Mi az a chutney, és hogyan készíted el? Szósz recept fényképpel

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A chutney egy hagyományos indiai étel, amelyet gyümölcsökből, ritkábban zöldségekből készítenek, fűszerek és fűszerek hozzáadásával. Valójában ezek a szószok, amelyeket Indiában általában a főételekhez szolgálnak fel, hogy árnyalják vagy fokozzák az ízüket. Manapság ezek a fűszerek világszerte népszerűek.

Mi az a chutney

A Chutney édeskés, fűszeres vagy fűszeres-édes ízű, és mindig egyenletes viszkózus állagú. A nagyon csípős szószokat enyhe ételekhez (tészta, zöldség, burgonya, rizs) tálaljuk, az édeskés szószok ideálisak halhoz és tenger gyümölcseihez, a fűszeres-édes húsokhoz és bármilyen lapos kenyérhez.

A szószokat főzik, és ritkán nyersek. Az előbbiek sok időt igényelnek, mivel a gyümölcsöt vagy zöldséget teljesen fel kell főzni. A nyers friss gyümölcsökből készül, amelyeket összekeverünk és összetörünk, amíg homogén masszát nem kapunk.

Nincs egyetlen recept a chutney-nak, több tucat fajta szósz létezik. Otthon a legelterjedtebb a menta, tamarind, földimogyoró, paradicsom, kókuszos csusza. Mangó- és almaszószt gyakran készítenek.

India egyik legnépszerűbb fűszeres paradicsomos csusza. Hagyományos ételek mellé kötelező tálalni, mint pl.:

• Idli - a híres indiai nagyon vékony párolt laposkenyér.
• Pani puri – kovásztalan tésztából készült üreges kerek zsemle töltelékkel és fűszerekkel.
• Dosa egy fűszeres vékony laposkenyér.

Oroszországban az almás chutney-t leggyakrabban készítik, és általában nem olyan fűszeres, mint az ázsiai országokban.

Kis mennyiségben tálaljuk a szószt. Általában kis rozettákban helyezik az asztalra, vagy egy tányérra teszik a főétel mellé két-három teáskanálnyit.

Főzési alapelvek

A chutney leggyakrabban jól megfőtt gyümölcsökből vagy zöldségekből készül, só és különféle fűszerek hozzáadásával. A szósz otthoni elkészítésének módja a régiótól, valamint a család gazdagságától és bizonyos összetevők felhasználási képességétől függ.

Általában a kész chutney-t hermetikusan tartályokba csomagolják, és egy hónapig állni hagyják, hogy behatoljon, és elnyerje a szükséges illatot és ízt. Minél tovább főzik, annál finomabb lesz.

Sok főzési recept létezik. Összetételükben és különböző apró részletekben különböznek, de van néhány alapvető elv, amelyek meghatározóak:

• hosszú főzés;
• homogenitásig őrölt összetevők (néha vannak szószok zöldség- és gyümölcsdarabokkal);
• hosszú infúzió;
• sok fűszer és egy kis só.

Fűszerekből, leggyakrabban chutneybanadd hozzá:

• pirospaprika;
• fekete bors;
• curry;
• kömény;
• szárított gyömbérgyökér;
• babérlevél;
• szegfű;
• mustármag;
• szárított szerecsendió.

Ezen kívül megengedett a kardamom, aromás olajok, fahéj hozzáadása.

A chutney másik megkülönböztető jellemzője a látszólag össze nem illő összetevők kombinációja: dinnye mustárral, mangó hagymával, alma erős paprikával, fokhagyma kókuszos dióval és mások. Az indiai konyhát kontrasztos és kiszámíthatatlan kombinációk jellemzik, ennek ékes példája a chutney, ahol a sós az édes mellett a fűszeres a savanyú, a zöldségek a gyümölcsökkel.

A főtt és nyers szósz elkészítésének módszerei

Mi az a főtt chutney? Kétféleképpen lehet elkészíteni:

1. Hámozza meg a gyümölcsöket, távolítsa el a magot, a szemeket, aprítsa fel, és víz, némi cukor és fűszerek hozzáadásával pürésítse. Ezután tedd bele a maradék cukrot, ecetesszenciát, forrald fel újra, keverd össze, majd tedd üvegekbe és dugd be a forró edényt.
2. Hámozza meg a zöldségeket és a gyümölcsöket, vágja darabokra, és keverje össze turmixgéppel. A vajjal aranysárgára pároljuk, majd hozzáadjuk a sót, a fűszereket és az ecetet, és addig főzzük, amíg besűrűsödik. Tegye üvegekbe a csípős szószt, dugja le, és hagyja befúródni.

Mi az a nyers chutney? Gyorsabban és könnyebben fő, mint főzve:

1. A zöldségeket és a gyümölcsöket mozsárban vagy turmixgépben simára reszeljük.
2. Fűszerek, só ésZöldség/gyümölcs darabok kívánság szerint.

A nyers chutneyt azonnal el kell fogyasztani. A főtt tekercseket üvegekbe töltjük, és tárolhatjuk. Indiában minden nap készítenek nyers gyümölcsmártást, az ünnepi asztalra viszik a főtt chutneyt, üvegekbe tekerve.

Paradicsomból

A paradicsomos chutney itthon és Oroszországban is népszerű. Lehet, hogy ő helyettesíti a jóllakott ketchupot. Tekintsük ezt egy klasszikus chutney receptnek.

Az elkészítéshez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• két csésze apróra vágott paradicsom;
• chili hüvely;
• két teáskanál cukor;
• három evőkanál víz;
• másfél evőkanál derített vajas ghee;
• teáskanál köménymag;
• só.

