadjuk a vajat és a tojást, újra jól összekeverjük. Ezután adjuk hozzá a tésztát és gyúrjuk össze, szükség szerint adjunk hozzá meleg tejet. Puha és műanyag masszát kell kapnia. Fedjük le egy nedves ruhával, és tegyük meleg helyre két órára. Amint a tészta érezhetően megkelt, összetörjük és újra kelesztjük. Száraz élesztővel: adjuk hozzá közvetlenül a liszthez sóval és cukorral együtt, minden más ugyanaz, mint fent, csak a pihentetési idő jelentősen csökken.

Gubadia: töltelék receptje

A fő összetevő az udvar. Ez egy sajátos vörös tatár túró. Ha nem lehet készen vásárolni, magunk készítjük el. Nehéz elképzelni a Tatar Gubadiya receptjét e termék nélkül.

Udvari hozzávalók:

• zsírszegény túró - 400 g;
• cukor - 150 g;
• vaj - 200g

Egy mély serpenyőben hevítsük fel a túrót, amíg rózsaszínű nem lesz. Ezután adjuk hozzá a cukrot és a vajat. Lassú tűzön, folyamatos kevergetés mellett forraljuk össze mindent, amíg a massza világosbarna nem lesz.

Hozzávalók a töltelékhez:

• pálya (előre elkészített vagy saját készítésű) - 500g;
• főtt rizs (lehetőleg hosszú szemű, hogy ne tapadjon össze) - 200 g;
• főtt és apróra vágott tojás - 4-5 db.;
• szárított gyümölcsök párolva és apróra vágva - 100 g;
• vaj - 100 g;
• cukor - 2 evőkanál.

Gubadiya recept túróval: pite készítés

Egy kerek mély sütőedényt kenjünk ki olajjal. A tészta 2/3-át szétválasztjuk, kör alakúra sodorjuk és a formába öntjük. Rétegezzük a tölteléket:

• bíróság;
• rizs;
• szárított gyümölcsök;
• vaj;
• cukor;
• tojás.

A maradék tésztát kinyújtjuk, rátesszük a pitére, és szépen összecsípjük.

Gubadia: recept a permetezéshez

És ismét, más nemzeti konyhákkal való asszociáció: a britek ezt a dolgot "crumble"-nek hívják.

Hozzávalók:

• vaj - 50 g;
• cukor - 2 evőkanál;
• liszt - 100g

Keverjük össze, és morzsává őröljük. Megszórjuk velük az előzőleg tejjel megkent pite tetejét. Fontos szempont: a gubadiának nem kell idő a kelesztéshez, azonnal be kell tenni a sütőbe. 190 fokos sütőben 35-40 percig sütjük. Forrón tálaljuk és azonnal darabokra vágjuk. Jó étvágyat!