A legjobb amerikai sör: történelem és jellemzők

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Sok sörivó ismeri az ír, belga és német italokat. Oroszországban is vannak a hazai termékek ínyencei. De mi lehet egy amerikai sör? Az orosz fogyasztók valószínűleg nem hallották az Egyesült Államokból származó habos italok márkáinak nevét. Ennek ellenére a hollywoodi filmekben a hősök egyik tégelyt a másik után rombolják le, hatékonyan lehúzva a gyűrűket. És a mozi, mint tudod, még fantasztikus is, a való élet tükre.

Tény, hogy a sör az átlagos amerikai bevásárlókosarának alapeleme. Ennek az italnak az egy főre jutó fogyasztását tekintve az Egyesült Államok a 15. helyen áll a világon. Miért olyan érdekes az újvilági sör az ínyencek számára? Találjuk ki. Ebben a cikkben azt javasoljuk, hogy tegyen egy gasztronómiai körutat a leghíresebb amerikai sörfőzdékben. Bemutatjuk továbbá ennek az italnak az Egyesült Államokban való fejlődésének történetét. Naivitás azt gondolni, hogy az európaiak hozták az Újvilágba.

A sörfőzés története Amerikában

Az indiánok jóval Kolumbusz partraszállása előtt habos it alt főztek. De az amerikai sör ősi receptjei megemlítik, hogy a bennszülöttek nem árpát, hanem két Indiában elterjedt kukoricát használtak alapanyagként. Nyírfanedvvel savanyították a gabonát. A fehér földönkívüliek azonban nem használták ki az indiánok kulturális vívmányait a sörfőzés terén, hanem a holland és ír receptek vezérelték őket.

A krónikák szerint Észak-Amerikában 1587-ben jelent meg az első farm, ahol habos it alt készítettek. Kereskedelmi értékesítésre az it alt 1632-től kezdték el gyártani. Mivel a kolónia a britek és a hollandok tulajdonában volt, az amerikai sörfőzők többnyire ír sört másoltak. De hamarosan a német emigránsok elhozták a láger receptjét. Hirtelen egy új típusú sör nagy népszerűségre tett szert az emberek körében. A termelők pedig nagy becsben tartották, hiszen a természetes tartósítószerként szolgáló komló sokáig nem engedte megsavanyodni az it alt.

Az őslakos amerikai sör megjelenése

A Lager és az ale már régóta együtt léteznek. De az amerikai vállalkozás megbosszulta magát. A kétféle ital kombinálására tett számos kísérletet végül siker koronázta. Tehát a 19. században San Franciscóban megjelent a "gőz" sör. Igazán amerikai termék volt, egyfajta know-how az italkészítés gyártási folyamatában. Magas szénsavtartalmú sör és láger hibridje, gazdag illattal, maláta, karamell és pörkölt gabonák jegyeivel. De a 20. század elején az amerikai sörfőzés, mint pl.azonban az erősebb alkoholos italok gyártóit is erős csapás érte.

1919-ben elfogadták az Egyesült Államok alkotmányának 19. kiegészítését, közismertebb nevén Prohibition. A söripar különösen érintett. Végül is, ha az emberek megkockáztatták a törvény megsértését, akkor whiskyt és rumot ittak, és nem gyenge alkoholt. Az alkotmánymódosítás visszavonása után a kisvállalkozások soha nem tértek ki letargikus álmukból. A fennmaradó gyárak pedig hatalmas konszernek kezében összpontosultak.

Budweiser

A nagy gyártók nem a recept javítására, hanem a reklámozásra és a marketingre összpontosítottak. Annak érdekében, hogy minél nagyobb fogyasztói közönséget megnyerjenek, elkezdtek átlagos ízű sört főzni. Az amerikaiak túlsúllyal és az egészséges életmód iránti szeretetével való küzdelmére játszva csökkentették az általuk előállított termék kalóriáinak és fokozatainak számát. Mindez befolyásolta a világos sör íztulajdonságait. Ezért a XX. század 70-es éveinek végén az ízetlenség és a „semmi” hírneve az Egyesült Államokból származó italokhoz kötődött.

