Milyen hőmérsékleten sütjük a habcsókot: habcsók receptjei különböző országokból

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Sokan megszokták, hogy a habcsókot felvert fehérjékből készült kis sütinek nevezik. Ez nem teljesen igaz, a habcsók egy olyan krém, amely egy önálló desszert alapja lehet - egy "habcsók" nevű sütemény, vagy sütemények, sütemények és egyéb kulináris termékek töltelék- vagy díszítőeleme.

Különböző országok saját recepteket dolgoztak ki a népszerű krémhez. És nemcsak a sütemények töltelékében vagy díszítésében különböznek egymástól, hanem a legfontosabb dologban - az elkészítési technológiában is. A kapott habcsók lehet ropogós, puha, mint a mályvacukor, vagy ragacsos.

Hasznos trükkök

A habcsók elkészítésének algoritmusa első pillantásra a legegyszerűbbnek tűnik: a fehérjét fel kell verni a cukorral, a kapott krémből tetszőleges alakú figurákat kell formázni, és a sütőben megsütni.

Azonban sok háziasszony elégedetlen azzal, hogy először kapta meg ezt a desszertet. A finom sütemények elkészítéséhez vegye figyelembe a következő ajánlásokat:

1. Válassza szét a tojás összetevőitnagyon óvatosnak kell lenni, ha egy csepp sárgája is bekerül a fehérjébe, nem lehet megverni. Kétféleképpen lehet szétválasztani – hagyjuk a sárgáját a héj egyik felében, és öntsük a fehérjét, vagy a tojás feltörése után tegyük a tartalmát a kezünkbe, vagy egy lyukas kanálba, vagy egy speciális, lyukas kanálba. hogy a fehérje felhalmozódjon.
2. Jobb, ha nem veszünk friss tojást főzéshez, egy hetes is megteszi. Az ilyen termékeknél a fehérje kiszárad - és könnyebb lesz habbá verni.
3. A tojásokat előre ki kell venni a hűtőszekrényből, és meg kell várni, amíg körülbelül 25 °C-ra felmelegszik. A meleg fehérjéket dúsabb habbá verjük, és a krém is jobban tart sütés közben.
4. Ahhoz, hogy a desszert ropogós legyen, a fehérjéket éles csúcsok kialakulásához kell vinni. Ez azt jelenti, hogy ha a krém egy részét habverővel felhúzod és egy bizonyos formát adsz neki, akkor ebben a formában megkeményedik és nem esik le. Ellenkező esetben a csúcsok puhák, és újra be kell kapcsolnia a keverőt. (A tojásfehérjéből puhára vert hab torták és péksütemények krémezésére alkalmas.)
5. A keverő üzemmódot be kell állítani. Először a minimális sebességet kell beállítani, majd miután buborékok képződnek a habban, fokozatosan növekszik.
6. Ami a cukrot illeti, azt fokozatosan, 1 evőkanállal kell a fehérjéhez önteni. Ellenkező esetben a kész krém leülepedik.
7. A cukrot ajánlatos porral cserélni, ez segít abban, hogy a keverék teljesen homogén és könnyebb legyen.

A tűzhely típusától függ, hogy milyen hőmérsékleten sütjük a habcsókot a sütőben, és hogy le kell-e zárni. Ha elektromos, akkor meg kell főzni a desszertet, amikorzárt ajtó. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy egy ilyen sütőben nincs légcsatorna. És ha kinyitja, akkor forró levegő jön ki, és hideg levegő veszi át a helyét, ami miatt a sütemények elveszítik alakjukat. Meg kell várni, amíg a desszert megsül és kihűl, és csak ezután kell kivenni.

Gázsütőben a habcsók általában nyitott ajtóval készül.

A habcsók íze és színe a habcsók sütési hőmérsékletétől függ – lehet ropogós, puha, sült teljesen vagy csak a külseje, bézs vagy világosbarna.

Ha több lehetőség van:

• kapcsolja be a sütőt 80-100 °C-ra, és tegye a desszertet 2 órára - a sütemények világosak és ropogósak legyenek (figyelni kell a színváltozást, és le kell kapcsolni a tüzet, ha sötét kéreg jelenik meg rajta a krém);
• 150 °C-on főzzük - akkor a desszert puha lesz;
• ha kevés idő áll rendelkezésre a főzéshez, a krémet 200 °C-on néhány percig süthetjük, majd fél órára csökkentjük a hőmérsékletet 100 °C-ra.

Francia recept

A francia egy klasszikus sütőben készült habcsók recept.

Hozzávalók: 100 g fehérje és 200 g cukor.

Főzés: először verjük fel a fehérjét, adjunk hozzá egy kis sót, majd fokozatosan öntsük bele a porcukrot, és folytassuk a keverést erős csúcsokig.

Milyen hőmérsékleten kell sütni a habcsókot: tegye a desszertet a 150 °C-ra előmelegített sütőbe, és kapcsolja ki; amikor a sütő teljesen kihűlt, a habcsók kész lesz.

Ami lesz a desszertből: könnyű és szellős, ez a receptgyakrabban használják töltelékekhez, mint egyedi süteményekhez, mivel a krém nem túl stabil, és nem hoz létre virágot vagy egyéb apró elemeket tartalmazó formákat.

olasz verzió

Hozzávalók: 100 g fehérje, 100 ml víz és 200 g cukor.

Főzés: Az oldott cukrot 121 °C-ra kell forralni, majd meg kell várni, amíg a buborékok eltűnnek a keverékből, és fokozatosan a fehérjébe öntjük, kemény csúcsig verjük.

Milyen hőmérsékleten sütjük a habcsókot: 100 és 150 °C között. Ahhoz, hogy lágyabb habcsókot kapjunk, tovább kell sütni alacsonyabb hőmérsékleten.

Így lesz a desszert: puha és enyhén pudingos, a krém jól tartja a formáját, gyakran keverik vajjal és más hozzávalókkal kombinált töltelékek létrehozásához.

Svájci desszert

Hozzávalók: 100 g fehérje és 200 g cukor.

Főzés módja: a fehérjéket és a cukrot össze kell keverni, és vízfürdőbe kell tenni (hogy a víz ne érjen hozzá az edényekhez) 50 °C-ra, térfogatuk többszörösére nőjön. Ezután a tejszínt keverővel felverjük.

Milyen hőmérsékleten sütjük a habcsókot: 80-100 °C-on 2-4 órán keresztül.

Ami lesz a desszert: ebből a krémből nagyon stabil, göndör sütik és tortadíszek készülnek.

Mit lehet hozzáadni a tortához

Sokféleképpen lehet töltött habcsókot sütni otthon. Hozzáadhatunk diót, csokoládét,gyümölcslé. A kész torták díszítésére bogyókat, feltéteket, cukormázt használnak. Tálaljuk fagyl alttal.

A sokszínű habcsók elkészítéséhez tojás helyett albumint – száraz fehérjét kell vásárolnia. A tojásfehérje 90%-a víz, ezért a poranalógja bármilyen folyadékkal, például gyümölcslével, azonos arányban hígítható (1 rész albumin 9 rész léhez).

A kapott keveréket felhabosíthatjuk cukorral és tovább főzhetjük a recept bármely változata szerint. A habcsók ugyanolyan színű lesz, mint a kiválasztott lé.

Sőt, diót vagy csokoládét is adhatunk a fehérjéhez, miután erős habbá verték. A hozzávalókat óvatosan a krémbe kell keverni.

A már kész habcsók továbbra is díszíthet és desszerteket formálhat belőlük, például tortából gyakran készítenek cupcake tetejeket.