Hogyan kell főzni a kharcho levest otthon: recept fényképpel

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A Kharcho egy nemzeti első fogás Grúziából. A klasszikus változat nem készülhet el reszelt dió, marhahús és tklapi (a szárított legvékonyabb szilvapüré) nélkül. Az utolsó termék fűszerezi a levest. A tklapi helyettesíthető meggyszilvával, gránátalmalével, tkemalival, de paradicsompürével nem! Ebben az esetben a kharcho már nem egy grúz étel lesz, hanem valami érthetetlen lesz.

Hogyan főzzünk kharcho levest vagy bármilyen más grúz ételt? Csak adj hozzá sok zöldet. A grúz háziasszonyok abszolút mindent használnak – a sáfránytól a korianderig és a jól ismert petrezselyemig.

Előfordulás története

Még mindig nem tudni, mikor jelent meg ez az első étel Grúziában. Régen a diószószban és tklapiban főtt marhahúst kharcho-nak hívták. Idővel rizst adtak a kompozícióhoz, és jelenleg a kaukázusi háziasszonyok hagyományos kharcho-nak tekintik, amelyet rizsből, tklapiból, dióból és marhahúsból készítenek. Ennek ellenére minden grúz faluban bármelyik háziasszony megmondja, hogyan kell főzni a kharcho levest ízletesen és saját titkos összetevővel. Az alapok alapja mindig megmaradcsípős marhahúsleves finom dióérintéssel, fűszernövények és fűszerek izgalmas aromájával.

A receptet leegyszerűsítettük és módosítottuk. Most Kharcho-ban találhatsz árpát, számára szokatlan zöldségeket és szinte bármilyen húst, egészen a csirkehúsig.

A szovjet időszaknak erős öröksége van a grúz konyhában. A Szovjetunió külkereskedelmi népbiztosa, Anastas Mikoyan megegyezett a Kreml ebédlőjének szakácsával, és külön felszolgálták neki a báránylevesben főtt kharchot. Sztálin, miután megismerte ezt a helyzetet, megparancsolta a szakácsoknak, hogy mindenkinek báránylevest szolgáljanak fel. És még a szovjet GOST szerint is a kharcho báránylevesként van rögzítve.

Szóval, hogyan kell főzni a kharcho levest?

Húsválaszték

A hagyományos recept marhahúslevest javasol, de mivel nem Grúziában vagyunk, ízlésünk és pénztárcánk szerint választhatjuk ki a húskomponenst. Legyen szó bárány-, marha-, csirke- vagy sertéshúsról, fontos, hogy a hús friss legyen. A kharcho hasított testének legjobb részei a csontos marhahús, a sertésborda vagy a csont nélküli pép, a bárányszeg, a nyak vagy a lapocka, valamint a csirkecomb és -mell.

Az alaposan megmosott húsról (szükséges) el kell távolítani a fóliákat és az inakat, majd szükség esetén eltávolítjuk a húsból a felesleges zsírt és a csontokat. Van egy vélemény, hogy a csonton lévő húsleves telítettebb és illatosabb. Fogyókúrás étel főzésekor jobb, ha eltávolítjuk az összes zsírt.

A kész húst kivesszük a húslevesből, az utóbbit szitán átszűrjük. A húst darabokra vágjukugyanakkor, ha vannak csontok, akkor azokat el kell távolítani, és vissza kell dobni a húslevesbe. Mindezen műveletek után levesalapot kapunk.

Főzési árnyalatok

Hogyan főzzünk kharcho levest? Első pillantásra minden elemi, de mindenhol vannak titkok.

A már főtt húslevesbe tetszőleges rizst tehetsz, de nem párolva vagy összetörve. Például a kerek szemű rizs még főzve is megőrzi vonzó megjelenését.

A rizs főzésekor a levesbe sült hagymát, babérlevelet, enyhén tört fekete borsot, darált diót, cseresznyés szilvát vagy tklapi-t tesznek. Nagyon ritkán, de mégis paradicsomot adnak a kharcho-hoz, de héja nélkül kell.

Minden fűszert és fűszert a főzés legvégén adnak hozzá. Legyen az pirospaprika, sáfrány, suneli komló, adzsika vagy koriander.

