Teknősbékaleves: recept fényképpel

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A teknősleves a világ számos üdülőhelyén népszerű egzotikus étel. Sőt, egyes turisták kifejezetten azért látogatnak el bizonyos helyekre, hogy kipróbálják ezt az ételt. Különleges, gazdag ízvilága megkülönbözteti a nemzeti konyhák többi termékétől.

A teknőshús meglehetősen kemény, ezért sokáig kell feldolgozni. A teknősleves kipróbálásához azonban nem kell sehova menni (lásd a cikkben található fotót). Teljesen lehetséges főzni saját kezűleg, ha megtalálja az összes szükséges összetevőt. Az utóbbi időben felbukkanó sok ínyenc üzlettel ez nem jelenthet gondot.

teknősbékaleves recept

A következő összetevőkre lesz szüksége:

• 750 gramm friss teknőshús (felolvasztott);
• 2 evőkanál növényi olaj;
• 1-1/2 evőkanál kreol tenger gyümölcsei fűszerezés;
• 1-1/2 evőkanál kreol fűszerezés húsokhoz;
• 1 csésze finomra vágott hagyma;
• 1 csésze zöldpaprika, finomra vágva;
• 1/2 csésze zeller, finomra vágva;
• 1 evőkanál darált fokhagyma;
• 1/2 evőkanálapróra vágott száraz kakukkfű;
• 2 babérlevél;
• 8 csésze sózatlan marha- vagy borjúhúsleves;
• 3/4 csésze paradicsomos patsa;
• 1/2 csésze növényi olaj;
• 1/2 csésze liszt;
• 1 csésze száraz sherry;
• 2 evőkanál csípős paprikaszósz (chili vagy hasonló);
• 2 evőkanál Worcestershire szósz;
• egy citrom leve;
• 150 gramm friss spenót, kocsány nélkül, apróra vágva;
• 2 kemény tojás, finomra vágva;
• száraz sherry a körethez (opcionális).

Hogyan kell elkészíteni ezt az ételt

Melegítsen 2 evőkanál olajat egy nagy serpenyőben, alacsony lángon. Pároljuk a teknősbéka húsát a hússal és a tenger gyümölcsei fűszerekkel körülbelül 20 percig. Folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a kaliforniai paprikát, a hagymát, a zellert és a fokhagymát. Ezután adjuk hozzá a kakukkfüvet és a babérlevelet, mérsékeljük a lángot, és pároljuk (gyakran megkeverve) további 20-25 percig, vagy amíg a hozzávalók megpuhulnak.

Adjunk hozzá húslevest és paradicsompürét, forraljuk fel a teknőslevest. Csökkentse a hőt, és főzzük fél órán keresztül, időnként egy kanállal lefölözzük a felszínre kerülő zsírt.

Levesöntet

Ha továbbra is követi a teknősleves elkészítésére vonatkozó utasításokat, el kell készítenie az öntetet. Melegítsünk fel 1/2 csésze olajat közepes lángon egy kis serpenyőben. Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet, folyamatosan keverjük fakanállal. Ügyeljen arra, hogy ne égesse meg a keveréket. Utána lisztet egyenletesen elkeverjük, az öntetet körülbelül 3 percig főzzük, amíg diószagú lesz, és nedves homok állaga lesz.

Habverővel erőteljesen keverje bele az öntetet a levesbe, próbálja meg teljesen elkerülni a csomósodást. A teknőslevest lassú tűzön pároljuk körülbelül 25 percig, rendszeresen keverve, hogy ne tapadjanak az összetevők az aljára.

Adjunk hozzá sherryt, és forraljuk fel. Öntsük bele a borsszószt és a Worcestershire-t, csökkentsük a hőt, és főzzük a levest további 30 percig, vagy amíg a keményítő íze eltűnik. Ennek során továbbra is le kell soványítania a felületen képződő zsírt vagy habot.

