Gomba pácolás otthon télre

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Mint tudod, a gomba az egyik legkedveltebb és legfinomabb gomba. Több mint száz éve ismerik az embereket. A napos színe miatt a gombát "sáfrányos tejsapkának" nevezték. Az emberek gyakran "királyinak" hívják, ízét és tápanyagtartalmát tekintve a fehérnek felelnek meg.

A "királyi gomba" jellemzői

A gombák ügyes szeretői rengeteg finom ételt és harapnivalót készítenek. Csak ki kell nyitni a szakácskönyvet - ott számos lehetőséget talál az elkészítésére. Ezenkívül a gomba csemege. Íz tulajdonságaikat különösen az ínyencek csodálják. Nem csak sütve, hanem pácolt formában is jók. Cikkünkben recepteket mutatunk be a téli otthoni gomba savanyítására.

Tippek a gombák megfelelő előkészítéséhez a pácoláshoz

Először is, azok a gombák, amelyeket nem korábban, mint egy napja szedtek, ideálisak a pácoláshoz. Általánosságban elmondható, hogy minél frissebbre veszi a gombát, annál aromásabb és világosabb lesz a pác és maga a termék íze.

Jaj-másodszor, a gombák pácolásához magukat a nyersanyagokat kell megfelelően előkészíteni. A kalapokat és a lábakat meg kell tisztítani a lomboktól, tűktől és homoktól. Ez ecsettel történik. A gomba sapkáját fedő fóliát is eltávolíthatja. Ezen eljárások után alaposan le kell öblíteni tiszta és meleg vízzel, majd szűrőedényben hagyni, hogy a víz elfolyjon, és meg kell várni, amíg a gomba megszárad. A romlott, férges gomba savanyításra alkalmatlan. Ki kell dobni. Válogassa szét a gombákat méret szerint. Köztudott, hogy a legkisebb gombák a legjobbak a téli gomba savanyítására. A nagy kalapokat és szárakat egy kis kapor hozzáadásával száríthatjuk vagy vajban süthetjük hagymával.

Harmadszor, a tartósítási folyamat megkezdése előtt ellenőriznie kell, hogy az összes szükséges összetevő megvan-e raktáron. Ha valamelyik komponens hiányzik a pácból, az elkerülhetetlenül a késztermék ízének romlásához vezet. Tartsd magad az időzítéshez is. Ügyeljen arra, hogy kövesse a receptben található utasításokat.

Negyedszer, gomba, vagy "királyi gomba" – ez egy nagyszerű étel az ünnepi asztalra. Gyakran körethez adják, és egyesek szívesebben fogyasztják ezeket a gombákat külön ételként, miután vajban megsütötték őket egy mély serpenyőben. Így azt látjuk, hogy a pácolt gombát is lehet sütni.

Ötödször, a kulináris malacperselyekben gombászni vágyók számos receptet őriznek bizonyos ételek különleges elkészítéséhez. De ha nincsenek ilyen jegyzetei, akkor ez nem azbaj. Téli gombapácolás receptjeinket ajánljuk.

Előkészületi szakasz

Szárítás után a kiválasztott és megmosott gombát tiszta vízzel átöntjük egy serpenyőbe. Aztán feltesszük a tűzre. Megvárjuk, míg felforr a víz. Csökkentse a hőt és főzzük őket 15 percig. Ezalatt az idő alatt többször is megjelenik a hab a víz felszínén. Egy lyukas kanállal kell eltávolítani. Negyed óra elteltével szűrőedényen keresztül engedjük le a vizet. A gombát ismét mossuk meg szobahőmérsékleten vízzel. Figyelem! Az imént lecsepegtetett húsleves nem használható! Tehát te magad készítettél gombát pácoláshoz, és most folytassuk a különféle receptek tanulmányozását.

1. Recept gomba ecetes savanyításához

A gomba téli pácolásához valamilyen tartósítószert kell használnia. Ez lehet citromsav vagy, mint esetünkben, ecet. Bemutatjuk figyelmébe az egyik hagyományos téli gombafőzési receptet.

Szükséged lesz:

• 2 teáskanál cukor;

• 2 teáskanál durva só;

• 8 borsó szegfűbors;

• 1 fej fokhagyma vagy 8 nagy gerezd;

• torma (opcionális);

• ecetesszencia - 1 evőkanál, 8 evőkanál étkezési ecet megfelelő;

• három szegfűvirág;

• babérlevél;• és kapor (opcionális).

Ezek az összetevők 1 kg gombához és egy liter tiszta vízhez készültek. Ha több a gomba, akkor arányosan növelni kell a pác hozzávalóinak mennyiségét.

Első lépés: először készítse el a pácot. Egy fazék tiszta vizet teszünk a tűzhelyre. Forraljuk fel, majd adjuk hozzá az összes fűszert, és tartsuk tűzön további 5 percig. Majd a pácfőzés végén adjunk hozzá ecetet.

Második lépés: elő kell készítenünk az üvegeket, amelyekben bepácoljuk a gombánkat. Számos módja van a tartályok sterilizálásának. Amikor az üvegek készen vannak, szorosan rétegezzük őket gombával és fokhagymával.

