Hogyan áztassunk kekszet konyakkal: szirupkészítés, alkalmazási módok

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Sok süteményreceptben megtalálható a következő mondat: "Ezután áztassa be a süteményeket konyakkal…". Ezt pedig úgy emlegetik, mintha ez lenne a legelemibb cselekvés, amit még egy kezdő szakács is megbirkózik. De nem az. Ha konyakot öntünk a tésztára, a sütemények nagyon puhák lesznek, és túl alkoholos, alkoholos illatúak lesznek. Ebben a cikkben lépésről lépésre elmondjuk, hogyan áztasd be a kekszet konyakkal.

Ehhez természetesen magát a folyadékot is elő kell készíteni. A benne lévő konyak pedig csak az egyik összetevő lesz. Számos recept létezik az ilyen impregnálásra. A konyak csak aromát és enyhe utóízt ad nekik. Amúgy szükséges az impregnálás? Ha a tortánk van folyékony krém (például puding), akkor nélküle is megteheti. De az impregnálás képes visszaadni a „második fiatalságot” egy szárított kekszhez. Sűrű krémes süteményekhez is szükséges. És nem nélkülözheti a rum elkészítésekorbab.

Keksz konyakkal

A gasztronómiai portálokon bőven megtalálhatók receptek a mai legcsodálatosabb torták fotóival. Étvágygerjesztő megjelenésű, puhák, lédúsak, szó szerint olvadnak a szájban ezek a desszertek a konyhába csábítanak - próbáljon meg minél előbb saját maga elkészíteni egy ilyen csodát. De sajnos… Egy kezdő szakácsnak elég nehéz tortaréteget sütni. A keksztésztát a legszeszélyesebbnek tartják. Lehet, hogy nem kel fel, mert egy csepp sárgája került a fehérjébe. Vagy elesik, mert túl erősen becsapódott a sütő ajtaja. De a kekszes tésztát rugalmassá és problémamentessé teheti. Ehhez meg kell … "inni". A részeg tészta könnyen gyúrható, akár hideg sütőbe is tehető. Egyszóval még egy kezdő szakács is megbirkózik a konyak keksz elkészítésével.

A dagasztás melyik szakaszában kell hozzáadni az alkoholt? Tanulmányozzuk a receptet teljes egészében:

1. Hat tojást verj fel (fehérjékre és sárgákra való szétválasztás nélkül) egy hiányos pohár cukorral és egy fél zacskó vaníliával.
2. Amikor stabil csúcsok kezdenek megjelenni a masszában, adjunk hozzá két evőkanál konyakot.
3. Lisztet kellett volna főzni, vagyis szitán átszitálni. 1,5 csészét kell bevenni.
4. Kanállal alulról felfelé keverjük össze a tojásokat a cukorral és a konyakkal. Ezt mixerrel is megteheti.
5. Két vagy három adagban adjon hozzá lisztet.
6. A tésztát kivajazott formába öntjük, és úgy sütjük, mint egy hagyományos piskótát.

A süteményekben egyáltalán nem érezhető az alkohol. Csak a gyengékaz illat és a kellemes páratartalom azt jelzi, hogy konyakot adtak a tésztához. Az ilyen tortákat többé nem szükséges impregnálni.

Klasszikus recept keksztorták impregnálásához

A gyerektorták általában alkohol hozzáadása nélkül készülnek. De még mindig be kell áztatni a süteményeket, különben nagyon kiszáradnak és íztelenek. Ehhez forraljuk fel a szokásos cukorszirupot. Egy keksz konyakkal való impregnálásához is elfér. A sütemény ízét gazdagíthatja, ha különféle összetevőket ad hozzá a sziruphoz - gyümölcslé, kávé, hagyományos vagy mentatea. De a kísérletezés előtt sajátítsuk el az alapreceptet:

1. Egyenlő mennyiségű vizet és cukrot veszünk. Egy átlagosan három-négy rétegű tortához hat evőkanál is elegendő.
2. Először öntsön cukrot egy serpenyőbe.
3. Töltsük meg vízzel (lehetőleg melegen), és keverjük össze.
4. Tegye fel a serpenyőt egy kis tűzre.
5. Állandóan keverjük, amíg az összes kristály fel nem oldódik.
6. Vegye le a szirupot a tűzről.
7. Hűtsük le szobahőmérsékletre.

