Mi helyettesítheti a szódát? Ajánlások

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A nátrium-hidrogén-karbonát vagy a sima szódabikarbóna biztonságos, teljesen nem mérgező anyag, amely számos kulináris receptben megtalálható.

A szódát minden hostess ismeri, mint a tésztával való munka nélkülözhetetlen összetevőjét. Mi a teendő, ha nem volt kéznél? Hogyan cseréljük ki ezt az összetevőt a sütés során? Milyen más termékek vagy anyagok rendelkeznek hasonló tulajdonságokkal? Találjuk ki, hogyan cseréljük ki a szódát, és hogy meghozza-e a kívánt eredményt.

Mire való a szóda

Annak érdekében, hogy megértsük, mi helyettesítheti a szódát, nézzük meg, milyen szerepet játszik a tesztben.

Itt nagyon egyszerű. A savas környezettel kölcsönhatásba lépő szóda két elemre bomlik:

• Víz.
• Só.

Ezeknek az összetevőknek köszönhető, hogy a tészta nem tapad össze, bolyhos, levegős lesz.

A szódabikarbóna a legnépszerűbb termék a tészta szén-dioxiddal való telítésére, de nem nehéz helyettesíteni hasonló tulajdonságú összetevőkkel. Mik ezek az összetevők? Beszélgessünk.

Szóda és ételanalógjai

Cserélhetemszóda? Igen! Ahogy az olvasó már megértette, nemcsak ő képes a tésztának pompát és igazi könnyedséget adni.

A főzők azt tanácsolják, hogy a szódát száraz vagy élő élesztőre cseréljék, amelyet bármelyik boltban könnyen megvásárolhat.

Szintén gyakran előfordul, hogy az alkohol is ilyen összetevőként működhet – ez a rum, az egyszerű sör, a konyak és még az alkohol is.

Más módja a szóda helyettesítésének a sütőben? A külföldi hostessek azt javasolják, hogy a kulináris kreativitás folyamatában használjon ammóniát, de természetesen csak ételt.

De nem szabad elfelejteni, hogy a szódahiányt nem mindig lehet élesztő hozzáadásával kompenzálni. Az élesztőt leggyakrabban finom péksütemények készítésére használják élesztőtésztából, de ez az összetevő nem alkalmas kekszhez.

Ammónium-karbonát

Ez az anyag, amely magas hőmérsékleten lebomlik, képes szén-dioxid és ammónia felszabadítására, ezért ezt a terméket nagy mennyiségű sütéshez használják.

Egy ilyen összetevővel történő főzés során nagyon óvatosnak kell lenni, szigorúan be kell tartani az arányokat, és otthon, sietve, amikor mindent „szemmel” csinálnak, nem mindig könnyű tartsa be az összes arányt.

Ezért használja ezt az összetevőt a sütéshez, ha igazi profi a szakterületén, különben tönkreteheti az összes terméket.

Sütőpor a nátrium-hidrogén-karbonát helyettesítőjeként

Mi helyettesítheti a szódát a sütőben? Természetesen sütőpor. Sütőpornak is nevezik. Mi is ő valójában? Ezolyan termék, amely összetételében olyan adalékokat tartalmaz, mint:

• szóda.
• Citromsav.
• Keményítő, esetleg liszt.

Ez az összetevő ideális tesztelésre. Kényelme abban rejlik, hogy ha nincs kéznél erjesztett tejtermék, például tejföl, kefir, tejsavó, aludttej vagy akár joghurt, akkor is fellazítja és felpörgeti a masszát.

A tésztához a szokásos termék helyett a sütőpor adagja általában ennek kétszerese. Például tíz gramm sütőpor egy kiló lisztre. Öt gramm szódát kell hozzáadni.

De egy tanács: mindig szitáld át a lisztet, különben nem kelhet meg a tészta, nem megy a levegős édes péksütemények elkészítése.

Margarin vagy vaj – szódapótló

Fényűző palacsintát vagy finom palacsintát szeretne kapni, de nem volt kéznél üdítő? Ne aggódjon, a sima margarin vagy a vaj segít.

Puhaságot, légiességet kölcsönöznek a tésztának, porózussá és hihetetlenül ízletessé varázsolják. Itt meg kell emlékezni, hogy ezt a zsíros terméket a receptben feltüntetettnél nagyobb adagokban kell hozzáadni. Ne kímélje a margarint és a vajat, akkor a munka eredménye elkápráztat az ízével.

Alkohol

Valami más a szóda helyett? Mint egy kicsit feljebb említettük, szinte bármilyen erős alkoholtartalmú ital helyettesítheti. Vége az üdítőnek – bemegyünk a minibárunkba, és kiveszünk egy üveg vodkát vagy konyakot. A bor, az abszint és a martini nem segít ebbenezek a kulináris ügyek.

Tehát egy evőkanál erős alkohol 2,5 gramm nátrium-hidrogén-karbonátnak felel meg. Ne vodkát, alkoholt, sört, illatos it alt (akkor illatos lesz a tészta) vagy rumot.

Ásványvíz

Ha a javasolt összetevők nem voltak kéznél, nincs sör, nincs vaj margarinnal, nincs sütőpor, használjon ásványvizet, lehetőleg erősen szénsavas.

Egy egyszerű keksz magasabb és puhább lesz, a piték pedig egyszerűen hihetetlenül szellősek, ha ezt a szerény összetevőt használod.

Savanyú tejes szódapótlók

Valami más a szóda helyett? Ha van kéznél kefir vagy joghurt vagy csak savanyú tej, akkor annak hiánya nem lesz olyan kritikus.

A kelt termék rugalmasságot biztosít a tészta számára, de az aktív erjesztéshez kissé fel kell melegíteni.

A kefirből és a tejből finom palacsinta készíthető, és itt nincs szükség szódára.

Tehát, ha mégis úgy döntesz, hogy lecseréled a nátrium-hidrogén-karbonátot, ami a recept szerint szükséges komponens, mindig készülj fel arra, hogy a sütés eredménye nem fog tetszeni. Ez nem tény, de ennek ellenére a tészta szeszélyes dolog, és nem világos, hogyan fog viselkedni, ha a szódát helyettesítővel helyettesítik. Talán a kapott zsemle minden lehetséges elvárást felülmúl. De például, ha a tészta receptje olyan összetevőket tartalmaz, mint a csokoládé, gyümölcsök vagy gyümölcslé, lekvár, méz, akkor itt a szóda nélkülözhetetlen, ésmég az élesztővel sem lehet ízletes a kekszet.

Ezért, mielőtt újabb kulináris élvezetet készítene, győződjön meg arról, hogy minden hozzávaló kéznél van, és ez alól a szóda sem kivétel. Jó étvágyat.