Mi az a galantin? Tanuld meg otthon főzni ezt a szokatlan előételt

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A galantin a francia konyha hagyományos étele, finom aszpikos vagy zsenge tekercs. Alapja csirke, pulyka, fürj, sovány sertéshús, borjúhús, nyúl vagy hal. Fűszerek, fűszerek, zöldségek, gombák, olajbogyók, diófélék vagy szárított gyümölcsök szükségszerűen hozzáadásra kerülnek a húshoz. Egy ilyen étel nemcsak kiváló ízjellemzőivel, hanem látványos megjelenésével is kitűnik. Könnyedén feldíszít minden ünnepi aszt alt, és remek bemutatóval örvendezteti meg a vendégeket.

Ebben a cikkben elmondjuk, hogyan kell főzni a csirke galantint a klasszikus recept szerint, és további két lehetőséget kínálunk ennek az érdekes ételnek az elkészítéséhez. Nyugodtan használja a bemutatott receptek bármelyikét, és csatlakozzon a hihetetlenül finom francia konyhához.

Történelmi háttér

Nézzük meg, mi az a galantin? Úgy gondolják, hogy ennek az ételnek a neve a régi francia galatine (zselé), galine (csirke) vagy a latin galatina (zselé) szóból származik. Az eredeti recept szerint a galantin csirkehússal töltött borjúfej zselé volt fűszerekkel, zöldségekkel és gyümölcsökkel.

Mi a galantin a modern konyhában? Ez az étel inkább tekercsre, zselére vagy aszpikra hasonlít. A húsfalatok kategóriájába tartozik, hűtve, adagokra vágva tálaljuk. Gyakran csirkehúsból készítik, és sokféle összetevőt adnak hozzá - sonka, bor, gomba, sárgarépa és édes paprika, pisztácia és olajbogyó. A különböző színű összetevők kombinációjának köszönhetően nagyon látványos ételt kapunk. Most már tudod, mi az a galantin. Még meg kell tanulnia főzni.

Klasszikus pisztáciás csirke recept

A galantin elkészítéséhez a következő termékeket kell elkészítenie:

• 1 hasított csirke;
• 200g sovány sonka;
• 50g pisztácia;
• 1 hagyma;
• 1 közepes sárgarépa;
• fűszerek (babérlevél, őrölt fekete bors és borsó, szerecsendió);
• só;
• petrezselyem.

A munka során szüksége lesz egy darab gézre és főzőzsinórra (cserélhető normál cérnával).

Egy finomság elkészítése otthon

Galantin elkészítése, kezdjük a csirke tetemének feldarabolásával. Óvatosan vágja le a bőrt, ne sértse meg. A húst elválasztjuk a csontoktól. A csirkecsontokat elküldjük a húslevesbe főni. Sózzuk, távolítsuk el a habot. Tegye a hámozott hagymát és sárgarépát, valamint babérlevelet és borsot a forrásban lévő húsleves edénybe.

Amíg a húsleves forr, elkészítjük a darált húst. A csirkehúst húsdarálón átpasszírozzuk, a sonkát apróra vágjuk. Adjuk hozzá a meghámozott pisztáciát, sót, őrölt borsot és szerecsendiót. Jól összekeverni. A csirke bőrét sajtruhára tesszük, elsimítjuk. Tegyünk a tetejére darált húst.

Tekerje fel a munkadarabot egy tekercsbe, és kösse körbe a széleit főzőzsinórral. A kész csirkehúslevesből kiszedjük a csontokat. A tekercset a serpenyőbe tesszük és 80 percig főzzük. A kész galantint kiszedjük a húslevesből, leszedjük a sajtkendőt és fóliába csomagoljuk. Hűtőben 8-10 órán át takarítjuk. A megadott idő letelte után részletekben tálalhat egy előételt az asztalra, friss fűszernövényekkel díszítve. Most már tudja, mi a galantin és hogyan kell főzni. Mindenképpen próbálj meg ilyen eredeti előételt készíteni az ünnepi asztalra!

A galantin csirke főzésének egyszerűsített változata

Az alábbi galantin csirke receptet sok háziasszony kedveli könnyű elkészíthetősége, kiváló íze és étvágygerjesztő megjelenése miatt. Javasoljuk, hogy legalább egyszer próbálja ki ezt a csodálatos előételt. Biztosan elégedett lesz az eredménnyel.

