A savanyúság főzése: receptek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Tudta, hogy maga Gogol beszélt a savanyúság főzéséről? Igaz, a receptjében nem egészen erről az ételről volt szó. Olyan pitékről beszél, amely savanyúságot tartalmaz. Az általunk ismert savanyúság a kalya. Természetesen ma már csak a halászleveket hívják így, amelyeknek meglehetősen savanyú íze van, de a tizenötödik században már tudtak egy ilyen ételről és az elkészítésének titkairól. Mindent tudsz a savanyúságról?

Pickle funkció

Mielőtt savanyúságot főzöl és recepteket választasz hozzá, érdemes megtudnod, miben különbözik ez a leves a többitől. Először is, a rassolnik egy hagyományos orosz leves, amelynek rengeteg változata van.

Ennek az ételnek a neve a sóoldat szóból ered – sóoldat vagy folyadék, amely az uborka vagy a káposzta savanyítása után marad vissza. Érdekesség, hogy az eredeti receptben a savanyúságok mellett sólevet is használnak.

Ha már az utolsó hozzávalónál tartunk, akkor korábban Oroszországban nem csak a zöldségek vagy gyümölcsök ízletes savanyítását tartották a legmagasabb készségnek, hanem a finom folyadék elkészítését is, aminek köszönhetően a sózás sikeres volt. Nem öntötték sehova, hanem éppen ellenkezőleg, hozzá lehetett adni az ételhez, vagy külön tálalhatták. a legtöbbenaz uborkás savanyúság mindig is a legjobb volt.

A savanyúság receptjei híres írók könyveiben találhatók. Korábban már szó esett Gogolról, aki egy kicsit más ételről beszélt. De vannak, akik magának a kalla receptjét említették. Például Dahl megjegyezte, hogyan kell savanyúságot főzni. Azt mondta, hogy ez a leves mindig kaviárral készült.

Történelmi feljegyzések szerint a savanyúság a drága vendéglők étlapján szerepelt, és valahonnan Grönlandról hozták. A levest a zsírtartalma és a hozzávalók elérhetősége miatt szerette Oroszországban.

A kompozícióról

A modern világban a savanyúságot Európában is készítik. Igaz, ott a kompozíció kacsalevest, tejszínt és közönséges friss uborkát tartalmaz. Tehát ez az étel csak név szerint úgy néz ki, mint egy igazi savanyúság.

A sós lén és savanyúságon kívül számos terméket adtak az ételekhez. Egyes szakácsok a levest kizárólag zöldségből készítettek, burgonyát és sárgarépát adtak hozzá. Bizonyítékok vannak arra, hogy voltak, akik savanyúságot készítettek különféle zöldekkel vagy gabonafélékkel.

Alapként mindent elvettek, amit csak lehetett. Gazdagabb emberek savanyúságot főztek sertés- vagy marhahúsra. De gyakrabban használtak csontot vagy belsőséget a húsleveshez.

Van hely a savanyúság és a halászlé történetében. A hallevest egyáltalán nem használták a szóból. De magának a halnak mindig több fajtája volt. A sózott hallal készült pác különleges sikkesnek számított.

A modern savanyúság készítésének szabályai

Természetesen az emberek abból főztek, amiből tudtak. Épp mostminden lépésnél szupermarketek, üzletek és piacok találhatók, ahol a hús és a gabonafélék meglehetősen széles választékát kínálják. A savanyúság főzésének mértéke az étel összetételétől függ. Tehát hogyan választja ki a megfelelő összetevőket?

Az alábbiakban meglehetősen sok receptet találhat a savanyúság elkészítésének különböző változataihoz. De ha saját akarod lenni, emlékezz néhány tökéletes kombinációra:

1. A veséket és a marhahúst a legjobb árpa zabkásával főzni.
2. Kacsa vagy liba belsősége árpadarával kiegészítve.
3. A rizst csak csirkebelekkel együtt szabad hozzáadni.

Ez a három szabály segít abban, hogy magad készítsd el a tökéletes hobbit. A fő és általános szabály, amely minden receptre vonatkozik, hogy ne sózzuk, amíg teljesen meg nem fő. Természetesen a klasszikus recept szerint is főzhet savanyúságot. Hogyan? lásd alább.

Klasszikus savanyúság gyöngy árpával

Ennek a savanyú levesnek a leggyakoribb változata az árpás savanyúság. A gazdag ízhez a következőkre lesz szüksége:

• 100 g árpagyöngy.
• 4 közepes burgonya.
• 3 l marhahúsleves.
• Fél csésze uborka savanyúság.
• hagyma.
• Egy kis növényi olaj.
• Sárgarépa.
• 4 savanyúság.
• Só és bors ízlés szerint.

