Csokis cukormáz tejben: receptek fotókkal

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A csokoládé nemcsak finom csemege, hanem értékes energiatermék is. Ennek az édességnek 100 grammja körülbelül 500 kalóriát tartalmaz. Ráadásul a csokoládé csodálatos antidepresszáns. A termék minősége a benne lévő kakaópor-tartalomtól függ. A csokoládét lehet inni, enni, főzni belőle sok finom ételt, például finom cukormázt. Róla lesz még szó.

Csokoládé cukormáz

A tejes csokoládémázat az édességek díszítésére és díszítésére találták ki, mert néha még a legízletesebb és legillatosabb péksüteményekből is hiányzik a megfelelő díszítés. Nagyon fontos, hogy az ételt szépen díszítsük, mert az emberek a legfinomabb, véleményük szerint megjelenési finomságot választják. Ha a desszertek széles választékát mutatják be a kirakaton, akkor mindenképpen a legszebbet szeretné venni. Főleg, ha ismeretlen a finomság íze.

A házi készítésű édességeket egészen másképp érzékelik. Pedig őkminden szorgalommal és szeretettel elkészítve, de nem mindig jönnek ki vizuálisan szépek. Néha még akkor is, ha a finomság vizuálisan kellemesnek és ízletesnek tűnik, a kulináris szakember mégis kifinomult megjelenést szeretne adni az ételnek. A tejcsokoládé cukormázzal széles körben elterjedt a cukrászdák, sokféle állagú és sokféle recept alapján készül, így gyakran segít a háziasszonyoknak a kulináris remekművek elkészítésében. Ennek a tömegnek az univerzális tulajdonságai lehetővé teszik az édesipari termékek teljes lefedését. Ezen kívül formákat vághatsz ki belőle, folyékony máz segítségével mintákkal díszítheted a felületet, vagy egyszerűen csak fondantként használhatod.

Hozzávalók a desszertek díszítéséhez

A tejen lévő csokoládémáz összetétele jelentősen eltérhet mind az összetevőkben, mind az elkészítési módban. Ezen kívül lehet kemény, finom, puha, matt, tükrös és akár színes is. Az összetevők között gyakran kakaópor található, amelyet kristálycukorral vagy porcukorral és különféle egyéb összetevőkkel kevernek össze. A kakaóból és tejből készült csokoládémáz receptje a legkönnyebben elkészíthető. Általában az alapján kell kiválasztania bizonyos adalékanyagokat, hogy milyen konzisztenciát szeretne elérni. A kész bolti termékekben gyakran találhatunk nem természetes vegyi összetevőket, amelyek megkönnyítik a főzési folyamatot, de maga a termék nem fejti ki a legjobb hatást a szervezetre.

Főzési funkciók

A csokoládé cukormáz készítése saját kezűleg nem nehéz, ha komolyan és körültekintően közelíti meg a folyamatot. Az összetételt a kívánt végső szerkezettől függően módosíthatja. Például, hogy a csokis töltelék ne keményedjen meg nagyon gyorsan, keményítőt használhatunk. A rideg mázat porcukor alapján készítik. A főzési módszerekben gyakran találhatunk olyan összetevőket is, mint például tejszín, sűrített tej, zselatin (a tükörfelület kialakításához), tejföl, víz, méz stb.

Jégbevonat összetevő

Egyértelműen meg kell értened, hogy mely csokoládéfajták biztosan nem alkalmasak a sűrű szirup elkészítésére:

• különféle töltőanyagok hozzáadásával (dió, mazsola, gyümölcsdarabok), mert az állaga homogén legyen;
• porózus, mert az olvadás során kezd kiemelkedni belőle az olaj, és maga a csokoládé nem olvad meg, hanem csak egy nagy csomóvá válik;
• olcsó, mivel gyenge minőségű összetétele van, ami mindenképpen befolyásolja a végső ételt.

Most nézzük meg, mely csokoládéfajták ideálisak cukormáz készítéséhez:

1. A legjobb, ha természetesen tejet használunk, mert miután felolvadt, semmi mást nem kell hozzáadni, csak egy kis vajat.
2. Az édesipari csokoládé kényelmesen használhatóa máz elkészítéséhez gyorsan homogén állagúra olvad, de az íze messze elmarad a boltitól.
3. Érdekes a fehér csokoládé használata, eredeti finom ízvilággal ruházták fel, használata során megengedett a cukormáz többféle árnyalatú színezése ételfestékkel.
4. A keserűt ne vedd el, ha mázat készítesz belőle, érdekes lesz kontrasztban kombinálni egy nagyon édes desszerttel.

Mielőtt megnéznénk a kakaóból és tejből készült csokoládé cukormáz receptjeit, nézzük meg ennek a sűrű szirupnak a fő típusait.

