Divatos izom alt - mi ez: hasznos termék vagy anyag a cukrászoknak?

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Többszínű üveggolyók és kék hullámok, amelyeken a brigantin ringatóz, súlytalan pillangók és varázslatos virágok díszítik a tortákat… Nehéz elhinni, de az izom alt lehetővé tette, hogy mindezt életre keltsék. Mi ez, és van-e más előnye az esztétikumon kívül? Megpróbálunk mesélni erről a cukorrépa kettős feldolgozásának termékéről, és megtudjuk, milyen előnyei és hátrányai vannak.

Mi ez?

Az izom alt, más néven palatinit (izom altit), egy alacsony kalóriatartalmú szénhidrát, amely természetesen megtalálható a mézelő méhekben és a cukortartalmú növényekben, például a nádban, répában és másokban. Ennek az édesítőszernek szacharóz íze van, de úgy néz ki, mint kristálycukor: ugyanazok a szagtalan, fehér kristályos részecskék, amelyek vízben könnyen oldódnak.

Mikor jelent meg?

A múlt század 50-es éveinek végén, szinte véletlenül, a dextránok (poliszacharidok) szacharózból történő előállítása során Stodola felfedezett egy olyan mellékterméket, mint az izom altit.1990-ben ezt az édesítőszert biztonságosnak tekintették, és az Egyesült Államokban engedélyezték a használatát. Majd biztonságosságát és napi használatának lehetőségét a WHO Élelmiszer-adalékanyagok Szakértői Vegyes Bizottsága és az EGK Élelmiszertudományi Tudományos Bizottsága (Scientific Committee on Products of the European Community) megerősítette. Ezt követően a legtöbb országban megkezdődött széles körű alkalmazása az élelmiszer- és gyógyszergyártás területén.

Hasznos tulajdonságok

A rengeteg tudományos kutatásnak köszönhetően magabiztosan válaszolhatunk a kérdésre: "Izom alt - mi ez és mennyire hasznos?"

1. A szokásos cukorral ellentétben a palatinit diétás és alacsony kalóriatartalmú termék. 1 g izom altit mindössze 2,4 kcal-t tartalmaz.

2. Ez az anyag egy prebiotikum, amely ballasztanyagként működik, amely jóllakottság és teltségérzetet kelt a gyomorban. Ezenkívül az izom altit fokozatos feldolgozása és asszimilációja hozzájárul az erő és az energia hosszú távú megőrzéséhez.

3. Az alacsony glikémiás index - 2-től 9-ig - megfizethetővé teszi az izom alt termékeket a cukorbetegek számára. Fogyasztáskor nem növekszik gyorsan a glükóz mennyisége a vérben, és ennek megfelelően az inzulin- és a cukorszint sem ugrik meg hirtelen.

4. Az édesítőszer előállítása során végbemenő összetett kémiai reakciók miatt nem tápanyagforrás a baktériumoknak,szaporodik a szájüregben, és emiatt nem járul hozzá a fogszuvasodás kialakulásához.

Apró hátrányok

A kutatás során a tudósok nem csak az izom alt kérdésére keresték a választ – mi is az, hanem arra is, hogy azonosítsák használatának összes lehetséges negatív következményét. Mint kiderült, nincs olyan sok negatív hatás. Először is, ennek az édesítőszernek a szedésének legelején sok embernél hasmenés és puffadás jelentkezik, különösen, ha azonnal nagy adagokban veszik be. Ha kis adagokban, fokozatosan viszi be az izom altitot az étrendbe, megelőzheti az ilyen kellemetlen tünetek megjelenését.

Izom alt cukorbetegeknek

Mivel a palatinit meglehetősen rosszul szívja fel a bélfalon lévő bolyhok, és nem okoz jelentős cukor- és inzulinszint-emelkedést, széleskörű alkalmazást talált a cukorbetegek és a betegek számára készült termékek gyártásában. akik betartják az egészséges táplálkozás alapelveit. Ma üdítőitalokat, tejtermékeket, gyümölcsleveket, édességeket és izom alt cukorkákat gyártanak. Az ilyen termékeket nemcsak a cukorbetegek fogyaszthatják, hanem azok is, akik igyekeznek betartani a diétát és a természetes táplálkozást. Ráadásul a legtöbb ízhez jól passzol, és fokozza a természetes termékek ízét.

cukrászati "dolgok"

Ma az izom altot gyakran használják különféle édesipari termékek díszítésére. Hogy mi az, nem kell magyarázni a profi cukrászoknak, mertmennyire szívesen használják ezt az anyagot sütemények, muffinok, sütemények és édességek díszítésére. A pörköltre vagy karamellre helyezve a palatinit nemcsak „megtartja” a formáját, hanem megőrzi a térfogatát is. Ráadásul az izom altittal készült sütemények vagy édességek nem tapadnak össze, és egy csomagba is csomagolhatók. Szilárd, hajlékony és rugalmas, bármilyen formát felvehet, az izom alt karamell lehetővé teszi a leghihetetlenebb formák elkészítését, valamint ellenáll a magas hőmérsékletnek és nem tapad a kezéhez.

Hogyan készül belőle ékszer?

A cukrászok csodálatos dekorációkat készítenek izom altitból termékeikhez, de ezzel nagyon óvatosnak kell lenni.

Szóval, hogyan használják az izom altot? Az édességek és egyéb termékek alapanyagainak elkészítési módja:

1. Keverje össze az édesítőszert és a szűrt vagy desztillált vizet egy kis rozsdamentes acél serpenyőben.

2. Tedd a keveréket a tűzhelyre, kapcsold közepes lángra, és forrald fel.

3. A serpenyő egyik oldalára egy speciális cukrászati hőmérőt kell rögzíteni, hogy a golyója forrásban lévő szirupba merüljön, de ne érintse az alját.

4. Miután a serpenyőben forrásban lévő készítmény hőmérséklete eléri a 167 oС, le kell venni a tűzhelyről. Annak ellenére, hogy az oldatot eltávolították a tűzről, a hőmérséklete tovább fog emelkedni.

5. Miután +60 oC-ra esik, felvehet szilikon vagy latex kesztyűt, és elkezdheti a munkát a kapott masszával.