Csokis csokoládé cukormáz: receptek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Bármilyen desszertet is készítünk, el kell ismernünk: a cupcakes, sütemények és péksütemények a csokoládémázban mutatnak a leglátványosabbnak. Csokoládéból is készítenek kulináris „kérget” a gyümölcsök számára. Egy ilyen „héjjal” minden édes étel étvágygerjesztőnek és kívánatosnak tűnik. Elsőre ez nehéz feladatnak tűnhet. De ha rátérünk, látni fogja, hogy ez nagyon egyszerű. A lényeg az, hogy bizonyos szabályokat betartson, és minden sikerülni fog. Ebből a cikkből megtudhatja, hogyan készítsünk csokoládémázat csokoládéból. Az alábbiakban receptek találhatók fotókkal a különböző bevonási lehetőségekről, valamint tippek, hogyan lehet elérni a kívánt konzisztenciát és simaságot a kulináris dekorációból.

Milyen legyen a csokoládé?

A jegesedés homogénné tételéhez tiszta terméket kell venni, mindenféle szennyeződés nélkül, amelyet általában ízesítenek. Nem tartalmaz diót, mazsolát vagy egyéb töltőanyagot. De a csokoládé állaga is szerepet játszik. Például porózus típusai nem megfelelőekmázhoz. A hőkezelés során ez a termék levál. A fehér és fekete fajták kiválóan alkalmasak csokoládé cukormázhoz. A desszert csokoládéból a kulináris „kéreg” különösen ízletesnek bizonyul.

A desszert más fajtáit is használhatja. Például az úgynevezett kulináris csokoládé. Ezenkívül könnyebben olvad, mint a szokásos. A máz gyakran burkolatból készül. A fehér csokoládéból készült "bevonatot" pedig akár különböző színekre is festhetjük. A máz minősége gyakran attól is függ, hogy egy adott desszert hány százalékban tartalmaz kakaóvajat. A legjobb, ha csak egyfajta csokoládét használunk. Ekkor a massza garantáltan nem válik le és nem csomósodik.

Hogyan készítsünk csokoládémázat csokoládéból: egy alaprecept

Kezdjük a legegyszerűbbel. Vegyünk egy tábla étcsokoládét, amelynek kakaótartalma legalább 72 százalék. Törje darabokra, és tegye egy tálba.

Figyelem! A csokoládé olvasztására szolgáló edénynek teljesen száraznak, víz nélkül kell lennie.

Csak vajjal vagy növényi olajjal szabad megkenni, és akkor is, hogy később könnyebben lehessen onnan „kihozni” a mázat. A tálat pedig könnyebb tisztítani ezután. Alapvető csokoládécukorunk csokoládéból és tejből áll majd. Ez utóbbi azért szükséges, hogy a termék ne legyen túl vastag. Ekkor nagyon gyorsan megszilárdul, és még mielőtt lesz időnk mázzal bevonni a desszertet, kemény lesz. Ezért ha egy édességhez készítjük a "tetőt", tejetszükségünk lesz rá.

De abban az esetben, ha gyümölcsöt vagy asz alt szilvát mártogatunk, vagyis házi "édességhez" készítünk cukormázt, akkor nélkülözhetjük. Egy tábla csokoládéba öt evőkanál tej kerül.

Főzési folyamat

Mit tegyünk ezután a csokoládémáz elkészítéséhez? Már elkészítettük a „nyersanyagokat” egy csokoládéból - darabokat törtünk. Most tegyen egy tálat velük és tejjel vízfürdőbe. Erre azért van szükség, hogy ne melegedjen túl gyorsan az edény alja, amelyben a csokoládét melegítjük. Ellenkező esetben a máz lehűtve fehéres bevonatot kap, ami nem tűnik túl esztétikusnak. Ezenkívül a tál méretének nagyobbnak kell lennie, mint a vízfürdő edényei. Erre azért van szükség, hogy a gőz ne érintkezzen a csokoládéval. Ezért nem zárhatja le a tál fedelét.

Nem távolodunk el a tűzhelytől, és addig keverjük, amíg a termékek sűrű masszává nem válnak. Egyébként a kanálnak, amellyel ezt csináljuk, szintén teljesen száraznak kell lennie. Ellenkező esetben a máz inhomogén lesz. És természetesen a masszának nem szabad forrnia. A cukormázhoz ideális csokoládéhőmérséklet nem haladhatja meg a 40 fokot.

