Túrós galuska: receptek és főzési tippek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A kulináris szakértők nem próbálják meglepni evőiket sokak kedvenc ételéhez - az orosz galuskához - mindenféle feltéttel! Annak ellenére, hogy ennek a finomságnak a hagyományos receptje kizárólag a darált hús használatát írja elő, a modern ínyencek teljesen váratlan lehetőségeket is ismernek. Az egyik egzotikus finomság, amely sokakat meglephet pikáns ízével, a túrós galuska.

A fórum résztvevői között gyakran fellángolnak a viták: vajon ez az étel gombócnak tekinthető? Az egyik kulináris portál még egy keresztrejtvényt is közölt, többek között azt a kérdést, hogy mi a neve a túrós galuska? (A válasznak „B”-vel kezdődő nyolcbetűs szónak kell lennie). Könnyű kitalálni, hogy a készítők nem látják a különbséget e két étel között. Közben létezik. Mi a különbség a gombóc és a gombóc között? Hogyan főzzünk galuskát túróval? Melyek az ismert receptek a finomság elkészítéséhez?Cikkünkben megpróbálunk választ adni ezekre a kérdésekre.

Knédli vagy galuska?

Ezek az orosz konyhában széles körben használt ételek sok mindenben hasonlítanak egymásra, sőt közeli rokonoknak tekintik őket, de azért van némi különbség a vareniki és a gombóc között.

És még csak nem is arról van szó, hogy a gombócokat sokan olyan ételnek tekintik, amelyben hústölteléknek feltétlenül szerepelnie kell, és a gombócokat hagyományosan változatosabb tartalommal készítik – túró, burgonya, bogyók, káposzta stb. és nem a csemege eredetében: sokan azt hiszik, hogy az ukránok találták fel a varenikit, az oroszok pedig a galuskát. Ez egyáltalán nem így van – mindkét ételnek keleti gyökerei vannak: a varenyky Törökországból került Ukrajnába, a galuskát pedig az ázsiai konyhából kölcsönzik.

Mi a különbség?

A gombóc és a gombóc közötti különbségek a következők:

• A gombóc (darált hússal töltve) mindig kovásztalan tésztából készül, a gombóc pedig élesztőből, vagy kefirrel, joghurttal, tejjel keverve is készülhet.
• A tészta és a darált hús aránya ezekben az ételekben is eltérő. A galuskában ezeket az összetevőket 1:1 kombinációban használják, míg a gombócokba több tölteléket tesznek. A galuska tésztájának sűrűbbnek kell lennie, és vékonyabbra kell kinyújtani, mint a gombócokat.
• A gombócok mérete mindig elég kicsi (kb. 2-3 cm). A gombócok viszont gyakran lenyűgöző méretűek (8 cm-től). Egyes régiókban hagyományosan elegendőeknagy tételek, amelyekből 1-2 dolog elfogyasztásával is betelni lehet.
• Ezek az ételek formájukban is különböznek. A hagyomány szerint a gombócokat félhold alakban formázzák. A szépség kedvéért néha copfot készítenek a szélén. A gombócokkal ellentétben a gombócokat általában kerekre készítik. De azt kell mondanom, hogy mostanában ez a kritérium nem döntő.

Mi a hasonlóság?

A tészta, mind a galuskához, mind a galuskához, elég meredek legyen. A tölteléket is jól össze kell keverni. A tészta rugalmasságának biztosítása érdekében néha kis mennyiségű vajat adnak hozzá. A dagasztás során a szakácsok gyakran megpróbálják kinyújtani a tésztát, majd összehajtogatni, hogy a glutén megfelelően fejlődjön. A főzés végén a tésztát, mind a galuskánál, mind a galuskánál, egy törülköző alatt „pihenni” hagyjuk, aminek eredményeként puha és rugalmas lesz, és le kell maradnia a kéztől.

Mindkét étel ízletes ízű. A világ minden táján nagyon népszerűek társaik: manti, ravioli, khinkali stb. Mindezen finomságok nemzeti identitását már régóta törölték. Elkészítésükhöz rengeteg recept létezik. Forraljuk fel a termékeket egy széles fazék forrásban lévő vízben.

Sok tapaszt alt háziasszony saját márkás receptjeit használja a gombócok és galuskák elkészítéséhez, amelyek az évek során beváltak. A nemzedékről nemzedékre öröklődő technológiák közül a túrós galuska receptje is.

