Töltelék édes eklérekhez – főzési receptek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Ez a finomság kevés embert hagyhat közömbösen. A klasszikus eclair egy hosszúkás torta, amely a legfinomabb pudingos choux tésztából készül, pudinggal töltve és csokoládémáz réteggel bevonva.

Ennek a finomságnak az íze sok szempontból a tölteléktől függ. Végül is köztudott, hogy a pudingos tészta meglehetősen nyájas – cukor nélkül készül. Az eklér tölteléke lehet édes vagy nem túl sós, de akár teljesen sós is. De mindenesetre egy desszert (vagy uzsonna) dísze lesz. Mind a sós, mind az édes töltelékek eklérekhez ízkombinációt tekintve harmonizálnak a tésztával.

Egy tapaszt alt háziasszony kezében minden hozzávaló igazi kulináris remekművé válik. Cikkünkben azt javasoljuk, hogy ismerkedjen meg az eclaire töltésére szolgáló különféle receptekkel. Különös figyelmet fordítunk az édes töltelékre - sokak kedvencére.

Gyors referencia

Ennek a desszertnek a neve franciául azt jelenti: "villám", "villanás". Az egyik szerintváltozataiban ezt a „pezsgő” nevet szinte súlytalan könnyedsége miatt kapta a pudingos torta. Valaki azzal magyarázza az eklér nevét, hogy a finomság csodálatos íze villámlásra készteti az édesszájúakat. Egy másik lehetőség - az eklér elkészítésének folyamata annyira egyszerű és gyors, hogy az alkotóit a villámra emlékeztette. A desszert általánosan elismert történelmi hazája Franciaország. Alkotója Marie Antoine Karem francia séf.

Mivel lehet megtölteni az eclairt?

A puding eclaire töltelékeinek széles választéka létezik. A különféle édes töltőanyagok nagyon népszerűek. Az eklerek legnépszerűbb édes töltelékei a következő krémek:

• fehérje;
• krém;
• krémes;
• túró;
• olajos.

A háziasszonyok nem kevésbé hajlandóak csokoládét és sűrített tejes töltőanyagot tartalmazó joghurtot használni sütemények készítésekor.

Sokféle sós töltelék is létezik az eklérekhez. Nem kevésbé ízletesek és kielégítőek. A snack-eklér töltelékeként a háziasszonyok általában sajt- vagy húskeveréket választanak, valamint egy teljesen szokatlant - a sózott heringet.

Kezdje az alapokkal

Mint tudod, az eclaire elég puha sütemény, ezért nem szabad sokáig tárolni. Ideális esetben a tölteléket a tálalás napján kell elkészíteni. Maguk a sütemények korábban is megsüthetők, akár a fagyasztó technológiával is. A krém (valamint a máz) kiválasztása attól függilyen tényezők:

• meddig maradnak el a sütemények a tölteléktől a tálalásig;
• milyen hőmérsékleten tárolják a késztermékeket.

A krémek tulajdonságairól

A szakértők szerint a ganache, egy csokoládé (tej, keserű vagy fehér) alapú krém meglehetősen sűrű és stabil. A vele töltött sütemények nem fognak nedvesedni és könnyen kibírják a hosszú szállítást. A háziasszonyok azt javasolják, hogy az eklérekhez enyhén forraljuk fel a folyadékot, amelyet ehhez az édes töltelékhez adunk. Az ilyen sütemények hűtőszekrény nélkül is szállíthatók.

Kiváló és legelterjedtebb krém a puding. Ezt a klasszikus terméket keményítővel vagy liszttel készítik. Mivel főzött, az ezzel a krémmel töltött eclaire-t a hűtőszekrényben több napig is eláll.

A szovjet klasszikusok szerelmesei gyakran választják a vajkrémet, amely a szakértők szerint rendkívül stabil, és nem puhítja meg a sütemények falát. A háziasszonyok azt javasolják, hogy sűrített tejjel vagy cukorral édesítsék.

Chantilly-val (cukorral felvert tejszínhabbal) töltött Eclairt nem szabad túl sokáig tárolni vagy szállítani. A legjobb, ha azonnal megeszed őket. Nos, vagy legfeljebb két órával a főzés után.

A svájci habcsók krém a hosszú tárolást és szállítást sem bírja ki. A choux tészta jól illik a töltelék sajtos változatához. Az ezzel a töltelékkel készített sütemények több napig is eltarthatók a hűtőszekrényben.

Kurd eclaire - citrom, fekete ribizli, grapefruit stb. nagyon finomak. Citrombantejszínhab vagy mascarpone hozzáadása javasolt, különben a termék markáns íze megöli a choux tészta minden varázsát.

A túrós krémet sűrített tejből és vajból készítik. Főleg a diétás finomságok szerelmesei választják. A töltelék elkészítéséhez használt zsírmentes túrót szitán kell áttörni. Az ilyen süteményeket jobb nem sokáig tárolni, hanem napközben megenni.

