Recept a savanyúság házi készítéséhez

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Nagyon sok savanyúság recept létezik. De nem minden tapaszt alt és nem túl háziasszony ismeri őket. Általában csak néhány módszer van az arzenáljukban. Nézzük meg az eredeti és ízletes első fogások elkészítésének receptjeit. Kész? Akkor gyerünk!

Általános alapelvek

Mielőtt a savanyúság receptjeit tanulmányozná, ismerkedjen meg az ilyen ételek elkészítésének alapelveivel. Általában ezt a levest húslevessel készítik. A zsíros sertéshúst azonban helyettesítheti baromfihússal. Ezenkívül ismertek a sovány levesek elkészítési módszerei. Ebben az esetben a zöldség- vagy gombalevest vesszük alapul.

De az árpát külön főzik. Végül is ez a gabona a hőkezelés során nyálkás anyagokat bocsát ki, amelyek elronthatják a savanyúságot. Az árpa elkészítésének receptje nagyon egyszerű. Annak érdekében, hogy a gabonaféléket ne főzzük sokáig, 3-4 órán át áztatjuk. A tapaszt alt szakácsok azonban azt javasolják, hogy az árpát hideg vízzel öntsd fel, és tartsd egy éjszakán át.

A gabonafélék mellett sokféle zöldséget is adnak a savanyúsághoz. Ezek a burgonya, sárgarépa, savanyúság, paradicsom, hagyma, babérlevél, mindenféle fűszer és gyógynövény.

Ezt a levest egy serpenyőben készítik. De vannak receptek is.savanyúság, lassú tűzhelyhez igazítva. Átlagosan a folyamat 3 órát vesz igénybe. Ha az ételt zöldség- vagy gombalevesben főzik, akkor ez kevesebb időt vesz igénybe - körülbelül 1 órát, de csak akkor, ha az árpát egy éjszakán át áztatták.

Savanyúságot tejföllel és fűszernövényekkel tálaljuk. Ez az étel kiválóan illik csípős paprikához és fokhagymához.

Klasszikus változat paradicsomos pirítással

Valószínűleg sokan meg fognak lepődni: minek a klasszikus savanyúság receptjét? Hiszen mindenki ismeri. És ellenőrizzük! A főzéshez szüksége lesz:

• hús csonton (marhahús is megfelelő, sertéshús is) - 400 g;
• burgonya (nagy) - 3 gumó;
• árpagyöngy - 150 g;
• hagyma - 2 db. (1 húsleves fej);
• ecetes uborka hordóból - 3 db. (nem több);
• sárgarépa (közepes méretű) - 1 gyökérzöldség;
• sűrített paradicsompüré - 50 g;
• fokhagyma, gyógynövények és fűszerek ízlés szerint.

Kezdjük hát…

A savanyúság lépésről lépésre történő receptje a következő lépéseket tartalmazza:

1. Töltsük le a húst nem klórozott vízzel. 3 liter elég lesz. Ehhez adjuk hozzá az apróra vágott hagymát. Tegyünk mindent a tűzhelyre, és forraljuk fel a húslevest.
2. Egy másik edényben helyezze előre beáztatott gyöngy árpát. Addig főzzük a zabkását, amíg puha nem lesz. Ugyanakkor ügyeljen arra, hogy a szemek megtartsák formájukat és ne lankadjanak meg.
3. Ha a hús megsült, szűrjük le a húslevest éstedd a tűzhelyre főni.
4. Hámozza meg a burgonyát, és vágja kockákra vagy csíkokra. Tegye át a gyökérzöldségeket a húsra pároló levesbe. Sózzuk, de ne sokat. Ne felejtsd el, hogy savanyúságot is adsz a savanyúsághoz.
5. A hagymát meghámozzuk és kockákra vágjuk. Helyezze a serpenyőt a tűzre, és adjon hozzá egy kis olajat. Amikor forró, keverjük hozzá az apróra vágott hagymát.
6. A sárgarépát meghámozzuk, felkockázzuk, és a hagymához adjuk. Amikor a zöldségek megpirultak, hozzáadjuk az apróra vágott uborkát. Pároljuk a hozzávalókat 10 percig.
7. Ügyeljen arra, hogy a paradicsompürét hígítsa fel kis mennyiségű nem klórozott vízzel, keverje meg, majd öntse a zöldségekhez. Pároljuk további 5 percig.
8. Add hozzá az előkészített árpát és a pirított zöldségeket tésztával a burgonyaleveshez. Csökkentse a hőt, és párolja 10 percig.
9. Távolítsa el a húst a csontról, és vágja fel. Tehetjük fazékba levessel vagy adagos tányérokba – ha akarod.
10. A végén próbáld ki a levest. Adjon hozzá sót, ha szükséges, valamint fűszereket, fűszernövényeket és fokhagymát.

