Ratatouille – sütőrecept, főzési jellemzők és vélemények

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Mi az a ratatouille? Mik ennek az ételnek a receptjei? Ezekre és más kérdésekre választ talál a cikkben. Sokan nem közömbösek a francia konyha ételei iránt. Néhányan azonban nem tudják, hogyan kell otthon főzni, mások nem tudják, hol vásárolják meg az összes szükséges összetevőt. Mások pedig egyszerűen attól félnek, hogy a családjuknak nem fog tetszeni az eredmény.

A Ratatouille egy nagyon egyszerűen elkészíthető francia étel, amelynek nincs kifejezett egzotikus íze, és megfizethető termékekből áll. Valójában ez egy közönséges zöldségpörkölt, csak speciális recept alapján készül. Nézzünk meg néhány módszert a ratatouille létrehozására az alábbiakban.

Egy kis történelem

Ismerhető, hogy a ratatouille a 18. század óta a francia szegényparasztok közös étkezése volt, akik nem engedhették meg maguknak a húst. Ezért az étel nevét "rossz ételnek" fordítják, bár a valóságban a ratatouille nagyon finom és kielégítő.

Az azonos ételt a spanyolok pistának, az olaszok caponata-nak, a magyarok lecsónak, nálunk ratatouille-nak pedig zöldségpörköltnek nevezik. És ennek az előételnek mégis megvana teremtés néhány jellemzője, amelyeknek köszönhetően arisztokratikus ételnek tartják, amely méltó díszíteni bármely európai étterem étlapját.

Az igazi paraszti ratatouille receptje nagyon egyszerű - minden zöldséget összepörkölt, és legyen belőle annyi, hogy másnapra legyen elég. Manapság számos recept létezik a ratatouille elkészítésére. Az eredeti recept azonban nem tartalmazott nagyszámú összetett főzési technikát. Hiszen a parasztoknak nem volt idejük zöldségeket darálni és sütni. És még inkább a szósz létrehozása. És nem mindenkinek volt sütője a falvakban.

A modern szakácsok az étel elkészítésének folyamatában a találékonyság csodáit mutatják be, és minden alkalommal, amikor új ételt kapnak.

Gyártási jellemzők

Kevesen ismerik a ratatouille receptjét. Ha azt szeretné, hogy ez az étel ízletesnek és étvágygerjesztőnek tűnjön, ne pedig egy egyszerű zöldségpörkölt legyen, akkor az alábbi szempontokat kell figyelembe vennie az elkészítésekor:

• Csak friss zöldségeket használjon a ratatouille elkészítéséhez: a konzerv és a fagyasztott nem alkalmas erre. Kezdetben a receptben csak hagyma, cukkini, édes paprika és paradicsom szerepelt. Később fokhagymát, majd padlizsánt adtak hozzájuk. A felsorolt összetevőkből készült Ratatouille klasszikusnak számít. Ma azonban a receptnek más változatai is léteznek, amikor darált húst, egyéb zöldségeket, sajtot, rizst, húst és így tovább.
• A paradicsomot ne túléretten, keményen válasszuk, mert a puhák egyenletesen vágódnaknehéz.
• A klasszikus módszer a ratatouille elkészítését jelenti zöldségek sütésével. Manapság azonban gyakran ezt az ételt serpenyőben főzik. A zöldségek ebben az esetben pörköltek.
• A Ratatouille-t könnyű főzni. De az ideális ételnek azt tartják, ahol az összes zöldséget meghámozzák. És ez egy meglehetősen fáradságos folyamat.
• Ahhoz, hogy az étel gyönyörű legyen, vágja fel az összes zöldséget azonos alakú és méretű darabokra. Sokukat körökre vágják, és felváltva formába helyezik. A bögréket átfedheti vagy szélére helyezheti - az utóbbi esetben több zöldség kerül. A zöldségeket kockákra vághatjuk. Nagyoknak kell lenniük, hogy az étel ne alakuljon át formátlan masszává.
• A padlizsán és a cukkini fiatalon válasszunk, nagy magok nélkül.
• Használja a Provence Herbs komplex adalékanyagát, amely francia ízt kölcsönöz az ételnek. Ha nincs, használjon szárított fűszereket: rozmaring, kakukkfű, menta, bazsalikom, édeskömény és kömény, tetszőleges arányban keverve.
• Próbáld meg ne előfőzni a ratatouille-t, mert a zöldségek sápadhatnak a paradicsomban lévő sav miatt. Ennek eredményeként az étel elveszíti szokatlan ízét és vonzó megjelenését.

