Japán galuska (gedze): recept

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A közelmúltban a keleti konyha nagyon népszerűvé vált világszerte. Különösen a japán és a kínai ételekről beszélünk. Valószínűleg mindenki ismeri és sokan szeretik a sushit, zsemlét, miso levest. Mit tudsz a japán gombócról? Láttad őket egy keleti étterem étlapján? Ha valaha is kipróbálta a japán galuskát, akkor valószínűleg elgondolkodott azon, hogyan kell otthon főzni. És az biztos, hogy ezt az ötletet azonnal félresöpörték, mert azt hitték, hogy erre csak szakember képes. Ebben a cikkben eláruljuk elkészítésük titkát, és meg fogja érteni, milyen egyszerű és finom.

Rövid oktatási program

Tehát, először ássuk be a történelmet. Mindig is azt hitték, hogy a gombóc eredeti orosz étel. Minden tisztelettel a szláv konyha iránt, még mindig érdemes megjegyezni, hogy a galuska Kínából érkezett hozzánk. Kínában ez az étel különös figyelmet szentel. Először is, a kínai "gombóc" név összhangban van a siker és a jólét kívánságával. Leggyakrabban szilveszterkor készülnek. Van egy kínai hiedelem, amely azt mondja: amikor eszelgombóc, kívánnod kell, és az biztosan valóra válik.

A kínaiaknak köszönhetően Japánban elkezdtek gombócokat készíteni. Tudod, hogy hívják a japán galuskát? Gyoze-nek hívják őket. Ez a név ugyanazt jelenti kínaiul, mint a "jiaozi", vagyis a gombóc. De a főzési technika és a recept kissé eltér. A kínai jiaozit párolják, levessel főzik, a japán gedze galuskát pedig csak olajban sütik. Ezenkívül ezeknek a termékeknek a tölteléke változatos lehet: hús, hal, zöldség, sőt gyümölcs. De először a dolgok. Először beszéljünk a japán "borítékok" klasszikus receptjéről.

A japán gombóc klasszikus receptje. A tészta elkészítése

Az étel egzotikus jellege ellenére nem nehéz elkészíteni. Még a tapasztalatlan szakácsok is elkényeztethetik szeretteiket egy szokatlan keleti vacsorával.

A főzés megkezdése előtt tudnia kell, hogyan kell megfelelően elkészíteni a tésztát a japán galuskához. Ebben nincs semmi bonyolult, de ha továbbra is kétségei vannak afelől, hogy meg tudja főzni saját maga, javasoljuk, hogy vásárolja meg készen. Szerencsére ma már minden szupermarketben bármit megtalálsz.

Csak három összetevőre van szüksége a teszthez:

• Búzaliszt - 500g
• Ivóvíz - pohár (250 ml).
• Só – egy teáskanál.

A tészta elkészítéséhez fel kell oldani a sót meleg vízben. Ezután hozzáadjuk a lisztet és rugalmas tésztát gyúrunk. Nem szabad a kezedhez ragadnia. Miután a tészta elkészült, letakarjukfóliával és kb fél óráig hagyjuk kelni. Inkább tedd a hűtőbe.

Klasszikus gyojo töltelék

Amíg "elfér" a tészta, elkészítheted a tölteléket. A klasszikus japán galuska darált sertéshúsból és pekingi káposztából készül. Tehát a töltelékhez:

• Sertés darált – 250 g
• Peking káposzta - 3-4 levél.
• Zöldhagyma - csomó.
• hagyma – 1 db.
• Fokhagyma - 2 gerezd.
• Zúzott gyömbér – fél teáskanál.
• Szezámolaj - art. l.
• Szójaszósz - 0,5 evőkanál. l.
• Keményítő (burgonya vagy kukorica) - 1 evőkanál. l.
• Ivóvíz - 1 evőkanál. l.
• Fűszerek (só, bors, cukor) - ízlés szerint.

