Rum baba konyakkal. Rum baba penész

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A szovjet időkben az egyik legfinomabb és legkívánatosabb csemege a rumbaba volt konyakkal. Ennek a gazdag és nagyon édes zsemlének állandó hófehér cukorsapkája volt. Szintén erősen telített volt sziruppal. Ma sajnos nagyon ritka az akciós ilyen zsemle. De minden háziasszony megpróbálhatja otthon főzni, mert valójában ez a folyamat nem olyan bonyolult, mint amilyennek első pillantásra tűnhet. Ezért azt javasoljuk, hogy próbálja ki.

Hozzávalók listája

Ha a termékeket a receptben javasoltak szerint teljes egészében beveszi, 16 rumos babot kell kapnia, amelyeket "formás pogácsának" is neveznek, súlya (áztatás előtt) körülbelül 50 g.

Tehát a tésztához:

• búzaliszt - 212 g;
• víz - 147g;
• száraz instant élesztő - 5g

A teszthezszüksége lesz:

• főtt tészta;
• prémium búzaliszt - 200 g;
• vaj vagy 82% margarin - 103g;
• cukor - 105 g;
• csirke tojás - 82 g (egy extra nagy vagy két extra kicsi);
• só - ¼ teáskanál;
• vaníliás cukor - 1 tasak (vagy vaníliaesszencia - néhány csepp);
• mazsola - 52

Sziruppal impregnáljuk:

• víz - 240 g;
• cukor - 240 g;
• ízek – desszertbor, konyak, rumesszencia (opcionális).

Fudge a következőkből áll majd:

• cukor - 500 g;
• víz - 160-170g;
• citromlé - körülbelül 1 teáskanál

Tésztakeverés

A rum baba elkészítése tésztával kezdődik. A lisztet össze kell keverni az élesztővel. Ezután fokozatosan adjunk hozzá meleg vizet, és így gyúrjuk lágy tésztát. A tésztát le kell kerekíteni, le kell takarni, és melegen kell hagyni, hogy körülbelül 3-4 órán át keljen. A főzet erjesztésének két módja van. Az első az időzítés. A második pedig arra vár, hogy a tészta leülepedjen.

Hogy érted ezt? Az erjesztési folyamat azzal kezdődik, hogy a tészta térfogata nő, nő. De ekkor a felületét felrobbanó buborékok kezdik borítani, ami fordított mozgást jelez. Vagyis a közepe fog megereszkedni először. És ez a készenlét jele lesz, vagy ahogy mondani szokás, a tészta érettsége.

Tésztadagasztás

Amikor a rum babát a GOST szerint készítik el, a tésztaa következőképpen kell gyúrni: a kész tésztához adjuk a sót, a vaníliás cukrot (esszenciát), a cukrot, a tojással elkevert lisztet, és gyúrjuk, hogy a tészta puha legyen. 2-3 percig kell dagasztani, majd összegyúrni a vajat (puhított). Ennek eredményeként nagyon puha és meglehetősen mozgékony tésztát kapsz.

Ezután tedd száraz (de liszt nélküli) asztalra, és gyúrd jól, amíg homogén nem lesz. Az ilyen, lágy állagú tésztát kényelmesebb francia technológiával dagasztani, ami a következő: felvesszük a tésztát, kinyújtjuk, amennyire csak lehet, majd összehajtjuk és megfordítjuk, újra felvesszük., nyújtsuk ki, hajtsuk össze és fordítsuk meg. Ezt az eljárást 5-7 percig meg kell ismételni. Ha kész a tészta, keverjük hozzá a mazsolát.

Egy tálat vékonyan kikenünk növényi olajjal, beletesszük a tésztát, golyót formázunk belőle, és egy órára hűtőbe tesszük. Egy óra múlva kivesszük a tésztát, az asztalra tesszük, 1-2 percig keverjük, ugyanígy gömbölyítjük, letakarjuk és másfél órára ismét hűtőbe tesszük. A tészta kész.

zsemle formázása

Az asztalra, enyhén liszttel megszórva terítsük szét a kész tésztát. A formák térfogatának figyelembevételével osztjuk el. Ha van konyhai mérlege, akkor az ajánlott súly szerint, körülbelül 50 g-ra oszthatja (a rumos női forma általában egy sütemény szokásos adagolóforma). Körülbelül 16 egyenlő darabnak kell lennie.

