A méz kémiai összetétele és tápértéke

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A méz ősidők óta híres gyógyító tulajdonságairól, ezért a népi gyógyászatban számos betegség kezelésére használták. A termék előnyeinek megértéséhez meg kell ismerkednie annak összetételével és tápértékével. Ez a gyűjtés földrajzi helyétől, az éghajlati viszonyoktól, az évszaktól, az időjárástól, a méhfajtától és a méhészeti termék érettségétől függően változik. A méz tápértéke lehetővé teszi annak meghatározását, hogy mennyit kell fogyasztani.

Víz

A víz 14-26% tartományban lehet a termékben. Minden országnak megvannak a maga szabályai. A mutató határozza meg az osztályzatot. Korábban a minőségi előírások szerint a páratartalom nem lehetett magasabb 21%-nál. Kivételt képeznek a pamutfajták, amelyek nedvességtartalma nem haladja meg a 19%-ot. Oroszországban a méznek legfeljebb 20% nedvességtartalma lehet.

szénhidrát

A természetes méz tápértéke szénhidrátokból áll. A különböző fajták termékében ez a komponens akár 86%-ot is elérhet. Több mint 40 fajtát alaposan tanulmányoztak. A főbbek a fruktóz és a glükóz. Malátát és szacharózt is tartalmaz.

Figyelembe kell venni, hogy a nektár összetétele nem állandó. A szénhidráttartalom lehetkülönböző tartományokban legyen. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a méz élő termék. A cellákból való kiszivattyúzás pillanatától a felhasználásig elég sok idő telhet el. A tárolás során a szénhidrátok stabilizálódnak. A friss termék több szacharózt tartalmaz, mint amennyit már zsugorított.

Fontos, hogy a fogyasztók ismerjék a fruktóz és más cukrok arányát. Minél nagyobb, annál hosszabb ideig tart a cukrozás, és annál hasznosabb lesz a termék. A fruktóz hosszú ideig felszívódik, így az ember jóllakottnak érzi magát, miután hosszú ideig fogyasztja ezt a terméket.

Értékes tárgyak

A méz tápértéke ásványi anyagokból áll. A mézharmat fajtákat telítettebbnek tekintik a virágfajtákhoz képest. A természetes termék körülbelül 1% hamut tartalmaz. Ettől függ a mineralizáció. A hamutartalmat a begyűjtés földrajza, a nektártermőképesség és az éghajlat határozza meg.

A nagy fajsúlyú hamutartalommal rendelkező fő anyag a kálium. A termék kalciumot, klórt, ként, nátriumot, magnéziumot is tartalmaz. A sötét mézet makro- és mikroelemekben gazdagabbnak tartják. Ezt figyelembe kell venni egy ilyen termék használatakor.

Nitrogéntartalmú összetevők

Más hasznos mézkomponenseket tartalmaz. Összetétele és tápértéke számos anyaggal dúsított. A méhek a nektárt nitrogéntartalmú összetevőkkel - fehérjékkel - telítik. A virágfajtákban körülbelül 0,5%. A mézharmat fajták legfeljebb 2% fehérjét tartalmaznak.

Enzimek

A kutatások azt mutatják, hogy a fehérjevegyületeknek enzimatikus aktivitásuk van. A méz amilázt, inulázt, lipázt ésegyéb alkatrészek. Enzimekre van szükség a nektár méhek általi feldolgozásához. A termék érleléséhez is használják őket. Anyagok szükségesek a természetes méz minőségi elemzéséhez.

Aminósavak

A méz tápértéke tartalmazza az aminosavakat. 100 g termékben legfeljebb 98 mg vegyület található. Köztük: lizin, izoleucin, fenilalanin. Aminosav tartalmának köszönhetően a méz csodálatos ízt és aromát nyer. Velük változatos csokor jön létre.

Alkaloidok

Ennek a hasznos terméknek a gyógyító tulajdonságai az alkaloidok tartalmához kapcsolódnak. Mérsékelten terápiás hatást fejtenek ki, nagy mennyiségben pedig toxicitást. Az alkaloidok közé tartozik a nikotin, a koffein és a kinin. A termékben nyomok formájában vannak jelen, így nem okoznak negatív reakciókat.