Általános információk az ételről

Sokakat érdekel a kérdés, hogyan készítsünk túrós galuskát? tésztát nekika készítményeket vízzel vagy tejjel összegyúrjuk. A tölteléket egyaránt készítik édesen, szárított gyümölcsök, vanília stb. hozzáadásával, és sósan, sajttal és fűszernövényekkel. A dagasztás után a tésztát 30 percre hűtőbe tesszük: miután a tészta „pihent”, könnyebben összetapad.

A túrós galuskát ebédre vagy vacsorára készítik. Azonnal felforralják vagy lefagyasztják későbbre, és szükség esetén felhasználják.

Hogyan főzzünk galuskát túróval?

Hozzávalók az étel elkészítéséhez:

• 400 g búzaliszt;
• 250 ml víz;
• só;
• 5 ml növényi olaj;
• 0, 6 kg túró;
• két sárgája;
• 50g vaj;
• 1 evőkanál egy kanál cukor.

A bemutatott termékmennyiségből 6 adag túrós galuskát kapunk. A főzési folyamat körülbelül 1 óra 15 percet vesz igénybe.

Túrós galuska főzése lépésről lépésre: recept fotóval

Így működnek:

1. Sós vizet, keverjük össze növényi olajjal, szitáljuk bele a lisztet és gyúrjuk a tésztát. Fóliába csomagolják, és a hűtőbe küldik fél órára "pihenni".
2. Közben elkészítjük a tölteléket. Egy tálban keverjük össze a túrót a csirke sárgájával. A vajat (vajat) egy reszelőn bedörzsöljük, és a túrómasszához adjuk, megsózzuk, cukrot adunk hozzá, majd a készítményt alaposan összekeverjük.
3. Ezután kis darabokat szedünk ki a töltelékből, és 5 kopejkás érme méretű golyókat formálunk belőle.
4. A „pihent” tésztát kivesszük a hűtőből és kinyújtjukvékony rétegben (legfeljebb 2 mm vastagságban). Kerek formával köröket vágunk ki. Tegye az összes üres lapot az asztalra, és takarja le egy törülközővel, nehogy a tészta kiszáradjon.
5. Ezután túrós galuskákat kezdenek faragni. Mindegyik kört kissé meg kell nyújtani, a tölteléket (golyókat formázva) a közepébe kell helyezni, és minden oldalról megcsípni. A termékeket liszttel előzetesen megszórt asztalra fektetjük.
6. Tegyünk egy kevés vizet a serpenyőbe, sózzuk meg, forraljuk fel, és a hőt csökkentve küldjük bele a gombócokat a vízbe. Meddig kell főzni a túrós galuskát? Forralás után körülbelül öt percig forraljuk.

A gombócokat azonnal tálaljuk, olvasztott vajjal vagy tejföllel leöntve.

Még egy recept

A nagyanyáink által hagyott recept alapján házi túrós galuskák elkészítéséhez használja:

• két csésze búzaliszt;
• két tojás;
• 1 teáskanál só (tenger);
• másfél pohár víz;
• 2 evőkanál. l. vaj.

A felsorolt összetevők mindegyikére szükség lesz a tészta dagasztásához. A töltelék elkészítéséhez használja:

• 600g túró;
• egy tojás;
• 2 evőkanál. l. tejföl (zsíros);
• 2 evőkanál. l. fehér kristálycukor;
• egy csipet só (tenger).

A főzés leírása

Nagyanyáink ehhez a túrós galuska receptjéhez dagasztották a tésztát, tojás nélkülözhetetlen hozzáadásával. A modern háziasszonyok néha megfeledkeznek róla. A receptben leírt módszerrel elkészített termékek meglepően lágyak,nagyon elolvad a szádban.

Így járnak el: szitáljuk a lisztet, adjuk hozzá a tojást, sózzuk, és lassan öntsük fel vízzel, majd gyúrjuk kemény tésztát. A víznek minden bizonnyal nagyon hidegnek, nagyon jegesnek kell lennie. A háziasszony ízlése szerint választja ki a mennyiséget, a kapott tészta állagától függően.

Következő készítse el a tölteléket:

1. A túrót összekeverjük más hozzávalókkal, majd a masszát rugalmassá őröljük.
2. A tésztát vékony rétegre sodorjuk, köröket vágunk ki belőle (pohár vagy közönséges csiszolt pohár segítségével).
3. A tölteléket mindegyik kör közepére helyezzük, a széleit összecsípjük és gombócokat formázunk belőle. A széleket kellően szorosan rögzítjük - hogy a főzés során a termékek ne forrjanak puhára, és ne folyjon ki belőlük a töltelék.
4. Ezután vizet melegítenek egy serpenyőben. Miután felforrt, gombócokat rakunk bele. Vegye ki a kész termékeket, amint megjelennek. Nem ajánlott hosszabb ideig főzni (a túró olyan késztermék, amely nem igényel hosszú feldolgozást, például hús vagy hal).