Édes feltétek eklérekhez: receptek

Nincs semmi nehéz az eclair készítés folyamatában. Egy kis tapasztalat, erőfeszítés, szorgalom – és csodálatos, saját kezűleg elkészített sütemények kerülnek az asztalra.

Klasszikus puding recept

Ez egy hagyományos édes töltelék az eklérekhez. Könnyen elkészíthető. Ehhez a következő termékeket kell elkészítenie:

• egy csésze porcukor;
• három evőkanál liszt;
• 500 ml tej;
• négy sárgája;
• néhány csepp vaníliaesszencia.

Főzés

Most folytassuk a töltelék elkészítésének folyamatát:

1. Először is fel kell verni a sárgáját, fokozatosan hozzáadva a cukrot vagy a porcukrot.
2. Ezután fokozatosan adjuk hozzá a lisztet, és folytassuk a verést, amíg a massza összetétele homogénné válik.
3. A masszához öntsünk tejet, keverjük össze és tegyük a tűzhelyre.
4. Most nagyon fontos, hogy a leendő krémet addig keverjük, amíg kis buborékok nem jelennek meg benne.
5. Miután a főzet felforr és besűrűsödni kezd,folytassa a keverést, hogy elkerülje a töltelék megégését és a csomók megjelenését.

Sűrűségét tekintve a krémnek sűrű búzadarára kell hasonlítania. A végén vanília esszenciát öntünk bele, újra megkeverjük és levesszük a tűzről. Ha nem tervezzük azonnal megtölteni az eclairt, akkor lehűtjük és hidegre küldjük.

Sűrített tej eklér töltelékként

A krémnek ez a változata ideális a gyermekek nyaralásához szükséges finomságok elkészítéséhez. De a sűrített tejes eclaire töltelékét nemcsak a gyerekek, hanem a felnőttek is imádják. Az ilyen krém elkészítésének receptjét a háziasszony a legegyszerűbbnek és leggyorsabbnak nevezi. A krém elkészítéséhez csak két összetevő szükséges:

• 200 g főtt sűrített tej;
• 200g vaj.

Először is verje fel a vajat fehéredésig. Ezután főtt sűrített tejet vezetünk be. Ismét alaposan felverjük, hogy sűrű masszát kapjunk.

Cream Eclair

Szükséges termékek:

• 500 ml tej;
• 200g vaj;
• 1 tojás;
• 1 pohár cukor;
• 2 evőkanál. l. liszt.

Konyakot, rumot, kis mennyiségben vanillint használnak ízesítőként.

Hogyan főzzek?

Először is össze kell keverni a tojást a cukorral és a liszttel. Dörzsölje a keveréket. A tejet felforraljuk, majd vékony sugárban, alaposan kevergetve a kapott masszához öntjük. Helyezze az edényt a tűzhelyre, és melegítse a keveréket alacsony lángon, amíg „puffadni nem kezd”. A legvégén kerül bele vanillin, rum, konyak stb. Miután a krém kihűlt, aztlágy vajjal felvert.

Vajas alacsony kalóriatartalmú krémrecept

Szükséges termékek:

• 30g vaj;
• négy sárgája;
• 100g cukor;
• 30g porcukor;
• 400 ml tej;
• vanília tasak;
• só.

A sárgáját összekeverjük a porral, összekeverjük és lassan hozzáadjuk a lisztet. A masszát jól összekeverjük. A tejet forralás nélkül felmelegítjük. Ezután adjuk hozzá a cukrot és a vaníliát. Ha hüvelyt használ, ne felejtse el egy idő után eltávolítani. Adjunk hozzá olajat, és keverjük össze a keveréket egy mixerrel. A tejet és a sárgája masszát kis adagokban összekeverjük, összekeverjük és elkezdenek felmelegedni. A forrás első jelére kapcsolja le a tüzet. A serpenyőt le kell fedni valamivel, hogy ne képződjön film a felületén. Tegye félre, és hagyja kihűlni a krémet.

Protein krém recept

Lágy és szellős. A fehérjekrém elkészítéséhez használja:

• négy tojásfehérje;
• fél csésze por;
• íz (vanília vagy bármilyen más).

Főzési funkciók

A fehérjék szétválasztásánál rendkívül óvatosnak kell lenni: egy csepp sárgája sem lehet bennük. A fehérjéket tartalmazó edényt vízfürdőbe helyezzük, és felmelegedve keverővel kezdik verni. Ne használjon azonnal nagy sebességet. A krém egyenletes főzésének elérése érdekében jobb egy kicsivel kezdeni. Óvatosan tegye bele a porcukrot, majd kapcsolja át a maximális sebességre. Krém10 percig rázni kell. A terméknek sűrűnek és fényesnek kell lennie. Most leveszik a tűzhelyről, és elkezdik tölteni az ekléreket.

