Mikor és mennyit adjunk zselatint az aszpikhoz?

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A zselé, vagy más néven zselé egy közkedvelt és kedvenc étel, amely az ünnepi asztalra és a mindennapi ételekre egyaránt alkalmas. Mikor adjunk zselatint a kocsonyás húshoz? Erről a cikkben lesz szó.

Ennek az ételnek az előnyei

A zselé amellett, hogy finom és tápláló, egészséges is. Magas a kollagéntartalma, ami pektinek és aminosavak. Táplálják és támogatják az ízületeket, a test szalagos és porcos szöveteit, még a csigolyaközi porckorongokat is. A kollagén nemcsak táplálja, hanem megtartja az emberi mozgásszervi rendszer alkotóelemeinek rugalmasságát is.

Amikor zselatint adunk a zseléhez

Minden háziasszonynak megvannak a saját hagyományai a zselé főzésében. Valaki biztos abban, hogy a csontokkal és bőrrel jól főzött hús maga garantálja a húsleves megszilárdulását. Ehhez azonban nagyon magasnak kell lennie a zselésítőszer visszajutásának százalékos arányának az elkészítés során. Ehhez elegendő mennyiségű csontot, porcot és bőrt kell hozzáadni a serpenyőhözMennyiség. Hosszú ideig kell főzni - 6 és 8 óra között. Ha nem biztos, hogy a zselé magától megkeményedik, akkor az étkezési zselatin segít.

Az aszpik elkészítéséhez is nélkülözhetetlen. Ez minden receptben elő van írva ehhez az ételhez. A leöntött húst, nyelvet, halat magukban főzik. A belőlük származó húsleves, amely nem tartalmaz csont- és porczsírt, csak kissé zselés lesz magától. Ezért az étkezési zselatin itt nélkülözhetetlen.

Hogyan, mikor adjunk zselatint a zseléhez és mennyit? Beszéljünk róla.

Mikor és mennyi zselatint kell hozzáadni

Tehát mikor adjunk zselatint a zseléhez? Ezt a főzés utolsó szakaszában kell megtenni. Előzetesen beáztatjuk, és a forró, kész húsleveshez adjuk, amiről később még lesz szó.

A hozzáadott zselatin arányát a termékhez tartozó tasakon feltüntetett ajánlások alapján kell kiszámítani. Hagyományosan áztatáskor ez egy evőkanálnyi egy pohár lehűtött forr alt vízhez. Ha a húslevest nagy mennyiségben főzik, akkor növelni kell az áztatott kanál zselatin számát. De a duzzanathoz használt vizet már mértékkel kell fogyasztani, hogy ne hígítsa fel a leendő étel gazdag ízét, de azért, hogy a zselatinoldat ne legyen túl sűrű áztatáskor.

Ne felejtsük el azt a szabályt, hogy a leendő zselé főtt összetevői jobban átadják kollagénjüket a húslevesnek, és gyorsabban főnek, ha csak a főzés végén adjuk hozzá a sót.

Justynak soha nem szabadna lennietúlsózva, nemcsak azért, mert tönkreteszi az ízét, hanem azért is, mert csökkenti a megkötési garanciát önmagában és zselatin hozzáadásával is. Ezért a sósabb ételek kedvelőinek növelniük kell a hozzáadott zselatin mennyiségét.

Mikor adjunk zselatint a csirke aszpikhoz

Érdekes tény, hogy ha nem csirke, hanem kakas kerül a kocsonyás serpenyőbe, akkor a kész húsleveshez nem lehet zselatint adni. A hosszan tartó főzés során a madár csontjai és bőre az összes kollagént feladja, a zselé pedig megkeményedik. De ehhez meg kell bizonyosodnia arról, hogy ez egy kakas, különösen a hátsó udvarban.

Egy városlakónak, aki a bolti pultból vett csirkét, tudnia kell, hogy zselatint kell a zseléhez tenni belőle. Ez vonatkozik a csirkecombból vagy -nyakból főzött zselére is.

Mikor adjunk zselatint a zselésített csirkehúshoz? Egy órával a húsleves forrásának vége előtt áztassuk be az ételzselatint a zacskón feltüntetett arányok alapján.

A csirkét jól meg kell főzni fűszerekkel. A zsírt kanállal távolítjuk el a felületről. Ezt követően a húst fel kell vágni, és tányérokra vagy formákra kell helyezni. Kívánt esetben a húst fűszernövényekkel, tojással, sárgarépa bögrével díszítik. A zselés húsok kedvenc összetevője a fokhagyma.