A kész gombócokat tányérra fektetjük, és olvasztott vajjal leöntjük, így nem tapadnak össze, és lédúsak és étvágygerjesztőek maradnak.

Túrós galuskát főzni főtt tojással és zöldhagymával

Sokan szeretik a sós, túrós galuskát. A receptet (lásd fent a töltelékről készült fotót), amely szerint ez a különleges és szokatlanul zamatos étel elkészíthető, a fejezet későbbi részében mutatjuk be. Hozzávalók:

• 380g liszt (búza);
• 1-2 tojás;
• 140 ml víz;
• 1 gramm só;
• 500 g hagyma (zöld);
• két főtt tojás;
• 400 g túró;
• 1-2 tojás (nyers);
• 25g vaj;
• só - ízlés szerint;
• 125 g tejföl (tálaláshoz).

Főzés

Így működnek:

• 1 Szitáljuk a lisztet egy tálba. Hozzáadjuk a tojást és a vizet, sózzuk, és elég meredek tésztát gyúrunk. Fedjük le egy szalvétával, és hagyjuk állni körülbelül fél órát, hogy a tészta rugalmassá váljon.
• 2 Közben elkészítjük a tölteléket. Vágja fel a hagymát (zöld) és keverje össze főtt tojással (apróra vágva). A túrót szitán átdörzsöljük, és tojással (nyersen) összekeverjük. Ezután az összes összetevőt alaposan összekeverjük. Adjunk hozzá (olvasztott) vajat, sózzuk és keverjük újra jól.
• 3 Vágja fel a tésztát darabokra, mindegyiket tekerje vékony rétegre. Kenje meg a tölteléket minden üres lap közepére, és csippentse össze a széleit, így formálja meg a terméket.
• 4 Főzzük a gombócokat forrásban lévő (sós) vízben 5-7 percig.

A kész ételt vajjal (olvasztott) vagy tejföllel leöntjük, és azonnal tálaljuk.

Zöld túrógombóc (fokhagymás)

Használat:

• 300 g búzaliszt (sz/s);
• 90 ml víz;
• egy tojás;
• 100 g túró;
• 4g fokhagyma;
• ízlés szerint: só, petrezselyem, bors.

Így főzzünk:

• Egy tojást elkeverünk egy megfelelő edényben(friss), víz, só és liszt (szitált). Ezt követően rugalmas tésztát gyúrunk, fóliával letakarjuk és hagyjuk „érni”.
• 1 óra elteltével keverje össze a túrót egy tálban egy csipet sóval, szegfűborssal, petrezselyemmel (aprított) és fokhagymával (finomra reszelve).
• Továbbá a megkelt tésztát újra összegyúrjuk, sodrófával (fa) vékonyra kinyújtjuk, és pohárral vagy széles pohárral egyenletes köröket vágunk ki belőle. Az illatos túrómasszát az egyes lapok közepére helyezzük, és a széleit óvatosan összecsípjük, klasszikus gombócot alkotva.
• 4 Forraljuk a nyersdarabokat forrásban lévő vízben körülbelül hét percig, és azonnal tegyük egy tányérra. A kész ételt ketchuppal vagy bármilyen más szósszal egészítjük ki. A friss zöldségek ideális dekorációi lesznek a túrós galuskának.

A "zöld galuska" egy hihetetlenül ízletes és népszerű étel, amely bármely diéta étrendjébe beilleszthető.

Túrós galuska sült hagymával

A tészta elkészítéséhez használja:

• liszt (2,5 csésze);
• tojás - 2 db;
• víz (0,5 csésze);
• só (egy csipet).

A töltelék a következőkből készül:

• 300 gramm túró;
• egy sárgája;
• 1 teáskanál egy kanál só;
• sült hagyma (ízlés szerint).

Az öntet elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• egy izzó;
• vaj (1 evőkanál)

Hogyan főzzek?