Fontos megjegyezni, hogy ha a gyerekek is élvezik a levest, akkor nem kell visszaélni a csípős fűszerekkel.

Miután levette a levest a tűzről, adjon hozzá apróra vágott fokhagymát, apróra vágott rozmaringot, petrezselymet, koriandert, zellert.

Érdekes az is, hogy az egyes recepteknél nemcsak az összetétel, hanem a főzési idő, valamint bizonyos termékek hozzáadásának sorrendje is eltérő. Oroszországban és Fehéroroszországban burgonyát, sárgarépát és kaliforniai paprikát adnak hozzá. Olaszországban az olajbogyót és a friss bazsalikomot sem kímélik. Franciaországban pedig módosítják maguknak a klasszikus receptet, és nem készítenek levest parmezán és kesudió nélkül.

A kharchot közvetlenül a főzés után nem eszik meg, idő kell hozzá,infúzióhoz - fél órától vagy tovább.

Változatos receptek

Hogyan főzzünk hagyományos kharcho levest? Rengeteg lehetőség van, és minden bizonnyal a legérdekesebbekre fogunk összpontosítani. De először fontolja meg a klasszikust.

A műfaj klasszikusa

Hogyan főzzünk marhahús-kharcho levest? A klasszikus receptet nem olyan nehéz életre kelteni! Szokás szerint kezdjük a konyhánk készleteinek ellenőrzésével.

Hozzávalók:

• marhahús csonton - 400 gramm;
• víz - 2 liter;
• kerek szemű rizs - 4 evőkanál;
• koriander - egy pár ág;
• petrezselyem – pár ág;
• dió – félcsiszolt üveg (előpörkölt);
• fokhagyma - egy fej;
• zöldek – nem kötelező;
• tklapi - egy csík (vagy tkemali - 3 evőkanál);
• hops-suneli - 1 teáskanál.

Főzés

A megmosott húst felöntjük két liter vízzel, és legalább két órán át forraljuk. Ezután a húst eltávolítjuk, és a levest leöntjük. A húst darabokra vágjuk, és visszatesszük a húslevesbe. Ott rizst öntünk, apróra vágott petrezselymet és koriandert adunk hozzá. Abban a pillanatban, amikor a rizs már megpuhult, ráöntjük a pörkölt diót. Mielőtt levesszük a tűzről, adjuk a leveshez a finomra vágott fokhagymát, a fűszernövényeket, a fűszereket és a sót. A Kharcho nem nélkülözheti a savanyúságot, különben már valami más étel.

Kharcho báránnyal és asz alt szilvával

Hogyan főzzünk kharcho levest asz alt szilvával otthon? Valójában minden sokkal egyszerűbbúgy tűnik.

Hozzávalók:

• bárány szegy a csonton - egy kiló;
• asz alt szilva - 100 gramm;
• darált dió - üveg;
• hosszú szemű rizs - üveg;
• érett paradicsom - 5 db;
• hagyma - 6 fej;
• petrezselyem - 50 gramm;
• koriander - 50 gramm;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• zöld chili paprika - 1 db;
• tklapi - csík 10 x 10 centiméter;
• babér - 1 levél;
• szegfűbors - 1 teáskanál;
• fűszerek – nem kötelező;
• só, fekete bors – opcionális.

Főzés

A húst közepes méretű kockákra vágjuk, és felöntjük két liter vízzel. Amint felforr, távolítsuk el a habot, és főzzük két órán át. Egy óra főzés után finomra vágott asz alt szilvát és sót adhatunk a húsleveshez. A hús megsülése után hozzáadjuk a többi hozzávalót: a negyedekre vágott hagymát, a rizst és a fűszernövényeket. Mindezt legalább tizenöt percig forraljuk. A fokhagymát felaprítjuk, sóval és borssal bedörzsöljük. Küldje el a csípős borsot és a finomra vágott zöldeket, őrölje meg mindent püré állapotba. Ebbe a pürébe öntjük a diót, a hámozott paradicsomot, a bárányhúsleves merőkanálját, és az egészet összekeverjük. Vegyük ki a levesből a fűszernövénycsokrokat, és adjuk hozzá a leveses burgonyapürét. A kharchot megszórjuk borssal, és ha hiányoznak, adjunk hozzá fűszereket. Mielőtt levesszük a tűzről, a levest tklapival, babérlevéllel és petrezselyemmel ízesítjük.

