Porter sör: típusok, erősség, gyártó, vélemények

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A porter sör lényegében ugyanaz a londoni sör, csak barna malátából készül, és mámorítóbb. Ez az ital a 18. században jelent meg, és népszerűvé vált a munkások körében. És még a nevét is tőlük kapta, mert a porter angol fordításban „rakodót” jelent. Valószínűleg a munkásosztálybeliek beleszerettek ebbe a fajta sörbe magas kalóriatartalma miatt.

A vaskos sört is hallani néha. Ami? Sokan azt hiszik, hogy ez ugyanaz, mint a porter. Ez nem teljesen igaz, hiszen a stout inkább a porter alfaja, semmint szinonimája. A Guinness a legnépszerűbb stout.

Kóstolja meg

Ennek a sörtípusnak a fő megkülönböztető jegye a malátás árnyalat, amelyben a pörkölt jegyek alig érzékelhetők. Néha még mindig hallható a karamell, a karamellás és a dió. A különleges komló földes jegyeket és enyhe virágos jegyeket kölcsönöz.

Hogy született a portás sör

Gyakorlatilag minden, amit a Porter sörről tudni, meg van írva John Felsam könyvében. 1802-ben távozott. De ne hagyatkozzon túlságosan erre a forrásra. Modern kutatásbebizonyítani, hogy a könyvben leírtak nagy része fikció. Az a tény, hogy a szerző rosszul járt a sörgyártásban, ezért sok tényt helytelenül értelmezett. Bár a forrás, vagy inkább az Obadia Pundaj sörfőző nyílt levele elég jól meg volt írva. Felsam azt állította, hogy a portert a "Három szál" stílus alapján kezdték el készíteni. Ennek az állításnak semmi köze a valósághoz.

A portás első említése 1721-ből származik. De még korábban megjelent. Ez a fajta sör volt az első, amelyet közvetlenül a sörgyárban érleltek. Eddig ezt nem gyakorolták. A gyártás után azonnal árusításba került a habos ital. Lehetett érlelni, de ezt vagy raktárakban, vagy közvetlenül kocsmákban tették. Ezután a portás erőd elérte a 6,6%-ot.

Eleinte csak barna malátával készült ez a sör, a helyzet csak 1817-ben változott gyökeresen. Ekkor kezdett el a legtöbb sörfőző más arányokat használni. A porter most 95%-ban halvány maláta volt, és csak 5%-ban sötét. De ez nem szigorú szabály.

Egy kis trükk

Még a 19. század elején is hat hónaptól másfél évig érlelték a portást. Ehhez az eljáráshoz hatalmas kádakat használtak. Ám hirtelen az egyik sörfőző rájött, hogy ha egy másfél éves portékát összekeverünk egy fiatal portékával, akkor ez az ital még mindig érettnek tűnik.

Ez a kis árnyalat jelentősen csökkentette a sörfőzők költségeit, mintkét rész friss sörre csak egy érlelésre van szükség.

Modern Porter

A 19. század végén ez a sör gyengébb lett, és sokkal kevesebb komló volt benne. Az első világháború idején a gabona nagyon szűkös volt, és a brit hatóságok korlátot szabtak a sör erősségének. Nem csak Írországot érintette. Ott folytatták a sörfőzést, mint a háború előtt.

Ez a habos ital 1978-ban éledt újjá, amikor a Penrhos kézműves sörfőzde átvette a gyártását. Aztán más vezető gyártók elkezdtek portékát gyártani. Most ezt a fajta sört a B altika, a Yarpivo, a Bass, a Whitbread és mások gyártják.

Ma sokféle portás létezik:

• tök;
• édesem;
• vanília;
• szilva;
• csokoládé stb.

A modern porter bourbon hordóban érlelik.

Gyártástechnológia

A Porter csak felső erjesztésű. A sör klasszikus receptje halvány, színes, pörkölt malátát és granulált nádcukrot használ.

Először őrölje meg a cukrot és a malátát, keverje össze vízzel, és hagyja erjedni néhány órán keresztül. Ezután ezt a kapott sörcefrét komlóval összekeverjük és felforraljuk. Ezt az eljárást követően egy második cefret kapunk. Vízkezelésen és újraforraláson esik át. Csak ezután adhatunk élesztőt a sörléhez, és hagyjuk másfél napig erjedni.

Könnyű porter készítéséhez használja a harmadik cefrét, de erős porterhezössze kell keverni az elsőt és a másodikat, és jól ki kell állni. Az ilyen sört leggyakrabban exportálják.

Porter típusai

Ebből a habos italból sokféle változat létezik, de csak néhány a különösen népszerű.

A barna a legvilágosabb. Előállításához egy harmadik mustot használnak. Enyhe ízű, tartalmazhat dió, kávé vagy karamell árnyalatokat. Minden attól függ, hogy milyen további összetevőket használtak. Erődje nem lehet magasabb 4,5%-nál. A szín lehet világosbarna vagy élénk telített.

Erős portás. A névből kitűnik, hogy az ital erőssége átlagon felüli és elérheti a 9,5%-ot. Előállításához az első és a második mustot használják. Ennek az italnak éles és gazdag íze van.

b alti portás. Ennek a sörnek az erőssége valamivel kisebb - 7-8,5%, és mindig sötét. Sűrű, réteges malátás íze és gazdag sötét színe van.

Miben különbözik a Porter a többi típustól

A porter sör ízében, főzési módjában és egyes összetevőiben különbözik. Ez az ital amatőröknek való, nem mindenki szereti. Ezért a Porter sörről szóló vélemények nem mindig pozitívak. De ha ez az ital már az Ön ízlésének megfelel, akkor nem fog még egy habosat kérni.

1. Ennek a sörnek vastagabb a teste, és nagyon sűrű és habos.
2. A szín leggyakrabban sötétbarna, bordó árnyalattal.
3. A pörkölt maláta és cukor használatának köszönhetően a porter enyhén édes ízű.
4. Ez a fajta sör van leginkább alávetvehosszú expozíció.
5. Ez az ital sok kalóriát tartalmaz, ezért néha energiaitalként is használják.
6. A sör alkoholtartalma leggyakrabban körülbelül hét százalék.

Stout sör. Mi az?

Ennek a sörnek a külsejét leggyakrabban az ír Guinnesshez kötik. De messze nem ez az egyetlen gyártója ennek az erős habos italnak. A Stout pörkölt malátából és pörkölt árpából készül. Különböző időkben ezt a sörfajtát vagy a habos italok erős fajtáinak, vagy a hordároknak nevezték. De egy ponton a stout külön sörfajta lett.

Ma ez az ital egy sűrű sötét sör, amelynek sűrű krémes habja van. Íze keserű, csokoládé és kávé tónusai dominálnak. A XIX-XX. században ezt a sört gyógyhatásúnak tartották.

De érdemes megjegyezni, hogy bármennyire is ízletes egy habos ital, és mennyi hasznos tulajdonsága van, az mégis alkohol. Éppen ezért nem szabad visszaélni velük. És egyáltalán nem ihatsz sört 18 éves korodig.