Tintahal – mi az? Főzési jellemzők, legjobb receptek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Ma a tintahal meglehetősen népszerű és elterjedt termék, amely könnyen megtalálható a szupermarketek, halboltok és még a hétköznapi piacok polcain is. Elégedett az árával, még válság idején is megfizethető. És mennyit lehet főzni ebből a termékből - csak ne számold.

A tintahal még a napi étrendhez is tökéletes. De a legtöbb tintahal recept az ünnepi konyha részét képezi.

Termékjellemzők

Sokakat nem csak az ízlés kérdése foglalkoztat, hanem a termék minősége is. A főzés megkezdése előtt hasznos lenne tájékozódni a termék tulajdonságairól: tápértékről, a tintahal kalóriatartalmáról, hasznos anyagokról. Minden tenger gyümölcsének előnyei elsősorban az értékes anyagok tartalmában rejlenek. A tintahal jódot, szelént, foszfort, vasat, rezet tartalmaz. A legtöbb tenger gyümölcséhez hasonlóan Omega-3 és Omega-6 zsírsavak is jelen vannak. Sok ilyen puhatestű és B, C, E, PP csoportba tartozó vitamin.

De a fő érték talán a magas fehérjetartalomban rejlik, amelyet szinte teljesen felszív a szervezet. A tintahal húsa 20% fehérjét, mindössze 2,2% zsírt és 2% szénhidrátot tartalmaz. A termék kalóriatartalma - 122 kcal.

Tintahal a világ népeinek konyhájában

Könnyű kitalálni, mely nemzetek szeretik a legjobban ezt a terméket. Természetesen azok, akik a tenger-óceán mellett élnek. A távol-keleti országok nemzeti konyhái egyszerűen elképzelhetetlenek olyan termékek nélkül, mint a tintahal, garnélarák, kagyló, polip. A tenger gyümölcseiből készült ételek is gyakoriak a mediterrán konyhában.

A tintahalat azok is szeretik, akik távol élnek a nagy víztől. És mindez azért, mert ezt a terméket fagyasztott formában tökéletesen tárolják és szállítják, és nem veszíti el az ízét.

Termékfajták

A tintahal gerinctelen állatok, amelyek a lábasfejűek osztályába tartoznak (tízkarúak). Sok fajta tintahal létezik a világon.

A parancsnoki tintahal, egy közepes méretű puhatestű (kb. 20-30 cm csápokkal), leggyakrabban orosz halászok hálójába kerül. Általában szürkésrózsaszín színű, húsa puha fehér. Általában fej és csápok nélkül árusítják.

A loligo nagyon népszerű faj Európában. Úgy néz ki, mint a Commander tintahal, és nem csak az óceánban, hanem a tengerekben is – a Földközi-tengeren és az Adrián – is kifogják.

A csendes-óceáni tintahal a Távol-Keleten található, a japánok és a kínaiak ezt használják leggyakrabban csodálatos ételek elkészítéséhez.

A polcokon a perui tintahal hófehér, húsos tetemei vannak. Sokak számára sokkal vonzóbbnak tűnnek, mint más fajok. De a perui tintahalnak van egy sajátos tulajdonsága - indokolatlanulA feldolgozott hús egyszerűen ammónia szagú. A fogást Kína vásárolja meg, ahol a tetemeket megtisztítják, lefagyasztják, speciális sós lében áztatják, majd ismét lefagyasztják. Igaz, az ilyen feldolgozás után nyoma sincs szörnyű szagnak, és a termék íze meglehetősen finom.

Ezek a tintahal fő típusai, amelyek szinte mindenhol megtalálhatók. De van egy másik termékkategória, amelyet sokan összetévesztenek egy külön fajjal. Ez az úgynevezett bébi tintahal. A hasított test mérete nem haladja meg a csirke tojást, és egy kilogrammban másfél tucat csecsemő számolható (míg egy teljes értékű tintahal több mint egy kiló). De ez egyáltalán nem alfaj, hanem fiatal állatok, amelyek természetes élőhelyükön gyakran a felszínre emelkednek és a halászok hálójába esnek. A babának finom íze van, és kevésbé sűrű a hússzerkezete. Ugyanazokban a receptekben használható, mint a hagyományos tintahal.

