A búza tápértéke és kémiai összetétele

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A búza az egyik leggyakrabban használt gabona a világon. A lágyszárú növények közé (Triticum) tartozik, amelyeket számtalan fajtában termesztenek szerte a világon. A kenyér vagy közönséges búza a leggyakoribb fajta. Más, közeli rokon fajok közé tartozik a durum, a tönköly, az emmer, az eikorn és a khorasan kultúra.

Mi a búza kémiai összetétele és milyen előnyei vannak?

A fehér és a teljes kiőrlésű liszt kulcsfontosságú összetevők a sütéshez, beleértve a kenyeret is. Az ebből a terményből származó egyéb termékek közé tartozik a tészta, a tészta, a búzadara, a bulgur és a kuszkusz.

A gabonafélék előnyeinek kérdése nagyon ellentmondásos, mivel a búzaszemek kémiai összetétele glutént tartalmaz, egy olyan fehérjét, amely negatív immunválaszt válthat ki azoknál, akik hajlamosak a gabonafélékre.ezt a népet. Az intoleránsok számára azonban a teljes kiőrlésű búza különféle antioxidánsok, vitaminok, ásványi anyagok és rostok gazdag forrása lehet.

Tápanyag-részletek

A búza kémiai összetételét elsősorban a szénhidrátok képviselik. Mérsékelt mennyiségű fehérjét is tartalmaz. 100 gramm teljes kiőrlésű gabonafélében 340 kalória van. A búza kémiai összetétele és tápértéke részletesen a következő:

• fehérje - 13,2g;
• szénhidrát - 72g;
• cukor - 0,4 g;
• rost - 10,7 g;
• zsírok - 2,5 g, ebből telített - 0,43 g, egyszeresen telítetlen - 0,28 g, többszörösen telítetlen - 1,17 g;
• omega-3 - 0,07 g;
• omega-6 - 1,09

Mit jelent a magas szénhidráttartalom?

Tehát a búza többnyire szénhidrátból áll. A keményítő a domináns faj a növényvilágban, és a gabona teljes szénhidráttartalmának több mint 90%-át teszi ki.

A keményítő egészségügyi hatásai főként az emészthetőségétől és a vércukorszintre gyakorolt hatásától függenek. A gyors emésztés a vércukorszint egészségtelen megugrását okozhatja étkezés után, és így káros hatással lehet az egészségre, különösen a cukorbetegeknél.

A fehér rizshez és a burgonyához hasonlóan a fehér és a teljes kiőrlésű búza magas glikémiás indexű, ezért nem alkalmas cukorbetegek számára. Másrészt egyes feldolgozott gabonafélék (például tészta) kevésbé hatékonyan emésztődnek, ezért nem emelik meg a vércukorszintet.erősen vérzik.

Fibres

A búzaszem kémiai összetétele tartalmaz bizonyos rosttartalmat, de egy kitétellel. Csak a teljes kiőrlésű gabonafélék gazdagok rostban, míg a finomított szinte egyáltalán nem.

A teljes kiőrlésű búzában a rost mennyisége 12-15% száraz tömegre vonatkoztatva. Mivel a korpában találhatók, nagy részüket eltávolítják az őrlési folyamat során, és gyakorlatilag hiányoznak a finomított lisztből.

A búzakorpában a legtöbb rost az arabinoxilán (70%), amely a hemicellulóz egyik fajtája. A többit főleg a cellulóz és a béta-glükán képviseli.

Ezek a rostok mindegyike oldhatatlan. Szinte változatlan formában haladnak át az emésztőrendszeren, ami a széklet tömegének növekedését eredményezi. Némelyikük a barátságos baktériumokat is támogatja a bélben.

A búza kis mennyiségű oldható rostot (fruktánt) tartalmaz, ami tüneteket okozhat az irritábilis bél szindrómában szenvedőknél. Azonban azok számára, akik jól tolerálják ezt a gabonát, a korpa jótékony hatással lehet az emésztőrendszer egészségére.

Búzafehérje

A búza kémiai összetételében a fehérjék aránya a szárazanyag 7-22%-a. A fehérjék nagy családjának számító glutén részaránya ebben a mennyiségben eléri a 80%-ot. A glutén vagy glutén felelős a búzatészta egyedi rugalmasságáért és ragadósságáért. Pontosan ezekettulajdonságait, és olyan hasznossá teszik a gabonát a sütéshez.

A búzaglutén káros hatással lehet egyes emberek közérzetére.

