Lazerson savanyúság: recept titkokkal

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A Rassolnik az orosz konyha egyik legfinomabb étele, amely egyenrangú a káposztalevessel, a galuskával és a húsos pitével. A savanyú levesek kategóriájába tartozik, mert savanyúsággal, sós lével főzik. A cikkünknek szentelt étel receptje olyan titkokat tartalmaz, amelyek a nevét a „Lazersontól” kifejezéssel jelölték.

Ennek a savanyúságnak a szerzője Ilya Lazerson, egy tehetséges szentpétervári séf, a Szakácsok Céhének elnöke, számos szakácskönyv szerzője, népszerű TV-műsorvezető, televíziós és rádiós műsorok vendége ízletes és ízletes receptekről. egészséges étel. Saját „Lazerson elvei” című műsorát vezeti a „Food-TV” tévécsatornán, amelyben a „legény” konyha receptjeit osztja meg az ínyencekkel, valamint a „Lazerson. Kedvenc” old alt.

Melyek az Ilya Lazerson receptje szerinti savanyúság főzési elvei?

Hozzávalók

A szerző elkészítéséhezsavanyúságra lesz szükség:

• 2 darab marhahús csonton 300 g össztömeggel;
• 200 g csirke belsősége (szív, kamrák);
• 1 csésze árpagyöngy;
• 3-4 burgonya;
• 2-3 pácolt (nem pácolt) uborka;
• 2 hagyma;
• 2 sárgarépa;
• 1 zeller;
• 150-200 ml sóoldat;
• egy kevés étolaj;
• babérlevél, só, bors ízlés szerint.

A húsösszetevőket legjobb hűtve használni – ez egy frissebb és egészségesebb termék.

De vehetsz fagyasztottat is. Ebben az esetben hagyja a húst természetesen, szobahőmérsékleten kiolvadni. Ha nincs több ideje, használja a mikrohullámú sütőt.

A termékek számát 6-8 adagra tervezték. Főzési idő, figyelembe véve a húsleves forrását - 1,5 óra.

Ételkészítés

A húsleves elkészítése előtt öblítse le és áztassa be az árpát hideg vízben. Sütés közben a gabona megduzzad.

A marhahúsdarabokat alaposan öblítse le folyó hideg víz alatt, hogy eltávolítsa a csontokból a kis darabokat.

A csirke belsőségeit különösen alaposan öblítse le, különösen a kamrákat. Nem kell darabokra vágnia őket.

Főzőleves

A Lazerson savanyúsághoz a következőképpen kell elkészíteni:

1. Egy 2,5-3 literes serpenyőben mártsuk a marhadarabokat a csontokra, fedjük le hideg vízzel és tegyük tűzre. Forraljuk fel éstávolítsa el a habot. Sózzuk, adjunk hozzá szemes fekete borsot és szegfűborsot (2-3 db).
2. A marhahúst puhára főzzük.
3. Adjon hozzá hámozott hagymát, sárgarépát és egész zellert. Addig főzzük, amíg a hús megpuhul.

Késsel vagy villával ellenőrizheti, hogy megsült-e a marhahús. Az evőeszközök könnyen, nyomás nélkül belekerülnek a kész húsba.

Vegye ki a főtt zöldségeket és a húst a serpenyőből, szűrje le a húslevest. A hagymára már nincs szükség, a sárgarépát karikára vagy kockákra vágjuk. Távolítsa el a húst a csontról.

A csirkebelet és az árpát sós vízben külön-külön megfőzzük. Nem kell túl sok, amíg a termékek el vannak rejtve. Főzés után engedje le a vizet, a belsőségeket vágja apró darabokra.

Melegítsen fel növényi olajat egy serpenyőben, és párolja meg a durva reszelőn reszelt vagy vékony csíkokra vágott uborkát sóoldattal.

Egy serpenyőben megpirítjuk az apróra vágott hagymát, és hozzáadjuk a főtt sárgarépát. Mindent karamellizálódásig pirítunk.

Főzési titkok

A Lazerson-féle savanyúság fő elve a savanyú külön főzés. Ha mindent együtt főzünk, akkor savas környezetben a maradék hozzávalók szilárd formában maradnak, és nem forrnak fel megfelelően. A burgonya héja kemény lesz, a hagyma és a sárgarépa pedig enyhén "roppanós".

Másodszor – többféle zsírt használjon: növényi, vajat stb. Ez a keverék ízt ad, egyenletesen osztja el és lágyítja az étel savasságát, gyorsítjafőzés.

Harmadszor, annak ellenére, hogy a burgonya gyorsabban fő, mint a többi, előbb bele kell tenni a húslevesbe, különben nem lesz jó a leves.

Kezdjük főzni a Lazerson savanyúságot

Valójában ez a módszer nem olyan bonyolult, mint amilyennek látszik. Térjünk át a Lazerson lépésről lépésre elkészített savanyúság receptjére:

1. Forraljuk fel a leszűrt marhahúslevest, és kezdjük el egyenként kiönteni, minden alkalommal forraljuk fel a termékeket a következő sorrendben: burgonya, főtt gyöngy árpa, szeletelt főtt csirkebelek, főtt marhahúsdarabok, párolt savanyúság sós lében.
2. Ebben a szakaszban meg kell próbálnod a levest. Ha nem elég savas, akkor adjunk hozzá citromlevet. Az ecet (asztali vagy bor) is megfelelő.
3. Ezután adjon pirított hagymát és sárgarépát a serpenyő tartalmához. Forrald fel újra.
4. A petrezselymet apróra vágjuk, a levesbe keverjük, lefedjük és levesszük a tűzről.

Főzés után a savanyúságot legalább 15 percig be kell tölteni.

Tálalás az asztalhoz

Töltsön forrón savanyúságot mély tálakba. Ők pedig szalvétával letakart helyettesítő tányérokon szolgálják fel az asztalon.

Pácoláshoz kínálhat 10-15%-os zsírtartalmú tejfölt, ami enyhén "kioltja" a savanyúság, enyhe mustár, rozs vagy búza kenyér savanyúságát.

Készítse el Lazerson savanyúság receptjét ebédre vagy vendégek számára. És a barátaid boldogok lesznek. készen állarra, hogy mindenki többet fog kérni. Jó étvágyat!