Meddig kell a habcsókot sütni? Habcsók recept otthon a sütőben

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

E népszerű francia desszert másik neve a habcsók. Külsőleg gyakran egy felhőhöz hasonlítják - a torta világosnak és hófehérnek bizonyul. Kellemesen ropog a fogakon, felejthetetlen utóízt hagyva maga után. A desszert mindössze két összetevőből áll: cukorból és felvert tojásfehérjéből. Ahhoz, hogy a torta omlós legyen, nagyon sokáig kell sütni a habcsókot. Cikkünkben eláruljuk, hogy pontosan mennyit és milyen hőmérsékleten kell a sütőben tartani.

A híres desszert elkészítésének árnyalatai

A franciáról lefordítva a "habcsók" szót "csóknak" fordítják. És nem véletlen, hogy ez a desszert kapott ilyen összehasonlítást. Finom, szájban olvadó, belül puha, kívül ropogós, kifinomult ízű a habcsók. Tekintettel arra, hogy a desszerthez mindössze két fő összetevő szükséges, úgy tűnik, könnyebben elkészíthetőegyszerű. Valójában ez messze nem így van. Ha nem tudja, mennyit kell sütni habcsók és egyéb árnyalatok, habcsók nem fog működni. A tökéletes francia desszert elkészítésének bonyolultsága a következő:

1. A pelyhes masszához a fehérjéket egy tálban és habverővel lehűtjük, mielőtt felverjük. Még a cukrot is ajánlatos egy időre a hűtőbe tenni. Minél alacsonyabb az összetevők hőmérséklete, annál jobb lesz a desszert.
2. A mixerből származó edényeknek és habverőknek tökéletesen tisztáknak, egy csepp zsír nélkül kell lenniük. Habverés közben a tömeg térfogata 4-5-szörösére nő, ezért az edénynek elég mélynek kell lennie.
3. A tojásfehérjét nem ajánlott fémtálban felverni. Ellenkező esetben a fehérjemassza elsötétül.
4. Elég egyszerű annak meghatározása, hogy a fehérek jól vertek-e. Fel kell emelni a habverőt, és megnézni, hogy a massza leesik-e. A tartályt fejjel lefelé is fordíthatja. Ha a massza nem folyik le a falakon, és szilárdan a tálban tartja, akkor a fehérjét jól felverjük.
5. A habcsókot cukrászzacskóval vagy evőkanállal kell lerakni, és csak sütőpapírral borított tepsire. Javasoljuk, hogy minden újabb adag süteményhez tiszta papírt használjon.

Meddig kell a habcsókot sütni?

A habcsók sütési ideje a sütemények méretétől és a sütő jellemzőitől függ. Minden tapaszt alt háziasszonynak megvan a maga bizonyított titka, amely meghatározza, hogy mennyit és milyen hőmérsékleten kell habcsókot sütni. De általános ajánlásokat adhat egy desszert elkészítéséhez:

1. Habcsók tálcának kell lenniemár 100 °C-ra előmelegített sütőbe tesszük.
2. Ne nyissa ki az ajtót az első 30 percben, nehogy a tojásfehérje leessen.
3. Ha a habcsók elkezd sötétedni, és kávészínt kap, a hőmérséklet 80 °C-ra csökkenthető.
4. A habcsókot süsse alacsony hőmérsékleten legalább 2 órán keresztül. Ezt követően a kész süteményeket a sütőben hagyhatjuk teljesen kihűlni.
5. A kész sütemények könnyűek, kívül erős kéreggel rendelkeznek, és könnyen eltávolíthatók a sütőpapírról.

A habcsók főzésének három módja

A habcsók szolgálhat egy másik desszert tetejeként, vagy önmagában is szolgálhat kifinomult süteményként. A habcsók elkészítésének három módja van: francia, olasz és svájci. Jelentős különbségek vannak köztük.

A habcsók készítésének francia módját tartják a legegyszerűbbnek. Kezdő cukrászoknak ideális. Egyszerű formájú, finom habcsókokat főzhet vele finom minták nélkül. Nincs értelme a habverés eredményeként kapott masszát cukrászzacskó és fúvókák segítségével lerakni. Egy közönséges evőkanál elég lesz - nagy valószínűséggel a habcsók még mindig szétterül a tepsiben, ha nem azonnal, akkor a sütőben. A francia habcsók sütésének időtartama általában 1,5 óra.