Mázfajták

Nagyon sok fajta és elkészítési mód létezik. Mindegyik különbözik az összetevők készletében, és megvannak a saját finomságai az elkészítésnek. Ha mégis úgy dönt, hogy csokibevonatot készít, akkor válasszon olyat, amely mentes a gyümölcs- és dió-adalékoktól és egyéb szennyeződésektől. A porózus terméket is vissza kell utasítani.

Tükörmáz

Ez a fajta fényes bevonat főként a tökéletesen sík felületű sütemények bevonására szolgál. Annak érdekében, hogy bármilyen desszert hatékonyan és gyönyörűen mázassá váljon, a keveréket közvetlenül csak a torta felületére viheti fel, egyfajta foltot hozva létre, vagy teljesen bevonhatja a tetejét és az oldalát finom csokoládé karámmal. A tükörmáz csokoládéra és kakaóporra egyaránt készül. A töltelék fényesebb megjelenése pedig sokkal könnyebben elérhető kiváló minőségű alapanyagokkal.

Böjti máz

Ez a fajta kitöltés lehet sötét és fehér is, és ugyanarra a célra használható, mint a többi típus. A különbség csak annyi, hogy ez a finomság diétás, és böjtben is fogyasztható. Ez a csokoládé tejalap helyett növényi olajból készül, amelyet finomítani kell.

Professzionális cukormáz

Ezt a csokoládé tölteléket gyakrabban használják nagyüzemi célokra, például édesipari üzemekben. De akár otthon is egészen egyszerűen és gyorsan elkészítheti. Az ilyen csokoládécukrot alkotó fő összetevők a tej, a vaj és a kakaópor. A tejet sűríteni kell. Az e recept szerint elkészített cukormáz kiválóan alkalmas süteményekhez, sokféle süteményhez, kekszhez, fánkhoz és egyéb pékárukhoz. Jelenleg például kávét és rumot is lehet egy ilyen töltelékhez adni, amelyek jellegzetes aromát és kifinomultságot adnak a desszertnek.

Ganache

Ennek a Franciaországból érkezett máznak krémesnek kell lennie. A klasszikus ganache recept csak csokoládét és tejszínt tartalmaz. De még egy ilyen szegényes fajta-kiegészítőnek is eltérő lehet az állaga, vastagsága és sűrűsége.

Kúrómáz

Ez a fajta töltelék általában a csokoládé és a vaj mellett porcukrot is tartalmaz. A cukor révén sűrű pépes kéreg jelenik meg. A szakácsnak rövid időn belül ideje kell, hogy legyen, hogy ilyen mázzal bevonja a finomság felületét. A töltés kötelezőmég melegen alkalmazza, amíg képes megváltoztatni az alakját.

Hidegen készült cukormáz, amelyet nem kell forralni

Ez egy nagyon könnyen elkészíthető töltelék, mely összetételében általában olajat, vajat vagy zöldséget tartalmaz. A változatok abban különböznek egymástól, hogy a vaj hozzáadása hozzájárul a csokoládécukor jó és gyors megszilárdulásához. Ahhoz, hogy ilyen pasztát kapjon, kissé fel kell melegítenie a tejet és lágyítania kell a vajat. De ha zöldséget használ (általában finomított), akkor a főzési folyamat kevesebb időt vesz igénybe, mert csak kézzel kell összekevernie a kakaóport a cukorral és a vajjal.

Sima csokoládé cukormáz

Melegen főzzük, de tejet, tejszínt, tejfölt, vajat és csokit nem adunk hozzá. Csak víz, cukor és kakaópor kell hozzá. Az ilyen pasztát óvatosan, keverés nélkül kell főzni, és a mázat kissé lehűtve és besűrítve kell felvinni.

Csokoládéfény

Ez a máz, amely péksütemények, desszertrétegek bevonására szolgál, de fő megkülönböztető tulajdonsága a zselatin vagy a pektin. Az ilyen massza receptje tartalmazhat csokoládét és kakaóport, tejszínt, vajat és egyéb kiegészítő komponenseket. A csokoládémáz elkészítéséhez főzés előtt összekeverjük a kakaót, a vajat és a tejet. Az összetevők, amelyek a cukormáz zselészerű állagát adják, szintén növelik a fényességet.

A legjobb csokoládécukor az, amely a legjobban fog tetszeni a családnak és szeretteinek. Természetesen megtehetivásároljon kész édes masszát a boltban, de aki szereti a házi készítésű desszerteket, az próbálja meg otthon elkészíteni.

Kakaós tejcsokoládé cukormáz

Ez egy klasszikus virágcserepes recept. Ahhoz, hogy kakaóból és tejből csokimázat készíts, a következő összetevőkre lesz szükséged:

1. Tej - 4 evőkanál
2. Cukor - 5 evőkanál.
3. Kakaópor - 2 evőkanál

Nézzük tovább, hogyan készítsünk csokoládémázat tejből, cukorból és kakaóból.

