2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
Elgondolkozott már azon, hogy a fehér kenyér miért kielégítőbb, mint a fekete vagy a korpás kenyér? Kiderül, hogy a sült termékek kalóriatartalma közvetlenül függ bizonyos anyagok, nevezetesen a keményítő jelenlététől a termékekben. Ez a fehér, tapintásra "nyikorgó" por olyan varázslatos tulajdonsággal rendelkezik, hogy a nyál és a gyomornedv hatására glükózzá alakul, ezáltal telítve a testet. Tehát van keményítő a fehérben, a korpában és a rozskenyérben? Ez a cikk a sütés portartalmának a liszt összetételétől és őrleményétől való függését tárgyalja. Különféle alapanyagokból készült kenyértermékek receptjei is vannak.
Milyen élelmiszerek tartalmaznak keményítőt?
Kétségtelenül a burgonya és a kocsonya az első dolog, ami eszébe jut, ha felmerül a kérdés, hogy van-e keményítő a kenyérben. De kiderül, hogy ez az íztelen por sok más termékben is megtalálható. A magas kalóriatartalmú bab, borsó, kukorica a keményítőnek köszönhetően segít gyorsan csillapítani az éhséget. Ezt a tulajdonságot gyakorlati tények és ismeretek igazolják. Nem igaz, hogy a liszt szerelmesei a legtöbb esetben túlsúlyosak? És ez ismét jelzi az összetevők jóllakottságát,a termékekben találhatók. Hogyan állapítható meg, hogy van-e keményítő a rozsban, a korpában és a fehér kenyérben? A cikk végén a kenyérpéppel végzett kísérleti kísérleteket ismertetjük. Először pedig nézzük meg a sovány fehér péksütemények és kefir alapú rozskenyér készítésének részletes receptjeit.
Sovány fehér kenyér receptje a sütőben
- Tegyünk 1,5 csésze meleg, forr alt vizet egy zománcozott fazékba, oldjunk fel benne 40 g frissen sajtolt élesztőt (helyettesíthető száraz élesztővel) és 2 teli teáskanál kristálycukrot.
- Szórjon 1 pohár szitált lisztet a keverékbe, és addig keverje, amíg a csomók eltűnnek.
- Fedje le az edényt fedővel. Hagyja a tésztát meleg helyen 30 percig.
- Az élesztő felduzzasztása után adja meg az összes többi összetevőt: 1,5 kg lisztet, 4 csésze meleg forr alt vizet és 2 evőkanál. evőkanál asztali só. Gyúrjunk lágy, világos tésztát úgy, hogy az lemaradjon az edények és a kezek falától, és hagyjuk kelni 3-3,5 órán keresztül. Időnként gyúrja át a masszát, hogy oxigénnel telítődjön (kb. 2-3 alkalommal).
- Vágja a tésztát cipókra, és helyezze kelesztőtálcákra.
- Melegítse elő a sütőt közepes lángra. A kenyeret készre sütjük, amit egy hosszú fapálcával történő átszúrással határozunk meg.
Rozskenyér recept
- Keverj az asztalra 500 g teljes kiőrlésű lisztet, 1 tk. egy kanál szóda és 1 tk. egy kanál szóda.
- Készítsen tölcsér alakú mélyedést a keverékben, és öntsön bele 400 g kefirt. Gyorsan gyúrjunk világos tésztát,próbálva nem megverni. Hagyja az asztalon 15-20 percig. a hitelesítéshez.
- Ossza fel a tésztát részekre, és mártsa mindegyiket szezámmag és tökmag keverékébe, 1-1 táblára, mielőtt sütőlapra fektetné. kanál.
- Előmelegített sütőben 180°C-on sütjük kb. 40 percig
- A rozskenyér nem tudja hosszú ideig megőrizni kereskedelmi tulajdonságait. Nem tanácsos hosszú ideig tárolni. Ezért a sütés utáni második-harmadik napon kenyérszeletekből készíthetünk ínycsiklandó pirítóst. Egy másik tartósítási lehetőség a friss kenyér lehűtés után azonnali lefagyasztása. Az ilyen terméket mikrohullámú sütőben történő melegítés után nem lehet megkülönböztetni a frissen elkészítetttől.
Nézze meg, hogyan állapíthatja meg, hogy a kenyér tartalmaz-e keményítőt.