Főzés:

1. A kínai káposztát és a hagymát (mindkét típus) apróra vágjuk.
2. A zöldségeket összekeverjük a darált hússal, hozzáadjuk a cukrot, a sót és a keményítőt.
3. A fokhagymát felaprítjuk, és a tömeghez adjuk. Küldj oda reszelt gyömbért.
4. A japán gombócok kiszáradásának elkerülése érdekében adjon hozzá vizet, szójaszószt és szezámolajat a töltelékhez.
5. A tölteléknek kicsit be kell pácolódnia, ezért hagyja békén fél órát.
6. A szükséges idő elteltével megkezdheti a kreatív folyamatot, nevezetesen a modellezést. Ha még soha nem készített közönséges galuskát, akkor természetesen nehézségekbe ütközhet. Ezért egy kicsit lejjebb a szövegben információkat talál a gedze megfelelő faragásával kapcsolatban.
7. A japán gombócokat általában nem főzik meg,ahogy szoktuk minden gombóccal, de megsütik. Öntsön szezámolajat egy serpenyőbe, tegye bele a gedze-t, adjon hozzá egy kevés vizet, és zárja le a fedelet. A gombócokat először meg kell párolni, és miután az összes víz elfőtt, csak az egyik oldalát kell megsütni.
8. A kész gedze-t lapos tányérban tálaljuk, a tetejére egy ropogós lapot teszünk. Pálcikával eszik, szószba mártva.
9. Jó étvágyat!

A darált sertéshús mellett más töltelékek használata is megengedett. Például főzhet japán garnélagombócot. Ez a lehetőség ünnepibbnek tekinthető. A Gedze zöldségekből is készül, például sütőtökből, valamint csirkehúsból, lazacból és marhahúsból.

Gedze garnélarákkal

Annak érdekében, hogy ne zavarjon túl sokat, vásárolhat már főtt garnélarákot. Össze kell őket törni. Ehhez használhat turmixgépet vagy húsdarálót. A garnélarákon kívül kínai káposzta, hagyma, fokhagyma, szójaszósz és fűszerek szükségesek. Keverje össze az összes hozzávalót, és pácolja be szezámolaj, fűszerek és ecet keverékében. Kész a garnélarák töltelék.

Japán gombóc technika

Gedzét nagyon könnyű faragni, a lényeg ebben a kérdésben, ahogy mondani szokták, az, hogy megtöltse a kezét. Először a tésztát vékony rétegre kell kinyújtani. Szokásos pohárból kerek tortákat készítünk. Mindegyikbe tegyünk egy kis tölteléket. A Gedze modellezési technikája gombócokhoz hasonlít. Csípje meg a tészta széleit úgy, hogy az egyik rész lapos maradjon, a második pedig "harmonika". A Gedze gombócok félhold alakúak.

Apropóhagyománya van a "boldog" gombóc faragásának. Azoknak, akik nem tudják, miről beszélünk, elmondjuk. A hagyomány lényege a következő: a gombócok nagy része között van egy „boldog”. Ez lehet akár üres gedze, akár érmével a belsejében, vagy akár borssal. Ha egy egész gombóccal találkozunk - ez szerencsére borsos - szerelemből és szenvedélyből, ha pedig érmével - pénzért. Ez a kínai hagyomány még mindig él.

Profi tippek

1. A töltelékhez a káposztát és a hagymát turmixgépben apríthatjuk.

2. Hogy a hagymát ne keserítse meg, szójaszószban pácolhatja.

3. Nem kell sok feltétet hozzáadni. Csak egy teáskanál elég egy laposkenyérhez.

4. A felaprított káposztát kicsit meg kell sózni, hogy folyékony legyen. Ezt a levet ki kell facsarni.

5. A Gedze gombócokat általában szójaszósszal, szezámolajjal és ecettel tálalják.

6. A tortilla szélei vékonyabbak legyenek, mint a közepe.

Következtetés

Összefoglalva szeretném megjegyezni, hogy minden saját kezűleg elkészített étel, és még inkább a saját kezűleg formált gombóc mindig finomabb lesz. Azokban a családokban, ahol erre a folyamatra nagy figyelmet fordítanak, a folyamatban részt vevő gyerekek általában gyorsabban megtanulják a csapatmunkát és a kommunikációt.

Most már tudja, hogyan kell elkészíteni a japán galuskát, amelynek receptje megegyezik az éttermekben használt szakácsok receptjével. Mint látható, semmi bonyolultnem, ezért még ha kezdő szakács is vagy, könnyen megbirkózik ezzel a feladattal. A legfontosabb dolog a kitartás és a vágy kimutatása. És ne félj hibázni – minden javítható.