Klasszikus étel

Fontolja meg a klasszikus ratatouille receptet. Tehát:

• 100g hagyma;
• 200 g édes paprika;
• 0,6 kg paradicsom;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 250 g cukkini;
• provanszi fűszernövények (ízlés szerint);
• olívaolaj (mennyibe kerül);
• 250 g padlizsán (opcionális);
• paprika,só.

Hogyan főzzek?

Ez a klasszikus ratatouille recept a következő lépéseket követeli meg:

1. Töltsön forrásban lévő vízzel a paradicsomot. Két perc múlva vedd ki a vízből, és hámozd meg.
2. Vágja fel a paradicsom egyharmadát kis kockákra.
3. A paprikát megmossuk, a magokat eltávolítjuk, kis négyzetekre vágjuk.
4. Hámozza meg és vágja apróra a hagymát.
5. Egy felforrósított serpenyőben olívaolajjal küldje el a paprikát, paradicsomot és hagymát. Először 5 percig kis lángon pirítjuk, majd lejjebb vesszük a hőt, és fedő alatt 15 percig pároljuk a zöldségkeveréket. A végén egy nem túl sűrű szószt kell kapnia. Sózzuk és borsozzuk ízlés szerint.
6. A szószt öntsük abba a formába, amelyben a zöldségeket sütjük. Kívánatos, hogy kerek legyen, és legfeljebb 28 cm átmérőjű legyen.
7. Hámozzuk meg a padlizsánt és a cukkinit zöldséghámozóval.
8. Szórja meg a padlizsánt sóval, és tegye félre 20 percre. Ezután mossa le a sót, szárítsa meg a zöldséget ruhával.
9. A padlizsánt és a cukkinit 0,8 cm vastag szeletekre vágjuk, a maradék paradicsomot ugyanígy.
10. Zöldségek, felváltva, szósszal formába rakva: cukkini, paradicsom, padlizsán, majd újra cukkini és így tovább, amíg a zöldségek el nem fogynak.
11. Tegye át a fokhagymát a présen, adjon hozzá fűszernövényeket, adjon hozzá két evőkanál olívaolajat, keverje össze. Ezt a keveréket öntsük a zöldségekre.
12. A zöldségeket egy órán keresztül süssük a sütőben 180°C-on, amíg megpuhulnak.

Az ételt a formában tálalhatod az asztalra, és csak ezután rakhatod kitányérok. A ratatouille-t egyszerre több kis formában is főzhetjük, és adagokban tálalhatjuk. Ebben az esetben a tartályok nem lehetnek túl forróak.

Ratatouille az azonos című rajzfilmből

Tanuljunk egy másik érdekes ratatouille receptet. Vegye:

• 700g paradicsom;
• 70 ml olívaolaj;
• 140 g cukkini;
• 100g hagyma;
• 140g cukkini;
• három gerezd fokhagyma;
• padlizsán - 140 g;
• 300 g kaliforniai paprika (különböző színekben);
• egy babérlevél;
• 20 ml balzsamecet;
• 20g Provence-i gyógynövények;
• szál friss petrezselyem;
• só (ízlés szerint);
• egy csipet őrölt kakukkfű;
• őrölt fekete bors;
• szál friss kakukkfű.

Ez a ratatouille recept a következő műveletek végrehajtását írja elő:

1. Mossuk meg az édes paprikát, vágjuk hosszában, távolítsuk el a magokat. Egy tepsit kibélelünk alufóliával és megkenjük olajjal. Tegye le a bors felét vágott oldalukkal lefelé. 15 percig sütjük 240°C-os sütőben.
2. Ezután pucold meg a hagymát, vágd apróra.
3. Vágj fel két gerezd fokhagymát késsel.
4. A paradicsomot forrázzuk le forrásban lévő vízzel, távolítsuk el róluk a héját. 300 g paradicsomot vágjunk apró kockákra.
5. Melegítsen fel egy serpenyőt 2 evőkanállal. l. növényi olaj. Adjunk hozzá fokhagymát és hagymát. Mérsékelt lángon addig sütjük, amíg el nem változnak a színük.
6. A paradicsom hozzáadja és csökkenti a tüzet. A tetejére petrezselyem- és kakukkfűszálakat, babérlevelet teszünk, hozzáadjukőrölt kakukkfű. Pároljuk a paradicsomot egy lefedett serpenyőben 15 percig.
7. Vegyük ki a sült paprikát a sütőből, hűtsük le és húzzuk le a bőrét. Vágjuk apró darabokra, és öntsük a szósszal. Pároljuk további öt percig. Távolítsa el a petrezselymet, a kakukkfüvet és a babérlevelet.
8. A zöldségmasszát turmixgéppel felverjük. Tegyél félre egy evőkanál szószt, a többit küldd egy tepsibe.
9. Húzza meg a cukkinit, a cukkinit és a padlizsánt. 0,5 cm vastag karikákra vágjuk, így járjunk el a paradicsommal is. Rendezzük a zöldségeket felváltva egy edénybe.
10. Vágjon fel egy gerezd fokhagymát egy késsel, keverje össze sóval, fűszernövényekkel, borssal, mártással és a maradék olajjal. Öntsük hozzá a balzsamecetet, keverjük össze.
11. A zöldségekre öntjük a szószt, letakarjuk alufóliával, és betesszük a sütőbe.
12. Sütjük a ratatouille-t másfél órán keresztül 160 °C-on, majd vegyük le a fóliát, és süssük további fél óráig. Ha az edény teteje égni kezd, cserélje ki a fóliát.