Hogyan készítsünk fehér csokoládé cukormáz csokoládéval és vajjal

Ez a fajta édesipari "bevonat" általában fehér színű desszertből készül. Az alaprecept technológiája szerint készül. A tábla fehér csokoládét darabokra törjük, száraz tálba tesszük és hozzáadunk három evőkanál édes piaci tejfölt vagy zsíros (legalább 30 százalékos)krém. Vízfürdőbe tesszük. Folyamatosan kevergetjük. Miután a keverék felolvadt, zárja el a gázt, adjon hozzá 40 gramm jó vajat. Keverje össze mindent újra. Az ilyen csokoládé krémet kissé le kell hűteni, mielőtt a termékre felhordják. Sűrített tej és vanília hozzáadásával is elkészíthető. A fehér csokoládét néha másképp készítik el. Két desszert csempe törött, vízfürdőbe tesszük. Adjunk hozzá egy evőkanál tejet és 180 gramm porcukrot. Ha sűrű masszát kapunk, miután levesszük a tűzről, hígítsuk fel még egy kanál meleg tejjel. A fényesség érdekében tegyünk egy kis olajat. Aztán mindenkit turmixgéppel vagy mixerrel felvertek.

Mézes máz

Ez az adalék nagyon eredeti ízt ad a terméknek. A csokoládéból készült csokimáz receptje is nagyon egyszerű. Bármilyen csempét veszünk - sötét, fehér, kulináris vagy más desszert. Az alaprecepthez hasonlóan a darabokat egy tálba tesszük, és felöntjük 4 evőkanál tejjel. Miután a keverék felolvadt, kapcsolja le a hőt (de ne vegye ki a tálat a serpenyőből). Adjunk hozzá 30 gramm vajat és 4 nagy kanál mézet. Keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Különféle adalékokat is dobhatunk egy ilyen mázba - darált diót, kókuszpelyhet, rumot vagy konyakot adhatunk hozzá. Természetesen ezt a keverék megkötése előtt kell megtenni.

Ganache

Előfordul, hogy nm cukormázra kizárólag sütemények és péksütemények bevonására van szükség. Aztán egy kicsit másképp készül. Csokoládé cukormáz csokoládé tortához, amelynek receptjét az alábbiakban adjuk meg, ganache-nak hívják. Mint őSzakács? Leggyakrabban ez a fajta máz nem csokoládéból és vajból készül, hanem desszert és tejszín keverékéből. Ehhez a csempét apró darabokra kell törni. Majd felöntjük ugyanannyi tejszínnel, amit majdnem forráspontig előmelegítünk. A keveréket hagyjuk egy ideig, hogy a csokoládé feloldódjon.

Ahhoz, hogy homogén legyen, alaposan össze kell keverni. Mivel ez a máz folyékonyabb, mint a párolt, hagyjuk kicsit megkeményedni. De ennek ellenére a ganache-nak elég folyékonynak kell lennie ahhoz, hogy felvigye a termékre.

Tűzön főzni

A legtöbb korábbi receptben a csokoládémázat csokoládéból, vízfürdőben készítették. Vagyis fontos volt, hogy az elkészítéséhez szükséges edények szárazak legyenek, és ne érintsék a tüzet. De van egy másik út is. Mint mindig, most is darabokra törjük a csokoládét, és felöntjük egy evőkanál vízzel. Nagyon kis tüzet rakunk és állandóan közbeavatkozunk. A csokoládénak folyékony állapotba kell olvadnia, de nem ragadhat a falakhoz. Külön-külön, egy másik edényben olvassz fel 50 gramm vajat. Ezután zárjuk el a gázt a csokoládé alatt. Kis adagokban olvasztott vajat öntünk bele. Addig csináljuk, amíg homogén sima masszát nem kapunk. De ehhez a recepthez a csokoládénak és a vajnak nagyon jó minőségűnek kell lennie, különben nem forr össze.

Glissage

Hogyan készítsünk csokoládémázat a csokoládéból, hogy az úgy nézzen ki, mint egy tükör? Ezt a módszert siklásnak nevezik. Valószínűleg hozzátartozika legnehezebbre. Sziruppal vagy zselatinnal készítsünk ilyen mázt. Elkészítéséhez a következő termékekre van szükségünk: másfél tábla csokoládé, 100 gramm sűrített tej, 2/3 csésze víz. Vegyünk még 150 g cukrot és glükózszirupot, 15 g zselatint. Kezdjük a főzést. A zselatint felöntjük a jelzett vízmennyiség felével. Egy tálban keverjük össze a cukrot és a szirupot. Adjuk hozzá a maradék vizet. Az edényt kis tűzre tesszük, és megvárjuk, amíg a cukor feloldódik.

