2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
A bolgárok mindig is híresek voltak kiváló egészségükről. Mint maguk hiszik, mindez a természetes fermentált tejtermékeknek köszönhető, amelyek elkészítéséhez hagyományosan bolgár rudakat használnak. Az ezt a baktériumot előételként használó klasszikus joghurt előállítása során azonban számos olyan funkció van, amelyek hasznosak lehetnek azok számára, akik szeretnék megtanulni, hogyan készítsék el ezt az egészséges terméket önállóan.
Mi az a bolgár bot? Eredeti történet
A Lactobacterium bulgaricum (Lactobacterium bulgaricum) baktériumot, amelyet több mint 100 éve használnak tej erjesztésére és joghurt készítésére, bolgár pálcikának hívják. Bulgária lakosai büszkék arra, hogy hazájukban fedezték fel, és különös megrendüléssel kezelik az erre épülő természetes termékek előállításának folyamatát.
A bolgár mikrobiológus Stamen Grigorov fedezte fel a botot 1905-ben. A baktérium azonban csak a Lactobacterium bulgaricum nevet kapta2 év után. Latinról fordítva azt jelenti: "bolgár bot".
A fiatal diákot I. Mecsnyikov szovjet immunológus teljes mértékben támogatta, és megismételte felfedezését. Kutatásai során kiemelt figyelmet fordított az öregedés és a hosszú élettartam kérdéseire. A tudós észrevette, hogy a különböző országok lakói közül a bolgárok élnek a legtovább, akiknek étrendjében az erjesztett tejtermékek szükségszerűen jelen voltak. Maga az immunológus is rendszeresen evett natúr joghurtokat és tiszta bolgár rudakat.
Bolgár pálcika és termofil streptococcus
Kutatása során I. Mechnikov észrevette, hogy a tej erjesztéséhez még egy tiszta tenyészetre van szükség - termofil streptococcusra (Streptococcus thermophilus). Már jelen van az emberi szervezetben, és segíti a tejtermékek felszívódását a szervezetben. A termelésben történő felhasználása lehetővé teszi, hogy a tej alvadékképződés előtt aludjon. A pálca alakú bolgár baktériumtól eltérően gömb alakú.
A Lactobacterium bulgaricum és a Streptococcus thermophilus tiszta kultúráinak keveréke, amely pozitív eredményt ad a tej erjesztésekor. S. Grigorov ezt a kétféle tejsavbaktériumot bolgár bacilusnak tekintette kutatásai leírásakor, és csak I. Mecsnyikov emelte ki külön sorban.
A bolgár kovász összetétele
A bolgárok úgy vélik, hogy igazi egészséges joghurtot csak szülőhazájukban állítanak elő. Minden egyéb tejtermékamelyeket más országokból importálnak, nem veszik komolyan, haszontalannak tartják és nem hajlandók enni.
A natúr joghurt összetétele tehéntejet és kovászt tartalmaz, amely termofil streptococcust és bolgár rudat tartalmaz. És semmi több. Nem tartalmaz stabilizátorokat, aromákat vagy tartósítószereket. Felhívjuk figyelmét, hogy a bolgár joghurtban nincs cukor. Kívánság szerint ízlés szerint édes vagy sós is készíthető. Ha egy erjesztett tejtermékhez bármilyen további összetevőt adnak, akkor az többé nem bolgár joghurt lesz, és nem lesz előnyös a szervezet számára.
Felhasználási kör. Natúr joghurt
A Bulgáriában felfedezett bakteriális bacillust tej erjesztésére használták. Az e folyamat eredményeként keletkezett terméket joghurtnak nevezték (a bolgár "joghurt" szóból). Sok országban ennek az erjesztett tejterméknek az előállítása során megtanultak más mikroflórát használni. És csak Bulgáriában a joghurt még mindig savanyú tej, Lactobacterium bulgaricum és Streptococcus thermophilus baktériumok hozzáadásával. Azaz igazi natúr joghurtot csak bolgár pálcikával lehet kapni kovászból. Ellenkező esetben más termék lesz.
