Mire jó a túró? A túró kémiai összetétele és tápértéke

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Egy személy gyermekkorától ismeri az olyan egyszerű ételt, mint a túró. Ez az alapvető táplálkozási termék, amelynek előnyeit nem lehet túlbecsülni, szintén ízletes. Jól illik más termékekhez, és számos étel alapjául szolgál. Sokan szeretik ezt a terméket, és hasznos lenne megismerni a túró előnyeit.

A túró univerzális élelmiszertermék

A túró egy fehérjével fermentált tejtermék, amelyet az emberiség a Kr.e. III-IV. században kezdett el használni más tejtermékekkel együtt, amikor megtanulta megszelídíteni a vadtehéneket és kecskéket. A különböző népek hagyományaiknak megfelelően készítettek és fogyasztottak túrót. Azóta egészen mostanáig mindig jelen volt az emberek étrendjében.

Mindenki tudja, hogy a tej az első emberi táplálék. A természet célja az utódok táplálása. Szinte minden tápanyagot tartalmaz, amire egy gyermeknek szüksége van, és segítségével az ember alkalmazkodik a világunkban való létezéshez. A túró tejkoncentrátum, így még egészségesebb és táplálóbb, minttej. Elegendő mennyiségű fehérjét tartalmaz, amely a gyermek testének növekedéséhez szükséges. Ez a fehérje gyorsabban és könnyebben emészthető, mint a húsból származó fehérje. Ezért a betegek, legyengültek és idősek számára a túró egyszerűen pótolhatatlan.

Mindenki ismeri a túró egy másik tulajdonságát – a megfelelő mennyiségű kalciumot, amely részt vesz a szervezet keringési rendszerében, és szükséges a csontváz felépítéséhez.

Ahhoz, hogy jobban átgondolhassa, mennyire hasznos a túró az ember számára, először tanulmányoznia kell a megszerzésének folyamatát.

Házi túró

A túró beszerzése magában foglalja a tej erjesztését. A kovász kenyér, tejföl vagy kefir kéregként szolgálhat. Így erjesztik a tejet Oroszország központjában.

Az ország déli részén tiszta kecskegyomrot használnak erre, amibe tejet tesznek és egy időre felfüggesztik. Gyomorenzim hatására tejes alvadék és túró keletkezik. A túró enzimek segítségével történő előállításának ezt a módszerét oltóoltós módszernek nevezik.

Fontolja meg a túró beszerzésének második módját. Az aludttejet a savanyítás után 80-90 fokra melegítik, ami a felületén túrórögök kialakulásához vezet. Ezután a keveréket sajtruhán vagy szitán átszűrjük. A túró előállításának ezt a módszerét savasnak nevezik. Itt meg kell jegyezni, hogy a 80-90 fokos hőmérsékletre melegítés a tejsavbaktériumok elpusztulásához vezet.

A túró előállítási folyamata az élelmiszeriparban

EbbenEbben az esetben a pasztőrözött tej erjesztése tejsavbaktériumok, például lactococcusok és termofil tejsavas streptococcusok hatására megy végbe. Ezeket a baktériumokat bejuttatják a tejbe, ami számukra tápközeg, és erjesztik azt, tejsavat termelve. A tejsavbaktériumok nagyon hasznosak az emberi bél mikroflóra számára. Gátolják a kórokozó mikroorganizmusok aktivitását és fokozzák a hasznos bélbaktériumok munkáját. És mint tudod, az emberi immunitás, a bélmozgás és a gyomor-bél traktus összes tevékenysége ezeknek a hasznos baktériumoknak a munkájától függ. És ez az egyik válasz arra a kérdésre, hogy mennyire hasznos a túró.

Túró savanyú készítése

A túrókészítésnek ez a módja hasonlít az otthoni készítéshez, vagyis az erjesztett tejet 80-90 fokra melegítik. A felületen képződött keveréket dehidratátoroknak nevezett eszközökbe helyezik. Itt emlékeztetni kell arra, hogy a tejsavbaktériumok valószínűleg elpusztulnak.