Konyakos impregnálási recept kekszhez

Most, hogy elsajátítottuk a közönséges szirup főzésének készségeit, próbáljuk meg változatosabbá tenni az ízét. A gyümölcsök vagy gyümölcslevek enyhe savanyúságot adnak az impregnáláshoz. Az erős kávé érdekes ízt ad a szirupnak. Jól illik szörphöz és teához. Tejes impregnálást készíthet úgy, hogy az alapimpregnáláshoz sűrített tejet ad. De ha úgy dönt, hogy gazdagítja a cukorszirup ízét, akkorennek legjobb módja jellegzetes szagú párlat hozzáadásával. Ez lehet:

• konyak;
• szesz;
• desszertbor.

Milyen szakaszban kell hozzáadni az alkoholt? Annak érdekében, hogy az alkohol ne párologjon el azonnal, a szirupot le kell hűteni. A fent jelzett cukor- és vízmennyiséghez 6 evőkanál desztillátumot kell önteni. Keverje meg, és folytassa az impregnálással.

Egyéb konyakszirup receptek

A kezdő szakácsok számára teljesen természetes kérdés merül fel: mi a legjobb párlat a süteményhez? A konyak erős aromájú. De az íze teljesen cukrozatlan. Ezért adják a sziruphoz, hogy növeljék a cukor arányát az édességben. De használhat más desztillátumokat is. Például a likőröknek édes és aromájuk is van.

A klasszikus kekszszirupon (konyakos) kívül más is van. Megvásárolhatja az üzletekben kapható sok szirup egyikét - eper, menta, csokoládé vagy bármi más, amit szeret. Ezzel időt takaríthat meg - elvégre nem kell felforralnia a vizet cukorral, nem kell többé hűteni. Csak adj hozzá egy kis konyakot ehhez a sziruphoz az ízért, keverd össze, és kész is.

Impregnáló receptek szirup nélkül

Egyáltalán nem szükséges vízzel és cukorral megnedvesíteni a süteményeket. Végül is az utolsó termék nem túl hasznos. Változtassuk meg a keksz impregnálásának alapreceptjét (konyakkal és cukorral). A sütemények édesebbé tételéhez mézet használunk. Ha túl sűrű az áztatáshozsütemények, melegítsük fel vízfürdőben. Amikor kissé elfolyósodott, öntsünk bele konyakot.

A vásárolt szörpök helyett a fagyl althoz öntetet is használhat. Különféle ízekben is kaphatók. Művelet algoritmus:

1. Hígítsuk fel őket egy kis konyakkal. Ez a párlat jól illik a kávéhoz.
2. Csináljunk egy csésze eszpresszót.
3. Szűrje le a folyadékot a kávézaccból.
4. Hűtsük le, és keverjük össze az Ön által választott pálinkával.
5. Sűrített tejjel szeretné beáztatni a süteményeket? A tejet ivójoghurttal szaporítjuk. A tészta áztatásához a sűrített tejnek folyékonyabbnak kell lennie.
6. Tegyünk konyakot ebbe a tejmasszába.

Impregnálási folyamat. Első lépés

Sok receptet elmondtunk már a konyakos impregnáláshoz. Ideje átültetni őket a gyakorlatba. Nézzük most meg, hogyan kell megfelelően áztatni egy kekszet konyakkal. Sütéskor a süteményeket sűrű sült kéreg borítja. Ha szirupot vagy más impregnálást öntünk rá, akkor nem engedi be a folyadékot. Csak tócsákat csinálsz.

Az első dolog, hogy lehűtjük a süteményeket. Ezután óvatosan ki kell venni őket a sütőedényből. Ez meglehetősen nehézkes lehet, mert a keksztészta gyakran ragad. Ezért ajánlatos a süteményeket szilikon formában sütni. Ha nincs, kenje be jól a fémet növényi olajjal. Jobb lesz, ha levehető formában.

Előfordul, hogy a torta megsérül húzáskor. Nem számít: a tésztadarabokat ezután krémmel rögzíthetjük. A torta összeszerelése impregnálással kezdődik. De először egy nagyon éles késsel vagy durva cérnával minden tortát felosztunkrétegek. Ha magasnak bizonyult a keksz, akkor hárommal vagy négyel, ha alacsonynak, akkor kettővel.

Második lépés

A torta egyik rétegét egy lapos gyönyörű tálra tesszük, amelyen a tortánkat tálaljuk. A pirított oldal alul, a vágás felül legyen. Hogyan áztassunk egy kekszet konyaksziruppal? Csak folyadékot önteni a tetejére semmi esetre sem lehetetlen. Ilyen célokra van egy édesipari ecset. A szilikon az ideális. Ezen az anyagon a folyadék nem marad el, egyenletesen folyik. A szilikon "sörték" puhák és nem károsítják a torta felületét.

