A savanyúság főzése: recept fényképpel

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Nehéz megmondani, hány recept egy csodálatos első fogáshoz - savanyúsághoz. De az a tény, hogy ezt a levest nagyon szeretik, tagadhatatlan. Valószínűleg minden önmagát tisztelő háziasszonynak megvan a maga kedvenc receptje, és egy tisztességes étterem bármelyik jó szakácsa készen áll arra, hogy ezzel a fűszeres étellel kedveskedjen a vendégeknek.

Hogy ne vessz el a rengeteg recept között? Hogyan főzzünk savanyúságot a rokonoknak, hogy mindenki jóllakjon és elégedett legyen? Melyik utat válasszuk? Ha még nem tudja a választ ezekre a kérdésekre, csak szeretné megtölteni a szakácskönyvét néhány újdonsággal, vagy érdekli az orosz konyha története, cikkünk biztosan jól jön.

Az étel története

Vannak ételek, amelyeket sok nemzet őshonosnak tart. Vegyük például a gombócokat: hány ország igényli történelmi hazája címét! A rassolniknál a dolgok másként működnek – ezt a kiadós csemegét a világon mindenhol elsősorban orosznak tekintik.

A sós víz főzéshez való felhasználásának hagyománya az ókorig nyúlik vissza. Valószínűleg régiAz orosz szakácsok intuitív módon megértették, hogy ez a folyadék egy igazi elixír, gazdag mikroelemekben, vitaminokban és antioxidánsokban. De a savanyúságnak van egy elődje - a kalya, amelybe az uborka és a sós víz mellett halat vagy kaviárt adtak.

A történészek sajnos nem tudják pontosan megállapítani, hogy mikor kezdtek sólevest főzni belsőségekkel, de az biztos, hogy ez az étel már a 17. században elterjedt volt, és nem számított újdonságnak.

Logikus feltételezni, hogy az étel több évszázaddal régebbi, mert még a 16. században az Oroszországot körbeutazó német nagykövetet egyszerűen megdöbbentette az uborkatermés mennyisége. És addigra az oroszok már hatalmas tapasztalattal rendelkeztek a gombák pácolásában, és valószínűleg nem csak a nyári harapnivalókhoz, hanem a jövőbeni betakarításhoz is ilyen mennyiségben termesztettek uborkát. Az igazság keresését nehezíti az ősi „kalya” szó is, amely sok vidéken abszolút minden sós pörköltet nevezett.

A "savanyúság" szó csak a 19. században jelent meg az orosz szótárakban. Érdekes módon Gogol idejében ez a szó a hajdinából, tojásból és savanyúságból készült lepényre is ut alt, ami egyébként szintén zavart kelt.

Tehát nem valószínű, hogy valaha is megtudjuk a recept dátumát. De másrészt a modern kulináris szerelmesek jól ismerik a savanyúság főzését. Nagyszerű, hogy egy ilyen csodálatos recept évszázadok óta nem veszett el.

Régi étel

Az biztos, hogy az ősi receptek nem sok változáson mentek keresztül. Oroszországban ehhez a leveshezsokféle terméket használt.

• A gyöngyszemek tökéletesek voltak a belsőségek (vese, szív) számára.
• Zengéd baromfihús rizzsel párosítva.
• Vadhús, kifejező ízével, tökéletesen harmonizál a finom zabpehellyel.

Sok modern szakács szívesebben dolgozik ugyanazon algoritmus szerint.

Régebben Oroszországban burgonyát, fehérrépát, hagymát, sárgarépát, gyökeret, fűszernövényeket, aromás fűszereket tettek a savanyúságba. Meg kell jegyezni, hogy a rizs és a burgonya az orosz konyha viszonylag fiatal alkotóelemei. Mielőtt a burgonya elterjedt volna, az egészséges és ízletes fehérrépát széles körben használták a főzéshez.

