Sajttorták: főzési receptek és hozzávalók

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A sajttortákhoz sok recept létezik: klasszikus élesztős tészta, tejföl, kovásztalan, sőt leveles tészta. A házi túrós töltelék hagyományosnak számít, de a leleményes kézművesek sajttortákat sütnek burgonyapürével, sűrű lekvárral, gyümölcsdarabokkal és még kölesekkel is. Ez a cikk különböző tésztákból készült túrós túrós sütemények egyszerű receptjeit tekinti át, a fényképek pedig segítenek megbirkózni a főzéssel különösebb erőfeszítés nélkül.

Nagymama receptje

Valószínűleg senki sem fog vitatkozni azzal, hogy a legfinomabb sajttorták élesztőtésztából készülnek, amelyet szeretett nagymamája főz. A hagyományokban és az őseik iránti tiszteletben gazdag családoknak van egy jellegzetes receptje, amelyet nemzedékekről nemzedékekre adnak át a családi örökségekkel és bölcsességgel együtt.

Az egyik ilyen sajttorta-recept szerint elkészítheti ezt a finom péksüteményt a háztartásában. A tészta elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 50 gramm nyersenpréselt élesztő;
• 300 ml tej;
• három tojás;
• 120 gramm cukor;
• 80 gramm vaj;
• 4, 5 csésze liszt.

Tészta elkészítése

A túrótorták tészta elkészítéséhez a tejet fel kell melegíteni, és fel kell oldani benne az adag felét cukrot és az élesztőt, tehetünk bele egy csipet sót is. Hagyja a masszát tíz percig, hogy az élesztő aktiválódjon: hab jelenik meg a tej felszínén, jelezve, hogy a folyamat elkezdődött. Egy külön tálban verjük fel a tojásokat a maradék cukorral, adjuk hozzá az olvasztott vajat és keverjük homogén állagúra, ha akarjuk, adhatunk hozzá vanillint, hogy jobban ízesítsük a tésztát. Amikor a tészta a duplájára nőtt, adjuk hozzá a tojásos keveréket, keverjük össze, és kis adagokban adjuk hozzá a lisztet, gyúrjuk a tésztát.

Elképzelhető, hogy a liszt egy része megmarad, mert a sikérszint ettől eltérő lehet – ne próbálja meg az összes lisztet felhasználni, ha a tészta már lágy csomóvá formálódott. Alaposan összegyúrjuk az asztalon, amíg tökéletesen rugalmas nem lesz, majd egy tiszta tálba tesszük és letakarjuk egy törülközővel. A tésztát két órára meleg helyen kelesztjük, hogy a duplájára keljen. Amikor feljön, össze kell törni a kezével, és további negyven percig ugyanazon a helyen kell hagyni.

Töltelék

Általában túrós töltelékkel készülnek a túrótorták, amelyek elkészítéséhez 0,5 kg túrót kell összekeverni 0,5 evőkanállal. cukor, két tojás és 2-3 ek. kanál sűrű tejföl. Az is jobb, ha hozzáadunk néhányatvanília. Keverje össze a masszát turmixgéppel vagy villával, távolítsa el a szemcsésséget. Kívánság szerint párolt mazsolát, szárított sárgabarack darabokat adhatunk a töltelékhez, de ezek nem szerepelnek a klasszikus sajttorta receptben.

Hogyan pároljuk a mazsolát? Öntsük a szárított gyümölcsöket kevés forrásban lévő vízzel tíz percig, majd egyszerűen tegyük egy szűrőedénybe vagy szitába, és adjuk hozzá a töltelékhez. Vanillin helyett citrom- vagy narancshéjat használhatunk a tészta vagy a töltelék ízesítésére, így nem lesz olyan banális a péksütemény.

Formázás és sütés

A kész tésztát kis kerek darabokra osztjuk, amelyeket ujjainkkal enyhén össze kell törni, a közepébe mélyedést készítve úgy, hogy a szélein kis perem legyen. Erre azért van szükség, hogy a túró egyenletes rétegben feküdjön le, és ne folyjon át a széleken. Minden süteményre tedd a túrós tölteléket, és tedd egy tepsire.

