Stout sör: történelem, típusok

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A Stout egy különleges sörfajta. Inkább nem is sörről van szó, hanem 7-8%-os sötét sörről, amelyet komló, víz, élesztő és pörkölt árpa vagy pörkölt maláta alapúak. A sörfőzés jelenlegi fejlődési szakaszában a stoutnak számos fajtája ismert. Ezek közül a legelterjedtebb három típus: milk stout - édeskés-krémes ízű sör, markáns alkoholízű imperial stout 7-10%-os ABV és b alti porter, ami az imperial stout olcsóbb változata. És bár a b alti porter tulajdonságai inkább hasonlítanak a lágerekhez, mint az sörökhöz, a hagyományosan úgy tartják, hogy ez a sör még mindig a stout egyik fajtája.

Sörtől a porterig és stoutig

A vaskos sört először 1677-ben említette Francis Henry Egerton brit gróf. Egerton naplójában a stoutot nagyon erős sörként említi, anélkül, hogy meghatározná, hogy sötét vagy világos.

Az első sötét sört 1721-ben porternek hívták. Ezt a nevet a pörkölt maláta alapján főzött ital kapta. Rövid időn belül annyira elterjedt, hogy a sörfőzők kísérletezni kezdtek az erejével. A legerősebba kapott fajtákból vaskosnak nevezték. Amiből látható, hogy a porter és a stout megjelenésének története szorosan összefügg. Ma minden sötét sör, erősségtől függetlenül, a stout szóhoz kötődik.

Első portás

Porter Londonban született. Nagy-Britannia fővárosában főztek először sötét sört a 17. század 20-as éveiben. Népszerűsége nagyon gyorsan nőtt alacsony költségének és végső árának köszönhetően. Koncentrált illatú, nem savanyú sokáig, és minél többet tárolták, annál erősebb lett. Öt évtizeden át kizárólag Londonból exportálták a portékát. 1776-ban az ír sörfőzdék is megtanulták, hogyan kell főzni.

A Porter csak a tizenkilencedik században nyerte el modern megjelenését a D. Wheeler által 1817-ben feltalált fekete maláta használatának köszönhetően. A 200 fokon pörkölt fekete maláta alapú sör főzése adta a sötét színt, a megnövekedett szilárdságot és a modern stoutra jellemző különleges édeskés ízt.

A "stout" szó eredete és fordítása

A 14. századig a vaskos szót bátornak, büszkenek fordították. A 18. századtól kezdődően az erőt kezdte jelölni. Akkoriban mindenféle sört szokás volt stoutnak nevezni. A Stout egy olyan szó, amely akkoriban bármilyen erős sört jelentett, beleértve a halvány sört is. Jóval később a kizárólag erős erősségű sötét sört kezdték így nevezni.

Váratlan alkalmazás. Beer stout, mint gyógyszer

A könnyű és tejes stoutok népszerűségeAz első világháború befejezése után gyorsan növekedett, és Nagy-Britannia került terjesztésének középpontjába. Az idő múlásával a sötét sör iránt jóval kevesebb lett a kereslet, de a sörfőzők nem adták fel, és 1920-ban egy Angliában végzett marketingkutatás eredményei szerint egy korsó sör jelentősen emelte az ember életerejét. Ezzel az eredménnyel összhangban született meg a „Guinness jó neked” szlogen.

A sötét sört nemcsak egészségesek, hanem a posztoperatív időszakban, terhes nők és véradók is fogyasztották. 1980-ra Nagy-Britanniában a legtöbb sörfőzde a vaskos sör előállításával volt elfoglalva, a legnagyobb arányban tejtermékek voltak.

A történet arról, hogyan és miért lett a stoutból orosz ital

A sörfőzés jelenlegi fejlődési szakaszában a dark strong ale számos fajtája ismert. Különböznek az erősség mértékében, a különböző ízekben és az árnyék telítettségében. A Stoutot kis adagokban főzik, mivel közhiedelem szerint ez az ital sajátos, és csak az ínyencek és ínyencek tudják értékelni. Ironikus módon Oroszországban a legritkább eladó a birodalmi orosz stout. Ez az ital annak köszönheti a nevét, aki először értékelte. Az orosz sötét stout fokozott telítettségű, viszkozitású és szén árnyalatú sör. A birodalmi státusz majdnem fekete.

