Hogyan válasszunk sajtot: gyártási dátum, összetétel, minőségi jellemzők, csomagolás és megfelelő tárolási feltételek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Az igazi sajt csak olyan termék nevezhető, amely tejből, baktérium indítóból és természetes enzimekből készül. Meglehetősen tápláló és gazdag ízű. Ahhoz, hogy a sajt hasznos legyen, természetesen természetesnek és jó minőségűnek kell lennie. Ma elmondjuk, hogyan válasszuk ki a megfelelő sajtot, amely a lehető legegészségesebb, ízletesebb és természetesebb lesz.

A sajtokról

Jelenleg rengeteg különféle sajtfajtát hoztak létre. Általában mindegyiket családokra osztják. Az előállítási mód szerint oltósok lehetnek - a tej alvadása ebben az esetben az oltó hatása alatt történik; fermentált tej - előállításához tejsavas indítót használnak; összeolvadt. Mielőtt a jó sajt kiválasztásáról beszélnénk, megjegyezzük, hogy ez a termék leggyakrabban juh-, tehén- és kecsketejből vagy ezek keverékéből készül. Egyes országokbanbivaly-, kanca- vagy tevetejből készül.

Sajtérés

A termék kiválasztásakor fontos tudni, hogy a kemény sajtok két hónaptól több évig, a lágyak pedig legfeljebb 2-6 hétig érnek. Úgy tartják, hogy minél régebbi a sajt, annál "büdösebb" és drágább. Ezért, ha szívesebben fogyaszt olyan sajtokat, amelyeknek nincs sajátos illata, válasszon fiatal sajtokat vagy pácolt fajtákat.

Hogyan válassz sajtot: ikonok

Világszerte bevett szokás, hogy a sajtok minőségét az eredet hitelességének ellenőrzésével védik. Franciaországban ez az AOC jelzés, az angol nyelvű országokban - OFJ, OEM, Spanyolországban és Olaszországban - DOP, DOC. Ez a jelvény garantálja, hogy a terméket ezen a területen állították elő, és minden egyes szabályt szigorúan betartottak. Hazánkban a sajtok minőségét a következő felirat garantálja: „A tejre és tejtermékekre vonatkozó műszaki előírásoknak megfelel. No. 88-FZ.

Sajtösszetétel

Mielőtt sajtot vásárol, ügyeljen a címkére, és olvassa el, mit tartalmaz ez a termék. Az ideális sajt komponenseinek készlete a következő: tej, oltó (egyéb tejalvadásgátló készítmény is használható, de kizárólag állati eredetű) és tejsav mikroorganizmusok starter kultúrája. A só és a kalcium-klorid megengedett a sajtban.

Choice

Hogyan válassz sajtot az üzletben? A sajt kiválasztásakor ügyeljen a teljes nevére és arra, hogy mit tartalmaz a termék. próbálja megkerülje a következő adalékanyagokat: arboxi-metil-cellulóz - E-466, naplemente festék - E-110, karragenán - E-407, karotinok - E-160 a, b.

Ha a készítmény tejport, tartósítószereket, stabilizátorokat, egyedi tejkomponenseket, színezékeket és egyéb élelmiszer-adalékanyagokat tartalmaz, akkor ez gyenge minőségű sajt. Nagyon gyakran állati enzimek helyett mikrobiális enzimeket használnak, leggyakrabban transzgénikusak. Ezek a sajtok nem igényelnek érlelést.

Jelölés

Ha arról beszélünk, hogyan válasszunk jó minőségű sajtot, ne feledkezzünk meg a címkézésről, ez egy fontos elem, amelyet figyelembe kell venni a vásárlás során. Nagyon gyakran a címkén található a következő név: „sajttermék” és a sajt szó egyéb mássalhangzói. Azonnal el kell mondanunk, hogy ezt a fajta vásárlást el kell hagyni, mivel az ilyen sajt nem természetes. Valószínűleg növényi zsírokat és egyéb helyettesítőket tartalmaz. Előnyben kell részesíteni a nem a TU, hanem a GOST szerint készült terméket.

Ár

A sajt kiválasztásánál az egyik fő szempont az ára. Vegyük például a mozzarellát. Átlagosan egy liter tej körülbelül 25 rubelbe kerül. (vagy valamivel alacsonyabb) a nagy nagykereskedelmi vásárlók számára. 12-13 kg mozzarellához 100 liter tejet kell elkölteni. Ennek költsége körülbelül 200-225 rubel lesz. Ehhez adjuk hozzá az oltóanyag (és egyéb induló) vásárlásához kapcsolódó többletköltségeket, a gyártás, a csomagolás, a szállítás, az üzleti nyereség és az üzlet százalékos arányát. A megfelelő ár egy ilyen termék 1 kg-jára 500-nak kell lenniedörzsölje, tehát egy természetes termék eleve nem lehet olcsó.

Hogyan válasszunk natúr sajtot

Ezt a terméket leggyakrabban a kemény sajttal társítjuk, amely valóban a legnépszerűbb fajta. De vannak más fajták is: savanyú tejes, lágy, sós és feldolgozott. Elmondjuk, hogyan válassza ki ezt a terméket sorrendben.