Chutney készítés:

1. A chili hüvelyt apróra vágjuk.
2. Olvasd meg a ghit, és pirítsd meg benne a köménymagot és a chilipaprikát.
3. Adja hozzá az összes többi hozzávalót: paradicsom, víz, cukor, só.
4. Állandó keverés mellett főzzük, amíg a szósz besűrűsödik és krémes lesz.

Ha édesebb ételre vágyik, növelheti a kristálycukor mennyiségét.

Almából

Ez egy újabb klasszikus chutney recept. Az alma az egyik legolcsóbb alapanyag az oroszok számára, ezért ezt a szószt tartják a legnépszerűbbnek.

A következő összetevőkre lesz szüksége:

• 0,5 kg alma;
• nagy hagyma;
• 3cm gyömbérgyökér;
• két vagy három gerezd fokhagyma;
• fél pohár szárított sárgabarack és mazsola;
• 4 evőkanál ecet;
• egy citrom;
• só;
• csipetnyi fűszerek: kardamom, őrölt pirospaprika, koriander, őrölt szegfűszeg.

Almás chutney recept:

1. Az almát meghámozzuk, apróra vágjuk.
2. Mosd meg az asz alt gyümölcsöket, vágd fel az asz alt sárgabarackot.
3. Hámozza meg a fokhagymát, a gyömbért és a hagymát. A hagymát apróra vágjuk, a gyömbért és a fokhagymát lereszeljük.
4. Csajtsa ki a citrom levét.
5. Küldje el az összes hozzávalót az edénybe, öntse bele az ecetet, a sót és a fűszereket, és tegye tűzre.
6. Időnkénti megkeveréssel főzzük addig, amíg a keverék lekvár állagú lesz. Ez körülbelül egy órát vesz igénybe.
7. A kész szószt üvegekbe töltjük és feltekerjük. Hűtőszekrényben tárolandó.

Az e recept szerint készült almás chutney tálalható csirkehús és egyéb meleg húsételekhez, cukrozatlan lapos kenyérrel, valamint kenyérre kenve és szendvicsnek is fogyasztható.

Mangóból

Indiában a klasszikus chutney a mangószósz. Hal- és húsételekhez tálaljuk.

Az elkészítéséhez be kell venni:

• egy mangó;
• egy gerezd fokhagyma;
• egy teáskanál vaj;
• egy piros chili;
• bor-fehér vagy almaecet;
• curry;
• cukor;
• növényi olaj;
• só.

Főzés:

• Vágásfélbevágja a mangót, és különítse el a pépet a kőtől úgy, hogy jobb és bal oldalát különböző irányba forgatja.
• Vegye le a héját a gyümölcsfélekről, és vágja apró kockákra.
• Sütjük meg a mangót vajban.
• Vágja karikákra a chili hüvelyt, törje össze a fokhagymát.
• Add hozzá a fokhagymát és a borsot a mangóhoz, és hagyd kihűlni.
• Ezután ízlés szerint tegyünk bele cukrot, curryt, sót, öntsünk bele növényi olajat és ecetet.

Uborkából

Ilyen ismerős és mindig elérhető uborkából készíthetsz chutneyt.

Ehhez a szószhoz a következő termékekre lesz szüksége:

• két uborka;
• gerezd fokhagyma;
• mogyoróhagyma csomó;
• másfél evőkanál méz;
• evőkanál fehérborecet;
• három evőkanál dijoni mustár;
• 50 ml fehérbor;
• bors;
• két evőkanál apróra vágott kapor;
• só;
• finomított napraforgóolaj.

Hogyan készítsünk uborkás csuszát;

1. Hámozza meg az uborkát, vágja félbe, és távolítsa el a magokat.
2. Vágd keresztben szeletekre, szórd meg sóval, és tedd félre egy szitán 20 percre, hogy a folyadék lecsepegjen.
3. Hámozza meg a medvehagymát és a fokhagymát. A hagymát apróra vágjuk, a fokhagymát fokhagymaprésen átpasszírozzuk.
4. Szárítsd meg az uborkát papírtörlővel, és napraforgóolajban, magas lángon süsd néhány percig.
5. Tegyen mézet, adjon hozzá bort, zárja el a gázt.
6. Ezután beletesszük a medvehagymát, mustárt, fokhagymát, ecetet, és pároljuk együtt néhány percig.
7. Só, bors, főzz még egy kicsitPár perc. Tedd a kaprot a vége elé.

Savanyúságból

Chutney nem csak friss uborkával, hanem savanyúsággal is elkészíthető. Ez az opció nem igényel főzést, és nagyon gyorsan főz.

Hogy hozz:

• öt közepes savanyúság;
• egy piros kaliforniai paprika;
• három gerezd fokhagyma;
• egy teáskanál paprika;
• öt szemes fekete bors;
• két evőkanál növényi olaj.

Főzés:

1. Uborka és bolgár paprika kisebb darabokra vágva.
2. A fokhagymát és a feketeborsot mozsárban lereszeljük.
3. Tegye az összes hozzávalót egy turmixgépbe, és turmixolja simára.

Az egyszerű és gyors szósz azonnal használatra kész. Tálalható tésztával és rizzsel, kenyérre kenve.

Következtetés

Most már tudod, mi az a chutney, és akár kedvenc receptjeid alapján is elkészítheted ezt a szószt. Ehhez az ételhez bármilyen Oroszországban elterjedt zöldséget, bogyót, gyümölcsöt, zöldet használhat: egres, szilva, áfonya, cukkini, málna, rebarbara, menta és még sok más.