A Budweiser megmentette a borongós összképet. Ez a legjobb amerikai sör, amely nem csak a hazai piacot elégíti ki, de külföldre is exportálják. Sok más márkával ellentétben, amelyek nem élték túl a tilalmat, ősi története van. Az üzemet 1852-ben egy bizonyos George Schneider építette, aki néhány évvel később eladta Eberhard Anheusernek. Ez a sörfőző nagyon sikeresen feleségül vette a lányát Adolphus Buschhoz, egy cseh némethez. A menyem hozott egy cseh lager receptet az óvilágból. Az Anheuser-Busch amerikai Budwieserje pedig többkedvelik a fogyasztók, mint a szokásos sört.

Amerikai kézműves sör

Sokáig azt hitték, hogy a Budweiser kivételével az Egyesült Államokban nincs érdemleges borostyán ital márka. A 20. század végén azonban a sörfőzés helyzete gyökeresen megváltozott. Pontosabban, ugyanolyan lett, mint korábban. A tilalom előtt minden amerikai városnak volt saját sörfőzdéje. Most is annak ellenére, hogy a hazai piac 60-70 százalékát olyan nagy cégek adják, mint az Anheuser-Busch, SABMiller, InBev és hasonlók, a kistermelők hangoskodnak.

Jelenleg több mint háromezer ilyen sörfőzde működik az országban. A saját terményt felszolgáló kocsmák sem ritkák manapság. Az amerikai kézműves sörnek megvannak a maga sajátosságai. Az összetevők lehetnek benne komló, maláta, cukor, különféle gyümölcsök. A lényeg az, hogy a receptúra, valamint a gyártási folyamat ellenőrzése ne a befektetők, hanem a tulajdonosok kezében maradjon.

USA kézműves sörstílusok

Az új Albion Brewing Company egy kisvállalkozásnál indította el az eredeti recept alapján készített habos ital divatját. Mögötte úgy kezdtek megjelenni a kézműves sörfőzdék, mint a gomba eső után. Most, bárhol is tartózkodik az Egyesült Államokban, győződjön meg arról, hogy 50 kilométeres körzetben biztosan lesz helyi gyártó. Az amerikai kézműves sörök választéka igen széles.

A legtöbb vállalkozó a német lager receptet vette mintaként. De főznekamerikai dupla, IPA, krémes és borostyánsárga, sőt sütőtök ale is. Külön kiemelendő a gőzsör. Itt "California Common" vagy Steam Beer néven emlegetik. A "gőz" elnevezés onnan ered, hogy amikor egy széles kádba forró sörcefrét öntenek hűtésre, fehér felhő lóg a sörfőzde felett. Ez a felső erjesztésű láger 4,5-5,5% ABV, malátás és gyümölcsös illatú.

American Ales

Az amerikai lakosok elnyerték függetlenségüket Nagy-Britanniától, de hűek maradtak az angol sörfőzési módhoz. Bár meg kell adnunk nekik a járandóságot: Amerikában különleges típusú sört készítenek. Nézzük a legnépszerűbb fajtákat.

Amerikai sör, Kentucky Common ("Kentucky rendes") – az autentikus sör legrégebbi fajtája, a múlt század közepén kezdték főzni. Íze édes, testes. A Kentucky Common azonnal a sörfőzés után került a polcokra.

Az amerikaiak a világos hazai fajtákat részesítik előnyben, de a sörök között ott van az Amber is, amelyet rézvörös színe különböztet meg. Az élénk komlós keserűségű száraz sör kedvelőinek a Blonde Ale-t ajánljuk. A komlós-maláta egyensúlyú krémes sör valójában 5%-os halvány sör.

Eredeti fajták

Az amerikaiak nem csak az angol vagy a német sörfőzési módokat másolják. Vannak olyan fajtáik is, amelyeket csak itt, az USA-ban lehet megkóstolni, és sehol máshol. Példa erre az American Wild Ale. Nál nélEz a "vad" amerikai sör Brettanomyces élesztő felhasználásával készül. Az így kapott ital gyümölcsös ízével a belga Lambic ínyenceit emlékezteti.