A legnehezebb és legfontosabb kérdés az, hogy mennyit kell főzni az árpát savanyúságnak. A válasz egyszerű - kicsit több, mint fél óra. Ilyenkor érdemes az árpát közvetlenül belefőznikészletet előre kell készíteni.

Amíg az árpa fő, elkezdheti párolni a hagymát és a sárgarépát. Ehhez tisztítsa meg és vágja fel a zöldségeket. Nincs pontos szabály, hogyan kell ezt megtenni, így saját belátása szerint. A szeletelt zöldségeket egy forró serpenyőbe kell tenni, amelyben már felforrósított olaj van. A teljes sütési idő 10 perc.

Eközben az árpát meg kell főzni. A kockákra vagy kockákra vágott burgonyát a serpenyőbe kell küldeni. Öt perccel a készenlét előtt adjuk hozzá a serpenyő tartalmát, és főzzük további öt percig.

Most, hogy a leves már majdnem kész, ideje felönteni a sós lével, és hozzáadni az apróra vágott uborkát. A kapott levest alaposan össze kell keverni és fel kell forralni.

Mielőtt levesszük a savanyúságot a tűzről, meg kell kóstolni, és ha szükséges, sózzuk, borsozzuk. Amint a levest tálakba öntjük, jobb, ha friss fűszernövényeket adunk hozzá.

Úgy tartják, hogy egy ilyen savanyúságnak legalább 6 embernek elegendőnek kell lennie. De nem ez az egyetlen lehetőség a savanyúság főzésére árpával és savanyúsággal.

Péterszkij savanyúság

Úgy tartják, hogy ezt a receptet a kulturális fővárosban találták ki, de nem tudni, mennyire megbízható ez az információ. Ez a leves akár közönséges vízből is készülhet, de jobb, ha felforralunk 1,5 liter húslevest.

A savanyúság elkészítése előtt győződjön meg arról, hogy rendelkezik:

• 2 paradicsom vagy egy evőkanál paradicsompüré.
• Pohár árpa.
• Két közepes savanyúság.
• Gyökérpetrezselyem.
• Egy sárgarépa.
• Egy izzó.
• Fél csésze uborka savanyúság.
• Két evőkanál vaj.
• Hat krumpli.

Ebben az esetben kezdje el a savanyúságot árpával és gabonafélékből készült uborkával főzni. Fel kell önteni forrásban lévő vízzel, és tűzre kell helyezni. Amint megpuhul, a húslevest le kell csöpögtetni, a zabkását félre kell tenni, a leveshez pedig savanyúságot kell adni.

A szeletelt burgonyát 15 percnyi grízes forralás után kell a húsleveshez adni. Ez szükséges ahhoz, hogy az árpa kellően felforrjon.

Eközben olajon megpirítjuk a paradicsomot, a sárgarépát, a hagymát és a gyökereket. A pirított zöldségeket öt perccel a burgonya után adjuk a leveshez.

Egy perccel a főzés vége előtt öntse a sóoldatot a levesbe, és tegye bele az uborkát. Ízlés szerint sózzuk, és tálaljuk.

A savanyúságot azonban nem mindig az árpa zabkásával főzik. Sok más érdekes lehetőség is van. Itt van például egy másik lehetőség. Főzzünk savanyúságot savanyúsággal a recept szerint, amit alább megfontolunk, ebben az esetben egy kicsit másképp leszünk.

Vegetáriánus savanyúság

Mielőtt savanyúságot uborkával és hús nélkül főz, szerezzen be egy ötliteres serpenyőt. 4 liter vizet öntünk bele. Sok lesz a savanyúság, így ez az étel tökéletes vendégfogadásra.

Hozzávalók:

• 3 ecetes uborka.
• 0,5 csésze árpadara.
• 2 babérlevél.
• 8 burgonya.
• 1 nagy paradicsom.
• 1 evőkanálparadicsompüré.
• 2 sárgarépa.
• 2 evőkanál cukor.
• 1 teáskanál só.
• Fűszerek ízlés szerint.

A megmosott gabonaféléket alacsony lángon 20 percig főzzük, rendszeresen eltávolítva a habot. És amíg a kása fő, fel kell vágni a burgonyát és az uborkát, és le kell reszelni a sárgarépát.

A fűszereket olajon enyhén megpirítjuk, és azonnal hozzáadjuk a sárgarépát és a burgonyát. A zöldségeket óvatosan megpirítjuk, elkerülve, hogy megégjenek. Az uborka és a paradicsompüré lesz a pirítás csúcspontja. Bármit, ami a serpenyőbe kerül, körülbelül három percig kell párolni.

