A klasszikus Olivier recept és variációi

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A nálunk klasszikus Olivier receptet kivétel nélkül minden háziasszony ismeri, még a kezdők is. Végül is ez egy saláta, amely nélkül egyetlen ünnepség sem megy, jelen van az újévi asztalon, születésnapokon. Ráadásul nagyon egyszerű elkészíteni, bárki megbirkózik egy ilyen feladattal. Érdekes, hogy Olivier éppen Oroszországban és a volt Szovjetunió országaiban szerzett népszerűséget, miután a nevét Lucien Olivier séf tiszteletére kapta, aki az 1860-as években Moszkvában tartotta a francia konyha Hermitage éttermét. Huszár, téli, orosz vagy hússaláta néven is ismert.

Előzmények

A klasszikus Olivier-receptet először 1894-ben tették közzé. Az "Ételünk" magazin olvasói értesültek róla. Azóta azonban az összetevők listája többször változott. A 19. században általában uborkát, mogyorófajdot, salátát, lándzsát, ráknyakat, burgonyát, olajbogyót és kapribogyót tettek hozzá. Legalábbis Alexandrova „Útmutató a konyhaművészet alapjainak tanulmányozásához” című könyve tartalmaz ilyen ajánlásokat.

Ezt mondjákaz eredeti salátarecept a következő összetevőkből állt:

• borjúnyelv;
• 2 nyírfajd;
• 1/4 font préselt kaviár;
• 0,5 font friss saláta;
• 25 főtt rák;
• 0, 5 doboz szójabab;
• 0, 5 doboz savanyúság;
• 2 friss uborka;
• 1/4 font kapribogyó;
• 5 főtt tojás.

Külön Olivier számára mártást készítettek két csirketojás francia ecetes majonéz és egy font Provence olívaolaj keverékéből.

A szovjet időkben a klasszikus Olivier-recept az egyszerű elkészíthetőség és a hozzávalók elérhetősége miatt vált annyira népszerűvé. Egyébként a szovjet időkben sokan makacsul télnek hívták a salátát, hiszen hozzávalói még télen is elérhetőek voltak, amikor még nem volt olyan egyszerű elkészíteni a hagyományos "nyári" salátákat.

A peresztrojka bizonyos változtatásokat végzett ezen a salátán. A főtt sárgarépa aktívan bekerült benne, és a friss uborka és az alma megjelent a további és opcionális összetevők között. A marhahús helyett gyakran csirkét kezdtek használni, és az ilyen salátát "Capital"-nak nevezték. Egyébként eredetileg úgy gondolták, hogy a "Capital" az Olivier olcsóbb változata lesz, de idővel előbb felzárkóztak a költségek, majd a "Capital" még sokkal drágább lett, amikor a csirke kezdett többe kerülni, mint a "Doctor's" kolbász.

Olivier index

Érdekes módon 2009 óta az orosz média is számolni kezdett"Olivier-index" az élelmiszerek fogyasztói árinflációjának meghatározására.

A szakértők úgy vélték, hogy ez az "index" pontosabban tükrözi az inflációs rátát, mint a Rosstat adatai. Az "Olivier-index" összeállítása hasonló gyakorlattal történik, amikor például a "Big Mac indexet" külföldön számítják ki.

Olivier saláta gyakran hihetetlen rekordok középpontjában találta magát. Tehát 2012-ben Orenburgban elkészítették a világ legnagyobb Olivier salátáját, amelynek súlya 1841 kilogramm volt. Több mint ötezer tojást, 260 liter majonézt, 500 kilogramm kolbászt kellett elkölteni.

Klasszikus

A klasszikus Olivier-recept meglehetősen megfizethető összetevőket tartalmaz, amelyek szinte mindig kéznél vannak. Ez:

• 3 közepes burgonya;
• 4 sárgarépa;
• 5 csirketojás;
• 350 gramm orvosi kolbász vagy sonka;
• 450 gramm konzerv zöldborsó;
• 6 savanyúság;
• 5 zöldhagyma hajtás;
• csokor kapor;
• 250 gramm majonéz, a legjobb házi készítésű;
• őrölt fekete bors és só ízlés szerint.