Csak ezután a forró (de nem forrásban lévő!) húslevesbe öntjük az előre beáztatott és megduzzadt zselatint. Előtte leszűrheti a levest. A lényeg az, hogy ne engedjük meg az új forralást, hanem egyszerűen a teljes telítettséget érjük elpusztulás. Egyes receptek arról beszélnek, hogy a forralás végén adják hozzá a zselatint, ami a forralás folytatásaként értendő. Ekkor azonban a kikeményedési szilárdság csökkenhet.

Hús alapanyagokkal megtöltve a tányérokat leöntjük zselatinos húslevessel, és hidegre tesszük.

Mikor adjunk zselatint a pulykazseléhez

A pulykazseléhez általában a alsócombokat és a szárnyakat választják. Ez a madár erősebb zsírt ad, mint a csirke, a nagyobb és erősebb csontok, porcok és vastag bőr miatt. Ezenkívül tovább süt, mint a csirke. A húsleves beállításához, a húst tányérokra vágva, sok háziasszony finomra vágja a madár bőrét. A garantált megszilárdulás érdekében azonban zselatint kell hozzáadni a pulykaleveshez.

Tehát mikor adjunk zselatint a zseléhez? Ezt az összetevőt a főzés végén is fel kell önteni, ugyanazt a technológiát alkalmazva, mint a csirkehús ételnél.

Adjunk zselatint a sertészseléhez

A sertéshús aszpikban hagyományos a szláv konyhában. A főzés során lábakat (paták, lábszárak, csülök) használnak. A felsorolt összetevőket alapul véve húspép is kerül a serpenyőbe, hogy biztosítsa a kész zselé telítettségét. Főzzük sokáig, akár hét óráig. A sertéshús sok zsírt ad, ezért a forralás során el kell távolítani a felszínről. Ellenkező esetben a zselét, amikor megszilárdul, nemcsak zsíros filmréteg borítja, hanem még fehér kéreg is.

Ha bevett szokás, hogy a gazdik a lábak bőrét finomra vágják és vágáskor a hússal keverik, akkor a tányérokban való megszilárdulás garanciájamagasabb lesz. Ha forralás után a héjakat a csontokkal együtt eltávolítjuk, ajánlatos zselatint hozzáadni.

Mikor adjunk zselatint a sertészseléhez? Ez is a felkészülés utolsó szakaszában történik. Az előre beáztatott zselatin anyagot a forró leszűrt húslevesbe öntjük.

A sertéshús főzéskor több fűszert igényel, több fokhagymát pedig daraboláskor és edényekben és tányérokban tálalva.

Adjunk zselatint a marhahús zseléhez

A marha csülökhöz kell a leghosszabb sütési idő a többi hús közül. De a zselésítőszer visszaadása az elkészítés során magas. A marhahús is sokáig forr. Az aszpik erősnek bizonyul, és leggyakrabban nem igényel zselatint. De meg kell jegyezni, hogy a marhahúst, közvetlenül a húst és a nyelvet is, gyakran használják aszpikhoz, és csont nélkül főzik. Ebben az esetben az élelmiszer-zselatint szükségszerűen adják hozzá a fent említett recept szerint: a főzés vége előtt. A zselés húsleveshez nagyon óvatosan szűrjük, mivel az edény abszolút átlátszóságot igényel. A húst nem rostokra, hanem részekre vágjuk.

Most már tudja, hogyan és mikor kell zselatint adni a zseléhez.

Zselé recept

Most ennek az ételnek az egyik receptjét ajánljuk figyelmedbe. Ön dönti el, hogy hozzáad-e zselatint vagy sem.

Fentebb leírtukkocsonyás hús főzése egyféle húsból. De leggyakrabban összetett húsleveseket használnak ehhez az ételhez. Íme az egyik recept:

Egy pár sertéspatákhoz és egy csülökhöz vegyünk egy kilogramm marhahúst, egy pulykacombot és öt csirkecombot. A sertés- és marhahús-összetevőket alapos mosás után hideg vízbe tesszük és három órán át főzzük, majd a serpenyőbe engedjük a pulykacombot, és még egy órán át főzzük. Utána tegyük oda a csirkecombokat, és főzzük még pár órát együtt mindent. A csirkehús mellé borsot, babérlevelet, hagymát, sárgarépát kell adni

Minden húst hagyományos módon vágunk fel, fokhagymával ízesítjük, díszítjük. Az ilyen húsleves önkeményedésének garanciája magas. De az biztos, hogy adhatsz hozzá zselatint.