Chateaubriand steak: főzési recept

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A rántott hús az egyik legelső ételnek számít, amelyet az ember történelme során készített. Évszázadok teltek el azóta, de még mindig a lédús, illatos és jóízű tűzön sült húsdarab továbbra is az egyik legelismertebb és legkívánatosabb étel a világ bármely részén. Természetesen ennyi idő alatt a recept sok változáson ment keresztül. Most már megvan a maga sajátos főzési technológiája, új, kifinomultabb ízekre, aromákra tett szert. Ma már többféle steak létezik. És ha főételt keres egy romantikus vacsorához, a Chateaubriand steak valószínűleg az egyik legjobb lehetőség.

A steak jelentése "sütni"

Egy igazi steak általában nyílt tűzön készül. Ha van otthon grillező, akkor a steak főzés művészetének elsajátítása egyszerűen létfontosságú az Ön számára. Úgy tűnik, mi lehetne könnyebb, mint egy darab húst megsütni? De valójában ez a feladat nem könnyű. És nem minden professzionális szakács tud megfelelően főzni egy steaket. A tökéletesség eléréséhez gyakorolni kell. Először tanulja meg, hogyan válasszon húst egyik vagy másik számárasteak típusa. Válassza ki az optimális és harmonikus fűszerarányt, és természetesen sajátítsa el a pörkölés fokának technológiáját. Hagyományosan szokás marhasteaket főzni. A "Chateaubriand"-ot bikahúsból ajánljuk elkészíteni. Ne feledje, hogy még a fagyasztott minőségi termék is lényegesen gyengébb ízű lesz, mint a friss hús, ezért próbálja meg a főzés napján megvásárolni.

A lényeg a megfelelő hús

Minden steak csak egy dologban különbözik egymástól – az állat tetemének azon részében, amelyből a bélszín készül. "Chateaubriand" - egy steak, amelyet a bélszín szélső, legvastagabb részéből készítenek, közelebb az állat farkához. Ez a darab szabálytalan alakú, ezért minden más steaknél nehezebb főzni. Fontos, hogy a belső részen egyszerre több pörkölési fokozat legyen. A felső kéregnek jól megsültnek kell lennie, és biztonságosan kell tartania benne az összes levet. A francia arisztokrácia szerint pontosan ilyennek kell lennie egy Chateaubriand steaknek.

Szűzpehely elkészítése

Ez a fajta steak egy nagy darabban készül, és ugyanúgy tálaljuk. A kész húst közvetlenül tálalás előtt felvághatjuk. Általában egy darab bélszín elég két adag ételhez, mint például a Chateaubriand. A steak a rostok mentén vagy keresztben van vágva, ebben nincsenek egyértelmű szabályok.

Miután megmosta és megszárította a húst a felesleges nedvességtől, gondosan meg kell tisztítani a fóliáktól. Azokon a helyeken, ahol az erek láthatók, sekély vágásokat kell végezni. Így a hús nem veszíti el formáját sütés közben. Dörzsölés utánfűszerezze a leendő Chateaubriand steakjét. A klasszikusnak számító recept csak só és fekete bors keverékének használatát javasolja. De most megkenheti a húst növényi olajjal, és forró grillre helyezheti.

A sültségi fok számít

Többféle hússütési mód létezik, és használhatod a legmegfelelőbbet. A klasszikus Chateaubriand steak jól sült héja. A következő rétegek különböző készenléti fokúak legyenek, a széleken lévő "telt"-től a közepe felé "ritka"-ig. Egy ilyen steak belsejében egy vékony, teljesen nyers húscsíknak kell lennie. Ha nem igazán szereti a "ritka" húst, akkor a steaket egy kicsit tovább tarthatja a tűzön, hogy ne legyen belül nyers.

Először az elkészített bélszínt kell 250 fokra melegített grillen kisütni. Egy darabot 20 másodpercig sütünk mindkét oldalán. Így a felületen kéreg képződik, aminek köszönhetően a lé bent marad. Most csökkentenie kell a hőmérsékletet 180-200 fokra, és a steaket a kívánt készenléti állapotba kell hoznia.

Körülbelül 10-15 percet vesz igénybe egy ritka steak elkészítése, de 25-30 percet vesz igénybe a magasabb fokú készenléthez. Ne felejtse el megfordítani a húst, és megkenni növényi olajjal, hogy étvágygerjesztő kéreg alakuljon ki. Minden steak időpontja egyedileg kerül meghatározásra, a hús különböző súlyú és "korú" lehet.

Főzőszósz

A Chateaubriand steak a világ számos éttermében nagy tiszteletnek örvend. Ezt az ételt egyszerűen lehetetlen felszolgálniszósz. És ez remek terep a képzeletednek. Bármilyen szósz tálalható, de kívánatos, hogy olajos alapon készüljön. Ettől még lédúsabb lesz az étel, a fűszerek és friss fűszernövények pedig kiemelik a kitűnő aromát és ízt.

A Chateaubriandot hagyományosan francia Béarnaise szósszal tálalják. Az elkészítéséhez szüksége lesz:

• 3 tojássárgája;
• száraz fehérbor - 4 evőkanál. l;
• vaj - 100 g;
• borecet (fehér) - 4 evőkanál. l;
• mogyoróhagyma - 1 db;
• babérlevél, szemes fekete bors és só;
• friss tárkony – 1 csokor.

Tedd a fűszereket, a finomra vágott hagymát és a tárkonyt egy serpenyőbe, öntsd fel ecettel és fehérborral, tedd tűzre. Folyamatos keverés mellett a tartalmát a térfogat felére kell forralni, majd le kell venni a tűzről és le kell hűteni. Most a leendő szószt át kell dörzsölni egy szitán, hozzá kell adni a nyers sárgáját, és lassú tűzre kell tenni. A sárgáját óvatosan egy masszával morzsoljuk homogén állagúra. Ezután adjunk hozzá olajat, és tartsuk még egy kicsit alacsony lángon. A szósznak sima, egyenletes állagúnak, bolyhosnak és enyhén sűrűnek kell lennie. Elkészült a klasszikus Béarnaise.

A Chateaubriand tálalható zöldségekkel, főtt burgonyával vagy friss fűszernövényekkel. És persze ne felejtsd el az elkészített szószt és egy pohár jó bort sem.

Jó étvágyat!