Termékegyeztetés

A tintahalat különféle ételek készítésére használják: előételek, saláták, mártások, szószok. Köretként főtt rizs, tészta, funchose és házi tészta ideális hozzájuk.

A tintahal harmonikusan kombinálható friss és sült zöldségekkel, főtt tojással és rántottával, ecetes gombával, olajbogyóval, zöldfűszerekkel, tengeri kelkáposztával. Rengeteg recept létezik, amelyekben a tintahal mellett tintahalat, garnélarákot, halat, kaviárt használnak – egyszóval mindent, amit a tenger adott az embernek.

Díszítő tulajdonságok

A tintahal csápjai általában az országban maradnak-importőr, de előfordul, hogy akciósan „komplett készlet” is található. Érdemes felismerni, hogy ízükben és szerkezetükben korántsem olyan érdekesek, mint a polipok, ezért sok h altermelő azonnal szétválasztja őket. De ahogy mondják, hal nélkül…

Hazánkban nem olyan gyakran látni csápokkal díszített edényt. Ezért ezt a részt biztonságosan használhatja dekorációs célokra. Általában a csápokat csíkokra vagy kockákra vágják, és az edény tetejére helyezik. Ugyanúgy elkészítik, mint a hasított testet.

Elővágás

Amint azt már megtudtuk, a tintahal gerinctelen. De testük belsejében sajátos „merevítő bordák” vannak, amelyek a belső héj egy maradványai. Úgy néznek ki, mint az áttetsző kötőtűk. Főzés előtt távolítsa el őket.

Ha egy egész hámozatlan tintahalat vásárolt, vágja le a fejét szemekkel és csápokkal. Vegye ki a belsejét. A szemet és a szájcsőrt nem eszik meg. Vágja le a csápokat az alapról.

Ha a tetemeket bőr borítja, forrázzuk le forrásban lévő vízzel, majd mártsuk hideg vízbe – minden könnyen eltávolítható.

Hogyan főzzünk tintahalat?

Sokan tudják, de mégis emlékeztetünk: ezek a kagylók nagyon gyorsan megfőnek! Helyezze a tetemeket forrásban lévő vízbe, és pontosan 2 percig érzékeli. Amikor a mutató eléri a második kört, távolítsa el és hűtse le.

A túlfőtt tintahal szerkezete az alacsony minőségű gumira hasonlít, egyáltalán nem mediterrán vagy távol-keleti finomság.

Neptun saláta

Főtt tintahal, darabokra vágva -nagyszerű lehetőség sok salátához.

De a legnépszerűbb talán a Neptun saláta. Ez csak egy win-win. Elkészítéséhez 1-2 féle friss zöldséget és tenger gyümölcseit használnak fel. Zöldségalapként használhatunk kínai kel, lilahagymát, kaliforniai paprikát, medvehagymát, spenótot, uborkát. A „tengeri” térfogatnak meg kell egyeznie a növényi részével. Főtt garnélarák, kagyló és tintahal, rákrudak, kaviár, szardella alkalmas rá. Általában ezeket a salátákat majonézzel ízesítik, de lehet egészségesebb és ízletesebb öntetet is főzni. Keverjünk össze 2 evőkanál. l. ízesítetlen natúr joghurt, ugyanannyi zsírszegény majonéz, apróra vágott kapor (1-2 tk) és néhány csepp citromlé.

Süthetek tintahalat a sütőben?

Nem is olyan régen népszerűvé vált a töltött tintah altetemekből készült „disznók” receptje. A bébi tintahal tökéletes ehhez a recepthez, mert tálalás előtt még csak nem is kell darabokra vágni az ételt.

Darált húsként sajtot, túrót, gombát, rizst vagy burgonyapürét használnak. Az ételt a következő módon készítheti el.

