Mandula paszta: lépésről lépésre recept fotóval

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A mandulapürét szinte mindenki szereti, de valamiért sokan inkább készen vásárolják. Ugyanakkor otthon is könnyen és egyszerűen elkészíthető. Ez a finomság tiszta formában is fogyasztható, és számos desszert töltelékeként is felhasználható. Hogyan készítsd el magad?

A legegyszerűbb lehetőség

Csak négy egyszerű hozzávalóból készítheti el – mandulaliszt, porcukor, tojásfehérje és mandulakivonat. A házi készítésű mandulavaj ezen változata egyszerű, mert nem használ egész dióféléket. A bolti mandulaliszt könnyen összekeverhető porcukorral és egyéb hozzávalókkal. Egy kis idő eltöltése után egy finom finomsághoz jut, ami alapján rengeteg finom desszert készíthető. Tehát szüksége lesz:

• másfél csésze finom mandulaliszt;
• másfél csésze porcukor;
• 1 tojásfehérje, kivesszük a hűtőszekrényből és szobahőmérsékletre melegítjük;
• 1 teáskanál mandula kivonat.

Hogyan kell csinálni?

A mandulalisztet és a porcukrot aprítógépben összekeverjük, majd néhányszor nagy sebességre verjük, hogy az esetleges csomók széttörjenek. Adjuk hozzá a tojásfehérjét és a mandulakivonatot, és verjük tovább körülbelül 1-2 percig, amíg a keverék sima és összeáll.

A tálalófelületet enyhén szórja be porcukorral. Kenjük meg mandulapürével, és forgassuk golyóvá. Körülbelül öt centiméter átmérőjű "kolbász"-ba tekerjük. Csomagolja be műanyag fóliába, és hagyja hűlni legalább 1 órát. Ez a házi készítésű finomság akár egy hétig is eláll a hűtőszekrényben.

Egész dióváltozat

A boltban vásárolt mandulavaj általában vagy túl édes, vagy túl erősen feldolgozott különféle töltőanyagokkal és tartósítószerekkel. Egy kis erőfeszítést igényel az otthon elkészítése, de megéri. A házi készítésű finomságok sokkal jobb ízűek, mint a boltiak. Ezenkívül a mandulapaszta sokféle pékáru fontos összetevője. És elkészítheti saját magát is, ha rendelkezésre áll egész dió.

A mandulavaj receptje rendkívül egyszerű. Először is vegyünk 1 kg nyers mandulát, és öntsük fel forrásban lévő vízzel. Hagyja duzzadni legalább öt percig. Ennek meg kell puhítania és fellazítania a bőrt, ami aztán könnyen lecsúszik, ha ujjaival dörzsöli a diót.

Ha az összes mandulát meghámozta, meg kell szárítania. A diót lapos tepsire sorakoztatjuk és 110 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Szárítsa őket így legalább tíz percig. Ezután hűtse le, és folytassa a további főzést.

A nagyon száraz mandula jól őrölhető robotgépben. Kövesse ezt az eljárást, amíg porszerű masszát nem kap. Tegyük félre, és ezzel párhuzamosan készítsünk szirupot, hogy édesítsük a diót, és pépesítsük. Minden csésze mandulaliszthez adjunk hozzá egy negyed csésze cukrot és egy evőkanál világos kukoricaszirupot. Egyszerűen melegítse fel a cukros keveréket keverés nélkül, amíg fel nem oldódik. Ezután tetszés szerint adj hozzá egy-két csepp mandulakivonatot a sziruphoz.

Tegye vissza a finom mandulalisztet a robotgép edényébe, és dolgozza újra, lassan öntse hozzá a szirupot. Most a paszta használatra kész. Szobahőmérsékleten szilárd, de rugalmas marad. Ez a paszta ideális marcipán készítéséhez.

Mézes és egész diós változat

Ahogy fentebb említettük, a házi mandulapasztát nagyon könnyű elkészíteni. Ha az alábbi recept szerint készíted el, szinte házi marcipánt kapsz. Ehhez szüksége lesz:

• 1 csésze plusz 3 evőkanál (250 gramm) cukor;
• 1/4 csésze (75 gramm) méz;
• 100 ml víz;
• 3 csésze plusz 3 evőkanál (500 gramm) blansírozott egész mandula;
• 50 gramm juhar- vagy egyszerű szirup, mindegyikkívánság;
• 1/4 csésze (50 gramm) sótlan vaj.

Mandulapüré főzés mézzel

Tegye a cukrot, a mézet és a vizet egy serpenyőbe, és forralja fel erősen. Helyezze a mandulát a robotgép táljába, és durva lisztté darálja.

Vegye le a serpenyőt a tűzhelyről, és öntse rá az elkészített szirupot az apróra vágott mandulára. Keverjük simára. Ez a konyhai robotgép teljesítményétől függően 10 percig vagy tovább is eltarthat. Ha a keverék túl sűrű és egyenetlen, és a robotgép nem tudja sűrűbbé és viszkózusabbá tenni a keveréket, adhat hozzá egy kis juharszirupot. Lassan öntse bele, és hagyja abba, amikor a keverés rugalmasabbá válik. A mandulavaj minőségét az határozza meg, hogy mennyire sima az állaga.

Csomagolja be a főtt tésztát műanyag fóliába, és hagyja kihűlni. Ha készen áll a használatra, keverje hozzá az olajhoz. Ettől a mandulapaszta ragadósabb lesz, és nem túl ragadós.

Másik lehetőség mézzel

Ez a recept lehetővé teszi 0,5 kg mandulapaszta elkészítését. Más házi készítésű receptektől eltérően, amelyek tojásfehérjét tartalmaznak összetevőként, a kötőanyag itt cukorból, mézből és vízből készült szirup. Csak ennyire van szüksége:

• 125 gramm granulált természetes nádcukor;
• 35 gramm könnyű felvert méz;
• 50 gramm víz;
• 250gramm finomra őrölt mandulaliszt;
• másfél teáskanál tiszta mandula kivonat.

Tésztafőzés mézzel és nádcukorral

Tegyen cukrot, mézet és vizet egy kis serpenyőbe. Fordítsa az égőt a tűzhelyre közepes lángra (100-110 fok), és addig főzze a keveréket, amíg a cukor fel nem oldódik, és a szirupos keverék fel nem forr.

Közben adjuk hozzá a mandulalisztet a robotgép táljába. Öntsük hozzá a forró szirupot, és adjuk hozzá a mandula kivonatot. Addig verjük, amíg sima paszta nem lesz, 2-3 percig. Valószínűleg félúton meg kell állnia, hogy lekaparja a ragadós masszát a tál oldaláról és aljáról.

Nyirja fel a főtt mandulapasztát egy darab műanyag fóliára vagy viaszos papírra. Szorosan feltekerjük és hűvös helyre, vagy hűtőbe tesszük. A paszta akkor lesz használatra kész, ha teljesen kihűlt. A mandulapasztát ezután le kell hűteni, hogy friss maradjon.