E kitűnő finomság elkészítéséhezkötelező:

• 1 hasított csirke;
• 250 g zsíros sertéshús;
• 3 darab vekni;
• 100 ml tej;
• 200 ml tejszín;
• 1 fehér hagyma;
• 1 lilahagyma;
• 250 g gomba;
• 20 ml növényi olaj;
• 2 csirketojás
• só, fűszerek (kurkuma, őrölt feketebors, paprika).

Lépésről lépésre leírás

A csirke tetemét, szárítsa meg, és óvatosan távolítsa el a bőrt úgy, hogy csak a szárnyak és a alsócomb maradjon meg (vagy vágja le). Célszerű megelőzni a könnyképződést, hogy ne folyjon ki a lé sütés közben.

Távolítson el minden húst a csirketestből. A sertéshússal turmixgéppel összeütjük, vagy húsdarálón átpasszírozzuk. A fehér- és lilahagymát megtisztítjuk, a fehér fej felét félretesszük, a többit turmixgépben felaprítjuk és a darált húshoz adjuk. Áztasson egy cipót 100 ml tejbe. A darált húshoz adjuk a megpuhult kenyeret. Sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a tejszínt. Jól keverjük össze.

A gombám, apró darabokra vágva küldd a serpenyőbe sülni. A hagyma felét kockákra vágjuk. Amikor a felesleges folyadék elpárolog, adjuk hozzá a hagymát a gombához. Még egy ideig pirítjuk, levesszük a tűzről, lehűtjük. Adjunk csiperkegombát a darált húshoz.

Töltsük meg a csirke bőrét a kapott masszával. Cérnával varrunk. Bevonjuk a tekercset fűszerekkel, kis mennyiségű sóval és növényi olajjal. A galantint 60 percig sütjük a sütőben (190 ° C). 10 perccel a készenlét előtt kapcsolja be a „Konvekciós” üzemmódot, hogy ropogós legyen. Szolgálgalantint az asztalra hűtve, apróra vágva.

Diétás csirkegalantin recept

Ha figyeli az alakját, és igyekszik minimalizálni a zsír mennyiségét az étrendjében, javasoljuk, hogy főzzön finom, alacsony kalóriatartalmú csirkeaszpikot zselatinnal. A recept egyszerű, és kis számú összetevő felhasználásával jár. A kész étel kalóriatartalma mindössze 127 kalória lesz 100 grammonként.

A diétás galantin elkészítéséhez szüksége lesz:

• 1 csirkemell;
• 2 csirkecomb;
• 1 kaliforniai paprika;
• egy doboz kimagozott zöld olajbogyó;
• 100 ml 20% zsírtartalmú tejszín;
• 20 g tejföl 15% zsírtartalmú;
• 1 hagyma;
• 1 sárgarépa;
• zselatin;
• só, fekete bors, babérlevél, szemes bors.

A diétás galantin főzési módja

Finoman távolítsa el a bőrt a csirkemellről, és vágja le a filét. Kalapáccsal megvertük, előzőleg polietilénnel letakarva. Távolítsa el a húst a lábakról. Az összes csontot egy lábosba tesszük, felöntjük vízzel, és felforraljuk a húslevest. Távolítsa el a habot, adjon hozzá sót, babérlevelet, kicsit később - hagymát és sárgarépát. Amíg a húsleves forr, magával a galantinnal foglalkozunk.

A csirkehúst a lábakról eltávolítva húsdarálón passzolják át. Adjunk hozzá tejszínt, sózzuk, borsozzuk. A kaliforniai paprikát meghámozzuk és kockákra vágjuk. Nyiss ki egy üveg olajbogyót. A csirkefilét szorosan élelmiszerfóliára fektetjük, hogy ne maradjanak rések. A tetejére tesszük a darált húst, elsimítjuk. Halmozási olajbogyó és piroskaliforniai paprika. A munkadarabot tekercsbe tekerjük, több réteg fóliába csomagoljuk, és rögzítjük a végeit.

Tegye a galantint egy tepsibe, és töltse félig forró vízzel. Fedjük le a tepsit alufóliával. A sütőbe küldjük 90 percre 160ºC-on. A kész tekercset lehűtjük és 3-4 órára hűtőbe tesszük.

Oldjunk fel 10 g zselatint 200 ml kész húslevesben az utasításoknak megfelelően. Adjunk hozzá 20 g tejfölt, keverjük össze és öntsük a csirkemellet a kapott keverékkel. Hűtőben hagyjuk, amíg teljesen megszilárdul. Tálaljuk apró szeletekre vágva és friss fűszernövényekkel díszítve. Egy ilyen előételhez szószként a mustár vagy a torma kiváló. Jó étvágyat!