Amint látja, a savanyúság házi készítésének receptje nem nehéz. A lényeg a sorrend betartása.

Böjti leves

Nem mindenki ismeri a hús nélküli savanyúság receptjét. A főzéshez szüksége lesz:

• árpagyöngy - 120 g;
• burgonya (nagy) - 3 gumó;
• paprika - 1 hüvely;
• sárgarépa - 1 gyökérzöldség;
• hagyma - 1 db;
• paradicsom (érett) – 4darab;
• olaj - körülbelül 3 evőkanál. l.;
• uborka - 3 db;
• babérlevél, fűszernövények, őrölt bors.

Kezdjük

A következő recept a házi savanyúság elkészítéséhez azoknak tetszeni fog, akik követik alakjukat. Tehát kezdjük:

1. Az előre beáztatott árpát tegyük egy serpenyőbe, öntsük fel 2,5 liter vízzel, és főzzük puhára.
2. A burgonyát meghámozzuk és megmossuk. Két gumót szívószállal, a harmadikat reszelővel ledaráljuk. Öntsön vizet egy serpenyőbe. Ehhez adjuk hozzá a reszelt burgonyát. Felforr, és a húsleves is kielégítőbb lesz. Amikor a folyadék felforr, adjuk hozzá a többi burgonyát és egy kis sót.
3. Töltsön olajat egy serpenyőbe, és melegítse fel a tűzhelyen. A hagymát és a sárgarépát meghámozzuk és felaprítjuk a sütéshez. A zöldségeket aranybarnára pirítjuk.
4. Az uborkát lereszeljük, és a sütéshez adjuk. Fedjük le a serpenyőt fedővel, és pároljuk a zöldségeket további 5 percig.
5. A paradicsomot lereszeljük, és a sütéshez adjuk. Pároljuk további 5 percig, de fedő nélkül.
6. Adjunk árpát és édes paprikát a burgonyaleveshez. Amikor a savanyúság felforrt, hozzáadjuk a sült tésztát. Forraljuk még 5 percig a levest, majd adjuk hozzá a gyógynövényeket, fűszereket és vegyük le a tűzhelyről.

Ezt a levest tejföllel és barna kenyérrel tálaljuk. A fent bemutatott recept szerint elkészített árpás pác kiadós és ízletes.

Pszeudo savanyúság

Ha nincs időd az árpával vacakolni, akkor érdemes odafigyelni a rizses leves (savanyúság) készítésének receptjére. Erre nekedkötelező:

• húsleves (bármelyik megfelel) - 2,5 l;
• burgonyagumó - körülbelül 250 g;
• zúzatlan rizs - 100 g;
• sárgarépa - körülbelül 80 g;
• hagyma - 100 g;
• hordós uborka - 200 g;
• paradicsom alapú paszta - 50g;
• fűszerek - ízlés szerint;
• zsír vagy olaj - 30 ml.

Igény esetén a paradicsompüré helyettesíthető szósszal. Egy ilyen leves készítéséhez azonban több mint 50 g-ra van szükség.

Hogyan főzzek?

A savanyúságleves házi készítésének receptjét mindenki elsajátíthatja. A lényeg az, hogy kövesse az utasításokat:

1. A burgonyát meghámozzuk, csíkokra vágjuk, és forrásban lévő húsleveshez adjuk, lehetőleg húshoz.
2. Öblítse le a rizst, és 7 perccel a burgonya után adjuk a leveshez. Ne felejtsen el hozzáadni egy kis sót.
3. A sárgarépát és a hagymát megpirítjuk. Adjunk hozzá apróra vágott uborkát. Pároljuk puhára az ételt a fedél alatt.
4. Hígítsa fel a paradicsompürét vízzel, hogy közepes állagú legyen, mint a ketchup. Öntsük a serpenyőbe. Pároljuk az összetevőket további 5 percig.
5. A serpenyő tartalmát öntsük egy fazék levesbe, és főzzük néhány percig, hogy a savanyúság gazdagabb ízt kapjon.

A végén próbáld ki a levest. Ha nem tűnik elég sósnak, adjunk hozzá még sót. Ne felejtsen el hozzáadni gyógynövényeket és fűszereket.

Gombával

Ez a savanyúság készítésének receptje (az ételről készült fotó alább látható) tetszeni fog a gomba rajongóinakedények. A főzéshez szüksége lesz:

• leves - 3 l;
• árpagyöngy - 120 g;
• burgonya - 200 g;
• hagyma - 1 db;
• pácolt, sózott gomba (lehetőleg csiperkegomba) - 200 g;
• sós uborka - 150 g;
• sárgarépa - 1 db;
• paradicsom - 3 db

Ha szükséges, a paradicsom helyettesíthető paradicsompürével. Ehhez az összetevőhöz legfeljebb 3 evőkanál szükséges. l.

