Steak sütése serpenyőben: recept fotókkal, tippekkel és sütési típusokkal

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Ha kérdést teszel fel az embereknek a kedvenc ételükről, sokan steaknek fogják nevezni. Az illatos, érlelt és jól főzött hús egy teljes rituálé. Az amatőr házi szakácsok számára a tökéletes steak elkészítése a teljesítmény csúcsa. Vannak, akik ezt nagyon nehéz folyamatnak találják – igen, a „helyes” steak elkészítéséhez alapvető ismeretek szükségesek. Szóval hogyan süthetsz serpenyőben egy steaket?

Melyik darabot válasszam?

Akár egy hétköznapi vacsorára, akár egy különleges alkalomra grillez egy steaket, a főzési folyamatnak a megfelelő húsdarab kiválasztásával kell kezdődnie.

Ehhez a hasított test legnépszerűbb részei a szárny, a borda, a hát, a filé és a szegy. Ügyeljen arra, hogy a vásárolt húsdarab legalább 2,5-3 cm vastag legyen, a szélein fehér zsírt, a közepén pedig sok zsírt tartalmazzon.belső rész. Csak így lehet sikeresen megsütni egy marha steaket egy serpenyőben.

Fűszerezd sóval

A száraz steak jobban sül, mint a lédús steak. A sókristályok felszívják a marhahús extra nedvességét, és sima felületet hoznak létre. A só denaturálja a húsban lévő fehérjét is, és lágyabbá teszi a húst. Mit is jelent ez? Milyen finom steaket sütni egy serpenyőben, sózva?

A só hozzáadása után azonnal feloldatlan marad a hús felületén. A steakben lévő összes lé az izomrostok belsejében van. Az étel elkészítése ebben a szakaszban jól sült, de kemény húst eredményez.

Ha 3-4 percig hagyja a sót, elkezdi kiszívni a marhahúsból a folyadékot, amely a hús felszínén szabadul fel. Ha ebben a szakaszban kezdi el sütni a steaket, elveszíti értékes lédússágát azáltal, hogy egyszerűen elpárologtatja a serpenyőben. Az olaj hőmérséklete csökken, a kéreg megpuhul, a húsdarab belseje pedig kiszárad.

Körülbelül 10-15 perccel kezdődően a hús levében feloldódó só által képződött sóoldat elkezdi lebontani a marhahús izomszerkezetét, amitől az sokkal puhább lesz. A sóoldat ezzel egy időben kezd lassan visszatérni a húshoz. 40 perc elteltével a folyadék nagy részét a hús visszaszívja. Ha tovább hagyja a sót a steaken, az fokozatosan egyre mélyebbre hatol az izmok szerkezetébe, puhítja azokat és ízeket ad.

Ez azt sugallja, hogy a húst előre meg kell sózni, lehetőleg néhány órával azelőtttervezett előkészítés. Ez a steak serpenyős sütésének egyik szakmai szabálya.

Hozd szobahőmérsékletre a steaket

Kóstolt már olyan sült húst, amely kívül forró és ropogós, de belül hideg? Micsoda pontszám! A főzés előtti tárolási szabályok be nem tartása szomorú következményekkel jár. Az alapszabály az, hogy a húst szobahőmérsékletre kell melegíteni, mielőtt a forró serpenyőbe tesszük.

Hogyan használhatók a fűszerek?

A steak elkészítése előtt dörzsölje rá kedvenc fűszerkeverékét a steakre. Ez lehetővé teszi, hogy a fűszernövények és fűszerek mélyen behatoljanak a húsba sütés közben, és keresztül-kasul aromával telítsék. Hogyan sütjük a steaket egy serpenyőben, hogy illatos legyen? A puha marhahús legjobb fűszerei a következők lennének:

• Basil. Kellemes "olasz" ízt kölcsönöz a steaknek. Használja önmagában vagy oregánóval, rozmaringgal és kakukkfűvel a még ízesebb ízért.
• Fekete bors. Soha nem járhat rosszul, ha hozzáadja a só és a fekete bors keverékét. Használja ezt a fűszert a marhahús főzésekor.
• Cayenne bors. Ha szereti a kicsit csípős, akkor fekete bors helyett használhatja a fűszert is.
• Chili por. Ez egy másik nagyszerű módja a hús fűszerezésének.
• Fokhagyma. Abszolút mindenre alkalmas. Soha nem jársz rosszul a pörkölt vagy darált nyers fokhagymával vagy fokhagymaporral.
• Mustár. Ha szereti a könnyű illatot, a mustár vagy a száraz mustárpor a megfelelő út.