Az alkaloidok a következő funkciókkal rendelkeznek:

• Depressziós hatás az idegrendszerre.
• Izgalmas hatás.
• Bénító hatás az idegvégződésekre.
• Fájdalomcsillapító hatás.

Ezek az összetevők a típustól függően összehúzhatják és kitágíthatják az ereket.

Savak

A méz savakat is tartalmaz. A termék kémiai összetétele és tápértéke gazdag. A virágfajták 3, 2-6, 5 pH tartományban savasak, a mézharmat pedig 3, 7-5, 6.

A termék szerves savakat tartalmaz, melyek sokfélesége miatt kiváló ízt és aromát biztosít. Ide tartozik a tejtermék, az alma, a virág és még sokan mások. Ők0,3%-ot meg nem haladó mennyiségben tartalmazzák. A szervetlen savak közé tartozik a sósav és a foszforsav. Mivel sók formájában vannak, ennek nincs nagy hatása a savasságra.

Vitaminok

A méz tápértéke magában foglalja a vitaminokat. Tartalmuk nem egységes. Például az aszkorbinsavat különböző mennyiségben tartalmazhatja a fajtától függően:

• Heather méz – 45 mikrogramm 1 grammonként
• Hajdina – akár 120 mcg.
• menta – 2600 mcg

A mézben B1, E, PP, A, H vitamin található. A vitaminok fajsúlyát a pollenszemek mennyisége határozza meg. Tartalmuk a savas környezet hatására megsemmisül.

Tápérték

Itt van egy ilyen hasznos mézösszetétel. 100g tápértéke:

• Fehérjék - 0,8 g.
• szénhidrát - 80,3g

A termék kalóriatartalma 328 kcal. De ugyanakkor nagyon hasznos. A méz sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Ritka, de az ember számára szükséges anyagokat tartalmaz. A méz tápértéke egy teáskanálban 32 kcal, mivel 10 g terméket tartalmaz.

Előny

A méz jótékony tulajdonságai ősidők óta ismertek. Nemcsak kiváló élelmiszertermékként, hanem számos betegség orvosságára is használták. A méz a következő egészségügyi előnyeiről híres:

• Visszaállítja az erőt, erősíti az immunrendszert betegség után.
• Baktériumölő hatása van, ezért sebek gyógyítására használják.
• Normalizálja az emésztőrendszert.
• Stimulálja a belső szervek működését.
• Megszünteti az epepangást.
• Gyógyítja a szürkehályogot.
• Visszaállítja a fizikai erőt.
• Normalizálja az anyagcserét.

A mézre szükség van a légzőrendszer működésének javításához. Megfázás kezelésére használják. Tisztítja a bőr pórusait. A terméket fürdőben és kozmetikai eljárásokhoz használják.

Ártalmak és ellenjavallatok

Szakértői ajánlások vannak arra vonatkozóan, hogyan ne készítsünk káros terméket a mézből. Például a fűtéssel megváltozik a szerkezete, mások a tulajdonságai. Ezért tilos mézet inni forró itallal. A teának vagy a tejnek melegnek kell lennie.

Nem kell nagy mennyiségben mézet fogyasztania. A túlzott mennyiség cukorbetegséget okozhat. A termék fogszuvasodást okoz, és gyorsabban, mint a cukor és az édességek. Az orvosok azt tanácsolják, hogy minden használat után öblítse ki a száját vagy mosson fogat, ami még hatékonyabb lesz.

Ne egyél mézet éhgyomorra. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a méz serkenti az emésztőrendszer beindulását. Ha 30 percen belül nem érkezik normális étel, az inzulin termeléshez vezet, aminek következtében az egészségi állapot romlik.

Néhány ember allergiás a mézre. Általában urticaria figyelhető meg, de anafilaxiás sokk is előfordulhat. A terméket 3 év alatti gyermekeknek nem szabad adni. A méz egyedülállónak számít, mivel számos jótékony tulajdonsággal rendelkezik a szervezet számára. Szükségcsak a korlátokat és ellenjavallatokat vegye figyelembe, de nem szabad kizárni az étrendből.