Légtorta otthon. A habcsók titkai

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Az extra fehérjék mindig azoknál a háziasszonyoknál maradnak, akik szeretnek desszerteket és péksüteményeket főzni. Hova tegyünk sok fehérjét? Persze, hadd főzzenek habcsókot. Végül is ez a légies, finom ropogós héjú sütemény az édesszájúakat sem hagyja közömbösen.

Kifinomult finomság

A habcsóknak sok neve van, de mindegyik valami finomat, súlytalant, könnyűt képvisel. Franciából ezt a szót "szelíd csókként" fordítják. A forradalom előtti Oroszország „spanyol szélként” ismerte a légies habcsók tortát. Ezt a desszertet gyakran "habcsóknak" nevezik. A habcsók, ahogy sok szakácskönyv mondja, csak fehérjekrém, de a ropogós héjú, szárított fehérjekrém már habcsók.

De bármi legyen is ennek a desszertnek a neve, bármilyen országban is készítik, a receptek között nem fog nagy különbséget találni. A sütemény összetétele meglehetősen egyszerű: fehérje és kristálycukor. A levegős fehérjetorta azonban meglehetősen törékeny és szeszélyes anyag, néha sok csalódást és kellemetlen érzést okoz egy tapasztalatlan szakácsnak.meglepetések.

A tapaszt alt szakácsok azt tanácsolják a kezdőknek, hogy ha akarnak, főzzenek otthon habcsókot, ne szaladjanak egyenesen a hűtőbe, és ne kapjanak tojást a tálcáról. Először is elméleti tudással kell „felvértezned magad”, elsajátítani a főzés néhány titkát, majd közvetlenül egy kulináris remekmű megalkotásához kell kezdened.

A habcsók főzése

Sok ételt elkészíthet otthon, beleértve a légies süteményt is. Cikkünkben megtalálja a receptet fényképpel. Ma elárulunk néhány főzési titkot, amelyek minden bizonnyal hasznosak lesznek a kezdő háziasszonyok számára.

francia mód

Szóval a habcsók elkészítésének számos népszerű módja van. A francia módszert tartják a legegyszerűbbnek. Olyan esetekben használható, amikor nem szükséges néhány díszes összetett formájú légies torta elkészítése. A francia változat szerint a hűtött tojásfehérjét egy csipet sóval keményre verjük. A cukrot csak az elkészítés utolsó szakaszában adják hozzá. A fehérjetömeg ebben az esetben meglehetősen buja. A kemény csúcsok a habcsók krém megfelelő állagának szimbólumai.

olasz mód

Az olasz szakácsok egy kicsit más módot találtak ki a habcsók elkészítésére. A lehűtött fehérjék felverése után ne közönséges kristálycukrot, hanem előre elkészített cukorszirupot adjunk hozzá. Kiderül, hogy egy meredek, már-már forrásban lévő sziruppal fehérjéket főzünk, és akkor nem fognak leesni sütés közben. Egy ilyen fehérje krém kiválóan alkalmas összetett formájú sütemények készítésére, torták rétegezésére. Ráadásul az olasz változat lehetővé teszi vaj hozzáadását, ha krémet kell készíteni a tortához. A francia változat zsírokkal kombinálva folyni fog.

svájci stílusban

A legsűrűbb és legtartósabb légies habcsók süteményt svájci kulináris szakemberektől szerezzük be. De ez a módszer a leginkább időigényes és időigényes, mivel a készítményben vízfürdő is részt vesz. De ha van türelmed svájci módszerrel vízfürdőben habcsókot készíteni, akkor a kapott krémmel könnyedén rajzolhatsz díszes mintákat a tortákra, rakhatod rá szokatlan formájú sütire. Az ilyen krém nem esik le, nem tönkremegy sütés közben, nem szivárog ki.

Szükséges hozzávalók

• Fehérje öt tojásból.
• 250 gramm kristálycukor.
• Egy csipet só vagy egy teáskanál citromlé.

Főzési folyamat

Elkészített ételek, hozzávalók. Elkezdjük felverni a tojásfehérjét. Adjunk hozzá egy csipet sót vagy citromsavat. Alacsony sebességgel verjük, amíg kis légbuborékok nem jelennek meg. Fokozatosan adjuk hozzá a porcukrot a masszához. Addig dolgozzuk, amíg a krém kellően sűrű nem lesz. Nem szabad lecsúsznia a habverőről, kemény csúcsnak kell lennie, ahogy a szakácsok hívják.

Készíts elő egy tepsit, béleld ki olajozott papírral. A habcsókot egy speciális cukrászati fecskendővel és egy közönséges evőkanál segítségével is lerakhatja.

A sütőt 80-100 fokra előmelegítjük. A sütemények méretétől és vastagságától függően másfél-két óráig kell sütni. Amikor a habcsók megfőtt, ne rohanjon levenni őket a tepsiről. Hagyjuk kicsit kihűlni az edényt. Amikor a sütemények kihűltek, óvatosan emelje le őket a lapról, és távolítsa el.

Főzési titkok

Tehát, Ön választott magának egy kényelmes és elfogadható módot a habcsók főzésére. Most már csak meg kell tanulnunk néhány titkot, amelyek ismerete még egy tapasztalatlan háziasszonynak is segít egy remek, légies kulináris csodát létrehozni.

• A habcsók készítésének megkezdésekor ne feledje, hogy a fehérjéknek frissnek kell lenniük.
• Ha bolyhos süteményt készít otthon, próbáljon meg minden tojást külön edényben feltörni. Természetesen a boltban megígérték, hogy a tojás a legfrissebb, de néha előfordulnak incidensek. Egyetértek, nagyon kellemetlen lesz, ha négy jó fehérjéhez hozzáadunk egy „valami szagú” szaglást. A munka tönkrement, kezdje elölről. Szükséged van rá?!
• Annak érdekében, hogy a fehérjekrémben lévő cukor gyorsabban feloldódjon, először őrölje meg finom porrá. A boltban készen is megvásárolhatja. Ne feledje, minél finomabb a kristálycukor, annál gyorsabban oldódik fel, annál gyorsabban fogja felverni a masszát.

• Egyes háziasszonyok egy-egy csipet sót adnak hozzá habverés közben. De a tapaszt alt ínyencek továbbra is azt tanácsolják, hogy részesítsék előnyben a citromsavat vagy a citromlevet. Ha veszedsav, receptünkhöz egy teáskanál citromsavra lesz szükség két teáskanál vízzel hígítva.
• Egy szabálynak kell lennie, ha tökéletes pihe-puha habcsók tortát szeretne készíteni – csak tiszta (nagyon tiszta!) edényeket és habverőt használjon. A használt szerszámoknak zsír- és egyéb szennyeződésektől mentesnek kell lenniük.
• A tökéletes habcsók elkészítéséhez használja ezt a trükköt. Egy tepsit terítsen speciális sütőpapírral, amelyre először egyenletes köröket rajzol. Ha fecskendővel kifröcsköli a krémet, könnyebben egyenletes és egyforma lesz az összes sütemény.