Hagyjuk még egy kicsit kelni a tésztát (a termékek mérete legalább harmadára nőjön), majd süssük meg a sütőben a túrótortákat, miután a tetejüket megkenjük felvert tojással. A sütő hőmérsékletének 200 ° C-nak kell lennie, és maga a sütés átlagosan fél óráig tart. Vegyük le a kész termékeket a tepsiről, és takarjuk le egy tiszta törülközővel – így megpuhul a tészta, a sajttorták pedig hihetetlenül lágyak lesznek, ezt a tulajdonságát még másnap is megőrzik.

Királyi sajttorta

Ez a péksütemény inkább pite, mint hagyományos sajttorta, de az ókorban minden nyitott lepényt sajttortának hívtak, mert a "vatra" az égő tűzhely szinonimája, a torta pedigszerves része a gazdagság és a jólét szimbólumaként. Idővel a sajttortákat kis adagokban kezdték el készíteni, de a név megmaradt. Ma úgy néz ki, mint egy nyitott zsemle túróval. Csak a külvárosban továbbra is mindenféle töltelékkel ellátott nyitott lepényt hívnak.

A királyi sajttorta receptjének elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:

1. A tésztához: 400 gramm liszt, 160 gramm margarin, némi só és szóda, valamint 50 gramm kristálycukor.
2. Töltelékhez: 300 gramm túró, két tojás, 120 gramm cukor és 1/4 teáskanál. vanillin. Ha száraz a túró, akkor adhatunk hozzá pár evőkanál tejfölt vagy joghurtot.

Főzés

A királyi sajttorta tésztája általában omlós tészta, így általában a desszert meglehetősen kalóriadúsnak bizonyul – körülbelül 630 kcal 100 grammos adagonként. A klasszikus lehetőség az, hogy a lisztet margarinnal morzsára őröljük, cukrot és szódát adunk hozzá, ha szükséges, egy kis jeges vizet, ha rosszul képződik a tészta. Ezután csavarja be a tésztát fóliába, és tegye a hűtőszekrénybe egy órára, hogy elérje a szabványt. Ezután két részre osztjuk: egy nagyobb darabból túrós túrótorta alapot készítünk: 5 mm vastag rétegre kinyújtjuk, és ujjakkal préselve körben levehető formára fektetjük. A maradék tésztadarabot tíz percre a fagyasztóba kell tenni: kissé meg kell fagynia.

A töltelék elkészítéséhez csak össze kell keverni a hozzávalókat, és enyhén turmixgéppel simára keverniállagot, majd a masszát a tésztára tesszük. A tésztát a fagyasztóból közvetlenül a túróra reszeljük, közben egyenletesen elosztjuk a felületén. Helyezze a süteményt a sütőbe és süsse készre 230°C-on.

Sajttorta lassú tűzhelyen

A modern technológiának köszönhetően a sütőt már nem lehet piték, sütemények és sütemények sütésére használni: most egy univerzális gép - egy multicooker, amellyel nem csak az első és a második fogás elkészítése egyszerű, hanem tésztatermékeket sütni. A királyi sajttorta lassú tűzhelyben nagyon is valós dolog, csak a felső réteg nem olyan aranysárga, mint a sütőben. Ellenkező esetben abszolút nincs különbség. Kötelező hozzávalók:

• 500 gramm túró;
• 1 evőkanál liszt;
• 160 gramm vaj;
• 250 gramm cukor;
• 1/4 teáskanál vaníliás cukor;
• négy tojás;
• 1/2 teáskanál szóda.

Lépcsős főzés

A túrós túrótorták receptjét követve lépésről lépésre először el kell készíteni a tölteléket: a túrót keverjük össze vaníliával és négy evőkanál cukorral, adjuk hozzá a tojást, és a masszát keverjük kicsit fel turmixgéppel. Ezután lisztmorzsát kell készítenie, amely a pite alapja lesz.

Egy serpenyőben olvasszuk fel a cukorral elkevert vajat, és keverjük össze a liszttel, egy kanállal óvatosan dolgozzuk addig, amíg a massza sztreusel feltétre emlékeztető morzsává válik: ez lesz a sajttorta alapja. Két részre osztjuk, az egyiket egy tálba tesszükmulticooker és enyhén nyomja meg egy kanállal, réteget képezve, majd öntse rá a túrós tölteléket, és a tetejére - a maradék olajos morzsát, egyenletesen elosztva a felületen. Kapcsolja be a multicookert „Sütés” módba, állítsa az időzítőt 1,45 percre, és várja meg, amíg a folyamat véget ér. Ugyanakkor nem kívánatos a sajttortát az időzítő jelzése után azonnal kivenni a formából – jobb, ha tizenöt percig hagyunk hűlni.