Túró előállításának módja enzimek segítségével

Ez a módszer abból áll, hogy az erjesztett tejhez speciális enzimeket adnak, amelyek képesek a fehérjéket összehajtogatni. A folyamat ezután a szárítóban fejeződik be. Ezzel a túró-előállítási módszerrel, amelyet sav-oltósnak neveznek, nem jelentkezik a magas hőmérséklet hatása, így a tejsavbaktériumok életben maradnak és sértetlenül maradnak.

A túró tápértéke

A 9% zsírtartalmú túró összetételében a fehérjék, zsírok és szénhidrátok mennyiségi értékei a 100 g termékre vonatkoztatva a következők:

• fehérje - 16,0 g;
• zsírok - 9,0 g;
• szénhidrát - 2,0 g

Túró ásványi összetétele

A 9% zsírtartalmú túró összetételében található ásványi anyagok mennyiségi értéke 100 g termékben a következő:

• Ca (kalcium) 160 mg;
• P (foszfor) - 220 mg;
• K (kálium) 140 mg;
• Mg (magnézium) - 25 mg;
• Na (nátrium) - 30 mg;
• Fe (vas) - 0,4 mg.

A 9% zsírtartalmú túró összetételében a vitaminok mennyiségi értékei a 100 g termékre vonatkoztatva a következők:

• A-vitamin (retinol) - 0,05 mg;
• C-vitamin (aszkorbinsav) - 1,0 mg;
• B1-vitamin (tiamin) - 0,04 mg;
• B2-vitamin (riboflavin) - 0,27 mg;
• B3-vitamin (niacin) - 0,5 mg;
• B4-vitamin (kolin) - 46,7 mg;
• D-vitamin (kalciferol) - 0,29 mcg.

Előny

A túró kémiai összetételét és tápértékét az összetevői határozzák meg. A túró fehérje termék. A fehérjék alkotják a test összes sejtjét, valamint minden enzimet és hormont. A túrófehérjék pedig tejsavas erjedési cikluson mentek keresztül, és már hidrolizálódnak, így könnyebben és gyorsabban szívódnak fel. A túró a fehérjéken kívül esszenciális aminosavakat is tartalmaz, például triptofánt, metionint és lizint, így minden szív- és májbetegség terápiás étrendje tartalmazza ezt a terméket. És ez egy újabb válasz arra a kérdésre, hogy mennyire hasznos a túró.

Az érelmeszesedésben szenvedő betegeknek túrót írnak fel a benne lévő lecitin miatt, amely segít eltávolítani a koleszterint a szervezetből.

A túró összetételét tekintve láthatja, hogy mennyi kalcium van a túróban, valamint foszfor és egyéb makroelemek. A kalcium- és foszforsók a túrófehérjékhez kapcsolódnak, és felgyorsítják annak emésztését. A kalcium, a foszfor és a magnézium pedig szükséges a szervezet összes szövetének regenerálódásához, hozzájárulnak a haj, a fogak növekedéséhez és a csontváz megfelelő állapotához. Ezért a túró nagyon hasznos a terhesség alatt.

A cukorbetegek számára a túró az egyik legszükségesebb termék a benne található alacsony szénhidráttartalom miatt.

Melyik túró egészségesebb: zsírmentes vagy zsíros?

A zsírok a túró egyik fontos alkotóeleme, magas biológiai értékük a bennük lévő esszenciális zsírsavakból adódik. A zsírok a test sejtjeinek, különösen az idegszövetnek a részét képezik, és ott látják el az energiát, emellett védő és plasztikus funkciójuk is van. Külön kiemelendő a metionin, amely képes csökkenteni a májban felhalmozódott zsírt. Ezért a túró az első számú termék a májbetegségben szenvedők számára.

