Házi gomba télre: receptek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A sikeres gombásznak csak ismernie kell a gomba téli betakarításának különböző módjait, a tartósítási recepteket, a tárolás finomságait, hogy a gazdag termés ne tűnjön el, és egész évben örömet szerezzen. A sózás és szárítás fortélyait nemzedékről nemzedékre adták tovább, aminek eredményeként a mai napig fennmaradtak. Ma már modern technológiát is alkalmazhatunk, amellyel jelentősen csökkenthető a főzési idő és a munkaintenzitás.

Cikkünk hasznos lesz minden gombakedvelő számára, aki szívesebben készíti el ezt a finomságot későbbi használatra.

Erdei ajándékok

Ősidők óta az emberek gombát használnak különféle ételek elkészítésére. Töltötték pitékkel, galuskával és galuskával, dolmába és káposzta tekercsbe adták, zöldséggel és hússal párolták, hordóban sózták, leveseket, szószokat és mártást készítettek… Ma, amikor az emberi táplálkozás jelentősen bővült, ez a termék nem veszítette korábbi népszerűségét. Még egy kis konnektor is illatos olajjal átitatott ropogós gombákkal egy hétköznapi vacsorát is egy kis ünneppé varázsolhat. Mit is mondhatnánk az ünnepi menüről! Tálaljon legalább egy erdei gombás ételt az ünnepi asztalra, és máris a vendégekbiztosan el lesznek ragadtatva. Különösen jólesik a barátokat személyesen szedett és főzött gombával megvenni.

Az ökológiailag tiszta területeken gyűjtött gomba fehérjeforrás és értékes nyomelemek.

Ez a finomság a szigorú böjt idején is nyugodtan tálalható. Bár az emberek ezt a terméket Leshiy húsnak hívják, egyáltalán nem ellenjavallt egy sovány asztalhoz. Egy gombás étel biztosan tetszeni fog a vegetáriánusnak is.

Igaz, a táplálkozási szakértők nem javasolják három éven aluli gyerekeknek gombát adni (más források szerint a termék nyolc éves kor alatt ellenjavallt).

Előtisztítás

Mielőtt elkezdené a gomba betakarítását, gondosan meg kell szabadulnia az erdei törmeléktől. Lapozd át a kosár tartalmát, ugyanakkor válogatd szét a gombákat méret és típus szerint.

Miután gondosan megvizsgálta a lábakat és a kalapokat, távolítsa el a tűket és a száraz fűszálakat. Vágja le a férgek által megevett részeket (ha a gomba túl sokat szenvedett, nem kell "felfalni" az erdőlakók után, jobb, ha kidobja). A barna foltokról a horpadásokat is késsel kell eltávolítani. A túlérett régi példányokról a kupak spórákat hordozó részét eltávolítjuk.

Ha homokot kefélnek, távolítsa el, mielőtt vízzel érintkezne.

Mosás és áztatás

Előfordul, hogy mechanikus tisztítás után elegendő a gombát folyó vízben leöblíteni. De bizonyos esetekben jobb, ha körülbelül egy órát hagyjuk őket a vízben feküdni. A túl hosszú áztatás hátrányosan befolyásolja a terméket: a pép vízzel telítődik,fellazul, az íz elveszti a telítettségét.

A gombás gombát általában blansírozzák vagy forrásban lévő vízzel leöntik. Ettől a pép rugalmasabbá válik, nem esik szét vágáskor.

A csiperkegombát egyszerűen megmossuk folyó víz alatt. Nagyon könnyen tisztíthatók.

A melleket és más lamellás fajtákat alaposabban meg kell vizsgálni. A szennyeződések beragadhatnak a lemezek közé, ezért kefét kell mozgatnia.

Ha gombát szeretne szárítani, ne nedvesítse meg. A tisztítást nedves, kemény ruhával végezzük.

Forrás

Ez a lépés nem mindig szükséges. A gomba betakarításának ilyen módszere, mint a szárítás, forralása előtt természetesen semmi sem szükséges. Más esetekben kívánatos ezt megtenni.

A tapaszt alt háziasszonyok azt tanácsolják, hogy a gombát forrásban lévő vízbe tegyék. Még nem szükséges finomra vágni, de a túl nagy példányokat célszerű ketté vagy négy részre vágni.

Mit kell forralni? Mindenki tudja, hogy a gombák, akárcsak a szivacsok, képesek felszívni a légkörből származó káros anyagokat. A főzés során húslevessé alakulnak. Ezenkívül a hús lágyabbá válik, de megtartja rugalmasságát.

Egyes gombák, különösen a kalapok, alkaloidokat tartalmaznak, amelyek szintén eltávolíthatók a termék előforralásával. Ebből a szempontból különösen veszélyesek a vonalak, hullámok, tejgombák és morzsák.

