Nyers mézeskalács: főzési jellemzők, recept, fotó

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Sokak szerint egyetlen tésztafajta sem versenyezhet a mézeskalácstal. Főleg természetes alapanyagokból, mint például méz, cukor, liszt, melasz és víz, illatos fűszerek (fahéj, szegfűszeg, gyömbér) hozzáadásával készülnek. A mézeskalács elkészítéséhez zsírt és tojást egyáltalán nem, vagy csak minimális mennyiségben használnak fel. A termékek íze és aromája egyszerűen varázslatos. Cikkünkben részletesebben foglalkozunk a nyers mézeskalács elkészítésével. És a gyártási technológia jobb megértése érdekében hasonlítsuk össze őket a pudingos termékekkel. Az alábbiakban biztosan kínálunk házi készítésű recepteket az ilyen típusú sütéshez.

A mézeskalács előállításának technológiája a GOST szerint

A magas kalóriatartalmú (350 kcal/100 g) édes és illatos lisztes édességet mindig is gyártották töltelékkel és töltelék nélkül is. Gyártásukban a legegyszerűbb és legkedvezőbb árú alapanyagokat, fűszereket, valamint kis mennyiségben vegyi kelesztőket és esszenciákat használtak.

A mézeskalács-előállítási rendszer a következő fő lépéseket tartalmazza:

1. Alapanyagok előkészítése. A mézeskalács gyártás fő összetevői a legmagasabb vagy első osztályú búzaliszt, cukor, méz, melasz, fűszerek (őrölt szegfűszeg, fahéj, kardamom, szerecsendió, csillagánizs). Egyes fajták közé tartozik a vaj, a tojás, a mandula és a töltelék.
2. Tésztadagasztás. Ebben a szakaszban tésztakeverőket használnak. A kis cukrászdákban azonban kézzel is lehet gyúrni a tésztát. A fő összetevők mellett kémiai szétesést elősegítő anyagokat (ammónium-karbonátot és szódát) visznek be. A mézeskalács tésztához nem adunk élesztőt.
3. Termékformázás. Ebben a szakaszban a tésztát speciális gépeken vezetik át. Ennek eredményeként egy tésztacsíkot kapunk, amelyből egy meghatározott alakú, mintával vagy anélküli mézeskalácsot külön berendezésre bélyegzünk. Egyes iparágakban a termékeket kézzel vágják fémdarabokkal.
4. Mézeskalács sütés. A mézeskalácsokat fémlapokon, speciális sütőben, 190 °C és 240 °C közötti hőmérsékleten sütik.
5. A termék befejezése. A kész mézeskalács külön-külön tételeit erős cukorsziruppal megkenjük és megszárítjuk. Ennek eredményeként fényes cukorkéreg képződik a termékeken, ami étvágygerjesztő megjelenést kölcsönöz, és megakadályozza a kiszáradást.

Nyers és pudingos mézeskalács: különbségek

Ez a kétféle lisztes édesség az elkészítési mód szerint van felosztva. A fő különbség a nyers mézeskalács és a pudingos mézeskalács között az előállítási folyamat sajátosságaiban rejlik. Az elsőt vastag és sűrű tészta hagyományos gyúrásával nyerik sziruppal vagy anélkül. AztNem ragad, és kellemes vele dolgozni. Akár érszorítót is készíthetsz belőle, majd egy madzaggal darabokra vághatod.

A pudingos mézeskalács egy kicsit másképp készül. Először a folyékony összetevőket 90 ° C-ra melegítjük, majd a tészta ezen részét a lisztkeverékbe öntjük, ezáltal főzzük. Az eredmény egy ragadós és viszkózus massza, amelyet speciális gépekre küldenek formázáshoz.

A nyers mézeskalács gyártási folyamata kevésbé munkaigényes és költséghatékonyabb. Ugyanakkor szinte lehetetlen vizuális különbséget találni az első és a második módszerrel készített termékek között.

Szirupos nyers mézeskalács gyártása

Az ilyen típusú lisztből készült termékek tésztáját szirupból vagy vízből készítik. Mindegyik módszernek megvannak a maga sajátosságai.

A szirupos nyers mézeskalács a következő sorrendben készül:

1. Az édességek elkészítése a szirup forralásával kezdődik. Ehhez a receptben megadott vízmennyiséget 70-80 °C-ra melegítjük.
2. A recept szerint elkészített folyadékba cukrot és melaszt teszünk.
3. A szirupot 65 °C-nál nem alacsonyabb hőmérsékleten, folyamatos keverés mellett forraljuk, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
4. Amint a szirup homogénné válik, lehűtjük 30-40 °C-ra. A hűtés során besűrűsödik.
5. A hűtött szirupot a tésztakeverőbe töltjük. A liszt és a sütőpor kivételével minden, a receptben előírt alapanyagot is hozzáadunk ide. A masszát 2 percig keverjük, majd betöltjüka többi hozzávalót. A teljes keverési idő nem haladja meg a 12 percet.
6. A tésztát formázásra küldjük.