Szóval, az első hozzáértőAz Imperial ale a sör nagy ismerője és szerelmese lett - II. Katalin császárné. Az ő udvarán kezdődtek meg a sötét sör első szállításai Nagy-Britanniából Oroszországba. Az út, amelyet a sörnek be kellett járnia, hogy elérje fogyasztóját, nem volt könnyű és hosszú. A legrövidebb út a tenger volt, és a szállítás során a sör számára elfogadhatatlan körülmények burdává változtatták. Ahhoz, hogy a megfelelő formában, kiváló minőségi jellemzőkkel elérje fogyasztóját, a sörnek sűrűbbnek és erősebbnek kellett lennie, mint a hagyományos angol stout. A brit sörfőzők ezt a célt könnyen elérték a sör alkoholtartalmának növelésével. A megnövekedett szilárdságnak köszönhetően az ital nem csak nemesebb ízt kapott, hanem a tengeri utazás során a különféle fertőzésektől is védett volt, ami nagyban hozzájárult a hosszú érleléshez.

Amint az a fentiekből is látszik, az imperial stout sört gazdag szénszín jellemzi, habja is sötétebb, mint a többi sötét söré, sűrűsége nagy, barna közeli. Annak ellenére, hogy az orosz imperial stout erős ital, gyakorlatilag nincs benne alkoholíz, éppen ellenkezőleg, bársonyos a maláta és a pörkölt árpa íze, amelyet az asz alt szilva vagy a mazsola élénk árnyalatai egészítenek ki. Az Egyesült Államokban készült birodalmi sörökben keserédes csokoládé, karamell és kávé is érezhető.

Az Imperial stout vastag, gazdag és erős. Tökéletes idő egy üveggel ebbőlA sör egy őszi vagy téli este, egy borongós, borongós idő után egy melengető édes stout kiválóan alkalmas a depresszió és a blues elleni küzdelemre. Szokásos az it alt speciális alakú poharakba tölteni, amelyek célja a legvilágosabban feltárni a sötét erős sör tulajdonságait. Az ilyen poharakat "snifternek" és "pintnek" nevezik. Az ételek, amelyek a birodalmi orosz stout legjobb tulajdonságait tudják kihozni, a borsos sajtok és a jól sült húsok vagy egy hatalmas burger. Egyes ínyencek ezt a fajta sört is előszeretettel fogyasztják desszert italként étcsokoládéval vagy édes desszertekkel, például tiramisuval.

A sors fordulata

Az ismert orosz sörfőzők közül a B altika és a Pivnaja Karta elsajátította az imperial stout készítésének technológiáját, de az általuk gyártott sötét erős sör szinte teljes mennyiségét exportálják. Ezért egy üveg birodalmi orosz stout rendkívül ritka az orosz polcokon.

Minőségi jellemzőit tekintve az orosz stouthoz legközelebb álló, de olcsóbb italhoz a b alti porter áll. Inkább ez a fajta sör inkább a lagerre hasonlít, mint az ale-re, de sokan másként gondolják. Jelenleg a gyártása csak Lengyelországban működik.

Alacsony alkoholtartalmú stoutok

A sötét, gyenge erősségű sörök közé tartozik az ír száraz és az osztriga stout. Az ír sötét sör jellegzetessége a kávé és a pörkölt árpa árnyalatai. A leghíresebb italok a Beamish, a Murphy's (Murphy's Irish Stout sör) és a Guinness.

Leggyakrabban a hazai boltok polcain találhatók. Az osztriga stout fő tulajdonsága, hogy főzéskor egy jó marék osztrigát adunk hozzá. Régóta nem titok: az osztriga kiváló falat a sörhöz, de sörfőzéshez hozzáadva még kifinomultabbá és pikantériásabbá teszi. A sörfőzés során először 1929-ben kezdtek osztrigát hozzáadni a malátához Új-Zélandon, míg Londonban ezt a gyakorlatot csak 1983-tól kezdték el alkalmazni a sörfőzők. Így született meg az Auster Stout, egy sötét sör osztrigával.

Az Irish Stout elérhetősége Oroszországban

Az utóbbi időben sokkal könnyebbé vált egy orosz gyártású ír stout fogyasztása. Ma már otthonról sem indulva megteheti ezt, ha előre megvásárol egy stilizált eredeti olívás üveget egy élelmiszerboltban. A Khamovniki sört egy antik stílusú edénybe öntik. A stout azután került közelebb az orosz műértőhöz, hogy a Khamovniki Irish Stoutot tavaly szeptember végén nemcsak draft formában, hanem palackban is árusítani kezdték. Most már nem csak az ország bárjaiban élvezheti teljes mértékben, hanem otthon is egy érdekes film nézésével.