Fél az ilyen expozíciótól és a radionuklidoktól. Még egy tízperces forralás is körülbelül 80%-kal csökkenti a tartalmukat.

A folyamatot az első után 30-50 perccel ajánlatos befejezniforró. Ne használjon túl sok vizet, különben a gombák hasznos nyomelemeket adnak bele.

Érdemes megjegyezni, hogy ezt a főzetet semmi esetre sem szabad kulináris célokra felhasználni. Könnyű kitalálni, mi az összetétele, mert az összes káros összetevő benne maradt. És egy ilyen főzet íze messze nem olyan jó, mint a tiszta másodlagos húslevesé. Az árnyalat is hagy kívánnivalót maga után: általában piszkosbarna.

A mesterséges körülmények között termesztett laskagomba és csiperkegomba tárolására nincs szükség ilyen előkészítésre. Egyszerűen öblítse ki őket főzés előtt.

Sózás

Talán ez a gombagyűjtés leghagyományosabb módja az orosz konyha jövőbeni felhasználására. Sózásra különösen alkalmasak a lamellás fajták: sárga és fekete tejgomba, rókagomba, russula, volnushki, gomba.

Két módja van a sózásnak: melegen és hidegen. Hideg esetén a gombát 2 napig hideg vízben áztatják, időnként cserélve. A sózást hűvös helyiségben (például pincében, pincében) kell végezni, különben a gomba megerjed. Az áztatott gombát színültig hordóba tesszük, megszórjuk sóval. 10 kg termékhez 350 g kell, a tetejére általában nyomást helyeznek, hogy megakadályozzák a légbuborékok képződését, amelyek fermentációs gócokká válhatnak. Fokozatosan megereszkedik a massza, új rétegeket rakhatunk a hordóra. A termék hűvös, sötét helyen készül. A tejgombának legfeljebb másfél hónapra lesz szüksége, a gombát pedig néhány hét múlva lehet megkóstolni.

A forró módszer hasonló ahideg szinte mindenben. De a gombát lerakás előtt forrásban lévő vízzel leforrázzuk, vagy forrásban lévő vízben néhány percig blansírozzuk.

Érdemes részletesen megérteni azt a kérdést, hogy milyen fűszereket használjunk a gomba betakarításának ilyen receptjeihez. Az aromás fűszerek adják a végtermék ízét. A következő listán szereplő fűszerek tökéletesek a gombához:

• ribiszke, cseresznye fiatal ágai és levelei;
• tölgyfalevél;
• lavrushka;
• kapor szára, gallya és ernyője;
• fokhagyma;
• bazsalikom (kis mennyiségben);
• bors.

A hordó aljára helyezzük a fűszernövényeket és a fűszereket, majd gombával rétegezzük őket. Kérjük, vegye figyelembe: ebben a listában nincs hagyma, ne használja. A friss vagy ecetes hagymát közvetlenül a tálalás előtt adják hozzá.

Pácolás

A gomba betakarításának ezt a módszerét általában akkor alkalmazzák, ha nagy tételt kell gyorsan feldolgozni. A pácolás kiváló megoldás a városi lakások azon lakói számára is, akiknek nincs lehetőségük a hűvös pincében pácolni.

Úgy tartják, hogy a finom gombák használata ehhez a módszerhez a pazarlás egy formája. A vargánya sütve vagy párolva finom, az erdő igazi kincse, melyet szüret után azonnal igyekszik felhasználni. De azokban az években, amikor túl nagy a betakarítás, a gombát lehet pácolni.

Remek vaj ehhez a recepthez. El kell távolítani róluk a bőrt, előforralni, majd elkészíteni a pácot.

Beminden kilogramm kész gombát vegyen 100 gramm vizet, 1 evőkanál. l. só, csipet cukor, 1 ek. l. ecet és fűszerek, például fekete bors (borsó), babérlevél, szegfűszeg. Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá cukrot, sót és fűszereket, forraljuk 10 percig. A gombát belemártjuk a lébe, további 10 percig forraljuk, majd hozzáadjuk az ecetet. A főzetet üvegekbe töltjük, feltekerjük és becsomagoljuk. Ez a módszer más gombákhoz is alkalmas: rókagomba, mézes gomba, sáfránygomba, erdei gomba, erdei csiperkegomba.

Szárítás

A gombát vékony tányérokra vághatod és cérnára felfűzheted. Az égőkre akasztva a "gyöngyöket" néhány napon belül kellően megszáradt terméket kapunk. Az ilyen gombákat jobb szellőző edényben, száraz, sötét helyen tárolni.