élesztőmentes sajttorta

Ez a sajttorta recept azoknak fog tetszeni, akik nem szeretik az élesztős tésztát. Sőt, mind a töltelék, mind a tészta túró alapú, ami nagyon kényelmessé teszi a főzést, mert kevés a hozzávaló:

1. A tésztához: 200 gramm túró, négy tojás, egy pohár cukor + csipetnyi vanília, száz gramm vaj, 1/2 teáskanál szóda és 600 gramm liszt.
2. Töltelékhez: 200 gramm túró, 6 ek. evőkanál cukor, két tojás és egy kanál sűrű tejföl. Hozzáadhat vanília vagy citromhéjat is az ízért.

Hogyan főzzek?

A sajttortához való tészta olyan egyszerűen elkészíthető, mint a körte pucolása: a túrót a cukorral és a tojással turmixgéppel enyhén felverjük, hozzáadjuk az aromát, az olvasztott vajat és a szódát. Ezután szitáljuk át a lisztet, és kis adagokban keverjük az alaphoz, így lágy, műanyag tésztát kapunk, amely kissé tapad a kezünkhöz vagy az asztalhoz. Húsz percig hagyjuk feküdni a tésztát, addig elkészíthetjük a tölteléket: keverjük össze az összes szükséges hozzávalót. Opcionálisan hozzáadhat száz gramm forrásban lévő vízben párolt mazsolát vagy asz alt sárgabarackot apróra vágva.

Nyújtsa ki a tésztát öt milliméter vastag rétegbe, és vágjon ki egy nagy pohárral köröket, mindegyik sütemény közepét egy karikával enyhén törje össze, kialakítva egy mélyedést, amelybe a töltelék kerül. Ezt egy kisebb pohár aljával is megtehetjük, a tésztához nyomkodjuk. Amikor az összes sajttorta elkészült, tegyük át őket egy kivajazott tepsire, és szilikon ecsettel kenjük meg mindegyik termék tetejét egy felvert tojással. A sajttortákat a sütőben aranybarnára sütjük, a sütőt 200 °C-on bekapcsolva.

leveles tésztából

Készíthetsz leveles tészta tortákat is: kissé szokatlan, de nagyon finom és gyors, ha a készenléti részben vásárolt fagyasztott tésztából készül. Ehhez mindössze fél kilogramm tésztára, háromszáz gramm túróra, három tojásra és 100 gramm cukorra lesz szükség. A tésztát kiolvasztjuk az asztalon, és 6-8 cm-es oldalhosszúságú négyzetekre vágjuk.

1. Ennek a terméknek a hagyományos formája egy kör: vágjon ki köröket egy nagy pohárral, osszon ketté mindent, amit kapott, és vágja le az egyik fél közepét egy kisebb üveggel. Ezután tegyünk egy lyukas kört a tortára anélkül, hogy a közepére helyezzünk 2-3 evőkanál tölteléket. A sajttorta készen áll a sütésre!
2. Ugyanúgy készítsünk sajttortákat, miközben csak egy kis átmérőjű kört vágunk ki a tetejére. Ennek eredményeként a termékek négyzet alakúak lesznek, a közepén kerek töltelékkel.
3. Hajtson félbe minden négyzetet átlósan, és vágjon ki egy sarkot egy késsel, majd hajtsa ki a tésztát és a sarkokat a bevágások oldalárólcsomagolja be a képen látható módon. A közepére tesszük a túrós tölteléket. Ez a forma nem szokványos a sajttortákhoz, de elég érdekes.

Miután minden terméket megkenünk egy felvert tojással, és egy tepsit sajttortákkal 220 °C-ra melegített sütőbe helyezünk. Süssük puhára, majd ízlés szerint díszítsük szárított gyümölccsel, lekvárral vagy friss bogyós gyümölcsökkel.

Ugyanezzel az elvvel más töltelékkel is készíthet sajttortákat, a tésztakészítés alapvető szabályai szerint. A töltelék bármi lehet, a hagyományos burgonyától (káposztával vagy gombával) az egzotikusabbakig. A házi sajttorta önálló ételként is fogyasztható. Kielégítőek, de magas kalóriatartalmúak is.