A csokoládét egy másik tálba törjük, megtöltjük duzzadt zselatinnal és sűrített tejjel. Ezután adjunk hozzá forró szirupot. Keverje össze a keveréket mixerrel vagy turmixgéppel. Ezután hagyja egy kicsit kihűlni.

Használható tejcsokoládé?

Ez a fondant vékony tésztából készült édességek bevonására alkalmas. Ráadásul ez a máz jellegzetes utóízt hagy maga után. Nagyon édes és illatos. A tejcsokoládéból készült csokoládémáz receptje a következő. Két desszertlapkához 150 gramm nem túl zsíros tejszínt veszünk. Törjük a csokoládét egy tálba. Felöntjük tejszínnel. Alacsony lángon addig melegítjük, amíg a keverék homogénné válik. Az így elkészített csokoládémáz matt lesz a tortán, péksüteményen vagy tekercsen. Hasonló bevonat készíthető tükörként is, mint egy sikló. Ehhez a folyamat végén adjunk hozzá egy darab jó olajat, és keverjük simára.

Hogyan fagyasszuk le a cukrászdát

Ha vízfürdőben főzzük meg a "kérget", cselekszünka következő módon. Amikor a keverékünk felolvadt, zárjuk el a gázt. De a csokoládéból készült csokimáz nagyon szeszélyes. Ezért semmi esetre se vegye ki a tálat a vízfürdőként szolgáló serpenyőből. Közvetlenül onnan vedd ki a kész cukormázt, és kend fel a torta vagy más péksütemény felületére - egy kanállal vagy ecsettel, attól függően, hogy pontosan hogyan fogod díszíteni. A terméket ráhelyezheti a grillre, és a tetejére fudge-t önthet. Majd simítsa el egy spatulával vagy ecsettel.

Ha ganache-t vagy jegesedést készítünk tűzön, akkor a terméket kétszer vonjuk be csokoládéval. Ekkor a felület elég sűrű és fényes lesz. Tartson rövid szünetet a rétegek között. Hiszen egy ilyen máz lassabban keményedik. Néha csak a torta felületére alkalmazzák, néha pedig a széleket fedi el. Ahhoz, hogy a fondantréteg tökéletesen egyenletesnek tűnjön, a legjobb, ha lekvárra vagy lekvárra helyezi.

A gyalulás alkalmazásakor használjon hőmérőt. Ezzel a masszával akkor vonjuk be a süteményt, amikor hűtés közben a hőmérséklete eléri a 35 fokot. A "kéreg" tetejére más dekorációs elemeket is elhelyezhet - gyümölcsöket, dióféléket, kandírozott gyümölcsöket. Ha nem használta fel az összes cuccot, akkor a hűtőszekrényben tárolja fóliában vagy celofánban. Tehát nem szárad ki. Le is fagyasztható anélkül, hogy károsítaná az ízét és az állagát.

Néhány tipp

Mondtuk már, hogy a csokitortához csokibevonat készítéséhez be kell tartani a szabályokat. Egészen egyszerűek. Ne legyen túl sűrű a keverék, különben nehéz lesz elkészítenifog okozni. De a nagyon folyékony egyszerűen lecsepegtetheti a süteményt. Ezért a tejfölös állagú fudge ideális. Nos, mi van, ha a cukormáz még mindig sűrű vagy folyékony? Mindez elvileg korrigálható. A folyékony mázhoz egy teáskanál porcukrot adunk, egy sűrűt pedig kevés meleg vízzel hígítunk. Ha a receptben szereplő vizet citromlével cseréljük ki, akkor a fudge megkapja az eredeti savanyúságot, amit az ínyencek értékelni fognak. A fehér csokoládé különböző színű színezéséhez pedig szagtalan növényi olajat és a kívánt ételfestéket kell hozzáadnia a még forró keverékhez.

A háziasszonyok titkai

A cukormáz sok hiányosságot elrejthet a pékárukban. Például, ha a torta szétesik, vagy ha nem aranyszínű a teteje. A csokoládéval bevont süteményt a hűtőszekrényben (vagy az erkélyen a megfelelő hőmérsékleten) több órán át kell tartani. Még jobb, egész éjszaka. Mindenesetre akár mennyi ideig tart is a főzés, megéri. Végül is minden szakács és háziasszony tudja, hogy a mázas termék sokkal vonzóbb és látványosabb lesz. Természetesen a glazúr más célokra is használható. Tortákat ragasztanak vele, feliratokat alkalmaznak és díszítőelemként használják. Mellesleg, hagyományos orvosi eldobható fecskendővel is rajzolhat csokoládét a tortára, de tű nélkül.