Az olasz mód abban különbözik a franciától, hogy nem cukrot adnak a fehérjékhez, hanem keményre főtt forró szirupot. A masszát sokáig verjük, amíg a cukorszirup kihűl. Az eredmény azstabil protein krém, mellyel desszertek díszítésére, eklér töltésére, tortarétegek kenésére használható. Az olasz habcsók vajjal keverve sem úszik le. De ilyen krémet ritkán sütnek.

A svájci habcsókot vízfürdőben főzzük. A kapott massza erős, a sütemények jól megtartják formájukat, nem másznak végig a tepsiben. A kész sütemények ropogósak és enyhén omlósak.

Egyszerű elektromos sütőből készült habcsók recept

E főzési módszer elsajátítása minden háziasszony hatalmában áll. Ehhez elég egyértelműen követni a habcsók elektromos sütőben történő sütésére vonatkozó lépésről lépésre szóló utasításokat:

1. Válassz el 3 tojás fehérjét a sárgájától, és öntsd mély üveg-, kerámia- vagy műanyagedényekbe.
2. Készítsen elő ¾ csésze cukrot. Egy ideig félre kell tenni, és nem szabad azonnal a fehérjékhez önteni.
3. A minimális fordulatszámmal kezdve, majd fokozatosan növelve a fehérjét mixerrel verjük fel.
4. Amint a massza kifehéredik és sűrűsödik, szó szerint desszertekanállal adjunk hozzá cukrot.
5. A fehérjehabot addig verjük, amíg a kristályok teljesen fel nem oldódnak.
6. Amikor a massza már nem esik le a kanálról, át kell tenni egy cukrászzacskóba.
7. Tegye a süteményeket sütőpapírral bélelt tepsire.
8. A habcsókokat 100°C-ra előmelegített sütőben süssük 1-2 órán keresztül a habcsók méretétől és a benne lévő sütemények kívánt állagától függően.

Svájci habcsók

Ezzel a módszerrel habcsók tortát is süthetünk, akárcsak az előző verzióban. De a francia habcsókkal ellentétben a svájci habcsókot vízfürdőben készítik el. A műveletek sorrendje ebben az esetben a következő lesz:

1. A tűzhelyen egy kellően széles serpenyőben forraljuk fel a vizet.
2. Helyezzen rá egy másik edényt, miután hozzáadta a fehérjéket (2 db) és kiöntötte a cukrot (2 evőkanál). Fontos feltétel: a második tartály alját csak vízgőz melegítse, és ne érintkezzen vízzel.
3. Kezdje el a tojásfehérje felverését a mixerrel alacsony sebességen. Amint a cukor feloldódik, a sebességet maximálisra kell növelni. További 2 perc múlva a krém sűrű, fehér, sűrű lesz.
4. A kész masszát tepsire rakhatjuk sütemények formájában, vagy azonnal felhasználhatjuk a desszertek díszítésére.

Hogyan kell habcsókot sütni gázsütőben?

A fenti habcsók receptek tökéletesek elektromos sütőbe. De gázban gyakran adódnak nehézségek a fehérjesütemények sütésekor. A habcsók megfeketedik, a tetején megég, de belül nyers marad. A tapaszt alt háziasszonyok így ajánlják a habcsók otthoni sütőben való sütését:

1. A habcsók receptje bárkinek megfelel, franciául és svájciként egyaránt. A benne feltüntetett összetevőkből verjünk buja és erős habot.
2. Készítsen elő egy tepsit, használjon süteményzacskót vagy egy evőkanál süteményt rá.
3. Melegítse elő a sütőt minimumraa gázsütő által biztosított hőmérséklet (általában 150-160°C).
4. Küldje be a habcsók serpenyőt a sütőbe. Néhány perc elteltével nyissa ki az ajtót szinte tárva-nyitva, és anélkül, hogy becsukná, folytassa a habcsók főzését 1,5 órán keresztül.
5. Az idő letelte után kapcsolja ki a sütőt, zárja be az ajtót, és hagyja teljesen kihűlni a tepsit a termékekkel, azaz még legalább 3 órán keresztül.

Hogyan kell megfelelően tárolni a habcsókot?

A habcsók ropogós megőrzése érdekében a süteményeket száraz helyen kell tárolni. Ellenkező esetben megtelnek nedvességgel, ami hátrányosan befolyásolja a desszert ízét.

A habcsók akár fedős üvegedényben, akár jól lezárt műanyag zacskóban is tárolható. Fontos, hogy edénybe helyezés előtt jól hűtse le őket. Az eltarthatóság ilyen körülmények között nem haladhatja meg a 7 napot.