Adjunk hozzá citromlevet, forraljuk vissza, és főzzük tovább, 15-20 percig. Ez után tedd rá a spenótot és a felaprított tojást. A fűszerezés és a só mennyiségét ízlés szerint állítsa be. Távolítsa el a babérlevelet, mielőtt a főtt teknőslevest tálakba vagy tálakba tálalja. Egy recept sok étteremben megkívánja, hogy minden tányérhoz egy-két teáskanál sherryt adjon, hogy még ízesebb legyen.

Amint látja, ennek az ételnek az elkészítése sokáig tart. Az eredmények azonban teljesen jogosak. Ezen kívül van egy másik jól ismert változata a teknősleves főzésének.

Hozzávalók a második verzióhoz

• 150 gramm vaj;
• 1,2 kg teknőshús, apróra vágvadarabokban;
• só és frissen őrölt bors;
• 2 közepes hagyma közepes szeletekre vágva;
• 6 zellerszár, apróra vágva;
• 30 gerezd fokhagyma, darált;
• 3 kaliforniai paprika, apróra vágva;
• 1 evőkanál szárított kakukkfű;
• 1 evőkanál szárított, őrölt oregánó;
• 4 babérlevél;
• 2 liter borjúhúsleves;
• 1 csésze liszt;
• 750 ml száraz sherry;
• 1 evőkanál Tabasco szósz;
• egy negyed csésze Worcestershire szósz;
• 2 nagy citrom, lédús;
• 3 csésze hámozott és apróra vágott paradicsom;
• 350 gramm friss spenót, durvára vágva;
• 6 kemény tojás, nagy darabokra vágva.

Főzési folyamat

Egy nagy fazékban, magas hőmérsékleten olvassz fel 50 gramm vajat. Hozzáadjuk a teknőshúst, és barnára sütjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Kb. 18-20 percig pároljuk, majd a húshoz adjuk a hagymát, a fokhagymát, a zellert és a borsot, és az egészet alaposan összekeverjük. Adjunk hozzá kakukkfüvet, oregánót, babérlevelet, és pirítsuk körülbelül 22 percig. Öntsük fel a húslevessel, forraljuk fel, és főzzük 30 percig a felületi zsír lefölözése mellett.

A lisztöntetet és a maradék vajat külön serpenyőben főzzük meg. Ne tartsa tűzön három percnél tovább, ezalatt a rövid idő alatt alaposan gyúrja össze a keveréket, és kerülje el a csomók kialakulását. Aztán óvatosanFolyamatos kevergetés mellett fokozatosan a teknőslevesbe öntjük az öntetet. Miután az összes hozzávalót jól összekevertük, főzzük az edényt alacsony lángon körülbelül 25 percig. Folyamatosan keverjük, nehogy megégjen a leves, lassan öntsük bele a sherryt, a Tabasco és a Worcestershire szószokat. Alacsony lángon főzzük tovább, a tetejéről lefejtve a habot, fokozatosan adjuk hozzá a citromlevet és a paradicsomot, majd emeljük a tűzhelyen a hőt magasra.

Forrald fel az edényt, majd tedd bele a spenótot és a tojást. Forrald még néhány percig, majd állítsd be a fűszerek mennyiségét ízlésed szerint.

Hasznos tippek

Mindkét fenti teknősleves recept tartalmazza a zöldségek és a hús karamellizálását. Ez azt jelenti, hogy a főzési folyamat minden összetevője gazdag sötét színű lesz. Ettől nem kell félni, így kell lennie.

Elkészítheti saját Worcestershire szószát otthon ecettel, szójaszósszal, hagymával, fokhagymával és fűszerekkel. A Tabasco szósszal helyettesíthető a chili szósz. Ha Tabasco Habanero szószt szeretne használni, akkor kevesebb lesz belőle az élessége sokkal erősebb.

Amit észben kell tartani

A teknősleves főzésével kapcsolatban azt javasoljuk, ne feledje, hogy ennek az állatnak a húsa meglehetősen kemény és durva. Emiatt nem szabad eltérni a receptekben feltüntetett főzési időtől. Ellenkező esetben megnehezedhet, és nemfinom hús levesben.

A teknősleves (fenti képen) tálalás előtt két külön ételre osztható. Ehhez ki kell szedni a levesből a húst, és külön körettel tálalni a másodikhoz.