Minden tésztadarabot le kell kerekíteni. Kenje ki a formákat vajjal vagy növényi olajjal. Deha még használunk vajat, akkor ajánlatos a tetejét liszttel megszórni. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a vaj sok folyadékot tartalmaz.

Csomózza ki, terítse ki a tésztát. Szintezés és tömörítés. Ennek eredményeként a tészta nem haladhatja meg a forma 1/3-át. Ezután a cupcake-ket formákba borítjuk, és meleg helyen kb. másfél órát kelesztjük, hogy a tészta kétszeresére keljen. Sütés előtt nagyon óvatosan kenjük meg a rumos babát felvert tojással, hogy a tészta ne ülepedjen.

Konyakos rumbabát a sütőben 210 fokon aranybarnára sütjük. A szabványok szerint a sütési időnek körülbelül 45 percnek kell lennie. De mindenképpen ellenőrizze a tészta barnulását, mert a sütő műszaki jellemzői miatt az idő jelentősen lerövidülhet.

A sütés befejeztével hagyja kissé kihűlni a tortákat a formákban. Ezt követően kivesszük a formákból, a keskeny oldalukkal letesszük őket, amíg teljesen ki nem hűl (kb. 2-4 óra). Ezután fordítsa fejjel lefelé a rumos babákat, és hagyja száradni 4-8 órán keresztül.

Szirup elkészítése

Ahogy már mondtuk, a konyakos rum babát feltétlenül szirupba kell áztatni. És nagyon könnyű elkészíteni. Először öntsön cukrot egy serpenyőbe, adjon hozzá vizet. A cukrot teljesen fel kell oldani. Ezután forraljuk fel a keveréket, és forraljuk 2-3 percig. Levesszük a tűzről és hagyjuk teljesen kihűlni. Amikor a szirup kihűlt, adjunk hozzá ízesítőt, például konyakot. A jobb impregnálás érdekében a szirupot áztatás előtt kellemes hőmérsékletre melegítheti.hőmérséklet.

Fondot főzni

A konyakos rumbaba nemcsak csodálatos ízével vonz, hanem látványos megjelenésével is, amit a gyönyörű fudge-nek köszönhetünk.

Elkészítéséhez öntsön cukrot egy külön serpenyőbe, adjon hozzá megfelelő mennyiségű vizet. Óvatosan melegítve és erőteljesen keverve elérjük a cukor teljes feloldódását (hogy egyetlen kristály se maradjon). Fontos szempont a cukor teljes feloldódása forralás előtt, mert amikor a cukoroldat felforr, már nem lehet keverni. Az első 2-3 perc forralás magas lángon, a serpenyőt le kell fedni. Ezután vegye le a fedőt, és forralja fel a szirupot intenzív forrásban (kb. 108 fokon). Adjunk hozzá citromlevet, és főzzük, amíg a hőmérséklet el nem éri a 115-117 fokot. Vagy végezhet egy tesztet egy puha labdán. Ha kész a szirup, vegyük le a tűzről, és gyorsan hűtsük le körülbelül 60 fokos hőmérsékletre. A kihűtött szirupot mixerrel verjük fel fehér cukorszínű állagúra. Nagyon fontos, hogy ne vigyük túlzásba! A fondantot letakarjuk, hogy ne száradjon ki, és reggelig állni hagyjuk.

Utolsó szakasz: impregnálás és öntözés rúzssal

A megszáradt cupcake-ket fogpiszkálóval megszurkáljuk a vékony oldaláról, pl. fejjel lefelé fordítva őket. Egy keskeny résszel 10 másodpercre meleg szirupba süllyesztjük. A beáztatott rumos babákat egy keskeny résszel feltesszük, és kb. 7 percig állni hagyjuk, hogy a szirup egyenletesen eloszlassa.

Eközben óvatosan melegítse fel vízfürdőbenfondant folyadékig. Ha szükséges, hígítható meleg vízzel (kis mennyiségben). Kenjük meg a beáztatott muffinokat karámmal

Tehát a rum babánk készen áll. A recept (szépségünk fotója lent) egyszerű, de időigényes, minden szükséges főzéstechnikai szabály betartását igényli.

Légy türelmes és sok szerencsét!