Mézeskalács tészta szirup készítése nélkül

Az édesipari termékek ilyen módon történő előállításának megvannak a maga sajátosságai:

1. A receptben megadott hozzávalók egymás után kerülnek a tésztakeverő edényébe: cukor, víz, melasz, zhenka, invertszirup, különféle eszenciák. 2-10 percig keverjük, majd sütőport és vizet töltünk a gépbe.
2. A tészta dagasztási ideje 5-12 perc. Ebben a szakaszban fontos a páratartalom szabályozása. Ha ez a mutató eltér a 23,5-25,5%-os szinttől, a késztermékek minősége romlik.
3. A tészta hőmérséklete 22 °C legyen. Ha magasabb, a dagasztási időt csökkenteni kell.
4. A mézeskalácsot 200-240 °C-on sütjük.
5. A késztermékeket 40-50 °C-ra hűtés után mázzal vonjuk be, ha ezt a nyers mézeskalács készítési technológia biztosítja.

A pudingos mézeskalács előállításának jellemzői

A bemutatott liszttermékek gyártási technológiája három fő szakaszból áll:

1. Szirup készítése. Ebben a szakaszban cukrot, mézet és melaszt adnak a vízhez, amelyek mennyiségét a recept tartalmazza. Ezután az összetevőket 65 ° C-ra melegítjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Amint a massza homogénné válik, a szirup az leszkész.
2. Lisztfőzés. A tésztadagasztógép táljába forró szirupot öntünk, és fokozatosan beleöntjük az összes mézeskalácsnak szánt lisztet. Ha a szirup hőmérséklete 65 ° C alatt van, akkor a liszt nem fog főzni. A kifőzött tésztát kirakják a gépből, speciális edényekbe töltik, és kelesztésre küldik.
3. Tésztadagasztás. A lefőzött lisztmasszát ismét a tálba küldik, és belerakják a többi alapanyagot, beleértve a vízben feloldott sütőport is. A tésztát 30-60 percig gyúrjuk. Ezután formázásra és sütésre kerül.

Mézeskalács minőségi kritériumai

A mézeskalács értékeléséhez a következő kritériumokat használom:

1. Alak. Helyesnek, domborúnak kell lennie, meg kell felelnie a termékek nevének.
2. Felület. Száraznak és egyenletesnek kell lennie, repedések és égések nélkül. Mázas termékek esetén a bevonatnak egyenletesnek kell lennie.
3. Íz és illat. Fontos, hogy megfeleljenek a megadott névnek. Az íze nem lehet keserű.
4. Szín. A nyers mézeskalács legyen világos, krémes, a puding pedig sötét árnyalatú. A porozitás jó, az alákeverés nyoma nélkül.

A nyers és pudingos mézeskalácsot 18 °C hőmérsékleten és 75%-nál nem magasabb páratartalom mellett kell tárolni. Így nem száradnak ki, és nem fognak elkopni.

Mézeskalács-választék

A bemutatott liszttermékek a legmagasabb és első osztályú lisztből készülnek. A nyers mézeskalács lehet mázas és máz nélkül is. Mindkettő egyformán ízletes és illatos.

Szóval, lisztbőla legmagasabb minőségű mázatlan termékeket gyártanak különféle esszenciák hozzáadásával. Ezek a mézeskalács "menta", "citrom", "vanília", "gyermekek" és mások.

A mázzal bevont termékek első osztályú lisztből készülnek. Hal, madarak, lovak formájában készülnek. A töltelékes mézeskalácsnak érdekes íze van: "Tula", "Nizsnyij Novgorod", "Vjazemszkij" és mások.

Nyers házi mézeskalács receptje

A lisztes termékekhez a tésztát egy lépésben gyúrják 22 °C-on. Ezzel a recepttel a nyers mézeskalács nagyon könnyen elkészíthető, de ennek ellenére nagyon puha és ízletes lesz.

Az otthoni főzés sorrendje a következő:

1. A lisztet (1 kg) átszitáljuk sütőporral (20 g).
2. Forraljunk fel vizet (450 ml), öntsünk bele cukrot (625 g). A szirupot addig forraljuk, amíg a kristálycukor teljesen fel nem oldódik, majd hűtsük le 20 °C-ra.
3. Adjunk hozzá olvasztott margarint (25 g), egy kis tojást és mentaesszenciát (0,5 tk) a lehűtött sziruphoz. Keverés.
4. A kapott masszához adjunk lisztet sütőporral. Gyorsan összegyúrjuk a tésztát.
5. Nyújtsa ki a tésztát egy rétegre. Pogácsaszaggatóval vágjuk ki a darabokat, és tegyük egy tepsire. A mézeskalácsot 12 percig sütjük 180°C-on.
6. A kihűlt termékeket tetszés szerint bevonjuk mázzal.

Puros mézeskalács otthon

Összehasonlításképpenlisztes termékek pudingos elkészítését kínáljuk:

1. Egy lábosban forraljon fel vizet (1/3 csésze) cukorral (150 g) és mézzel (100 g). Hűtsük le a kapott szirupot 80 ° С.
2. Adjunk hozzá 125 g lisztet, olvasztott vajat (30 g), tojást, szódát (0,5 tk) és fűszereket a folyékony forró masszához. Keverd össze. Ezután adjunk hozzá további 125 g lisztet.
3. Gyúrja össze a tésztát. Osszuk 40 g-os golyókra, lapítsuk egy kicsit a kezünkkel, és tegyük egy tepsire.
4. A pudingos mézeskalácsot 15 percig sütjük 200 °C-on, lehűtjük, majd bevonjuk cukormázzal.