Vitaminok és ásványi anyagok

A teljes kiőrlésű búza számos vitamin- és ásványianyag-csoport jó forrása. Mint a legtöbb gabona esetében, az ásványi anyagok mennyisége a termesztési talajban lévő tartalmuktól függ. Általában a durumbúza kémiai összetétele ebből a szempontból a következőképpen jellemezhető:

• Szelén. Nyomelem, amely különféle fontos funkciókat lát el a szervezetben. A búza tartalma a talajtól függ. Egyes régiókban, például Kínában, nagyon alacsony lehet.
• Mangán. Ásványi anyag, amely bőségesen megtalálható a teljes kiőrlésű gabonákban, hüvelyesekben, gyümölcsökben és zöldségekben. Előfordulhat azonban, hogy a teljes kiőrlésű gabonából nem jól szívódik fel fitinsavtartalma miatt.
• Foszfor. Étkezési ásványi anyag, amely fontos szerepet játszik a testszövetek fenntartásában és növekedésében.
• Réz. Fontos mikrotápanyag, amely gyakran megtalálható a növényi élelmiszerekben. A rézhiány káros hatással lehet a szív egészségére.
• Folsav. Az egyik B-vitamin. Folsavnak vagy B9-vitaminnak is nevezik. Terhesség alatt különösen fontosnak tartják.

Ezek az anyagok azonban jelentős mennyiségben csak a búzacsíra és korpa kémiai összetételében figyelhetők meg. Ezeket az alkatrészeket a csiszolás és tisztítás során eltávolítják, ezértfehér búzában hiányzik. Így a finomított gabonák sok vitaminban és ásványi anyagban meglehetősen szegények a teljes kiőrlésű gabonákhoz képest.

Mivel az emberi táplálékfelvétel nagy részét a búza teszi ki, az ipari lisztet általában dúsítják. Ezt a gyakorlatot sok országban követik.

A fent említett tápanyagokon kívül a dúsított búzaliszt jó vas-, tiamin-, niacin- és B6-vitamin forrás lehet. Ehhez a termékhez gyakran adnak kalciumot is.

Egyéb növényi vegyületek

A búzában található növényi vegyületek többsége a korpában és a csírában található, a gabona azon részeiben, amelyek hiányoznak a finomított termékből. Így az antioxidánsok legmagasabb szintje az aleuronrétegben, egy korpakomponensben található. A búza aleuront étrend-kiegészítőként is árulják.

Az őszi búza kémiai összetétele viszont a következőket tartalmazza:

• Ferulinsav: A domináns antioxidáns polifenol, amely számos gabonában megtalálható.
• Fitinsav: Olyan anyag, amely ronthatja az ásványi anyagok, például a vas és a cink felszívódását. A szemek áztatása, csíráztatása és erjesztése csökkentheti annak tartalmát.
• Alkilrezorcinolok: Az antioxidánsok egy csoportja, számos egészségügyi előnnyel.
• Búzacsíra-agglutinin: A búzacsírában koncentrálódó lektin (fehérje). Az egészségre ártalmasnak minősül. A lektinek azonban inaktiválódnak melegítés hatására, és nemsült vagy főtt búzából készült termékekben aktív.
• Lutein: A durumbúza sárga színéért felelős antioxidáns karotinoid. A magas luteintartalmú ételek javíthatják a szem egészségét.

Mi az a búzacsíra?

A csíra a magnak az a része, amely segíti a gabonát, hogy új növényt hozzon létre. Általában a gabonafeldolgozás során eltávolítják, de jelen van a teljes kiőrlésű búzában.

Csírát adnak néhány müzlihez, gabonafélékhez és kenyerekhez. Nyersen is kaphatók. Piték, joghurt, fagyl alt és meleg vagy hideg rágcsálnivalók kedvelt tölteléke is. A teljes kiőrlésű liszt pedig, amely összetételében tartalmazza ezeket, egészségesebb alternatívája lehet a zsemlemorzsának húsgombócban, fasírtban és panírozásban. A búzacsíra folyékony és zselés kupak formájában is kapható étrend-kiegészítőként, amely jó magnézium-, cink-, tiamin-, folsav-, kálium- és foszforforrás.

Van-e mellékhatása a magzatevésnek?

A gluténérzékeny vagy allergiás emberek kerüljék a búzacsíra-kiegészítőket, mivel ezek ezt a fehérjét tartalmazzák. Azok, akik szívesebben követik az alacsony szénhidráttartalmú étrendet, fokozottan ügyeljenek az adagok méretére, mivel egy pohár csíra körülbelül 60 gramm szénhidrátot tartalmaz.