A szakemberek magas konyhának nevezik ezt az ételt.

Sütőben

Tehát már tudod, hogyan kell ratatouille-t főzni. Fontolja meg a következő receptet. Szükséged lesz:

• 400 g cukkini;
• paradicsom - 300 g;
• 50g friss petrezselyem;
• 200g hagyma;
• 200g padlizsán;
• póréhagyma - egy szár;
• erős paprikahüvely;
• 400 g édes pirospaprika;
• fűszer, só (ízlés szerint);
• sovány olaj (szükség szerint).

Ez a házi készítésű ratatouille receptnagy. Tegye a következőket:

1. Mosd meg a zöldségeket és töröld szárazra.
2. A póréhagymát szeletekre, a többi zöldséget kb 1,5 cm magas kockákra vágjuk. A paradicsomot forrásban lévő vízzel előforrázzuk és meghámozzuk.
3. A hagymát (mindkét fajtát) forró olajban 7 percig pirítjuk, majd a többi zöldséget a serpenyőbe tesszük. Lefedve pároljuk 20 percig.
4. A csípős paprika magjait távolítsa el, turmixgépben őrölje meg. A petrezselymet késsel felaprítjuk. Keverje össze a petrezselymet, sót, borsot, fűszereket, keverje össze és küldje el a zöldségekhez.
5. Pörzöld az ételt további 10 percig.

tésztával

Receptek házi készítésű ratatouille-hoz, tovább vizsgáljuk. Tehát mossuk meg és vágjunk kockákra egy padlizsánt, egy hagymát, egy pár tököt és csípős paprikát. Turmixgépben daráljon fél kiló paradicsomot friss bazsalikommal együtt.

Tegye a formába a padlizsánt és a hagymát, adjon hozzá néhány evőkanál. l. olívaolaj, só és bors. 200°C-on 15 percig sütjük a zöldségeket. Ezután adjunk hozzá tököt, borsot és egy másik evőkanál olajat. Ismét borsozzuk, sózzuk, és további fél órára a sütőbe tesszük.

Eközben főzzük ki a tésztát (450 g), forraljuk fel a paradicsompürét zúzott fokhagymagerezddel, forraljuk alacsony lángon 4 percig. Keverje össze a sült zöldségeket szósszal és tésztával, keverje össze.

Szórja meg a kész ratatouille-t reszelt parmezánnal (100 g), és élvezze az ínyenc fogásokat.

Sajttal

Meghívjuk, hogy ismerkedjen meg a recepttelratatouille sajttal. Turmixgépben apróra vágjuk a hagymát (1 db), a paradicsomot (1 db), a bolgár borsot (1 db), az oregánót és a bazsalikomot. Ezután adjon borsot, sót, olívaolajat (1 evőkanál) a zöldségmasszához, párolja 10 percig.

Vágjon vékony szeletekre 2 cukkinit, 2 padlizsánt és 2 paradicsomot. Az elkészített mártást formába öntjük, az elkészített zöldségeket így rétegezzük ki: először készítsünk egy réteg cukkinit, majd paradicsomot, majd rakjuk ki a padlizsánt. Mindent megszórunk a tetejére szeletelt Adyghe sajttal (150 g), és ismét készítünk egy réteg cukkinit.

Ezután sózzuk, borsozzuk, öntsünk olívaolajat és küldjük a sütőbe. E recept szerint a sütőben lévő ratatouille-t 200 ° C-on 45 percig kell sütni. Fedjük le az edényt fóliával főzés előtt. Ezután vegyük ki, és süssük még fél órán keresztül a zöldségeket.

Fokhagymával és sajttal

Tekintsünk egy másik receptet a sütőben, sajttal sült ratatouille-hoz. Nem különbözik a megszokottól. Egyébként, ha Adyghe sajt helyett sulugunit veszel, az étel még finomabb lesz. A szósz elkészítéséhez szüksége lesz:

• három paradicsom;
• két gerezd fokhagyma;
• egy izzó;
• egy piros kaliforniai paprika;
• bors;
• só;
• Olasz fűszernövények (ízlés szerint).