Kemény sajt

Annak érdekében, hogy ne tévedjünk a kemény sajt kiválasztásában, ajánlatos alaposan megvizsgálni, megszagolni és mindenképpen érezni. Külső jelek, amelyek nem megfelelő termékre utalhatnak:

• egyenetlenségek, repedések, ráncok és egyéb hibák jelenléte;
• laza, omlós állag;
• szakadt élek;
• száraz, penészes és avas (a romlás jele);
• zsírosság (pálmaolaj jelenlétét jelzi);
• penész (csak speciális fajtákban megengedett);
• vastag szubkortikális réteg;
• fehér virágzás;
• hámló kéreg (baktériumok jelenléte);
• egyenetlen színezés;
• a szemek egyenetlen eloszlása (egyik helyen nagy, másik helyen kicsi);
• cseppek jelenléte a felületen vagy páratartalom (növényi zsírok jelenléte a termékben).

Sok modern üzletben lehetőség van a sajt megkóstolására vásárlás előtt. Amikor ezt a fajta sajtot kóstolja, nem érezhet recsegést a fogain. A termék ilyen tulajdonságai mellett ez annak a jele, hogy tartalmaztöretlen tejfehérjék. Íze nem lehet túl édes vagy sós, ez a kritérium az adott fajtától függ. A termék természetességét a következőképpen ellenőrizheti: vágjon le egy lapos sajtdarabot, majd hajlítsa félbe - nem szabad eltörnie. A minőségi sajtnak jó plaszticitásúnak kell lennie, de nem lehet "gumi".

Lágy sajtok

Lágy sajtok vásárlásakor nagyjából ugyanazt a mintát kell követnie, mint a kemény sajtok kiválasztásakor. Csak az állagban különböznek egymástól, a lágy sajtok sokkal nedvesebbek. A bennük lévő nedvesség mennyisége a fajtától függ. Figyelem: lágysága ellenére a sajtnak szükségszerűen meg kell őriznie rugalmasságát és rugalmasságát.

Szeretnénk néhány ajánlást adni a kéksajt kiválasztásához. Egy ilyen terméknek kissé lazának és puhának kell lennie. Sajátos aromájú (penicillin illata), és az ammónia illata, amely nem jellemző az ilyen típusú sajtokra, annak a jele, hogy a termék megromlott. A legtöbb esetben a sajtokat importálják, ezért különös figyelmet kell fordítani a lejárati időre. A kéksajtot nem ajánlott azonnal nagy mennyiségben megvenni, mert gyorsan romlik.

Sós sajtok

Az ilyen termékek létrehozásakor speciális sóoldatot használnak. A sajtoknak nincs héjuk, és meglehetősen törékenyek. A leghíresebb a sajt. A Suluguni sajt nem kevésbé népszerű. Választékukat más fajták is képviselik: ezek Adyghe, Jereván, Oszét, Grúz, Csechil, Tushinsky, Limansky, Lori, Chanakh. NÁL NÉLa kemény sajtokkal ellentétben a baktériumok nagyon gyorsan fejlődnek a sós lében, és az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében néha sózzák. Ilyen termék vásárlásakor érdemesebb megkóstolni.

Savanyú tejes sajtok

Ezt a terméket a tej tejsavval történő erjesztésével állítják elő. A sajt semmiben sem hasonlít félkemény vagy kemény társaihoz. Rendkívül puha, gyengéd, és állagában leginkább a túróhoz hasonlít. Annak érdekében, hogy megértse, mit kínálnak Önnek a boltok polcain az ilyen sajtok leple alatt, el kell olvasnia a nevet a csomagoláson. Abban az esetben, ha a sajt szó szerepel ott, akkor természetes terméke van. De ha azt olvassa, hogy "sajttermék", "túrós termék" vagy "krémsajttermék", a következtetés nyilvánvaló: ez egy növényi alapú termék.

A túrós sajtok választéka nagyon nagy. Milyen túrót válasszunk? Ennek a terméknek az ízesített fajtáit széles választékban kínálják szószokhoz és szendvicsekhez: fűszernövényekkel, gomba, hal ízével stb. Kiválasztásukkor ügyeljen arra, hogy ne csak a valódi ízeket utánzó ízeket tartalmazzák., hanem természetes termékek darabjait is.

Melyik sajtot válasszunk krémhez? Természetesen krémes ízű, idegen adalékanyagokat nem tartalmazó túró. Fehér színűnek, finom állagúnak és enyhén sós ízűnek kell lennie. Függetlenül attól, hogy ezt vagy azt a túrót választotta, vásárláskor ügyeljen a csomagolás sértetlenségére, a gyártás dátumára és a lejárati dátumra. Az ilyen sajt konzisztenciája legyenhomogén, és ő maga legyen puha, penész és folyadék nélkül.

Sajtkrém

Egy lágy, krémes, krémes ízű terméket hívnak krémsajtnak. Mindegyik, a recepttől függetlenül, lágy textúrájú tejterméknek minősül. Előállításuk során nincs érlelési szakasz, és a további feldolgozási folyamatok, például az olvasztás vagy füstölés kizártak.

