Glutén termékek. Mi a glutén, miért veszélyes?

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Minél mélyebbre hatol az ember a természet titkaiba, annál gyakrabban vesz részt egyfajta "boszorkányüldözésben", vagyis valami olyan anyagot keres, amely negatívan befolyásolja saját egészségét és életét. Az ilyen termékeket sorra vették: szénhidrátok, cukor, zsírok. Az elmúlt években a tudomány arra a következtetésre jutott, hogy az egyik legkárosabb anyag, amelyet az ember az élelmiszerekkel együtt fogyaszt, a glutén. Ebben a cikkben lesz szó róla.

Gluténkontroll

Oroszországban az általános fogyasztó keveset tud a gluténről. Európa és Amerika azonban kellően előrehaladt az emberiség ezen új "ellenségének" tanulmányozásában.

A legfejlettebb személyiségek már teljesen megtagadták a gluténtermékek fogyasztását. Mindenesetre úgy gondolják. Az egészséges élelmiszerboltokban gluténmentességet biztosító táblával ellátott termékeket találhatunk. Ezek a termékek már megtalálhatóak ittközönséges szupermarketek. Néhány étterem és kávézó gluténmentes menüt kínál. Az egészséges életmód híveire összpontosító modern szállodák pedig azt állítják, hogy ez az anyag nincs az ő területükön.

Definíció

Tehát miért káros a glutén és mi az? Ennek az anyagnak orosz neve van: glutén. Ez egy növényi fehérje, amely különféle gabonafélékben található. Leginkább a zabban, az árpában, a rozsban és a búzában van. Ha izolálja a glutént a gabonából, szürke, íztelen ragadós és rugalmas masszát kap. Neki köszönhető, hogy a vízzel hígított lisztből tészta, hőkezelés után pedig pompás péksütemény lesz.

A vegyész szemszögéből a glutén fehérjeenzimek, aminosavak és különböző típusú peptidek keveréke. Ennek az anyagnak a kémiai képletében számos "fehér folt" található. Ez annak köszönhető, hogy a benne lévő fő fehérjelánchoz más eredetű komponensek csatlakoznak. Ezeknek a vegyületeknek a fizikai és kémiai tulajdonságai nem teljesen ismertek.

Tulajdonságok

Amint fentebb említettük, a gluténnek köszönhetően a liszt stabillá válhat, ha vizet adunk hozzá. Még a múlt században nagyanyáink lisztpasztával tapétázták a falakat. A papír erősen megragadt. Ebben az értelemben a glutén néha sokkal hatékonyabb, mint a modern szintetikus ragasztók.

Azonban nem ez az egyetlen előnye ennek az anyagnak. A glutén puhaságot és pompát kölcsönöz a pékáruknak. Ezenkívül a glutén tiszta formájában nagyszerűkonzerváló. Segít abban, hogy a kenyér sokkal hosszabb ideig friss maradjon, mint azt a természet szánta. A modern típusú pékáruk több hónapig is eltarthatók műanyag zacskóban. Ugyanakkor nem száradnak ki és nem penészesednek.

Gluténtermékek

A mai élelmiszeriparban a glutén használata egyre népszerűbb. Az édesipari termékekben (ostya, muffin) a sikértartalom eléri a negyven százalékot. A tartós kenyér egyes fajtái pedig ötven százalékban ebből az anyagból állnak. Emellett gyakran adnak glutént kész- és félkész termékekhez, tej- és húskészítményekhez. Az instant pizzák, tészták, liszt alapú édességek határozottan nagy mennyiségű glutént tartalmaznak. Sonka, gombóc, szelet, kis kolbász, kolbász, kolbász - mindezek az emberek által kedvelt termékek szintén nem nélkülözhetik ennek az anyagnak a hozzáadását. Tejtermékekbe, főleg túróba és joghurtba keverik. Általában a glutén adja nekik a "finom" ízt.

Veszélyes következmények

Akkor miért rossz a glutén? Miért fordult ellene annyira Amerika és Európa? Csodálatos terméknek tűnik: pompát és tartós eltarthatóságot kölcsönöz a zsemlének és a kenyérnek, a tejtermékeket pedig lágyabbá és ízletesebbé teszi. Kiderült, hogy a lényeg egyes emberek testének egyéni intoleranciája. Van egy ilyen betegség - glutén intolerancia. A „cöliákia” nevet adták neki.

Először erről a betegségrőlbeszélt az 1990-es években. Aztán az egyéves babáknál veszélyes tünetek jelentkeztek: puffadt gyomor, büdös széklet, gyomor-bélrendszeri fájdalom, allergiás reakciók, bronchiális asztma és bőrgyulladás. Sőt, az ilyen problémák néhány hónappal azután kezdték el kísérteni a gyerekeket, hogy további kiegészítő élelmiszereket vezettek be étrendjükbe. A bébiételben lévő glutén ekkor mindenütt jelen volt, és az első gabonafélékben, a zabpehelyben és a búzadarában is megtalálható volt.

A betegség okai

Több tanulmány kimutatta, hogy a beteg babák szervezetében valamilyen eltérés van. Megakadályozza a glutén felszívódását a belekben. Az ilyen gyermekeknél baljóslatú tünetek jelentkeztek: megnőtt a vékonybél falainak áteresztőképessége, és a benne lévő erjedés és rothadás különböző összetevőinek nagy molekulái kezdtek bejutni a szervezetbe. Kezdték megsérteni a májat és a test más szerveit. Az orvosok ezt az állapotot nemcsak az egészségre, hanem a csecsemők életére is veszélyesnek tartották. A bébiételben lévő glutén ellenjavallt számukra. Mivel azonban ezzel az anyaggal szembeni intoleranciát főként az első életévben élő gyermekeknél észlelték, a kutatók ezt az eltérést genetikai eltolódásnak tekintették.