Alapösszetevők:

• 250 g Adyghe sajt;
• két cukkini;
• két padlizsán;
• három paradicsom.

Ezt a ratatouille-receptet lépésről lépésre az alábbiak szerint valósítjuk megmód:

1. Először készítse el a szószt. Ehhez a hagymát apróra vágjuk, a fokhagymát préseljük át, mindent aranybarnára párolunk.
2. A borsot és a paradicsomot húsdarálón át, keverjük össze hagymával, adjunk hozzá fűszernövényeket, sózzuk, borsozzuk, és pároljuk további 7 percig.
3. Vágja karikákra a zöldségeket. A mártást a formába öntjük, a sajtot és a zöldségeket felváltva összeforgatjuk. A szósznak el kell érnie a forma feléig. Ha nem elég, adjunk hozzá forr alt vizet.
4. Szórj meg olívaolajat a tetejére, szórd meg fűszernövényekkel és sóval.
5. Fedjük le pergamennel vagy fóliával, és tegyük be a sütőbe 190°C-ra 40 percre.
6. Ezután vegyük le a fóliát, vegyük le a hőt 180 °C-ra, és süssük további 15 percig, amíg aranybarna nem lesz.

francia leves

És mi a ratatouille leves receptje? Ennek az ételnek az első említése Nizza városára vonatkozik. Cukkiniből, paradicsomból, paprikából, hagymából és fokhagymából készült, főként alacsony jövedelmű családokban. Fokozatosan elkezdték a padlizsánt hozzáadni a zöldségekhez. Ez az étel egészséges és ízletes, sokak számára megfelelő diétaként. Tehát:

• három kaliforniai paprika;
• három durum paradicsom;
• fiatal padlizsán mag nélkül;
• három puha paradicsom szószhoz;
• cukkini vagy cukkini;
• 4 gerezd fokhagyma;
• három hagyma;
• csokor friss fűszernövény;
• sovány olaj a sütéshez;
• só;
• fekete bors;
• fűszeres fűszerek (kömény, kakukkfű, rozmaring);
• 1 csípős paprika (fűszerezéshez).

A ratatouille leves receptje a következő lépéseket követeli meg:

1. Hámozzuk meg a padlizsánt, vágjuk karikákra, sózzuk meg és hagyjuk állni három percig. Feltölthetjük sós vízzel is, ami egy idő után megbarnul. Ennek eredményeként keserűség fog kijönni a padlizsánból.
2. Sütjön kaliforniai paprikát a sütőben vagy a tűzhelyen. Ezután tedd nejlonzacskóba, hogy a kemény bőr könnyebben lejöjjön. Öt perc elteltével hámozzuk le a paprikát a magokról és a bőrről, vágjuk kockákra.
3. A cukkinit vagy cukkinit nagy kockákra vágjuk, forró serpenyőbe tesszük, és olajon kisütjük.
4. A padlizsánt öblítsük le, csavarjuk ki, töröljük szárazra ruhával, vágjuk kockákra, pároljuk alacsony lángon.
5. A fokhagymát (két gerezd) és a hagymát apróra vágjuk, megpirítjuk.
6. Vágj kereszt alakú vágásokat a paradicsomon, mártsd forrásban lévő vízbe. Ezután gyorsan távolítsa el, távolítsa el a bőrt, vágja durvára és küldje el a hagymához. Mindent ugyanarra a típusra oltson ki.
7. Itt minden összetevő külön sütve van. Ezután keverje össze mindent, adjon hozzá fűszereket, apróra vágott fűszernövényeket és fokhagymát, sót, borsot. Tegye mindent egy forró serpenyőbe növényi olajjal, és párolja 20 percig.

Az így elkészített Ratatouille nagy mennyiségű levet ad. Ezért olyan, mint a leves. Tálalja ezt az ételt hidegen vagy melegen csirkehússal vagy magában.

Vélemények

Azok a háziasszonyok, akik tudnak ratatouille-t főzni, azt mondják, hogy szeretteik nagyon szeretik ezt az ételt. Azt állítják, hogy ezt a remekművet nagyon gyorsan megeszik. Az egyiknek tetszett a ratatouille recept, sütőbenkészült, mások a levest csodálják.

Ebből a gyönyörű ételből sok gyakran kerül az ünnepi asztalra. Ezek az emberek azt állítják, hogy még soha nem kóstoltak finomabbat. Egyébként néhány vegetáriánus minden nap eszik ezt az ételt. Készítsd el ezt a csodálatos ratatouille-t is!