Mártsa az ecsetet a szirupba, és húzza az egész torta felületére. A kekszdarab porózus szerkezete szivacsszerűen felszívja a szirupot. Ezért fontos, hogy ne vigyük túlzásba. Ellenkező esetben a tészta nem ázik el, hanem egyszerűen összeomlik. A sütemények elvesztik formájukat, lebegnek, tócsa képződik az edényen. Igen, és a krém nem fog jól tartani egy ilyen nedves tésztán. Ha azt veszed észre, hogy túlzásba vitted az impregnálást, akkor ezt a tortát ne az alsó, hanem a legfelső legyen. A súly alatti folyadék lecsökken, és így ez a vízelvezetés megmenti a tortát.

Száraz keksz nagyon édes krémmel

Nem szereted a cukros ízt az édességekben? Akkor teljesen nélkülözheted a szirupot. Ekkor felmerül a kérdés: hogyan kell ebben az esetben a kekszet konyakkal áztatni? Nagyon egyszerű - ugyanazzal az édesipari ecsettel. A konyakot kis mennyiségű likőrrel keverhetjük. De még ha a folyadéknem lesz túl sűrű, egyenletesen áztatható a kekszes tortákba is.

Mártsa be az ecsetet konyakba, és rázza meg úgy, hogy a másik kéz ujjához koppint a nyél. Ezután a desztillátumcseppek egyenletesen oszlanak el a sütemény felületén. Ezek után várnia kell egy kicsit. Ne vigye fel azonnal a krémet. Még jobb, ha a tortát negyed órára fóliával fedjük le, mert a konyak illékony anyag. Így hatékonyabban áztatjuk be a kekszet, és ízesítjük. Ezután eltávolítjuk a filmet, és folytatjuk a sütemények krémmel való megkenését. Ha egy kekszre konyakot szórunk, az segíthet visszahozni az elavult pékáruk frissességét.

Impregnálás vastagabb anyaggal

Már beszámoltunk arról, hogyan nedvesítsük meg a tortákat egyszerű alkohollal és "részeg sziruppal". De sok receptben vastagabb impregnálást javasolnak. A szorosan főzött vásárolt szirupok és a méz különleges megközelítést igényelnek. Egy szilikon ecset ebben az esetben is segítségedre lesz. De hogyan áztassunk egy kekszet konyakkal, ha nem?

Vegyünk egy közönséges teáskanálnyit. Kiszedjük az impregnálását. Nem egy teljes kanalat kell összegyűjtenie, hanem körülbelül a felét. A hátsó oldal is impregnálással lesz bevonva. Talán még egy csepp is kialakult. Vele, vagyis a kanál hátoldalával áthúzzuk a torta felületét. Amikor így megtörli magát, kicsit megdöntjük. Szükséges, hogy a kanál széléről sűrű folyadék csússzon a domború aljára. A keksz felületére rajzoljuk. De itt sem szabad túlzásba vinni. Csak egy kicsit meg kell nedvesítenünk a süteményeket.

Nagyon vastag impregnálás

Ha a krém nem túl sok, és csak a torta oldalának és tetejének díszítésére elegendő, a cukrászok a konfitúrát használják rétegként. A lekvárok, öntetek és a sűrített tej meglehetősen sűrű anyagok, de párlattal hígítva is azok maradnak. Hogyan kell ebben az esetben egy kekszet konyakkal áztatni? Ezúttal egy széles pengéjű késre van szükségünk.

Az impregnálással kenje be, mint a szendvicset, de nagyon vékony rétegben. Mivel az anyag sűrű, nem megy azonnal a tésztába. Hagyni kell a héjat állni. De nem ajánlott fóliával becsomagolni. Fél óra elteltével elkezdjük gyűjteni a tortát. Amint már jeleztük, krémekkel kenni ebben az esetben nem szükséges. De a tortának ez sem fog ártani. A krém csak javítja az édesség ízét.

Díszítsd a tortát

Már elmondtuk, hogyan áztasd be a kekszet konyakkal. Itt az ideje, hogy tanácsot adjunk a torta díszítéséhez. A süteményekkel való munka során a morzsák és a tésztadarabkák mindig maradnak. És impregnálás után - egy bizonyos mennyiségű fel nem használt folyadék. Használhatók a torta nem túl szép oldalainak álcázására. A tésztadarabokat morzsára daráljuk. És keverjük össze konyaksziruppal vagy más impregnálással. A kapott ragacsos masszával bevonjuk a torta oldalát.