Főzési folyamat

A klasszikus Olivier saláta receptje a következő. A sárgarépát és a burgonyát alaposan meg kell mosni, majd enyhén sós vízben puhára főzni. A tojásokat külön-külön megfőzzük, vigyázva, hogy a sárgáját ne főzzük túl. Azutánvágja a zöldségeket és a tojást kis kockákra, amelyek oldala körülbelül öt milliméter. A sonkát vagy a doktorkolbászt vágjuk egyforma méretű kockákra. A klasszikus Olivier kolbászos receptje (a salátáról készült fotót ebben a cikkben találja) segít gyorsan és hibamentesen elkészíteni ezt az ételt.

Ezután egy salátástálban összekeverjük az összes hozzávalót, hozzáadjuk az apróra vágott zöldhagymát és a friss kaprot. Ízesítsük majonézzel, őrölt fekete borssal, és tegyük a hűtőbe az ételünket.

Kérjük, vegye figyelembe, hogy ha nagyon nagy magok vannak az uborkában, akkor azokat el kell távolítani, majd pontosan azonos méretű kockákra vágni. Külön edénybe tesszük őket. Engedje le a folyadékot a borsóüvegből, és öntse át egy külön edénybe.

Közvetlenül a tálalás előtt adjunk hozzá zöldborsót és savanyúságot a salátához. Ezt követően keverjük össze újra a salátát, sózzuk, sózzuk, borsozzuk, ha szükséges. Amint látja, a klasszikus Olivier saláta recepttel bárki megbirkózik.

Egy másik salátalehetőség

Fennállása alatt számos klasszikus Olivier saláta recept jelent meg. Külsőleg nagyon hasonlítanak egymásra, de mégis érezhetően különböznek egymástól, néha egyedi ízekkel.

Végül is ez idő alatt Olivier minden ünnepi asztal nélkülözhetetlen tulajdonságává vált. Sok családban egyetlen ünnep sem nélkülözheti. Ehhez a klasszikus Olivier saláta recepthez használja:

• 400 gramm héjában főtt burgonya;
• 150 gramm főttsárgarépa;
• 6 főtt csirke tojás;
• 300 gramm savanyúság;
• 300 gramm főtt kolbász;
• 300 ml majonéz;
• konzerv zöldborsó;
• egy csomó zöldhagyma;
• őrölt fekete bors és só ízlés szerint.

Egyébként az utolsó két összetevő nem kötelező. A klasszikus Olivier saláta receptben figyelmen kívül hagyható, mert sok sós hozzávalót tartalmaz, köztük van sózott doktorkolbász, ecetes uborka, sós majonéz. Ezért ezt a salátát csak kóstolás után, az összes hozzávaló hozzáadását követően sózza meg.

Olivier virslivel

A klasszikus Olivier saláta recepthez a burgonyát héjával megfőzzük, megvárjuk, míg kihűl, majd meghámozzuk és apró kockákra vágjuk.

Tegye ugyanezt a sárgarépával is. Felforraljuk, kihűtjük és meghámozzuk, majd apró kockákra vágjuk. A tojásokat keményre főzzük és kockákra vágjuk.

Az uborkát ajánlatos meghámozni és apró kockákra vágni. A hagymát finomra vágjuk, a főtt kolbászt pedig kockákra vágjuk. Ügyeljen a minőségére az üzletben, hogy a minősége megfelelő legyen.

Egy mély tálban keverje össze az apróra vágott zöldségeket majonézzel és zöldborsóval. Ebben a szakaszban már csak ki kell próbálni a salátát, ha szükséges, hozzáadjuk.

Chicken Olivier

A klasszikus Olivier receptje (ez gyakran észrevehető az ételek fotóján) gyakran nemcsak kolbászt, hanem csirkét is tartalmaz. A főzésben a főgondosan figyelje meg a termékek számát és kombinációit. Sokan ezt a salátát a savanyúságos Olivier saláta klasszikus receptjeként is emlegetik. Vegyük ezeket az összetevőket:

• csirkemell;
• 4 közepes burgonya;
• nagy sárgarépa;
• hagyma;
• 3 csirketojás;
• friss uborka;
• 5 ecetes uborka;
• borsókonzerv;
• 4 evőkanál majonéz;
• őrölt fekete bors és só ízlés szerint.

Hogyan főzzük az olivier csirkét?

A saláta elkészítéséhez forralja fel a sárgarépát és a burgonyát, és várja meg, amíg kihűl. Vegye figyelembe, hogy ahhoz, hogy a zöldségek ízletesek legyenek, forrásban lévő, sós vízbe kell tenni őket, és teljesen megfőzni kell.