A joghurton kívül bolgár rudakat is használnak a Mechnikov-féle aludttej gyártása során. I. Mechnikov immunológus ezt a terméket javasolta napi használatra. Abban különbözik a közönséges savanyú tejtől, hogy összetételében bolgár rudat tartalmaz. Ízlés szerint a Mecsnyikov aludttej savanyúbb, egészségesebb és számos gyógyászati tulajdonsággal rendelkezik, ezért gyógyszerként árusítják a gyógyszertárban.
Minden élő baktériumot tartalmazó tejtermékben van egy közös vonás: korlátozott az eltarthatóságuk.
Hogyan készíts saját joghurtot otthon
A joghurt otthoni készítéséhez kovászos előételre, bolgár baktériumra és termofil streptococcusra van szükség, amitől bizonyos hőmérsékleten néhány óra alatt sűrűvé és savanyúvá varázsolja az elkészített tejet.
Tehát a natúr joghurt otthoni elkészítéséhez 1-3 liter tej, előételkultúra, joghurtkészítő vagy sterilizált fedős üvegedény kell.
A műveletek sorrendje a következő:
- Az ultrapasztőrözött tejet (nem kell forralni) 40 fokos hőmérsékletre melegítjük. Forraljuk fel a friss házi vagy pasztőrözött tejet, és hűtsük le a jelzett hőmérsékletre.
- Következő lépésként kövesse az indítómotor gyártójának utasításait. Speciális zárt zacskókban vagy palackokban is értékesíthető. Az első esetben a csomag tartalmát teljesen tejbe kell önteni. A második esetben öntsünk egy kis tejet az üvegbe, alaposan keverjük össze, és csak ezután küldjük a többivel együtt a tartályba.
- Töltsön tejet a poharakba, ha joghurtkészítőt használ, vagy fedje le az üveget fedéllel, csomagolja be és tegye olyan helyre, ahol meleg marad.
- 6-10 óra elteltével a termékvastag lesz. Ez jelzi a joghurt készenlétét.
- Tedd a hűtőbe 2 órára – és máris élvezheted a natúr joghurt csodálatos ízét. A kész terméket legfeljebb 5 napig őrizze meg.
Előnyök a test számára
A bolgár tejsavrúddal készült natúr joghurt előnyei régóta ismertek. I. Mechnikov szerint fő előnye az öregedés és a szervezet önmérgezése elleni küzdelem. De a joghurtban lévő bolgár rúdnak más hasznos tulajdonságai is vannak.
Először is, a natúr joghurt rendszeres fogyasztása segít megtisztítani a szervezetet a kórokozó mikroflórától, megszabadulni a méreganyagoktól.
Másodszor, a gyomor-bél traktus jól bevált munkája pozitív hatással van az ember egészének immunitására. Bebizonyosodott, hogy a jótékony baktériumok jelenléte a belekben késleltetheti az öregedési folyamatot, míg hiányuk az érelmeszesedés fő oka.
Harmadszor, a natúr bolgár joghurt tökéletes azok számára, akik laktóz intoleranciában szenvednek. A fermentált tejfehérje sokkal jobban emészthető, mint a tejben lévő.
Negyedszer, a fogyni vágyók fogyása is hozzájárul a bolgár bothoz. A joghurt előnye ebben az esetben az, hogy megtisztítja a testet a méreganyagoktól. A joghurt tiszta formában fogyasztható, salátákhoz öntetként, húshoz vagy halhoz szószként tálalható.
Az egészséges bolgár joghurtnak enyhe, finom íze van, ígygyerekek örömmel fogyasztják még tiszta formában is, cukor hozzáadása nélkül. 8 hónapos kortól a baba asztalára ehető kiegészítő táplálékként.
A bolgár savanyú tejrúd káros?
A "bakteriális bacilus" kiejtésekor azonnal valamilyen káros kórokozóval van összefüggés. De a bolgár savanyú tejnek nincsenek rossz tulajdonságai. Mikrobiológusok és immunológusok folyamatosan vizsgálják előnyeit és a szervezetre gyakorolt káros hatásait.