Fontoljuk meg, melyik krémsajtot válasszuk. Ahhoz, hogy jó minőségű terméket vásároljon, meg kell tanulnia a helyes kiválasztását. Néhány szabályt be kell tartani:

1. Csak jó hírű üzletekből vásároljon.
2. A tartálynak tisztának, sértetlennek és címkével kell lennie.
3. A tárolás során be kell tartani a +2….+6 °C hőmérsékleti tartományt.
4. A címkén szereplő összes információnak orosz nyelvűnek kell lennie, és tartalmaznia kell a termék összetételére, értékére, gyártási dátumára, lejárati idejére és gyártójára vonatkozó összes adatot.

A természetes krémsajt nem tartalmazhat növényi zsírokat, zselatint, keményítőt, aromákat, színezékeket. Felhasználhatósági ideje nem haladhatja meg a 3 hetet, hosszabb eltarthatóság feltüntetése esetén ez tartósítószer jelenlétét jelenti benne.

Feldolgozott sajt

A jó minőségű termék fogyasztója számára a legnehezebb választás az ömlesztett sajtok vásárlása. Az ideális terméknek a következő összetevőket kell tartalmaznia: kemény oltósajt, tejszín, tej, sl. vaj. Gyakran termelők ömlesztett sajtok készítéséremásodosztályú alapanyagokat, hibás, romlott sajtot, tejport, növényi olajokat használnak. Ügyeljen arra, hogy legalább ne tartalmazzon tartósítószert.

Az ömlesztett sajtok egyik fajtája a füstölt sajt. Az első dolog, amire figyelni kell, hogy ne legyen száraz és omlós. A héjának fényesnek és mechanikai hibáktól mentesnek kell lennie. Vágás közben ne tapadjon a késhez. A tömegnek homogénnek kell lennie, és nem lehet benne üreg.

Tárolási szabályok

Termék vásárlásakor a jó sajt kiválasztásának kérdése mellett gyakran felvetődik egy másik kérdés is: hogyan kell megfelelően tárolni. Fontolja meg, milyen tárolási feltételeket kell betartani.

A kemény sajtokat hűtőszekrényben tárolják -4…+8 °C hőmérsékleten, 85-90% páratartalom mellett. Ügyelni kell a páratartalomra, különben a sajt kiszáradhat vagy penészessé válhat. Az eltarthatósági idő akár 4 hónap, sok tényezőtől függően: tartósítószerek, kéregvastagság, nedvességtartalom, só, csomagolás, romlást okozó mikroorganizmusok jelenléte.

A sós sajtokat sóoldatban, +5 °C-hoz közeli hőmérsékleten kell tárolni, a tárolási idő közvetlenül függ az oldat sósságától. Átlagos mutatók: a suluguni esetében - egy hónap, a brynza esetében - körülbelül kettő. A sós sajt sóoldat nélkül legfeljebb egy hétig tárolható.

A lágy sajtok megengedett tárolási hőmérséklete 0…+8 °C, eltarthatóságuk jóval rövidebb, mint a kemény sajtoké. Otthon csak tárolhatóknéhány nap. Néha a gyártók ezt az időszakot meghosszabbíthatják tartósítószerek hozzáadásával vagy a sajt alulérlelésével.

A feldolgozott sajtok (beleértve a füstölt sajtokat is) másokkal ellentétben hosszabb ideig tárolhatók, mivel hőkezelésnek (olvasztásnak) vetik alá. -4 és +4 °C között legfeljebb két hónapig tárolható.

A fermentált tejsajtok tárolási körülményeit különös gonddal kell megközelíteni, a stabil és megfelelő hőmérsékleti rendszer fenntartása szükséges. A sajt hűtőszekrényben történő tárolása esetén a hőmérsékletet 0 …. +6 ° C tartományban kell tartani, a tárolási idő legfeljebb 2 hét. Fagyasztóban akár mínusz 18 °C hőmérsékleten, de legfeljebb 45 napig tárolható.

Csomagolás

Hogyan válasszuk ki a sajtokhoz legmegfelelőbb csomagolást? Nagyon gyakran az üzlet polcain a sajtdarabokat fóliával csomagolják, de ez nem a legjobb tárolási mód, inkább gazdaságos. Ilyen csomagolással a termék legfeljebb 10 napig tárolható. A leghatékonyabb mód a fóliában van, az ilyen csomagolóanyag tökéletesen megvédi a terméket a környezeti hatásoktól. A legfontosabb, hogy a sajtkútnál zárjuk le a vágást.

Egyes gyártók paraffin héjjal fedik le termékeiket, ami természetesen előny, mert így meghosszabbítható az eltarthatóság. A tapaszt alt sajtkészítők több érdekes módot ajánlanak a sajt otthoni tárolására: helyezze a terméket néhány kockacukorral egy zárt edénybe, vagy csomagolja be.sós szalvéta. Emlékeztetni kell arra, hogy a sajtot nem szabad olyan termékek mellett tárolni, mint a disznózsír, hús, hal. Legjobb szomszédai más tejtermékek.