Főzési folyamat

A sorrend a következő:

1. Először is elő kell készítenie az összes hozzávalót a tejes csokoládémázhoz. Ehhez öntsünk kristálycukrot és kakaóport a serpenyőbe. Alaposan keverje össze a hozzávalókat.
2. Töltsön tejet egy edénybe, és keverje újra jól.
3. Tegye a serpenyőt lassú tűzre, és ne felejtse el kevergetni addig, amíg a csokoládé tölteléket hab nem fedi. Ezután vegye le a tűzhelyről.
4. Körülbelül tíz percet várunk, hogy a kakaópor és a tejcsokoládé cukormáz kissé lehűljön és besűrűsödjön.
5. A kapott édes masszát desszertekhez vagy péksüteményekhez is használhatjuk.

Csokoládé cukormáz vajjal

Most fontoljuk meg a töltelék elkészítésének egy másik módját. Jellemzője a kakaó hiánya a készítményben. Ez a csokoládé- és tejcsokoládé cukormáz recept gyorsan és egyszerűen elkészíthető.

AzértEhhez a tejcsokoládé cukormáz recepthez a következő termékkészletet kell elkészítenie:

• fehér csokoládé (nem túl édes) - 130 gramm;
• vaj - 50 gramm;
• tej (zsíros) - 4 evőkanál.

A hozzávalók elkészítése után folytatjuk a főzést. Nézzük meg, hogyan készítsünk tejből csokoládémázat e recept szerint.

A műveletek sorrendje a következő:

1. Először is tegye a csokoládét, a vajat és a tejet egy merőkanálba vagy egy kis serpenyőbe, és olvassa fel a hozzávalókat alacsony lángon. Ne felejtse el folyamatosan keverni a masszát.
2. Miután a finomság megsült, kissé le kell hűteni, és meg kell várni, amíg besűrűsödik.

Elkészült a csokoládé és tejcsokoládé cukormáz, tortát vagy bármilyen más desszertet is bevonhatsz vele.

Az otthoni finom sűrű massza elkészítésének alapelvei

Hogyan készítsünk csokoládémázat?

1. Ha étcsokoládét vagy keserűcsokoládét használnak a főzéshez, akkor ne felejtsd el hozzáadni a cukrot, a tejet a masszához (helyettesítheted tejszínnel).
2. Ha minőségi alapanyagokat vásárolt, folytathatja a következő lépéssel: törje fel a csokoládét a lehető legfinomabb darabokra.
3. Az edényt (kis fazék vagy merőkanál), amelyben a cukormáz készül, a legjobb, ha megkenjük vajjal, akkor a massza nem tapad és nem ég le az edény aljára és falaira.
4. Válassz egy másik nagy edényt, melegíts fel benne vizet (nem feltétlenülforraljuk) körülbelül 60-70 fokra.
5. Helyezze be a kisebb tartályt a nagyobbba a fűtés leállítása nélkül. Ne felejtse el ellenőrizni, hogy a felmelegített folyadék ne kerüljön a csokoládémasszába.
6. Ne felejtse el folyamatosan keverni a készülő cukormázt, ezt a legjobb egy falapáttal megtenni.
7. Soha ne takarja le fedővel a serpenyőt vagy merőkanál, amelyben a máz készül, különben pára képződik. Csak elrontja a csokoládémasszát.
8. Ha szükséges, öntsünk még pár evőkanál tejet a masszába, esetleg kristálycukrot vagy tejszínt kell hozzáadni (jobb, ha zsírosabbat használunk).
9. Amint a csokoládé sima állagúra olvad, adjunk hozzá vajat.
10. Ha szereti a kísérletezést, használjon más adalékanyagokat, például mézet, tejfölt, sűrített tejet.

Tehát megvizsgáltuk a kakaóporból és tejből készült csokoládécukor főbb típusait, receptjeit és módszereit egy ilyen finom édes töltelék elkészítéséhez. Gyorsan és egyszerűen történik.

A legjobb csokoládémáz az, amelyik gyorsan és egyszerűen elkészíthető. Ha mindent helyesen csinálnak, akkor minden rokonnak és barátnak tetszeni fog. Természetesen vásárolhat kész keveréket a fudge készítéséhez, de a házi készítésű desszertek igazi szerelmeseinek mindenképpen meg kell próbálniuk elkészíteni a bemutatott csokoládébevonat egyik lehetőségét. Sok cukrászati terméket tud díszíteni: sütiket, süteményeket, tortákat, eklereket és így tovább. Az ilyen finomságok nem csak a gyerekek, hanem a felnőttek számára is tetszeni fognak.