A burgonyát, a tojást és a sárgarépát meghámozzuk, nagyjából egyforma méretű kockákra vágjuk, paramétereikben kis borsóra hasonlítanak. Keverje össze az összes összetevőt egy mély tálban. Finomra vágott hagymát teszünk oda.

Hámozza meg és vágja kockákra a friss uborkát is. Az ecetes uborkát ugyanilyen kockákra vágjuk, a saláta többi hozzávalójához adjuk.

A csirkemellet enyhén sós vízben megfőzzük, majd rétegekre, csíkokra és kockákra vágjuk. Oda küldjük a borsót, és alaposan összekeverjük.

Ne feledje, ha nem tervezi azonnal az egész salátát tálalni, fedje le fóliával, vagy töltse edénybe a hosszabb tárolás érdekében, és ezért tegye be a hűtőszekrénybe.

A salátát megkenjük majonézzel, borsozzuk és sózzuk. Közvetlenül tálalás előtt keverje össze újra, és ha szükséges, adjon hozzá sót.

A klasszikus Olivier-recept szerint savanyúsággal, a salátát az úgynevezett kulináris gyűrű segítségével javasolt tálalni, ahová a salátát elhelyezik, majd összenyomkodják. Ezt követően még néhány kanállal öntünk a tetejére. Olivier díszítéséhez ajánlatos friss fűszernövényekkel díszíteni.

Egy másik főzési lehetőség

A klasszikus Olivier recept uborkával gyakran nem a téli, hanem a nyári változat szerint készül. Ebben az esetben a fő összetevők a csirke, a friss uborka és az alma, de a savanyúság teljesen elhagyott. Ennek a klasszikus uborkás Olivier saláta receptnek a pikáns savanyúságát az alma adja. A salátának nagyon kellemes és könnyed illata van, sokan még azt is gondolják, hogy nyár illata van.

Elkészítéséhez szüksége lesz:

• friss csirkemell vagy 3 füstölt alsócomb;
• lilahagyma;
• savanyú alma;
• uborka;
• 2 közepes burgonya;
• 2 csirketojás;
• fél doboz konzerv borsó;
• egy csomó zöldhagyma;
• majonéz (egyébként helyettesíthető natúr joghurt és majonéz alapú szósszal, egyenlő arányban);
• só ízlés szerint.

A másik finom saláta titka

A klasszikus Olivier borsóval és uborkával receptje nem sokban különbözik az előzőktől. Minden hőkezelést igénylő összetevőnek meg kell lenniefelforraljuk. A burgonyát héjában főzzük, a csirkemellet enyhén sós vízben, a tojást pedig keményre kell főzni.

Minden elkészített ételt nagyjából azonos méretű kockákra vágnak. Javasoljuk, hogy először a csirkemellről távolítsuk el a bőrt, ebben az esetben az a hús, amelyet a salátához használunk, diétásnak nevezhető, mert a bőr az, amely sok káros anyagot, felesleges zsírt tartalmaz.

Hámozza meg a burgonyát, és vágja fel a tojást egy késsel. Vágja le a héját az almáról, és vágja ki a magházát. Vágjuk kockákra. Amennyire csak lehetséges, őrölje meg a friss uborkát, amelyet ebben a receptben használunk a megszokottabb ecetes uborka helyett.

A hagymát négy egyenlő részre vágjuk, és apróra vágjuk. Az összes apróra vágott terméket egy mély salátástálba küldje, keverje össze őket. A konzervborsóról leöntjük a folyadékot, és azt is a salátához adjuk.

Sózzuk és keverjük újra. Ezt követően tányérra terítjük, a tetejére finomra vágott friss hagymát szórunk. Ennyi, kész a saláta.

Salátadíszek

A hazai főzés hagyományaiban nagy figyelmet fordítanak az Olivier saláta díszítésére. Úgy tartják, hogy ünnepélyes alkalmakkor kristály salátástálban kell tálalni, Oliviert csúszdába rakják, a tetejére petrezselymet szórnak.

Néhány kézművesnek sikerül eredeti rátéteket készítenie főtt cékla, paradicsom, hámozott alma, saláta, petrezselyem, kapor, bolgár felhasználásávalpaprika, főtt sárgarépa, sajt, vörös káposzta, fekete ribizli, tojásfehérje, sötét szőlő, szemes fekete bors.

Ez egy nagyszerű lehetőség, hogy megmutassa kulináris fantáziáját.