Főzési lépések

Egy ilyen leves elkészítéséhez a következő lépéseket kell végrehajtania:

1. Az árpát puhára főzzük. Ügyeljen arra, hogy a felesleges folyadékot leeressze róla, hogy a szemek ne veszítsék el alakjukat.
2. A burgonyát meghámozzuk, feldaraboljuk és beletesszük a húslevesbe. Félig főzzük.
3. Tegyünk egy serpenyőt a tűzre, öntsünk bele növényi olajat. Vágd fel a gombát és tedd megsütni.
4. A savanyúságot feldaraboljuk, és a gombához adjuk (3 perccel a főzés megkezdése után). Süsse az ételt 10 percig.
5. Adjon olajat egy másik serpenyőbe, és melegítse fel. A meghámozott hagymát és sárgarépát apróra vágjuk. Tedd a zöldségeket a serpenyőbe és pirítsd meg.
6. Adja hozzá a sült gombához. Ide tegyük bele az apróra vágott paradicsomot is. Tedd ki jól.
7. Tegye az árpát a burgonyalevesbe, főzze néhány percig, majd adjuk hozzá a gombás zöldségkeveréket a savanyúsághoz.
8. Forraljuk fel a levest, majd csökkentsük a hőt alacsonyra, és főzzük további 15 percig.

Befejezésül mindenképpen próbálja ki a savanyúságot, és hozzáadásával állítsa be az ízéta só és a fűszerek szükségessége. Tálalás előtt megszórjuk fűszernövényekkel.

Hozzáadhatok sózott paradicsomot?

A Rassolnikot általában savanyúsággal főzik. Rendkívüli és enyhén savanyú. De kevesen tudják, hogy egy ilyen leveshez sózott paradicsomot is lehet adni. A főzéshez szüksége lesz:

• sózott paradicsom - 300 g;
• leves, lehetőleg hús - 3 l;
• burgonya - 200 g;
• hagyma - 100 g;
• sárgarépa - 100 g;
• fűszerek, gyógynövények;
• olaj.

Főzési folyamat

Egy ilyen leves elkészítése könnyű és egyszerű:

1. Tegye a meghámozott és apróra vágott burgonyát a húslevesbe. Pároljuk 10 percig, majd hozzáadjuk a főtt árpát.
2. A hagymát felaprítjuk és megpirítjuk. A sárgarépát lereszeljük. Adjuk hozzá a hagymához. Főzzük puhára a zöldségeket.
3. A sózott paradicsom héját lehúzzuk, apróra vágjuk, a zöldségekhez adjuk, 5 percig pirítjuk.
4. Tegye a sült húslevesbe, adjon hozzá sót, fűszereket, és főzze puhára.

A szakma trükkjei

Néha egy finom savanyúság elkészítéséhez nem elég tudni, hogy milyen termékeket adjunk hozzá. Felfedünk néhány titkot egy ilyen étel elkészítésének:

1. A legfinomabb étel a csontos húsból készül. Ennek a terméknek köszönhetően a húsleves gazdag és kielégítő lesz. A főzési idő csökkentése érdekében sokan darabokra vágott húst használnak. Sajnos ilyen összetevővel a savanyúság nem olyan ízletes, mint csonton.
2. Sokata fiatal állatok húsából készült húsleves gyorsabban megfő. Ez azonban befolyásolja a kész étel ízét. Egy öreg állat húsától a savanyúság aromásabb és gazdagabb.
3. Ha a savanyúság túl nyájas, és a levesből nincs savanyú, adhatunk hozzá egy kevés citromlevet. Ezt az összetevőt egy serpenyőbe vagy tálakba öntik - ez opcionális. Az első fogás díszítéséhez pedig használhat vékony citromszeleteket.
4. A savanyúság élénk és telített árnyalata érdekében párolt répát adhat hozzá. A zöldséget azonban nagyon finomra kell dörzsölni, hogy jelenléte ne legyen annyira észrevehető.

Végre

A Rassolnik egy nagyon kiadós és illatos első fogás, mely húsleves alapján készül. Ez utóbbi gyakorlatilag bármi lehet: hús, gomba, zöldség. De jobb, ha nem használunk hallevest savanyúság készítéséhez. Az ilyen levesbe a savanyúságok mellett gyöngy árpát is szokás tenni, de ha szükséges, rizzsel is helyettesíthetjük. Mindenesetre a savanyúság nagyon finom és kielégítő.