A húst a csonttal együtt összerakták, és csak a húsleves elkészítése után vágták le, morzsolták össze és adták vissza a leveshez. De a belsőségekkel készült receptet tartották a legszilárdabbnak és leghelyesebbnek. Egyszerűen tökéletesen harmonizálnak a savanyúsággal, a gyöngy árpa pedig gazdaggá és érdekessé teszi az étel szerkezetét.

A modern szakácsok körülbelül ugyanazt a termékkészletet használják az árpával és savanyúsággal készített savanyúság elkészítéséhez. De a fűszerek választéka ma természetesen szélesebb.

Rassolnik uborkával, vesével és gyöngyárpával – az orosz konyha klasszikusa

Mivel ez a lehetőség nagyon jó, és népünk ősidők óta szereti, ezzel kezdjük. Nézzük meg közelebbről a savanyúság főzését. Egy fényképpel ellátott recept még egy fiatal háziasszonynak vagy a főzés szerelmes tulajdonosának is segít elsajátítani ezt a tudományt.

A munka megkezdése előtt készüljön fela szükséges termékeket, mentesítse a munkahelyet a felesleges tárgyaktól és legyen türelmes. Ez a recept sok időt és erőfeszítést igényel, de ha értékeli az eredményt, rá fog jönni, hogy minden erőfeszítés több, mint megtérül.

Termékek arányai

Ez az étel nem kis adagokban készül. Adunk egy listát az összetevőkről egy három literes serpenyőhöz. Ha szükséges, arányosan növelheti az ételek mennyiségét, hogy egy csodálatos vacsorát készítsen egy nagy társaság számára.

A következőkre van szükségünk:

• sertésvese - 2 db. (vagy egy nagy marhahús);
• közepes méretű ecetes uborka - z db;
• burgonya - db;
• sárgarépa és hagyma - 1-1;
• árpa dara - fél pohár;
• zeller gyökér, petrezselyem, kapor, babérlevél, fekete bors, só - ízlés szerint;
• sóoldat;
• növényi olaj sütéshez.

A tapaszt alt szakácsok minőségi szűrt víz használatát javasolják ehhez a leveshez. Inkább ecetes uborkát érdemes venni, de ecetes uborka is megfelelő (bár ebben az esetben a leves savanyúbb lesz, így sokkal kevesebb sóoldatot kell hozzáadni).

Mielőtt elkészíti a savanyúságot savanyúsággal, néhány komponenst elő kell feldolgoznia.

Gabonafélék áztatása

A gyöngydarát elég sokáig főzik. Jobb lesz, ha előre gondoskodik róla. Ezzel nemcsak időt takarít meg a leves elkészítése során, hanem az állagára is pozitív hatással lesz: a többi hozzávaló nem emésztődik meg.

Öblítse le az árpát, többször cserélje ki a vizet. Öntse a gabonát tiszta hideg vízzel, és hagyja néhány órán át. Este megteheti.

A vesék felvágása és előzetes felforralása

Természetesen egyszerűbb savanyúságlevest főzni közönséges hússal, de minden kulináris szakember büszke lehet egy minden kánon szerint elkészített vese ételre. Igaz, a belsőségekkel kell majd bütykölni.

Vágja le a vesét hosszában, vágja le az uretereket. Éles késsel távolítsa el a kádak könnyű részeit. Vágja fel darabokra, öblítse le folyó víz alatt.

A veséket körülbelül egy órán át forraljuk, a levest többször leengedjük, és a belsőségeket tiszta vízzel leöntjük. Fontos megjegyezni, hogy a folyadékot, amelyben ezt a terméket készítették, semmi esetre sem szabad főzéshez felhasználni. A húslevest egyszerűen kiöntjük.

Ez a lépés azért fontos, mert a veséknek kezdetben nem túl kellemes szaga van. Forrás közben eltűnik.

Zöldségek elkészítése

Savanyúság elkészítéséhez jobb, ha fiatal, ropogós uborkát választunk. Az ősidők óta ilyen erős férfiak különleges megtiszteltetést élveztek. Vágja őket körökre vagy kockákra a héj eltávolítása nélkül.

Hámozd meg, mosd meg és vágd fel a burgonyát, ahogy a levesfőzésnél szoktad.