Most a finomra vágott paradicsomot, zöldséget és sót egy közös serpenyőbe kell küldeni a gabonafélékkel. Hagyjuk forrni mindent legalább 15 percig. Ennyi, kész a finom ebéd!

Savanyúság vesével

És ha savanyúságot árpával főzünk, és a receptben marhavese szerepel? Ezután a húslevesre külön hangsúlyt kell fektetni. Hogyan készítsd finomat?

Ehhez fontos, hogy a filmmel együtt távolítsuk el a zsírt a vesékből. Ha ez nem történik meg, a húsleves kellemetlen színű és aromájú lesz. Sőt, mielőtt a tűzhöz menne, az apróra vágott veséknek több órán át hideg vízben kell állniuk.

De ez az áztatás nem elég. Le kell engedni a vizet, és meg kell tölteni a veséket friss hideg vízzel, és 15 percig forralni kell. A kapott folyadék nem nagyon hasonlít a húsleveshez. Meg kell semmisíteni. Ezt nem tudod megenni.

A megfőtt vesét meg kell mosni, és vissza kell tenni egy fazék hideg vízbe. Most néhány órán át alacsony lángon kell főzni, hogy megpuhuljanak ésfinom. A húslevest, amelyben ugyanezeket a veséket főzik, nem lehet leengedni. Ez az alapja a leendő savanyúságnak. Igaz, először meg kell szűrni, hogy megszabaduljon a szeméttől.

Ez a savanyúság számos terméket tartalmaz:

• 2-3 savanyúság.
• 2 hagyma.
• 1 tojás.
• 1 sárgarépa.
• Egy pohár tejszín vagy tej.
• 2 evőkanál vaj.

A zöldekből ajánlott szedni:

• 2 zellergyökér.
• 4 petrezselyemgyökér.
• 80 gramm saláta.
• 80 gramm sóska.
• 120 gramm paszternák gyökér.

Ezek az összetevők mindegyike 2 liter húsleveshez készült. Amíg az apróra vágott vesékkel forr, olajat kell tenni egy fűtött serpenyőbe, amelybe az összes zöldet (a saláta és a sóska kivételével), a sárgarépát és a hagymát kell küldeni. Mindent finomra kell vágni, és serpenyőben megpirítani.

Eközben tegye az uborkát a húslevesbe, és hagyja forrni körülbelül egy percig. Ezután a serpenyőből származó zöldségeket és a sót hozzáadjuk a forrásban lévő húsleveshez. A kapott savanyúságot 5-10 percig forraljuk.

A legvégére tegyen apróra vágott sóskát és salátát. Ha pedig sűrűsödni szeretne, keverje össze a tojást és a tejszínt, és öntse a serpenyőbe. Mindezt teljesen főzzük, és friss fűszernövények hozzáadásával tálaljuk.

Sűrű leves rizzsel

Savanyúságot főzni az alábbi recept szerint azoknak ajánljuk, akik nem szeretik az árpát. Hogy megkapjam az ízételég telített, a húsleveshez kicsivel több, mint fél kilogramm csirkét kell venni, és egy serpenyőben hab képződik. Amint megjelenik, el kell távolítani, és a serpenyőbe tegyünk egy meghámozott egész hagymát, néhány borsó fekete borsot és egy babérlevelet. Az ilyen húslevest nem lehet nagy lángon főzni, hogy ne rontsa el mind magának a folyadéknak, sem a benne lévő húsnak az ízét, ami később a pácba is kerül.

A húsleves elkészítése közben 4 savanyúságot és egy hagymát vághatunk fel, amit egy serpenyőben növényi olajon meg kell pirítani. Amikor a hagyma aranyszínűvé válik, adjunk hozzá 3 evőkanál paradicsompürét a passziváláshoz, és hagyjuk pár percig párolni a zöldségeket.

Vegye ki a hagymát a húslevesből, és adjon hozzá egy pohár megmosott rizst. Ne tegyen többet, mert a rizs megnövekszik főzés közben.

Három perccel később három kockára vágott burgonyát és a serpenyő tartalmát, valamint a húst a rizshez küldik. Ez már majdnem kész étel. Még 15-20 percig a tűzön kell állnia, és tejföllel és fűszernövényekkel kell tálalnia.

Pácolás gombával és árpával

Néhányan, miután megtanulták, hogyan kell főzni a savanyúságot árpával, a gombás opciót választják. Egy ilyen recept meglehetősen egyszerű, és az eredmény még egy ínyencet is meglephet.