Túlzott glutén

Azonban hamarosan felnőttek kerültek kórházba gluténintolerancia jeleivel. Felfúvódásuk, büdös hasmenésük, izomdystrophiájuk és székrekedésük volt. Amikor a gluténtermékeket kizárták az áldozatok étrendjéből, teljesen megszabadultak a szörnyű tünetektőlmásfél-két hónap. Ugyanakkor semmilyen orvosi kezelést nem alkalmaztak velük szemben. A glutén alattomos tulajdonsága, hogy képes hosszú ideig felhalmozódni a szervezetben. Az ember évtizedekig ehet gluténtermékeket anélkül, hogy tudatában lenne annak, hogy szervezete egy betegség küszöbén áll, és hirtelen veszélyes tünetekkel találja magát a kórházban. Ráadásul a modern orvostudomány nem mindig tudja diagnosztizálni a cöliákiát, ami megfelelő kezelést jelent.

A kenyér veszélyes termék?

Miután az orvosok rájöttek az egyes embereknél tapaszt alt szörnyű tünetek okára, a gluténtermékek vizsgálat alá kerültek. A kenyeret hibáztatják a cöliákia kialakulásáért. Azonban annak érdekében, hogy ne sérüljön az élelmiszeripar hatalmas szektora, a glutén intoleranciát genetikai betegségként ismerték el. Ez egy olyan betegség, amely megakadályozza, hogy bizonyos emberek szervezete felszívja a glutént.

A valóság azonban egy kicsit másképp néz ki. A cöliákiát nem genetikai rendellenesség okozza, hanem maga a glutén. Ez egy hatalmas mennyiségű szintetikus glutén, amelyet ma már szinte minden élelmiszerhez adnak. Ezt az elméletet több tény is alátámasztja.

Először is, a modern világban a kenyeret teljesen más technológiával készítik, mint több évtizeddel ezelőtt. Gyerekkorunkban ez a termék nem tartott sokáig, mert csak búzaglutén volt benne. Ez egy természetes anyag, amely a lisztben található, amelyik kenyeret sütik. A glutén adalékanyagokat akkoriban nem engedélyezték. Tartalma az élelmiszerekben nem haladta meg a két százalékot. Ez a mennyiségű glutén nem képes sem cöliákiát, sem allergiás reakciót kiváltani.

Másodszor, szintetikus glutént adnak a modern kenyérhez. Egy kilogramm búzalisztből csak több tíz gramm tiszta glutén nyerhető ki. És a természetes termék ára meglehetősen magas. Ezért a jelenlegi kenyérgyártásban szintetikus glutént használnak. Ez olcsó terméket eredményez, optimálisan hosszú eltarthatósággal. Az ilyen áruk értékesítése a legnagyobb profitot hozza a gyártónak.

Az a következtetés vonható le, hogy a glutén szintetikus eredete, valamint a modern élelmiszerekben található hatalmas mennyisége felnőtteknél és gyermekeknél egyaránt cöliákiát okoz.

Hogyan maradjunk biztonságban

Ma már lehetetlen teljesen kiiktatni a gluténtartalmú termékeket az étrendből. Természetesen az ember abbahagyhatja a bolti áruvásárlást, és ehet a saját kertjében termesztett ételeket, de ez a módszer nem mindenkinek megfelelő.

Ezért fontos figyelemmel kísérni, hogy milyen táplálék kerül a szervezetünkbe. Az orvosok azt javasolják, hogy minimalizálják a gluténlisztet tartalmazó termékek, azaz a pék- és édesipari termékek fogyasztását. Olcsó fehér kenyeret jobb nem venni, inkább teljes kiőrlésű gabonát választunk. Nem szabad visszaélni a félkész termékekkel, kolbásszal vagy kolbásszal sem. Természetesen a javasolt megoldásA problémák nem csodaszer, hanem csak egy módja annak, hogy megvédje egészségét a modern élelmiszer-termelés költségeitől.

A Konnyaku diétás termék

Érdekes módon a glutén azon képességét, hogy a szervezetben nem emésztődik fel, a diétás táplálkozásban használják. A japán konyhában gluténos süteményeket készítenek. Konnyaku-nak nevezik őket, a növény után, amelyből feldolgozzák őket. Az étel elkészítésének technológiája összetett.

Először a friss konjac gyökeret szeletekre vágják és megszárítják, majd összetörik, és szintetizálják belőle a mannán-oligoszacharid nevű kémiai vegyületet. Ezután speciális lisztet készítenek belőle, amely vízzel és alvasztóval (mésztejjel) keverve zselészerű megjelenést kölcsönöz. A kapott anyagból gluténpogácsákat képeznek. Egy szokatlan személy számára nehéz értékelni ezt a terméket. Az ételnek nincs íze vagy aromája. De Japánban meglehetősen népszerű és keresett termék. Úgy tűnik, a természetes glutén mértékkel fogyasztva nemhogy nem káros, de még előnyös is az egészségre.

Most már tudod, mi az a glutén, és hogyan ne ess bele az alattomos hálójába. Sajnos nehéz abbahagyni a gyorséttermi ételeket. A gluténmentes gabonafélék, amelyek elkészítése mindössze öt percet vesz igénybe, nagyszerű lehetőség az éhség gyors csillapítására. Nem szabad azonban elfelejteni, hogy ezen a világon semmit sem adnak ingyen. A megspórolt idő pedig később súlyos egészségügyi problémákhoz vezethet.