2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
A főzés rajongói gyakran találkoznak idegen eredetű, ismeretlen kulináris kifejezésekkel. Például gyakran hallhat kérdést egy olyan termékkel kapcsolatban, mint a lezon. Mi ez és miből áll?
Mit jelent ez a név?
A "lezon" szót a franciából kölcsönözték, és szó szerint lefordították oroszra, mint "kapcsolat" vagy "kapcsolat". Ez az érték felfedi a termék lényegét. Így a "lezon - mi ez" kérdésre adott válasz egy "kötőanyag", amelyet különféle termékek héjaként hoztak létre. A lezon általában több nyers tojásból készül, vízzel vagy tejjel keverve, valamint só hozzáadásával. Sütés előtt ebbe a keverékbe mártják különféle termékek darabjait: csirke, hús, hal stb. A lezon használata gyakori, amikor a panírozás rögzítésére van szükség.
Lezon – mi az?
Mint már említettük, ez egy olyan keverék, amelybe különféle félkész termékeket mártogatnak sütés előtt. A lezon összetétele tartalmazhat tojást vízzel és tejszínnel. Mivel a nyers tojás segít összeragasztani a dolgokat, a zsemlemorzsa jobban tapad a húsokhoz és egyéb termékekhez. Ezenkívül a lezon használatának köszönhetően az ételek kielégítőbbek és étvágygerjesztőbbek.
Ha már a lezon főzéséről beszélünk, érdemes megjegyezni, hogy az egész nyers tojást és a tojásfehérjét külön-külön is tartalmazhatja. Attól függően, hogy milyen termékkel együtt használják, liszt, zselatin, tejszín, keményítő, tej stb. adható hozzá. Ugyanakkor az egyes összetevők hozzáadásához a lezonhoz, amelynek receptje változó, bizonyos keverési szabályok betartása szükséges.
Különféle töltőanyagok hozzáadása
Tehát a zselatint előzetesen fel kell oldani hideg vízben, és várni kell egy kicsit. Ezt követően a kapott keveréket szűrni kell, össze kell keverni a többi hozzávalóval és alacsony lángon melegíteni. Az ilyen lezon elkészítésének hőmérséklete nem haladhatja meg az 50 fokot, a zselatin teljes feloldódása után a terméket le kell hűteni.
A leválasztott tojásfehérjék hozzáadásakor kemény habbá verjük, majd fokozatosan, kis tömegekben, folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a főtermékhez.
A keményítő hozzáadásához fel kell oldani hideg vízben (egy kis mennyiségben), majd fokozatosan a fő termékhez kell önteni, felforralva, és tovább kell forralni néhány percig. állandó keverés mellett. Általában körülbelül két percet vesz igénybe egy keményítős fagyl alt elkészítése tűzön.
A keményítőt kis mennyiségű hideg vízben feloldjuk, majd keverés közben forrásban lévő főélelmiszerbe öntjük 1-2 percig.perc alatt besűrűsödik.
Főzési titkok
Több olyan funkció létezik, amelyek függvényében minőségi lezon készíthető. Mi ez – mik ezek a funkciók?
Először is, habverővel vagy habverővel fel kell verni a tojásokat kis mennyiségű, enyhén felmelegített víz hozzáadásával. Ha a víz túl forró, a tojás felforrhat. Ha víz helyett tejet vagy tejszínt használnak, ugyanez a szabály érvényes.
Másodszor, egy kényelmes tárolót kell használnia. Erre azért van szükség, hogy a panírozás előtt a lezonban megnedvesített termékeket minden oldalról egyenletesen bevonják vele. Ettől az étel nem csak ízletes és kielégítő, hanem gyönyörű is lesz.
A hús- és h altermékek sütés előtti nedvesítése mellett a lezont tésztatermékek kenésére is használják. A recept ebben az esetben klasszikus lesz - tojás vízzel vagy tejjel. Ettől a kész péksütemények aranybarnák lesznek, és ropogós kéreg képződik. Ha lezont használ a sütőlapon, egy réteg mákot, morzsát vagy cukrot önthet rá.
Ajánlott:
Vietnami kávé: hogyan kell főzni és hogyan kell inni? Vietnami kávé: elkészítési jellemzők
A vietnami jeges kávé, más néven "ca phe", egy hagyományos kávérecept ebben az országban. A cà phêđa legegyszerűbb formájában közepes vagy durva őrölt sötét vietnami kávébabból készül fém csepegtető szűrővel (phin cà phê). Forró víz hozzáadása után a cseppszűrő lassan forró kávécseppeket enged a csészébe. Ezt a kész italkoncentrátumot ezután gyorsan egy jéggel teli pohárba öntik. Hogyan kell főzni ezt a fajta vietnami kávét?
Hogyan kell főzni a céklát: érdekes receptek, funkciók és vélemények. Hogyan kell főzni a vörös borscsot céklával
Sokat beszéltek a cékla előnyeiről, és az emberek már régóta tudomásul veszik ezt. A főzelék többek között nagyon ízletes, gazdag és élénk színt ad az ételeknek, ami szintén fontos: köztudott, hogy az étel esztétikája jelentősen növeli az étvágyat, és ezáltal az ízét is
A hibiszkusz tea hasznos tulajdonságai és ellenjavallatai. Hogyan kell főzni és hogyan kell inni?
A legtöbben jól ismerjük a szudáni rózsatea kellemes és enyhén savanykás ízét. Ez a pompás, könnyű virágos aromájú ital gazdag vörös árnyalatával különbözik a többi teától
Mennyit kell főzni a gombát fagyasztás előtt. Hogyan kell főzni a gombát
A betakarított gomba lefagyasztása előtt a háziasszonyoknak kérdéseik vannak: hogyan kell megfelelően feldolgozni a gombát, mielőtt a fagyasztóba teszik? Mit kell ehhez tenni?
Hogyan kell khinkalit főzni, mennyit főzni, mivel tálalni
Az egyik bolti félkész termék, amiből gyorsan elkészíthet egy nagyon finom ebédet vagy vacsorát, a khinkali. Mennyit kell főzni vízben, és lehet-e párolni - ezek a fő kérdések azok számára, akik fagyasztva vásárolják, vagy saját maguk készítik otthon. A varenikivel és a gombócokkal ellentétben a khinkali elég hosszú ideig főz (akár 20 percig is, méretétől és a tészta vastagságától függően). De kielégítőbbnek, táplálóbbnak és illatosabbnak is bizonyulnak