Hogyan főzz savanyúságot

Tegye az árpát forrásban lévő vízbe, és amikor félig főtt (a szemek kezdenek kinyílni), adjon hozzá burgonyát és vesét. Ebben a szakaszban zellert és babérlevelet is adunk hozzá, demég teljesen lehetetlen megsózni az ételt.

A sárgarépát és a hagymát ebben az időben apróra vágjuk, és aranybarnára sütjük. Öntse a sós vizet a serpenyőbe, hagyja felforrni.

Sok háziasszony ad egy kis paradicsompürét vagy házi paradicsomot a sütéshez. Ez egy opcionális összetevő, amely nem befolyásolja jelentősen az ízt, de kifejezőbbé és kellemesebbé teszi az étel színét.

Amikor a burgonya megfőtt, de még nem kezdett szétesni, adjuk hozzá a sült burgonyát és az uborkát a leveshez. Forrás után kóstoljuk meg a húslevest, sózzuk, fűszerezzük. A fiatal zöldeket közvetlenül a serpenyő tűzről való levétele után adjuk hozzá.

A kész savanyúságot hagyni kell főzni. Fedjük le fedővel, ha lehet, tekerjük törülközőbe. Hagyja a savanyúságot negyed óráig állni, hogy az ízek összeérjenek, és az íz teljesen kiderüljön.

Böjti recept gombával

Tudod, hogy a templomi böjt alatt is lehet savanyúságot főzni árpával, uborkával és illatos gombával? Ez az étel igazi lelet lehet: vitaminokban gazdag, íze pedig semmivel sem rosszabb, mint a gyors húsos ételek.

Nézzük meg, hogyan készítsünk finom savanyúságot hús alapanyagok nélkül.

A recepthez gombára van szükségünk. Persze a bolti csiperkegombával és laskagombával is meg lehet boldogulni, de ha sikerül igazi vadgombát szerezni, az is jó.

Az előző esethez hasonlóan kezdjük a gyöngyárpával. Hagyjuk kicsit megduzzadni a vízben, és egyelőre a gombával foglalkozunk. A feltüntetett termékmennyiséghez negyed kilogramm erdei kincsre lesz szükség.

Nézze meg, nem bujkál-e valamelyik erdőlakó a pépben. Tisztítsa meg a kalapokat és a lábakat az erdei portól, tűktől és fűtől, késsel vágja le a sötét foltokat a képen látható módon.

A nagyböjti menüre savanyúságot is készíthetünk szárított gombából. A húslevesbe fektetés előtt 1 órán át forrásban lévő vízzel felöntjük, majd ezzel a vízzel együtt a leveshez adjuk.

Amennyiben nyers vargányát használunk, először ne főzzük meg, hanem azonnal töltsük bele a levesbe. Az erdei csiperkegombát, tejgombát, vargányát, volnushki-t és gombát először meg kell főzni (fél óra). Az elsődleges gombalevest nem használják főzéshez, mivel az összes káros anyag, amelyet a gomba, mint egy szivacs, felszív a levegőből, folyadékba kerül. Ne aggódjon, a savanyúság elegendő gombaízt és egyedi aromát kap, amivel csak az erdő ajándékai rendelkeznek.

Töltsön árpát a húslevesbe, forralja fel egy kicsit, adjon hozzá burgonyát és gombát. Végül a rántott húst az előző recept szerint elkészített levesbe öntjük.

Ne tegyen túl kemény fűszereket ebbe a levesbe. Korlátozza magát fiatal petrezselyemmel és fekete borssal.

Recept sertés-, marhahússal

A tarja kiválóan alkalmas ehhez a gazdag leveshez, de a sertéstest bármely más részét felhasználhatja. A húst darabokra vágás és a csontok eltávolítása nélkül hideg vízbe tesszük. 300-400 gramm össztömegű darabra lesz szükséged. Feltétlenül távolítsa el a zajt a hús főzése közben, különben a leves csúnya lesz.