Csirke kharcho leves

Hogyanelkészíteni ezt a levest és mi kell ehhez? Egy termékkészlet megfélemlíthet, de az eredmény megéri!

Hozzávalók:

• csirke - 1 kiló;
• sárgarépa - egy darab;
• zeller – nem kötelező;
• petrezselyem – nem kötelező;
• növényi olaj - 2 evőkanál;
• hagyma - egy fej;
• búzaliszt - egy evőkanál;
• kerek szemű rizs - félcsiszolt üveg;
• szemes bors - egy teáskanál;
• koriandermag - egy teáskanál;
• szárított petrezselyem, szárított bazsalikom, szárított menta, szárított tárkony és suneli komló - fél teáskanál egyenként;
• adjika - egy teáskanál;
• őrölt fahéj – nem kötelező;
• tkemali - 3 evőkanál;
• darált dió - fél fazettás pohár;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• apróra vágott zöldek - 4 evőkanál;
• só – nem kötelező.

Hogyan főzzünk kharcho levest? A recept és a fotó is egyfajta segítség. Tehát kezdjük a recepttel.

Főzés

A kharcho ezen változatához a húslevest csirkéből, hámozatlan hagymafejből, zellergyökérből és sárgarépából készítik. Forrás után főzzük legalább másfél órán keresztül, időnként eltávolítva a habot. Amíg a húsleves fő, elkészíthetjük a sütést. A finomra vágott hagymát növényi olajon világos aranybarnára sütjük, reszelt petrezselyemmel együtt. A liszt hozzáadása után még egy ideig pirítjuk. Másfél óra múlva vegye ki a húst és a zöldségeket a léből. Szűrt húslevesbenadjunk hozzá apróra vágott húst, rizst, sót. Daráljuk le a szemes borsot és a koriandert. Amint a rizs felforr, várjon 10 percet, és tegye rá a diót, az összes fűszert és fűszereket, az adzsikát és a tkemalit. Keverjük össze, főzzük, amíg a rizs teljesen meg nem fő. A tűzről levett levesbe öntjük a zúzott fokhagymát, és bőségesen ízesítjük korianderrel, zellerrel és bazsalikommal. Az alábbi fotón megtekintheti, hogyan néz ki a kész leves. Étvágygerjesztő, nem?

Adjunk hozzá egy kis fűszereset: chilivel és marhahússal

Mivel e recept szerint még egy kezdő szakács is tud otthon kharcho-levest főzni, ne vonjuk el magunkat a felesleges beszédtől. Kezdjük!

Hozzávalók:

• marhabélszín porccal - 500 gramm;
• víz - 5 liter;
• kerek szemű rizs - félcsiszolt üveg;
• tklapi - csiszolt pohár ötöde;
• fokhagyma - 5 gerezd;
• darált dió - félcsiszolt üveg;
• petrezselyemgyökér;
• búzaliszt - egy evőkanál;

A fűszeres öntethez:

• apróra vágott petrezselyem - 2 evőkanál;
• apróra vágott bazsalikom - fél teáskanál;
• koriander - evőkanál;
• hops-suneli - 3 teáskanál;
• őrölt koriander - fél teáskanál;
• piros őrölt paprika - fél teáskanál;
• sáfrányfüzérek – nem kötelező.

Hogyan főzzünk marhahús-kharcho levest? A műveletek algoritmusa egyszerű.

Vegye le a fóliát a húsról, vágja apró darabokra, töltse fel vízzel, és főzze továbbkét órára. A megfőtt húst kivesszük a léből, leszűrjük és újra megtöltjük hússal, de ezúttal rizzsel. Sózzuk és felforraljuk. Forraljuk legalább 10 percig. Egy serpenyőben liszttel pirítsd meg a hagymás félgyűrűket, és küldd a levesbe. Adjunk hozzá petrezselyemgyökeret, babérlevelet, fekete borsot, koriandert.

