A legjobb choux tészta receptek galuskához, palacsintához és eklérhez

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Hány choux tészta receptet ismer? A fantázia finom profiterolok vagy fenséges eklérek diákjait rajzolja meg nekünk. De a choux cukrászsütemények nem csak a cukrászdákban találhatók. Palacsintát sütnek belőle, galuskát, galuskát készítenek. Természetesen ezeknek az ételeknek a receptjei eltérőek, de van bennük valami közös is - ebben a tésztában a lisztet forrásban lévő víz hozzáadásával főzik. Ez teszi a tésztát kezelhetővé, rugalmassá, simává és nagyon ízletessé.

Tesztfunkciók

Az ilyen típusú tésztát nem könnyű elkészíteni, különösen a kezdő szakácsok számára. Az tény, hogy nehéz megjósolni, mi lesz a végeredmény. Folyékony lehet, ha túl sok tojást teszel bele, nehéz lehet főzni, vagy a sütő kiengedi a hőt, ami megakadályozza, hogy a tészta megkeljen. A hibák elkerülése érdekében mindig kövesse az összetevők pontos mennyiségét. És akkor a termékek levegősek, ropogós héjúak lesznek. A liszt főzése lehetővé teszi ennek a tésztának, hogy nagy mennyiségű folyadékot tartalmazzon. A liszt megduzzad, és ennek következtében sütés közben kialakulkéreg. Az üregek pedig a víznek köszönhetően keletkeznek, amely magas hőmérsékleten gőzzé alakul, és megpróbálja megtalálni a kiutat. Minden háziasszonynak saját receptje van a pudingos tésztához, amelyet az évek során ellenőriztek, de mindenkinek tudnia kell azokat az árnyalatokat, amelyeket a főzés során figyelembe kell venni:

• megfelelő hőmérséklet a sütőben - alacsonynál a tészta szétterül, magasnál megszárad;
• túl sok olajozott lap - a tészta szétterül;
• a tészta nem fog felkelni, ha a tojást eltolják vagy túl sok vizet adnak hozzá.

Couture tészta recept eklérekhez és profiterolokhoz

Kényes zsemle ropogós héjjal, belül légies, tejszínnel, pudinggal vagy bármilyen más krémmel töltve, kevesen maradhatnak közömbösek.

Hogyan készítsünk choux tésztát?

Egy pohár (200 ml) vízben olvassz fel száz gramm vajat (vajat). Nem hagyjuk sokáig forrni, különben a víz elpárolog, és rossz állagú, túl sűrű lesz a tészta. Amint felforr, adjunk hozzá egy pohár lisztet, és azonnal kezdjük el kanállal vagy keverővel dagasztani. Hagyjuk kicsit kihűlni, és adjunk hozzá három-négy (mérettől függően) tojást. Nagyon jól keverjük össze. A tepsi előkészítése.

Kenje meg nagyon vékony réteg vajjal, és enyhén meglocsolja vízzel. Használhat szilikon szőnyeget - akkor nincs szükség olajra. Akár vízzel megnedvesített kanállal, akár egy édesipari fecskendő széles fúvókája segítségével kenhetjük szét. Ha ekléreket szeretnénk készíteni, nyomjuk csíkokra a tésztát. Fecskendő hiányában készítsen egy zacskótpapírból, vagy levágjuk egy műanyag zacskó sarkát, és a tésztát egy lapra ültetjük. Gyorsan megsülnek - 20 perc 180 fokon elég. Sütés közben ne nyissa ki a sütő ajtaját, különben a sütemények leesnek. Ha kell, öntsön egy kis vizet a sütő belsejébe: a gőz megakadályozza, hogy a sütemények kiszáradjanak.

Mi a choux tészta titka gombócokhoz?

A nevét azért kapta, mert a lisztet nem hideg, hanem forró vízzel keverik. A glutén gyorsabban szabadul fel, a tészta először ragadósabb lesz, majd nagyon rugalmas, és egyáltalán nem tapad a kézhez. Leggyakrabban frissen forr alt vizet használnak. A tésztát jól és hosszan kell dagasztani - csak így nyeri el egyedi tulajdonságait: könnyen a legvékonyabbra nyújtható és nem szakad el, felveszi a kívánt formát és nem forr puhára, és szintén nem tapad az asztalhoz és a kezekhez.

Knédlihez és galuskához

A gombóchoz való choux tészta elkészítése egyáltalán nem nehéz, de ha megszokja, nem fog tudni visszatérni a szokásos tésztához.

Szóval, szüksége lesz:

• 150 ml víz;
• 250 gramm prémium búzaliszt;
• két evőkanál növényi olaj (lehetőleg illatmentes napraforgóolaj);
• só.

Hozzáadhat egy tojást, de akkor a tészta sűrűbb és kevésbé engedelmes lesz.

Hogyan készítsünk choux tésztát galuskához és galuskához?

Szitáld át a lisztet ésdombot formáljunk belőle. A közepébe mélyedést készítünk, és beleöntjük az olajat. Óvatosan keverje össze a vajat és a lisztet (lehetőleg fakanállal).

Forraljon vizet sóval. Kezdje el óvatosan önteni a forró vizet a lisztbe, azonnal keverje össze. Először használjon kanalat, különben megégési sérülést okozhat. A dagasztás körülbelül húsz percig tart. Addigra a tésztának van ideje kihűlni. Amint a tészta engedelmes lesz, és már nem tapad a kezünkhöz, hagyjuk fél órát pihenni, és a tálat letakarjuk egy törülközővel. Így a glutén még jobban megduzzad, a tészta pedig képlékenyebb és lágyabb lesz.

Ha choux tésztát szeretne készíteni a gombócokhoz édes töltelékkel, adjon hozzá egy kis vaníliás cukrot a liszthez. Így a tészta finom, kifinomult aromájú lesz.

choux tészta tejes palacsintához

Ezek a palacsinták nagyon finomak és puhák. A choux tészta receptjének titka, hogy gyorsan kell összegyúrni, miközben forrásban lévő vizet öntünk bele. Gyorsan és egyszerűen elkészítik, és azonnal elfogyasztják.

Szükséged lesz:

• fél liter tej;
• két csirke tojás;
• fél zacskó sütőpor;
• egy pohár forrásban lévő víz;
• hét evőkanál (evőkanál) növényi olaj;
• két és fél csésze prémium liszt.

Hogyan főzzek?

Az algoritmus egyszerű:

1. A lisztet át kell szitálni. Ez segít neki oxigénnel gazdagodni, és eltávolítja a csomókat. Ez egy szitával vagy egy speciális eszközzel történik, szitáló bögre formájában. Válassza ki a legjobb lisztet– finomabbra őrölt.
2. A tojásokat felütjük egy külön tálba, és mixerrel felverjük.
3. Töltsön tejet és felvert tojást egy serpenyőbe vagy tálba. Habverés közben egyszerre adjuk hozzá a sütőport és kis adagokban szórjuk bele a lisztet. A tészta vastag lesz, mint a palacsintánál. Próbálja elkerülni a csomókat. Folytatva a verést, öntsünk bele egy pohár forrásban lévő vizet. Amikor a tészta majdnem kész, hozzáadjuk a vajat. Ez segít, hogy a tészta ne ragadjon a tepsihez.
4. Jól hevítsük fel a serpenyőt, öntsünk rá egy kevés olajat, öntsük rá a tésztát és osszuk el egyenletesen.
5. A kész palacsintákat megtölthetjük töltelékkel, vagy egyszerűen tálalhatjuk teával, lekvárral, mézzel vagy sűrített tejjel.