Hat adaghoz vegye be:

• 300 gramm gomba.
• 3 közepes savanyúság.
• 1 hagyma.
• 2 burgonya.
• Egy pohár árpa harmada.
• 1 sárgarépa.
• 2 evőkanál vaj.
• 2 babérlevél.
• 1 evőkanál szárított kapor.
• Só és bors ízlés szerint.

Az árpa savanyúság főzése előtti este az utóbbit hideg vízbe kell áztatni. Az éjszaka folyamán a gabonát vízzel telítik és gyorsan felforralják. Ehhez reggel a gabonát 1,5 liter vízbe küldjük, és lassú tűzre helyezzük. Vannak, akik egyébként egy evőkanál vajat tesznek, hogy felgyorsítsák az eredményt.

A hagymát és a gombát általában apróra vágják, és vajban megpirítják. A burgonyát, a sárgarépát és az uborkát pedig egyszerűen kockákra vágják. Az uborka kivételével mindent fél óra aktív forralás után egy serpenyőbe teszünk árpával, sózzuk és borsozzuk.

Az uborkát 10 perccel a zöldségek után helyezzük el. Így megőrzik szerkezetüket, de a sólevet a lehető legtöbbet adják a húsleveshez. Mindennek együtt kell forrnia legfeljebb 5 percig. Ezt a savanyúságot tejföllel is tálaljuk.

Káposzta savanyúság

Úgy tartják, nagyanyáink másképp főzték ezt a levest. De hogyan kell főzni savanyúságot uborkával és káposztával? Érdemes megjegyezni, hogy az uborkával ellentétben a káposztának frissnek kell lennie. Tehát mit és milyen mennyiségben kell egy ilyen savanyúságba tenni?

• 500 gramm marhahús csontokkal.
• 2-3 savanyúság.
• 1 hagyma.
• 10 burgonya.
• Fél pohár tejföl.
• Negyed káposzta.
• 1 sárgarépa.
• 3,5 liter víz.
• 1 petrezselyemgyökér
• Fűszerek ízlés szerint.

Húsból, mint korábban, elkészítjük a húslevest. Ha kész, adjunk hozzá egy kis sót, és küldje el az apróra vágott káposztát a serpenyőbe. Mindent 15 percig kell főzni nyitott állapotbanfedél.

Később adj hozzá kockára vágott burgonyát és pirított hagymát sárgarépával. Mindent teljesen meg kell főzni.

Eközben az uborkát megtisztítjuk a héjától és a magjaitól. Ami megmaradt, vágjuk fel, és a legvégén adjuk hozzá a fűszerekkel együtt. Ha a savanyúság nem elég savanyú, öntsünk bele uborka savanyúságot.

Halrecept

Az ilyen savanyúságot Novotroitszkijnak hívják. Elkészítésénél fontos odafigyelni a részletekre, hiszen a leves könnyen romlik. Ezért lépésről lépésre megvizsgáljuk, hogyan kell főzni a savanyúságot. A recept ebben az esetben előírja, hogy az összetevőkben hal is legyen.

Először is össze kell gyűjtenie a szükséges termékek teljes csomagját:

• 400 gramm süllő.
• 400 gramm sózott hal (például tokhal vagy beluga).
• 15 ecset.
• 400 gramm friss vagy fagyasztott olajos hal.
• 14 rák.
• 5 savanyúság.
• 2 paradicsom.
• Uborka savanyúság ízlés szerint.
• 2 evőkanál liszt.
• Petrezselyem és kapor.
• Só és bors ízlés szerint.

1. Először is gézre van szüksége. Az ecsetet bele kell tenni, és miután megkötötte, el kell küldenie forralni. Érdekes, hogy forralás után petrezselymes kaprot kell szórni, és fel kell forralni a halászlét.

2. A kapott levesről le kell távolítani a fodrokat, és bele kell tenni egy nagy halat.

3. Miután mindent felforr altunk, a halat sós hideg vízbe tesszük, és a kapott húslevest félretesszük. A sózott halat egyébként szintén ajánlott főzni, de más serpenyőben.

4. Száraz serpenyőben fontos megpirítani a lisztet, és hozzáadni a forró sóoldatot. Forralás után a levest oda küldik, és újra felforralják.

5. A főtt halat paradicsommal kell buggyantani, és forrásban lévő húslevesbe kell küldeni. Tegyél oda ráknyakat és uborkát is.

6. Forraljuk egy percig, és kész is a pác a halon.

Valójában ezek messze nem az összes recept, ami az interneten megtalálható. Kísérletezzen és nyűgözze le szeretteit egy olyan eredeti levessel, mint a savanyúság!