De milyen túró egészségesebb: zsírmentes vagy zsíros? A túró besorolása zsírtartalom szerint a következő:

• alacsony zsírtartalmú < 1,8% zsír;
• sovány < 4,0% zsír;
• klasszikus - 9,0% zsír;
• zsír - 18,0% zsír.

És a túró fehérjetartalmának a 100 g termékben található zsír százalékától való függése a következő:

• alacsony zsírtartalmú - 18g;
• alacsony zsírtartalmú - 16g;
• klasszikus - 16g;
• zsír - 14 g.

A zsírmentes túró valamivel több fehérjét tartalmaz, mint a klasszikus vagy zsíros túró. De a kalcium esetében a helyzet rosszabb. Kiderült, hogy a kalcium zsírok jelenlétében felszívódik. Ezért nem számít, mennyi kalcium van a túróban, továbbra sem szívódik fel. Hiányoznak belőle a zsírban oldódó vitaminok is, különösen az A-vitamin. Ebben a példában a legkiegyensúlyozottabb a klasszikus túró, amely az egészséges ember számára lesz a leghasznosabb.

Ismert, hogy a koleszterintartalom arányos a zsírtartalommal. Ezért a zsírmentes túróban minimális mennyiség lesz belőle. Azok számára, akiknek hipokoleszterin diétát írnak fel, a zsírmentes túró kiváló étel. De emellett ebben az esetben vitaminokat és egyéb kalciumot tartalmazó termékeket kell szednie.

Melyik túrót válasszunk: házi vagy bolti túrót?

Ez a kérdés minden háziasszony előtt felmerül. Úgy tűnik, a piacon vásárolt házi túrónak jobbnak kell lennie, de van ok a gondolkodásra. Mit lehet elmondani erről a termékről? Valószínűleg semmit sem tudni róla. Milyen tejből készül a túró, hogyan erjesztették, majd szűrték? Ez sok ismeretlen probléma. Természetesen fel lehet használni, de hőkezelésnek kell alávetni bármilyen étel gyártása során belőle.

A bolti túró kiválasztásakor ébernek kell lenni. A termék minden tulajdonsága a csomagolásán fel van tüntetve. El kell őket olvasniszükségszerűen. Először is meg kell néznie a gyártás dátumát, amikor friss terméket választ. A túró romlandó termék, mivel az erjedési folyamat folyamatosan zajlik benne. Másodszor, el kell olvasnia az összes összetevőjére vonatkozó információkat.

Ha a túró csak tejsavbaktériumokat és tejet tartalmaz, az azt jelenti, hogy tovább melegítették. Akkor ezek a jótékony baktériumok már nem lesznek benne, de a többi étkezési tulajdonság megmarad.

Ha a túró összetétele tejsavbaktériumokat, tejet és oltót tartalmaz, akkor a terméket nem melegítették. Ezért minden hasznos baktérium megmarad benne. Már csak a zsírtartalom eldöntése marad.

Ha el kell döntenie, hogy milyen túrót adjon a gyereknek, álljon meg a boltban vásárolt, 4%-os zsírtartalmú friss túrónál. De sokkal jobb, ha saját kezűleg túrót főz a gyereknek. Ehhez főtt tejet kell használni, amit a gyermek általában megiszik, a gyógyszertárban vásárolt tejsavbaktériumokkal erjeszteni kell, majd az erjesztés után egy ideig le kell akasztani, hogy eltávolítsa a savót, de semmi esetre sem melegíteni. Az így kapott terméket nyugodtan odaadhatja a gyermeknek.

A túró tárolási feltételei

Ez a termék csak hűtőszekrényben, 2-6 fokon, legfeljebb 3 napig tárolható. Hosszabb tárolás esetén a túró lefagyasztható, majd akár 7 napig is eltartható.

A megfelelően kiválasztott vagy főzött túró sokkal több hasznot hoz a szervezet számára, mint a sebtében kiválasztott vagy elkészített terméknem jó. Kiderült, hogy ehhez tudás is kell, mert a tudás hatalom!