Amikor az al dente rizs kész, adjunk hozzá diót és tklapit a kharcho-hoz. Adjunk hozzá zöldeket, és forraljuk további hat percig. Lekapcsoljuk a hőt, és fedő alatt hagyjuk állni. Zúzott fokhagymát és apróra vágott koriandert és bazsalikomot adunk hozzá a leves infúziója után. Jó étvágyat!

Sertés változatok: egyszerű és finom

Hogyan főzzünk sertéshús-kharcho levest? Elvileg semmi bonyolult. Közönséges leves, csak rengeteg grúz fűszerrel.

Hozzávalók:

• sertéspép zsíros csíkokkal - 400 gramm;
• kerekszemű rizs – fél fazettás pohár;
• sárgarépa - 1 közepes méretű;
• hagyma - közepes fej;
• burgonya – egy nagy;
• fokhagyma - egész fej;
• tkemali - 100 gramm;
• hops-suneli - 2 teáskanál;
• dió - 50 gramm;
• napraforgóolaj – opcionális;
• zöldek – nem kötelező;
• só – nem kötelező.

Hogyan főzzünk kharcho levest? A recept egyszerű.

A sertéshúst felöntjük vízzel, sózzuk és feltesszük főni. Forralás után leszedjük a habot és még fél óráig forraljuk. A rizst több vízben leöblítjük, a burgonyát kockákra vágjuk. Fél óra múlva rizs és burgonyahozzáadjuk a húsleveshez. A levest hagymából és sárgarépából készítik. A diót apróra vágjuk, és összekeverjük tkemalival, zúzott fokhagymával, suneli komlóval. A fűszerkeveréket a leveshez adjuk és összekeverjük. Várja meg, amíg a kharcho felforr, és kapcsolja le a tüzet. Hagyja főzni legalább fél órát, majd tegyünk hozzá sok zöldet, és adagos tányérokban tálaljuk az asztalra.

A lassú tűzhelyben

Már átgondoltuk, hogyan kell főzni a marhahús-kharcho levest. A recept a legszélesebb választékból választható, tetszés szerint hozzáadva bizonyos fűszereket és fűszernövényeket. Maradjunk a következő variációnál, és hogy segítsünk magunkon, magunkhoz vonzzuk a most oly népszerű konyhai készüléket.

Hozzávalók:

• marhahús - kiló;
• hosszú szemű rizs – félcsiszolt üveg;
• darált dió - félcsiszolt üveg;
• natúr gránátalmalé - félcsiszolt pohár;
• hagyma - 3 fej;
• petrezselyem - egy gyökér;
• koriander – nem kötelező;
• erős paprika - 1 db;
• paradicsom - 2 db;
• hops-suneli - egy teáskanál;
• fokhagyma - 5 gerezd;
• babérlevél;
• búzaliszt - egy evőkanál;
• napraforgóolaj - 2 evőkanál;
• só, bors – opcionális.

Hogyan főzzünk kharcho levest? A lépésről lépésre elkészített recept a következőket tartalmazza:

1. lépés. Vágja fel az összes szükséges hozzávalót: hagyma - vékony negyedekre, hús - közepes darabokra, reszelje le a petrezselyemgyökeret,mozsárban daráljuk meg a diót fokhagymával és borssal.

2. lépés: Válassza ki a sütési módot, és pirítsa a hagymát petrezselyemgyökerrel egy tálban 7 percig, amíg karamellizálódik. Adjuk hozzá a marhahúst a hagymához, és időnként megkeverve pirítsuk 10 percig.

3. lépés: Hígítsa fel a lisztet egy pohár forr alt vízben, és öntse a húsba.

4. lépés: Adja hozzá az összes gránátalma levét és 2 liter tisztított vizet. Adjunk a leveshez reszelt paradicsomot és diót, fűszereket, sót és babérlevelet.

5. lépés: Váltson oltási módba másfél órára.

6. lépés: A főzés végén adjon hozzá fokhagymát fűszernövényekkel. Tálalás előtt megszórjuk sok fűszernövénnyel.