Egy másik eredeti fajta a sütőtök ale. Komló hozzáadása nélkül, de őrölt növényi péppel készül. Nagyon furcsa íz erőteljes maláta jegyekkel, nem mindenkinek - ilyen véleményeket hagynak azok, akik kipróbálták a sütőtök sört. Általánosságban elmondható, hogy a kézműves sörben a termelők saját receptjeik szerint járnak el, nem az általános fogyasztóra, hanem a hűséges törzsvásárlókra összpontosítva. Ezért az ale és a lager íze és bukéja bármi lehet.

A hagyományos európai fajták eredeti amerikai változatai

Az Egyesült Államok sörfőzői folyamatosan újításokkal egészítik ki a receptet. Feltűnő példa erre az amerikai lager fajta. Az amerikai gyártók szinte a felismerhetetlenségig megváltoztatták a cseh sörfőzés típusát. A hagyományos alapanyagokkal együtt rizst vagy gyakrabban kukoricát adnak hozzá. Az amerikai lager kevésbé alkoholos és világosabb színű. Vagy itt van egy másik példa - az American Pale Ale, amely az azonos nevű brit sör helyi analógja. Az amerikai Pale Ale egy markáns malátaprofilban különbözik az angoltól, olyan erős, hogy néha egyáltalán nem hallható a komló. Az ital elkészítéséhez csak helyi alapanyagokat használnak fel.

De a gyártás árnyalatai a sörgyártóknak vannak kitéve. Ennek eredményeként az American Pale Ales színe a nagyon világostól a mély borostyánig terjedhet. A habsapka alacsony, desokáig tart. Az sör bizsergetheti a nyelvet, gömbölyű a szájban. A csokor gyártótól függően nagyon eltérő lehet. Mind a gyanta, mind a tűk, a gyógynövények és a karamell, a rozskenyér, az édes bogyók, a kekszek és a trópusi gyümölcsök tónusát kitalálja. A Pale Ale 4,5 és 6,2 fok között változik.

Amerikai sörivási kultúra

Megkülönböztető jellemzője, hogy az Egyesült Államok lakosai nem tekintik alkoholnak a habos it alt. A kocsmákban nem kóstolják. Amerikában nincsenek íratlan hagyományai a sör felszolgálásának. Egyszerűen lemossák őket étellel, vagy felfrissítik a nyári melegben. Az amerikai boltokban nem szokás palackozott sört venni. Hordóban vagy kiszerelésben vásárolják. Minden amerikai család úgy gondolja, hogy szükség van a sörre "tartalékban". Ezért ennek az italnak az értékesítését tekintve az Egyesült Államok a második helyen áll a világon (Kína után), a termelés tekintetében pedig az első helyen áll.

Ugyanakkor jelentős korrekcióra van szükség. A német, ír, cseh vagy belga sörökkel ellentétben szinte minden amerikai kerül a helyi piacra. Az Egyesült Államok italfogyasztási kultúrájának másik jellemzője a "könnyű" italok nagy aránya. Ezek általában alacsony kalóriatartalmú termékek. Az amerikaiak is szeretik az ilyen sört, aminek a használata nem zavarja a vezetést. Az ilyen ital mértéke nem haladja meg a kvass erejét. Ezért a legnépszerűbb amerikai sörmárkák a Coors Light, a Bud Light és az O' Doul's.

Mit exportálunk

Utolsóidőre újra divatba jött egy habos ital az USA-ból. Az igazság kedvéért meg kell mondani, hogy a Budweiser márka soha nem veszítette el pozícióját. De más márkák sikeresebbek lettek az értékesítésben szerte a világon. Az amerikai sört még mindig kevesen ismerik Oroszországban. De az üzletekben nemcsak a Budweisert, hanem az Anheuser-Busch konszern egyéb termékeit is megvásárolhatja. Miller, Adolph Coors és a The Boston Beer Company italai is kaphatók.