A búzacsíra olaj gazdag trigliceridekben, egy speciális zsírfajtában. A szív- és érrendszeri betegségben szenvedőknek, valamint azoknak, akiknél magas a szív- és érrendszeri betegségek kockázataszabályozzák bevitelüket, mivel a magas trigliceridszint káros egészségügyi hatásokkal jár. A csírakivonat enyhe mellékhatásokat okozhat néhány embernél. Ezek közé tartozik a hasmenés, hányinger, gázképződés és szédülés.

Mik azok a csírák?

A búzafűnek számos egészségügyi előnye van. Az 1930-as években váltak népszerűvé az Egyesült Államokban. Abban az időben az egyik mezőgazdasági szakember fiatal búzacsírát használt, hogy megmentse a haldokló csirkéket. Végül túlélték, és a belőlük kinőtt csirkék több tojást termeltek, mint mások.

Ezt követően sok szakértő elkezdett kutatást végezni, ami után megjelentek a csíratermékek az értékesítésben. Használatuk támogatói azt állítják, hogy a búzacsíra kémiai összetétele olyan, hogy javítja az egészséget és kiegyensúlyozza az étrendet.

A nyers csírákat általában zúzott formában, különféle italok részeként fogyasztják. Ezenkívül a belőlük készült por kapszulákban és folyékony szuszpenziókban is kapható.

Miért olyan hasznosak?

A búzacsíra kémiai összetétele azt sugallja, hogy hatalmas mennyiségű fehérje van jelen alacsony kalóriatartalom mellett. E zöldek száz grammjának energiaértéke nem haladja meg a 198 kalóriát, míg fehérje 7,5 gramm ebben az adagban. A szénhidrátok mennyisége csökkent (összehasonlítva a teljes kiőrlésű búzával), és csak körülbelül 41 gramm. A termék 100 grammjában mindössze 1,3 g zsír van.

A búzacsíra kémiai összetétele A-, C-, E- és K-vitamint, valamint B6-vitamint, cinket, vasat, szelént és mangánt is tartalmaz.

A legtöbb növényi élelmiszerhez hasonlóan a búzacsíra kiváló rostforrás, amely segít csökkenteni a vércukorszintet. Támogathatják az egészséges emésztést is, és a szokásosnál hosszabb ideig érzik jóllakottnak magát.

Van-e kockázat a használatukban?

Azok az emberek, akik allergiásak más zöldekre, hasonlóképpen reagálhatnak a búzacsírára. Érdemes megjegyezni, hogy a keresztszennyeződés és a beporzás miatt a búzacsíra más növények virágporát is tartalmazhatja. Ezért a növényallergiában szenvedőknek konzultálniuk kell orvosukkal, mielőtt megpróbálnák elfogyasztani ezt a terméket.

Mellékhatások

Egyes vélemények azt sugallják, hogy az emberek hányingert vagy székrekedést tapasztalnak búzacsíra elfogyasztása után. Ez talán a csíráztatott búza kémiai összetételének magas rosttartalmának köszönhető.

Néha a csírák nyers formája penészgombával vagy baktériumokkal szennyezett. Ha otthon készíti el őket, használat előtt alaposan mossa le a terméket, hogy eltávolítsa a szennyeződéseket. A búzafű-kiegészítőket csak megbízható forrásból szabad vásárolni.

Kinek ellenjavallt búza és búzatermékek?

Mivel a búza és a belőle készült termékek kémiai összetétele glutént is tartalmaz, ellenjavallt azoknak, akik ezt a fehérjét érzékenyek.

A cöliákia krónikus betegséggluténre adott rosszindulatú immunválasz jellemzi. Orvosi becslések szerint a világon az emberek 0,5-1%-a szenved ebben a betegségben.

A cöliákia károsítja a vékonybelet, ami a tápanyagok rossz felszívódását eredményezi. A kapcsolódó tünetek közé tartozhat a fogyás, puffadás, puffadás, hasmenés, székrekedés, hasi fájdalom és fáradtság.

Azonban többen követik a gluténmentes diétát, mint a cöliákiában szenvedők. Néha az ok lehet az az egyszerű hiedelem, hogy a búza és a glutén eredendően egészségtelen.

Más esetekben ezek a termékek valódi, a betegség tüneteihez hasonló tüneteket okozhatnak. Ezt az állapotot gluténérzékenységnek nevezik, és a búzával kapcsolatos mellékhatásként határozzák meg, autoimmun vagy allergiás reakciók nélkül.