Főzési trükkök

Hogyan főzzünk kharcho levest? Lépésről lépésre elemezzük a folyamatot, és tanácsokat adunk:

1. A húslevesnek tisztának kell lennie. Ehhez a hús felforralása után a levest átlátszóra szűrjük. A hús főzése közben adjunk hozzá hagymát, egész sárgarépát a serpenyőbe.
2. Extra ízfoltot adhat hozzá, ha a húst először egy tálban, amelyben a húsleves főni fogja, megsüti.
3. A cseresznyeszilva és a marhahús kombinációja, még ha hiányzik is a hagyományos recepthez szükséges többi hozzávaló, minden variációt igazi kharchová varázsol.
4. A Tkemalit a lehető legsavanyúbban kell választani. Az ideális megoldás egy éretlen szilvából készült szósz. A változatos ízek érdekében egyenlő arányban keverheti össze a tkemalit és a satsebelit.
5. Finom kharcho leves fog kiderülni, ha csiszolt illpárolt rizs. Az a tény, hogy a gabonafélék ilyen feldolgozása segít abban, hogy ne forrjon puhára, és vonzó megjelenést tartson fenn az első fogások során. De a rizzsel nem lehet elragadtatni, különben a levesből húsos zabkása lesz.
6. Az étvágy felkeltése és az étel kellemes aromája érdekében tegyen zúzott fokhagymát, miután levette a serpenyőt a tűzről.
7. Kharchot nem lehet azonnal tányérokba önteni, időt kell neki hagyni, hogy beszívja az összes ízt és aromát.
8. A grúzok nem tesznek hagymát a levesükbe. A legvékonyabb félkarikára vágják, forrásban lévő vízzel leforrázzák és tálalás előtt közvetlenül az edényekhez adják. Ennek a megközelítésnek köszönhetően a kharcho tele van új ízekkel.

Házi Tkemali

Amikor a grúz nőket megkérdezik, hogyan kell főzni a kharcho levest (elvégre a receptek mások, néha a felismerhetetlenségig változnak, ráadásul köztudott, hogy minden családban más és más), mindig azt válaszolják, hogy nincs semmi tkemali nélkül sikerül. Hogyan készül ez a híres grúz szósz?

Hozzávalók:

• sötét szilva - 500 gramm;
• koktélparadicsom - 5 db;
• fokhagyma - 4 szál;
• koriander - szár;
• só – nem kötelező;

Főzés

A szilvát és a paradicsomot forrásban lévő vízzel felöntjük, tűz fölött puhára főzzük. Ezután szitán átdaráljuk, majd visszatesszük a serpenyőbe. Suneli komló, fokhagyma, koriander és só kerül a pürébe. Hagyjuk felforrni, és turmixgéppel szúrjuk meg. A kapott masszát egy kényelmes edénybe öntjük, és hűtőszekrényben tároljuk.

Kharcho felszolgálása és felszolgálása

Sok cikk található a kharcho leves főzésével kapcsolatban, és sok fénykép található a készételekről, de valamiért nagyon kevés információ áll rendelkezésre ennek az ételnek a felszolgálásáról. Töltsük be ezt a hiányt.

Ezt az első fogást általában cserépcsészékben vagy edényekben szolgálják fel. Először húst teszünk az aljára, majd leöntjük levessel.

A tálalás modernebb változata – tekercsben. Először kivágják a kenyértakarót, majd kiveszik a zsemlemorzsát, és a helyére kharchot öntenek.

Örmény lavash a leves kísérője. A legtöbb esetben üresen tálaljuk, de az apróra vágott zöldeket és a lágy sajtot pita kenyérbe lehet csomagolni. Ez a töltelék tökéletesen árnyékolja a kharcho élességét. Nem kevésbé népszerű a fokhagymás zsemle és a könnyű kekszet.

Khachapuri (grúz sajtos laposkenyér) is jól illik a kharcho-hoz.

Ritkán, de mégis előfordul, hogy hagymát, matsonit, borecetet hoznak a leveshez. A hagymát a leveshez adjuk. A Matsoni szószként szolgál pita kenyérhez vagy kenyérhez.

Kukoricakása és fűszernövények levest is kínálnak.

A kharchoval chacha vagy vörösbor fogyasztása megengedett.