Ebben az időbenhozzáadjuk az előre beáztatott árpát. Miután megvárta a félig főtt, adjunk hozzá burgonyát, és egy újabb forralás után - apróra vágott savanyúságot. Amikor a hús teljesen megfőtt, vegyük ki a húslevesből, és tegyük félre hűlni.

A sütés elkészítéséhez hagymát, sárgarépát és paradicsompürét használnak. Amikor a zöldségek aranyszínűre sültek, adjunk hozzá egy hiányos pohár sós vizet a benne feloldott tésztával. Néhány percre oltsd el.

Add hozzá a kis darabokra vágott húst a leveshez. Ha a leves túl sűrűnek bizonyul, a folyadék mennyiségét csak forrásban lévő víz segítségével állíthatja vissza. Soha ne próbáljon hozzá nyers vizet.

A sütés hozzáadása után csökkentse a hőt, időnként keverje meg az ételt, majd lassan forralja fel. A folyamat nem lehet túl erőszakos, figyelje a tüzet. Ha szeretné fűszerezni az ételt, egy fél hüvely csípős borsot tehet a serpenyőbe.

A lehető legkisebbre vágott fiatal zöldek harmonikus kiegészítővé válnak.

Fedjük le a serpenyőt fedővel, vegyük le a tűzről, hagyjuk állni negyed órát, hogy a savanyúság megpuhuljon. Ez a pazar leves illatos húslevesben akár egy ünnepi menübe is tökéletes lehet. Egy ilyen ételt például húsvétkor is felszolgálhat.

Rizses pác csirkével

Amint azt könnyen kitalálhatja, a legtöbb hagyományos savanyúság aligha nevezhető diétás ételnek. De van egy egyszerűbb alternatíva, amelyet egyébként könnyebb főzni.

Errereceptre a következő termékkészletre van szükségünk:

• csirkehús - 500 g;
• rizs vagy rizsdarab – ¾ csésze;
• burgonya - 250 g;
• sárgarépa és hagyma;
• savanyúság - 200 g;
• zöldborsó (konzerv) - 2 evőkanál. l.;
• olaj sütéshez;
• só, fekete bors ízlés szerint;
• fiatal kapor - fél csokor;
• uborkás sólé – egy hiányos pohár (a sótartalomtól, fűszerességtől és az Ön preferenciáitól függően).

Ha úgy dönt, hogy savanyúságot készít rizzsel, ügyeljen a termékek lerakásának sorrendjére. Ő nagyon más.

Az a tény, hogy a burgonya főzése tovább tart, mint a rizs, ami azt jelenti, hogy a zöldségnek kell először a serpenyőbe kerülnie.

Célszerű a húst előre megfőzni, hogy a húslevest további főzéshez felhasználhassuk. Ilyenkor jobb kivenni a puha csirkét, különben egyszerűen rostokra esik szét.

Amint észreveszi, hogy a burgonyaszeletek áttetszővé válnak, adjon hozzá alaposan megmosott rizst a húsleveshez. Amíg a gabona sül, szedje szét a húst rostokra vagy vágja darabokra. Ha csökkenteni szeretné az étel kalóriatartalmát, használja a bőr nélküli mellet, ha pedig szereti a kiadós leveseket, készíthet savanyúságot csirkecombbal vagy alsócombbal.

Amíg a húsleves fő, sütjük meg: a sárgarépát és a hagymát csak pirítsuk meg vajban, és a legvégén adjuk hozzá a sós vizet.

Adjunk hozzá húst és rántott húst a leveshez, adjuk hozzá a zöldborsót és a finomra vágott kaprot. Beállítanisózzuk, ha szükséges, adjunk hozzá egy kis borsot.

Tálalás és tálalás

Mivel a savanyúság gazdag történelemmel rendelkező étel, vászonszalvétákat, népi stílusú edényeket, fonott kenyérkosarakat használhatunk kíséretként.

Ez a leves fekete- és rozskenyérrel, házi süteményekkel illik. Ne felejtsd el a friss fűszernövényeket, a fokhagymát. A Rassolnik forró snackként tálalható erős alkohollal.