Ale tejcsokoládé ízzel és aromával

A legédesebb sötét sör a krém, vagy ahogy másképpen nevezik - milk stout. Az ilyen nevű sör alkoholtartalma általában alacsony, 4-6% sötét italnak számít. Pasztörizálni kell.forralás után, mivel ezen kívül laktózt is tartalmaz, ami az erjesztési folyamat során nem képes az élesztővel erjeszteni. Édes krémes ízét laktóztartalmának is köszönheti. A stout árpa aromája könnyű és kellemes, kávé vagy csokoládé árnyalataival.

Stout nagyon sűrű habbal

A tejesnél kevésbé édes zabpehely sör. A benne lévő laktózt zab helyettesíti. Főzéskor a hozzávalók 30%-a gabona, aminek a hozzáadásával mesés búza, diós, sőt olykor gyümölcsös íz és aroma adható a kész terméknek, melyben a tejcsokoládé vagy a cappuccino jegyei is mindig könnyen érezhetők. Néha a zab hozzájárul a nemes sör keserűségének és viszkozitásának megjelenéséhez. A zabpehely stout természetes színei a világos búza és a mélyen pörkölt zab. Az ital jellegzetessége a nagyon sűrű hab.

Szokatlan ízkombinációk

A legszokatlanabb desszert sötét sörök a csokoládé- és kávésörök. Az ilyen ízek eléréséhez a modern sörfőzők speciális technológiákat használnak. A stout markáns csokoládé ízét a sötét maláta különlegesen erős pörkölésének köszönhetjük. Az ilyen típusú sötét sörök egyes fajtáihoz a csokoládét vagy a kakaóbabot közvetlenül a főzés során adják hozzá.

A Coffee stout szokatlanul frissítő italként ismert. Nemcsak nemes kávéíze és aromája van, hanem a szemes kávéra jellemző élénkítő hatása is. Az ilyen típusú sörök előállítása során a malátalegerősebben pörkölt, egészen a ragyogó kávé íz és aroma megjelenéséig. Érdekes módon egyes sörfőzők az eredeti ízjellemzők megszerzése érdekében néha nemcsak kávét, hanem csokoládét, sőt mentát is hozzáadnak ehhez az italhoz. Mindezek a trükkök új típusú kávé stout feltalálásához vezetnek.

Mikor és mivel igyunk egy stoutot?

Mint Ön is tudja, annak érdekében, hogy egy adott ital ízét teljes mértékben élvezhesse, nagyon fontos kiválasztani a megfelelő alkalmat, időpontot a felhasználásra és a rágcsálnivalókra. A vaskos sör ízjellemzőinek olyan gazdag választékával rendelkezik, hogy sok ínyence előszeretettel használja önálló "ételként", hogy ne rontsa el az ízét, és teljes mértékben élvezze az aroma gazdagságát.

A Stout általában erős, gazdag és viszkózus ital, nem alkalmas a forró nyári napokra, nem olthatják szomjúságukat vagy lehűlhetnek. A Lager sokkal jobban megfelel ezeknek a céloknak. A Stout egy olyan ital, amely örömet okoz, lassan és tudatosan kell inni. Valóban sokrétű minőségi jellemzői vannak, amelyek akár az étel ízét is megölhetik, ha rosszul választják ki. Általában a stout előételét két fő elv szerint választják ki: a hasonlóság és a kontraszt. Például az osztriga ideális kontrasztot kínál a száraz ír, tejes, zabpehely, kávé és csokoládé stoutokhoz. Több mint kétszáz évvel ezelőtt hagyományosan a britek és az írek ették sötét sör alatt. Az osztriga sós íze és gyengédsége a lehető legjobban hangsúlyozza az édességet.gazdag sörital. Egy jól elkészített, zsíros húsétel, például sertés- vagy marhasteak, fűszeres kacsapörkölt vagy sült szalonnaszeletek tökéletes kiegészítője a birodalmi stout gazdag keserű ízének.

Tökéletesen kiemeli a vaskosságot és a sajtot. És minél kövérebb és fűszerezettebb, a vaskosabb szerelmesek értékelni fogják.

Fontos emlékezni arra, hogy szinte minden stoutnak van némi édessége. A Dark ale remek kísérője desszertek, például tiramisu, fagyl alt, puding, creme brulee vagy bármilyen édes sütemény.

Nem kevésbé lesz gazdag az íze minden stoutnak, ha vaníliát tartalmazó étel mellé issza. Éppen ellenkezőleg, nem kívánatos a sötét sör használata sózott, szárított tenger gyümölcseivel, például tintahalral vagy halakkal. Csak áthúzzák a sör gazdag, kifinomult ízét.