A hagymát apróra vágjuk, és finom reszelőn lereszelünk pár sárgarépát. Pároljuk össze a zöldségeket, adjunk hozzá 100 g gombát, készítsük készre. Keverjük össze főtt rizzsel (1 csésze). Kívánság szerint hozzáadhat 2-3 főtt tojást finomra vágva.

8-10 tetemek tisztítása, mosása, farokvágása. Töltsük meg rizs-zöldségkeverékkel és tegyük rádeco. A farokmaradványokból készítsen füleket és kifolyókat, a szemek díszítésére pedig használjon szegfűszeget vagy borsszemet. Kenje meg a „disznókat” majonézzel, és küldje el negyed óráig sütni. A töltött tintahal nagyon szép és ízletes étel.

Sült tintahal karikák

Ez az előétel nagyszerű lehetőség baráti összejövetelekre. Jól illik sörhöz vagy fehérborhoz. De a legfontosabb dolog az, hogy elég sok időt és erőfeszítést fog költeni egy ilyen finomság elkészítésére. A tintahal finom és könnyen elkészíthető, csak néhány árnyalatot kell tudnia.

Vágja karikákra a tetemeket. Minden karikát mártson először lisztbe, majd nyers tojásba, majd zsemlemorzsába. Forró olajban mindkét oldalát 1,5 percig sütjük. Légsütő is használható.

Pácolás

Tudod, mi az a koreai tintahal? Ez az előétel az egész világon népszerű, és nagyon könnyen elkészíthető.

100 g sárgarépát koreai reszelőn lereszelünk, tengeri sóval megsózzuk és állni hagyjuk. A hagymát félkarikára vágjuk, olajon megpirítjuk és kihűtjük. Főtt tintahal (600 g) karikára vágva, zöldségekkel összekeverjük, hozzáadunk 40 ml szójaszószt. Ha szereted a csípőseket, fűszerezd az ételt pár csípős paprikakarikával és egy gerezd fokhagymával. Az edényt legalább 12 órán át kell infundálni.

Kaviár főzése

Egyes tetemekben kaviár is előfordul, méghozzá meglehetősen szilárd mennyiségben. Ne rohanjon kezelni a macskáját! A tintahal kaviár sózható, mint a halkaviár, vagy megfőzhető, és a salátához is hozzáadható.

Nem a gyenge szívűeknek: A táncoló tintahal

Volt már valaha Japánban? Ha először jár oda, legyen óvatos a helyi éttermekben. Például a „Táncoló tintahal” a Felkelő Nap országának lakóinak kedvenc étele, de egy szokatlan embert sokkolhat. Az egész az edény tetején ülő tintahalcsonkról (fejről, szemekről és csápokról) szól. A szakács a vendégek szeme láttára szósszal önti le, ezért a tintahal „táncolni” kezd. A tánc után a kagylót egyszerűen darabokra vágják és megeszik.

Valójában a tintahal a "tánc" alatt nem él, a csápok csak kémiai reakciók hatására mozognak. De nem mindenki szereti az ilyen látványt. És a nyers csápok is.

Tintahal a gyermek- és diétás menüben

Sok anya aggódik amiatt, hogy mikor ismertesse meg babáját az egészséges tenger gyümölcseivel. A táplálkozási szakértők egyetértenek abban, hogy bár a tintahal könnyen emészthető termék, tanácsos három év után bevinni az étrendbe.

A tintahal kalóriatartalma, tulajdonságai, magas tápanyagtartalma vonzza a sportolókat. Azok számára, akik izomépítő edzésen vesznek részt, ez a fehérjében gazdag termék kötelező.

A tintahal kiválóan alkalmas olyan lábadozó betegek étrendjére is, akik műtéten, hosszú gyógyszeres kezelésen, hosszan tartó betegségen estek át. Ez a termék segít az erő helyreállításában, megújítja a vért, küzd a méreganyagok ellen. A nagyszerű íze pedig csak örvend.