A mai napig csak a Lactobacterium bulgaricum baktérium jótékony tulajdonságait jegyezték fel. Ez különösen igaz az öregedéssel és az immunrendszer erősítésével kapcsolatos kérdésekre.
Bolgár joghurt-vélemények
A tartósítószereket és stabilizátorokat tartalmazó édes joghurtokkal ellentétben a bolgár joghurtnak nincs mesterséges íze. Állaga vastag, puha és gyengéd. Ez a tejföl kiváló alternatívája. A vásárlói vélemények szerint finom és egészséges tortakrémeket készít. A joghurtból pedig zöldek hozzáadásával csípős szósz is készíthető a főételhez.
Azok között, akik kipróbálták a natúr bolgár joghurtot, nincs egyetlen ember sem, aki negatív véleményt hagyna annak ízéről vagy hasznos tulajdonságairól. Gyógyszer formájában, főzéshez, gyermekek táplálására, tápláló arc- és hajmaszkok gyártásában - alkalmazási köre meglehetősen széles.
Hogyan válassz?
A joghurtok fényes, gyönyörű üvegekben kerülnek bemutatásra a boltok polcain. Ilyen változatosságban könnyen összezavarodik ésválasszon gyengébb terméket.
Először is figyelni kell a lejárati dátumra. Kívánatos, hogy legfeljebb egy hét legyen. Ha a szavatossági idő hosszabb, de a címkén feltüntetett összetétel megfelel a követelményeknek, érdemes korábban elkészített tégelyt választani. Ellenkező esetben egészséges termék helyett vásárolhat élettelen baktériumokat tartalmazó joghurtot.
Ezenkívül fontos a termék összetétele. A minőségi joghurt csak tejet, bolgár rudakat és termofil streptococcust tartalmazhat.
Ahhoz, hogy valóban egészséges terméket kapjon, jobb, ha egy előételt vásárol egy gyógyszertárban, és maga készíti el a joghurtot. És akkor a jó egészség, az erős immunitás és az egészséges emésztés nem tart sokáig.
Ajánlott:
Késői vacsora – tényleg olyan rossz? Egészséges késői vacsora lehetőségek
Azok, akik figyelik a megjelenésüket, tudják, hogy a hat óra utáni étkezés nagyon nem kívánatos, mivel a késői vacsora súlygyarapodást okoz. Ennek ellenére mindenki szembesül egy olyan problémával, hogy nem mindig lehet időben hazajönni, főleg, hogy sokszor a vacsora elkészítésére is kell időt fordítani, ami tovább hátráltatja. Mi a teendő ebben az esetben?
Burgonyakeményítő: jó vagy rossz?
A keményítő egy szabadon folyó por (fehér vagy sárgás), amelyet burgonyából nyernek. Összetett szénhidrátnak minősül, amely különféle zöldségekben és gyümölcsökben, gabonafélékben és hüvelyesekben található
Csokoládéval bevont földimogyoró – jó és rossz
Cikkünk a csokoládéval bevont földimogyoróról. A termék hasznosságáról tájékoztatást adunk. Azt is megtanulja, hogyan kell otthon főzni. De előtte érdemes megérteni a földimogyoró hasznának és ártalmának mértékét
Savanyú káposztalé. A savanyú káposzta és levének előnyei férfiak és nők számára, gyógyászati tulajdonságai
A savanyú káposztalevet az alternatív gyógyászatban különféle betegségek kezelésére és megelőzésére használják. Mindannyian gyermekkorunk óta tudjuk, hogy ez egy nagyon hatékony gyógyszer a férgek és más paraziták ellen. De kiderül, hogy a savanyú káposzta sóoldat nem kevésbé hasznos a túlsúlyos emberek számára, valamint gyomorhurut, hasnyálmirigy-gyulladás és más egészségügyi problémák esetén. Szóval, mire jó a savanyú káposztalé? Érdekes? Olvass tovább
Bolgár vodka: név. Szilvás bolgár vodka
A cikk egy rövid kirándulást nyújt a bolgár vodka megjelenésének történetébe, és kitér ennek az italnak jelenleg létező főbb típusaira is