Harmadik lépés: vegye ki az elkészített forró pácot, töltse meg gombával, és zárja le az előző napon sterilizált fedőket.

Negyedik lépés: a feltekert üvegeket fedővel lefelé helyezzük, majd meleg takaróba tekerjük, és megvárjuk a teljes kihűlést.

Egy nap elteltével ellenőrizheti az üvegek szivárgását. Ha a fedők nem duzzadtak, akkor az otthoni gomba pácolás sikeres volt. Az üvegeket el lehet rejteni a kamrában.

2. Gomba betakarítás forró módon

A téli gomba melegen történő pácolásához a következőkre lesz szüksége:

• 1 kg gomba;

• 2 evőkanál durva só;

• 125 ml víz;

• 1 desszert kanál ecetsav;

• 5 nagy babérlevél;

• legfeljebb 5 szemes fekete bors;

• 3-5 kaporesernyő;• és egy kis fej fokhagyma.

Első lépés: tisztítsa meg a gombát az erdei törmeléktől. Öblítsük le, és hagyjuk egy szűrőedényben, hogy lecsöpögjön a víz. Ezután tegyük őket egy serpenyőbe, keverjük össze a többi hozzávalóval, majd öntsük fel vízzel.

Második lépés: közepes lángonforraljuk fel az ételt. Ebben a helyzetben a pácban lévő gombát 30 percig forraljuk. Felhívjuk figyelmét, hogy a gombás keveréket tilos kanállal keverni. A serpenyőt egyszerűen letakarjuk fedéllel, és ezalatt a fél óra alatt többször megrázzuk.

Harmadik lépés: amikor a megfőtt gomba kissé lehűl, áttesszük sterilizált üvegekbe. A tartályt 1/3-ig megtöltjük gombával és sóoldattal. Majd amikor a gombás keveréket teljesen eloszlattad az üvegekben, a maradék pácot egyformán felöntöd.

Negyedik lépés: a fém és a nylon fedelek is alkalmasak a zárásra.

Ez a recept a termékek hosszú távú tárolásának lehetőségéről vált híressé. A lényeg az, hogy a munkadarabot tartalmazó üvegeket sötét és hűvös helyen tárolják.

Ezek az ecetes gombák tökéletesek levesek készítéséhez.

3. "Királyi" téli felkészülés sterilizálás nélkül

A gombászok szerint a „királyi gombát”, vagyis a camelinát a legkönnyebb elkészíteni. Ezért a tartósításukhoz minimális mennyiségű fűszerre lesz szüksége.

Ehhez a következőkre van szüksége:

• 1 kg camelina;

• 2/3 mérőpohár tiszta víz páchoz;

• citromsav egy teáskanál hegyén;

• szegfűbors mennyiségben 4 borsóból;• durva só - 1 teáskanál.

Első lépés: előkészítse a gombát. Tisztítsa meg őket a homoktól, a tűktől és a lombozattól, majd alaposan öblítse le folyó vízzel.

Második lépés: főzés előtt a serpenyőben lévő vizet meg kell sózni,felforraljuk, majd a gombát a forrásban lévő folyadékba engedjük. 3 perc elteltével a tűzhely kikapcsol, és a gomba 30 percig a fedél alatt a serpenyőben van. Ezután a húslevest lecsepegtetjük.

Harmadik lépés: Amíg a gomba párol, elkezdi elkészíteni a pácot. Egy kis lábasba tegyünk vizet az égőre, keverjük össze a sót a savval és forraljuk fel.

Negyedik lépés: a kész gombát üvegekbe rakjuk, töltelékkel megtöltve. Bezárás.

Bölcs háziasszonyok titkai a sikeres gombapácoláshoz

• A nejlon fedők a legalkalmasabbak a gombás üvegek lezárására.

• Az üres lapokat sötét és hűvös helyen tárolja. Optimális tárolási hőmérséklet +7 0С.

• Az élelmiszerek lefagyasztása kizárt.

• Ha nincs asztali eceted, akkor azt esszenciára cseréljük. De ne feledje, hogy már kisebb mennyiségben adják hozzá!

• Egyes háziasszonyok citromsav helyett aszkorbinsavat adnak hozzá.

• Egy másik titok, hogy a tölteléknek minden gombát el kell fednie. Ha egy kis darab nincs elrejtve alatta, akkor ez penészgomba kialakulásához vezet. Mint tudod, az ilyen terméket nem szabad enni.

• Ha hirtelen úgy történik, hogy nincs elég töltelék, akkor növényi olajat öntünk az edénybe, ami megóvja a munkadarabot a sérülésektől.

Tárolási titkok

Az üvegben pácolt gombát általában 12-24 hónapig tárolják. De a legjobb az első évben megenni őket. Ha szándékában állhosszú ideig tárolja a nyersdarabokat, akkor a fém fedelek nem működnek, jobb, ha üveget használ.

Befejezésül

Cikkünk véget ért. Felfedtük a pácolt gombák megfelelő elkészítésének és tárolásának titkait, valamint 3 recept közül választhatunk a gomba savanyítására.

A Ryzhik gomba alacsony kalóriatartalmú gomba, így néha házi készítésű készítményekkel is kényeztetheti magát. Általában a pácolt királyi gomba remek kiegészítője az ünnepi asztalnak.