Így működnek:

• 1 Verjünk fel egy tojást (hideg) tejben és sóban. Lisztet szórunk rá éskemény, kemény tésztát gyúrunk. Utána kinyújtjuk (nagyon vékonyra), egy pohár segítségével köröket vágunk ki és fehérjével kikenjük (felverjük).
• 2 Mindegyik körre tedd a túrós tölteléket (mindegyik 1 teáskanál), sárgájával és apróra vágott hagymával összekeverve, vajban kisütve és sózva, a széleket összeillesztjük és összecsípjük.
• 3 Ezt követően a gombócokat forrásban lévő (sós) vízbe mártjuk, és 10 percig főzzük.
• 4 A kész gombócokat lyukas kanállal távolítjuk el.

A forró késztermékeket tányérokra fektetjük, és megszórjuk rántott hagymával (apróra vágva).

"Lusta" túrós galuska (mint az óvodában)

Recepteket megosztva túrós lusta galuskához, amiből rengeteg lehetőség van, a háziasszonyok időnként belezavarodnak ennek az ételnek a nevében. Gyakran gombócnak hívják ezt a népszerű csemegét, amely igazi leletnek tekinthető azok számára, akiknek nincs sok idejük és türelmük. Néha a recept leírásában azt találhatjuk, hogy a kézművesek vagy a galuskát vagy a galuskát ugyanazon finomságnak nevezik.

Valóban nincs alapvető különbség ezeknek a rokon ételeknek az elkészítésében, így aki szereti gombócnak nevezni a csemegét, az egyszerűen kicsire készítheti, a gombócok szerelmesei pedig nagyobb termékeket alakíthatnak ki. Mindenesetre a csemege édes, ízletes és gyengéd. Sokak számára emlékeztetni fogja az óvodába járásra, és lehetővé teszi, hogy nosztalgiázzon a rég elmúlt idők után.

Hozzávalók és főzési technológia

Szükséged lesz egy sor termékre:

• túró (400 g);
• búzaliszt (1 csésze);
• egy tojás (csirke);
• cukor (2 evőkanál);
• só.

Így főzzünk:

• A receptnek megfelelő mennyiségű túrót egy tágas tálba helyezzük. Ezután a túrót kanállal összetörjük (nem lehet csomókat). Hozzáadjuk a cukrot, hozzáadjuk a sót, majd mindent összekeverünk és simára daráljuk.
• Ezután a keverékhez üssünk egy tojást, és keverjük újra, amíg homogén túrómasszát nem kapunk.
• Adjunk hozzá (előzőleg átszitált) búzalisztet, és gyúrjuk össze a tésztát (rugalmasnak kell lennie, és nem ragad a kezünkhöz).
• Ezután a kész tésztát több részre osztjuk, és mindegyiket keskeny kolbászra sodorjuk.
• Ezután az összes kolbászt apró darabokra vágjuk. Ez a mi lusta galuskánk. Ezután fel lehet főzni, vagy lefagyaszthatja egy részét későbbre.
• A lusta galuskát (vagy galuskát - attól függően, hogy mekkora) főzzük meg sós vízben (de ne túlságosan, nehogy túlsózzuk!) A gombóc a felszínre kerülés pillanatától számít késznek. Amint a termékek lebegnek, azonnal el kell távolítani őket, hogy ne emésztessék meg őket.

Tálalás előtt a laza túrógombócokat megkenjük olvasztott vajjal és megszórjuk cukorral.

Hogyan főzzünk sós "lusta" túrógombócot (kaporral)

ételremek reggeli lehet az egész családnak. Elég gyorsan elkészül, íze pedig semmivel sem rosszabb, mint a hagyományos túrós galuskának. A receptet igazi lustáknak szánják, akik többek között nem vesznek részt a névválasztással ennek az ételnek. Aki gombócnak nevezi, szimbolikusan kicsinyíti a termékeket, míg a gombócok szerelmesei nagyobb termékeket készítenek. Használja:

• 250 gramm túró;
• csokor kapor;
• egy tojás (csirke);
• fél csésze liszt;
• só;
• vaj (vaj).

A főzés akár 10-20 percig is eltarthat.

Technológia

A túrót megsózzuk, tojással és kaporral összekeverjük. A túróhoz előre is adhatunk kaprot – a jobb ízesítés érdekében. Majd részletekben adjuk hozzá a lisztet, gyúrjuk a tésztát, ami nem ragadhat a kezünkhöz. Több kolbászt lengetnek belőle, amelyeket darabokra vágnak. Ezután a kapott termékeket forrásban lévő sós vízben forraljuk körülbelül 5 percig. Amint a gombócok a felszínre úsznak, szűrőkanállal kiszedjük egy külön edénybe, felöntjük olajjal, megszórjuk friss kaporral (apróra vágva) és összekeverjük. Jó étvágyat!