A fekete és korpás kenyér jellemzői
A fő különbség a kétféle sütés között a liszt minőségi összetételében van. A fehér kenyérhez a legmagasabb minőségű nyersanyagokat használják, maximálisan megtisztítva a szennyeződésektől. Az ilyen búzaliszt több mint fele keményítő. A korpa és a rozskenyér alapanyagai más tulajdonságokkal is rendelkeznek. Magas rosttartalmú és alacsony keményítőtartalmú teljes kiőrlésű lisztet használnak (legfeljebb 40-45 g/100 g).
Kémia a konyhában. Kísérletek a keményítő meghatározására
A glükóz édes íze, amely a keményítő jelenlétét jelzi, a kenyér megkóstolásával érezhető. Ehhez vegyünk egy kis darabot a morzsából, és törjük össze tömör csomóvá. Ezután tegye a labdát a szájába, és lassan kezdje el rágni. Alatta nyál lebontja a keményítőt. Biztosan érezni fogja az édes ízét. Többről szeretne meggyőződni? Ezután annak megállapítására, hogy van-e keményítő a fehér vagy fekete kenyérben, végezzen egyszerű kémiai kísérletet jóddal. A kísérlet két változatban hajtható végre:
- Csepegtessen rá egy darab kenyeret, majd vizsgálja meg ezt a helyet nagyítóval. A cselekmény kék foltokat fog kapni.
- Tegye a morzsát egy pohár vízbe, és keverje feloldódásig. Ezután csepegtesse többször a jódot tartalmazó injekciós üvegből a folyadékba. Az oldat kék színűvé válik. Telítettsége közvetlenül függ a felhasznált kenyér mennyiségétől és attól, hogy milyen lisztből sütötték.
Ilyen konyhai kísérletek után csak pozitívan lehet válaszolni arra a kérdésre, hogy van-e keményítő a kenyérben. Ez pedig azt jelenti, hogy nincs kielégítőbb és egyben hasznos termék.
Ajánlott:
Különböző országok nemzeti konyhái – jellemzők, receptek és vélemények
Minden nemzetnek megvan a maga nemzeti konyhája. Az egyes országokban hagyományosnak számító ételekben sok elképesztő tulajdonság van, amelyek még érdekesebbekké válnak, ha figyelembe vesszük, hogy kialakulását földrajzi, történelmi és életkörülmények okozták. Ez a téma nagyon érdekes. Ezért most a világ néhány híres nemzeti konyhájáról fogunk beszélni, amelyeket mindannyian jól ismernek, és azok legérdekesebb ételeiről
Honnan tudja pontosan, hogy hány gramm van egy milliliterben?
Hány gramm van egy milliliterben? Erre a kérdésre nem lehet egyértelműen válaszolni, mivel közvetlenül függ az anyagtól, amelynek tömegét ismerni kell
Honnan tudod, hogy hány gramm sütőpor van egy teáskanálban?
Minden szakács tudja: ha igazán ízletes ételt szeretne főzni, kövesse a receptben feltüntetett arányokat. Ehhez speciális konyhai mérlegek, mérőpoharak és kanalak vannak, amelyek pontosan mérik a grammokat. Az egyik kényelmesen használható folyékony termékekhez, a másik ömlesztett termékekhez
A keksz sütési hőmérséklete: a kekszsütés jellemzői, a tészta fajtái, a hőmérséklet-különbség, a sütési idő és a cukrászok tanácsai
Ki nem szereti a finom süteményeket és péksüteményeket, amelyek olyan kellemesek és hatásosak, hogy minden stresszt és bajt leküzdenek! És melyik háziasszony ne szeretné a konyhaművészet csodáját sütni különösen jelentős családi ünnepeken - egy omlós és könnyű házi süteményt. A csodálatos kekszet otthon főzésekor sok nő szembesül azzal a ténnyel, hogy nem mindig bizonyul kiváló minőségűnek
A Habibi diéta a tökéletes módja annak, hogy gyorsan lefogyjon anélkül, hogy megtagadná az ételt
Szeretnél fogyni, de félsz, hogy az anorexia áldozatává válsz. Ezután átfogó étrendre van szüksége, amely lehetővé teszi, hogy valóban jóllakott legyen. A Habibi diétát ajánljuk
