A muffin adalékanyag vagy különleges termék?

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Az oroszban vannak olyan szavak, amelyeknek többféle jelentése van. Minden attól függ, hogy pontosan miről szól a javaslat. Például muffin – lehet egy különálló pékáru, vagy olyan termékkészlet, amely bizonyos tulajdonságokat ad neki.

Kulináris műveltség

Az orosz nyelv különböző szótáraiban a "sütés" szónak egynél több jelentése van. Ez egyrészt egy meghatározott recept szerint elkészített tésztából készült termék. Ez a meghatározás sokak számára jól ismert. Valójában ez egy olyan kifejezés, amely a "kenyérzsemle" kifejezést helyettesíti. Még egy gyerek is megérti, mit jelenthet ez. Egy ilyen kifejezés hallatán mindenkinek egy étvágygerjesztő, aranyszínű kéreggel és markáns aromájú termék képe jelenik meg a fejében.

Kiderült, hogy a muffin csak egy finom zsemle. Elvileg a legtöbben így érzékelik ezt a szót. Anélkül, hogy a technológiai folyamat részletezésébe mennék, ezt a kifejezést a speciális tésztából készült kis darabos termékek általános elnevezéseként használják. Senkit nem érdekel a félkész termék összetétele, hanem mindenkitegyértelmű, hogy van némi jelentős különbség. De kiderül, hogy ennek a szónak van egy másik, szűkebb jelentése is. A sütés szakértői elmondhatják, hogy a muffin bizonyos termékek összessége, amelyek végső soron befolyásolják a késztermék minőségét. Általános szabály, hogy ebben az esetben: cukrot, tojást, zsírokat és különféle tejtermékeket értünk. Valójában a technológiai folyamatban van egy ilyen szakasz, amelyet "eltávolításnak" neveznek. Az erjedés szakaszában fordul elő. A fő összetételhez olyan termékeket adnak, amelyeknek meg kell változtatniuk a tészta tulajdonságait és a belőle készülő termék ízét a sütés eredményeként. Kiderült, hogy a sütés nem késztermék, hanem csak egy része a receptnek. Mindazonáltal mindkét jelentésnek van értelme, és a körülményektől függően alkalmazható.

Külső különbség

Sok kulináris szakember állítja, hogy egy pékáru egyik vagy másik típushoz való tartozása mindenekelőtt a megjelenésében szembetűnő. Később kiderül, hogy itt meglehetősen nagy szerepe van a receptnek és az elkészítési módnak. Tehát a hagyományos bölcsesség alapján milyennek kell lennie egy muffinnak? Az ilyen termékekről készült fényképek egyértelműen mutatják a különbséget.

Először is, maguk a termékek nagyon bolyhosak és finomak. Úgy tűnik, mintha a tészta csak lebegne a levegőben, és csak egy vékony aranyszínű kéreg tartaná vissza. Nyilvánvaló, hogy ezt elsősorban a tészta elkészítéséhez használt speciális technikákkal érik el. Ez kba szivacsos módszer alkalmazása kiengedés kötelező alkalmazásával. Másodszor, a muffin képét nézve az a benyomásunk támad, hogy szokatlan illata közvetlenül a képről származik. Ez azon komponensek jelenlétét jelzi, amelyek nélkül nehéz elképzelni egy jellegzetes aromát. Összességében ezek a tulajdonságok jellemzik a muffin és más pékáruk közötti alapvető különbséget.

A félkész termék egyszerűsített elkészítése

A szakértők szerint a muffin otthoni elkészítése egyáltalán nem nehéz. Vannak olyan módszerek, amelyek lehetővé teszik ezt gyorsan, különösebb erőfeszítés nélkül. Például a kefir muffin nagyon jó. Ennek igazolására meg kell próbálnunk elkészíteni a tésztát, amiből aztán különféle piték, sajttorták, zsemlék süthetők. A munkához a következő összetevőkre lesz szüksége:

900 gramm liszthez, fél liter kefirhez, 20 gramm élesztőhöz (friss), fél teáskanál sóhoz, 50 milliliter meleg vízhez, valamint 150 gramm cukorhoz, 75 gramm vajhoz, 1 tojás és egy zacskó vaníliás cukor.

A folyamat technológia a következő:

1. Először is oldja fel az élesztőt vízben. Adjunk hozzá egy teáskanál cukrot, és hagyjuk állni 20 percig, hogy elkezdjen dolgozni.
2. Ekkor külön-külön keverjük össze a kefirt, a tojást, az összes cukrot és az enyhén felmelegített vajat, majd a kapott masszát jól verjük fel.
3. Adjunk hozzá élesztőt, és keverjük újra.
4. Tegye a kész masszát egy mély edénybe, fedje le egy szalvétával, és hagyja 2 órán át érni. Ezalatt 60 perccel későbbmég gyúrható is.

Az idő letelte után a kész félkész termékből bármilyen termék formázható.

Különböző lehetőségek

A muffinok gyártási és otthoni elkészítésének technológiája szinte ugyanaz. Ez a folyamat lehet egyfázisú és többfázisú. Az első esetben két módszer is használható:

1. Biztonságos.
2. Gyorsított. Különféle savanyítószerek vagy komplex javítók használatán alapul.

A második lehetőség kétféleképpen is megtehető:

1. Dip.
2. Speciális félkész termékek felhasználásával. És ezek viszont három típusúak:

• folyékony diszpergált fázis (LDP);
• erjesztett emulzió;
• koncentrált tejsavas kovászos előétel (CLSC).

A javasolt módszerek bármelyike alkalmas zsenge és illatos muffinok tésztájának elkészítésére.

Természetesen otthon a háziasszonyok gyakran folyamodnak az erjesztett tejkomponensek egyszerűsített lehetőségéhez. De ha nem fél a nehézségektől, akkor idővel megtanulhatja a javasolt módszerek bármelyikét, és nem rosszabbul végezheti munkáját, mint sok szakember.