Túrós krém

Az ilyen töltelékű eclairek modern találmánynak nevezhetők. Egy ilyen sütemény hatalmas pluszja, sokan viszonylag alacsony kalóriatartalmát tekintik. Ízében a sütemények nem rosszabbak a hagyományos töltelékkel készült analógoknál.

A túrós töltelék elkészítésének első módja

A következő termékekre lesz szüksége:

• 220g túró (nem túl zsíros);
• 220 g tejszín;
• 200g por;
• 2 tasak aroma vagy vanília.

Főzési mód:

1. Először is őrölje át a túrót egy szitán, és adjon hozzá port vagy cukrot.
2. Ha a termék nem lesz puha az őrlés után, verje meg egy kicsit.
3. A tejszínt is enyhén fel kell verni, és a túróhoz kell adni.
4. Ezután hozzáadjuk az ízesítőt.

Folytasd simára verni.

Második lehetőség

Ez a recept összetettebb és magas kalóriatartalmú, de olcsóbb. Elő kell készíteni:

• 200g zsíros tejföl;
• 200 g túró;
• 1 csésze cukor vagy cukormáz;
• 1 teáskanál vaníliás cukor.

Először is verjük simára a port a túróval. Adjuk hozzá a tejfölt és a vaníliát, és verjük tovább egy ideig. A masszának sűrűvé, fényessé és simává kell válnia.

Hogyan készítsünk csokikrémet?

Főzéshezhasználd:

• 200g vaj (vaj);
• ½ doboz sűrített tej;
• 3 evőkanál. l. kakaó.

Tegye a lágy vajat egy edénybe, és adjon hozzá sűrített tejet. A tejszínt felverjük, majd hozzáadjuk a kakaót és újra összekeverjük. Kívánt esetben hozzáadhat 1 evőkanál. l. konyak.

Pisztáciakrémes töltelék

A dió mindig a tökéletes választás desszertekhez. A pisztácia krém szokatlannak bizonyul, érdekes és eredeti ízű. Hozzávalók:

• tej - 350 ml;
• kukoricakeményítő - 2 evőkanál. l.;
• cukor - 100 g;
• hámozott apróra vágott pisztácia - 100g;
• vaj - 100 g;
• tejszín – 150g

Pár evőkanál tejet keményítővel, a többit cukorral elkeverünk. A második részt felforraljuk. Ezután a keményítőt tartalmazó tejkeveréket vékony sugárban adagoljuk, folyamatos keverés közben. A tejszínt felforraljuk, lekapcsoljuk a tüzet. A massza kihűlése után a puha vajjal felverjük és hozzáadjuk a diót. Külön felverjük a tejszínt, majd összekeverjük a keményítős-tejmasszával.

olasz habcsókkrém

A finom, könnyű, súlytalan töltelék ideális a kifinomult eklérekhez. Szükséged lesz:

• két mókus;
• 130g cukor;
• 40 ml víz.

A cukrot összekeverjük vízzel, a szirupot felforraljuk. Csökkentse a hőt, és addig párolja, amíg karamellszálak képződnek. Közben verjük fel a tojásfehérjét. Amikor a massza kellően levegős lesz, fokozatosan elkezdenek öntenineki vékony sugárban szirupot. A keverőt kikapcsoljuk, miután a krém rugalmassá, sűrűvé és fényessé válik. Kívánt esetben ízesítőket vagy kakaót adunk hozzá.

Sós feltétek

A modern háziasszonyok jelentősen kibővítették az eclaire fajtáit. Tejszín nélkül is elkészíthetők sós töltelékkel töltve:

1. Sajt. Elkészítéséhez dörzsölj be 200 g kemény sajtot, adj hozzá apróra vágott kaprot, zúzott fokhagymagerezdet és majonézt.
2. Sós hering. A filét tejbe áztatott kenyérdarabbal húsdarálón átpasszírozzuk. A főtt apróra vágott tojást és a zöldhagymát hozzáadjuk a keverékhez. Hígítsuk fel egy kicsit növényi olajjal, és jól keverjük össze.
3. Gomba. Felforraljuk, felaprítjuk, megpirítjuk a hagymát és 1 evőkanál tejfölt. A keveréket kis lángon kissé sötétíteni kell. A végén reszelt sajtot adunk hozzá.
4. Hús. Ugyanolyan elv szerint készül, mint a gomba.

Hogyan töltik az eclairt?

Két mód van. A tortát kettévághatod, az üreges részt megtöltheted töltelékkel és a feleket összekötheted.

Az eclairt is meg lehet tölteni anélkül, hogy tönkretenné azok épségét. Ehhez készítsen egy szép lyukat a tortán, és fecskendezze bele a krémet egy cukrászfecskendő segítségével.