Segítség az előkészítésben és a sütőben. Vágjuk fel a gombát, tegyük sütőpapírral borított tepsire vagy egy rácsra, küldjük 50 fokra melegített sütőbe. A folyamat több órát vesz igénybe. Figyeld a gombákat, fordítsd meg. A kis részek gyorsabban száradhatnak, vegye ki őket a serpenyőből.

Dehidratáló használata

Egy modern szárítógép segítségével házi gombát készíthetsz. Ez sokkal kevesebb időt és erőfeszítést igényel, mint a hagyományos módszerek.

Mint más esetekben, a gombát nem mossuk meg, hanem nedves ruhával tisztítjuk. A lábakat és a kalapokat vékony szeletekre vágjuk. A szárító típusától és a gomba mennyiségétől függően a folyamat három-öt órát is igénybe vehet.

Használat előtt a szárított gombát forró vízbe áztatjukkörülbelül egy óra.

Freeze

A nagy fagyasztórekesszel rendelkező hűtőszekrények tulajdonosai gyakran használják ezt a módszert a gomba betakarítására. Két lehetőség van: lefagyaszthatja a nyers gombát vagy a már megfőtt. A második módszer kényelmes, mivel jelentősen megtakarítja a helyet a kamrában, mivel a főtt gombát sokkal tömörebben csomagolják egy edénybe.

Ha úgy dönt, hogy lefagyasztja a nyers gombát, főzés előtt fel kell forralnia, és előtte hagyni kell felengedni.

Gombapor

A szárított gomba alkalmas por készítésére. Nagyon kevés helyet foglal, ami nagyon kényelmes. Az ilyen terméket széles körben használják a főzéshez: hozzáadják a levesekhez; rakott ételek, zöldségpörköltek, húsok ízesítésére szolgál; tedd a burgonya vagy rizs töltelékbe a pitékhez.

Csak a száraz részeket kell ledarálnia egy kávédarálóban, vagy össze kell törnie mozsárban.

Gombás kaviár

Ez egy másik népszerű módja a téli gombák üveges betakarításának, de jobb, ha pincét használunk tárolásra. A megfőtt gombát olajon kisütjük, ízlés szerint fűszereket, sót adunk hozzá. Kihűlés után görgessük át egy húsdarálón, majd pároljuk a kaviárt egy serpenyőben körülbelül 15 percig, majd tegyük kis üvegekbe (legfeljebb 0,5 l).

Ezt követően az üvegeket nedves ruhával bélelt tepsire kell helyezni, és 10 percre forró sütőbe tenni. Ezután az üvegeket feltekerjük, becsomagoljuk és szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni.

A kaviárt külön snackként tálaljuk, pirítósra kenjük, pizzához adjuk,piték, palacsinták.

Konzerv gombás saláta

Sok érdekes recept létezik, amelyek különféle összetevőket használnak: hagyma, paradicsomlé, cukkini, padlizsán, kaliforniai paprika, sárgarépa és sok más zöldség.

A következő receptet ajánljuk a téli gombasaláta betakarításához. Az étel fűszeres ízű, és nem igényel semmilyen kiegészítést. Az üveg kinyitása után a gombát a tálalóedényekre helyezhetjük, és azonnal tálalhatjuk.

Ehhez a recepthez a gomba tökéletes. Egy kiló gombához a következőkre lesz szüksége:

• 100g citromlé;
• at Art. l. konyak;
• közepes hagyma;
• 2 tk só;
• 0,5 tk őrölt bors;
• kis babérlevél.

A gombát öblítse le, hagyja lefolyni a vizet. A hagymát megpirítjuk, hozzáadjuk a gombát és 5 percig főzzük. Ezután adjuk hozzá a citromlevet, a sót, a fűszereket és a konyakot. Keverjük fel, hagyjuk felforrni, vegyük le a tűzről, azonnal csomagoljuk üvegekbe. 10 percet vesz igénybe a saláta sterilizálása.

Házi készítésű tárolás

A pácolt gombát hűvös kamrákban, pincékben tárolják. A sózott gombát pince hiányában csak tiszta üvegekben, nejlon- vagy üvegfedél alatt tárolhatjuk a hűtőszekrényben. A tapaszt alt gombászok nem javasolják, hogy egy évnél tovább tartsák az üres gombákat. Ha rozsda van a fedőn, a gombafogyasztás kockázatos.

A fagyasztóban egy nyers termék eltarthatósága akár egy év is lehet, de jobb, ha megpróbálsz annyi gombát betakarítani, amennyit el tudsz fogyasztani a következőigszezon.

Nos, talán emlékezzünk a fő szabályra: csak azt a gombát eheted, amit jól ismersz.