Válassza ki a legjobb serpenyőt

Ha jobban szereti a serpenyőben sütni, válasszon egy nagy teherbírású, vastag aljú öntöttvas tapadásmentes serpenyőt. A sütés nem égeti meg a hús külsejét, enyhén édes és pörkölt utóízt hagy maga után. Ha a serpenyő kicsi, a steakeket szakaszosan főzzük.

Hogyan kell sütni?

Hogyan süssünk steaket serpenyőben? Forgatás közben ne szúrja meg a puha húst villával vagy késsel. Ehelyett használjon grillfogót, hogy a levet a húsban tartsa.

Továbbá a gyors párolás nagy lángon nem annyira befolyásolja a hús lédússágát, mint inkább színt, ízt és állagot ad.

A hús megpirításának legjobb módja, ha gyakran megforgatja, hogy mindkét oldala egyenletesen és gyorsabban megsüljön. Ez segít elkerülni a szürke, alulsült területeket a steaken, amelyek az egyik oldalon hosszan tartó főzésből erednek – ez az egyik alapvető szabály a lédús steak serpenyőben történő sütéséhez.

A főzéshez jobb olyan típusú növényi olajat venni, amely nem ad idegen szagot. Ideális a finomított repce-, napraforgó- vagy kukoricaolaj. A serpenyőnek a lehető legforróbbnak kell lennie a hús hozzáadása előtt.

Emlékezz a készenlét típusaira

Mielőtt egy steaket serpenyőben sütne, emlékezzen a hússütés főbb fokozataira:

• Kék Ritka: oldalanként 1 percig sütjük. A hús kívül megpirul, és végig piros lesz.
• Ritka: mindkét oldalát 1,5 percig sütjük. A kész steak kívül 75%-ban barna, belül (középen) 75%-ban piros színű lesz.
• Közepes Ritka: oldalanként 2 percig sütjük. A húsdarab kívül jól megpirul, a közepe félig piros lesz.
• Közepes: Grill mindkét oldalon 3 percig. Nagyon jól elkészül a szélein, és a közepén lévő húsnak csak 25%-a lesz piros.
• Közepes kút: oldalanként 4 perc. A steak belül enyhén rózsaszínű ebben a szakaszban.
• Jól készült: mindkét oldalát 5 percig sütjük. A húsdarab 100%-ban barna lesz, jól sikerült.

Érezze meg az ujjaival a megsült steaket, és ellenőrizze, mennyire jól sült el. Világosnál elég puha, közepesen enyhén rugalmas, mélyben elég sűrű lesz.

Hagyja pihenni a húst

Hagyja a steaket "pihenni" 10 percig, majd vágja darabokra, hogy lédús és lágy ételt kapjon. Ha a hús túl kemény, vágja nagyon vékony szeletekre, hogy könnyebben rágható legyen.

Adjon hozzá szószt, hogy több gyümölcslé legyen

Ha több lédússágot szeretne adni a főtt húsnak, csak keverje össze a ketchupot és a szószokat, és öntse a keveréket a kész ételre. Tálaljuk a forró steaket bármilyen körettel, sült krumplival, salátával,friss vagy sült zöldségek vagy könnyű bruschetta.

Főzhető így a sertéshús?

Sokan kíváncsiak, hogy lehet-e serpenyőben serpenyőben megsütni a sertéspecsenyét? Elméletileg ezt pontosan ugyanúgy meg lehet csinálni, mint a marhahúsnál. A különbség csak annyi, hogy rántottnak kell lennie, hiszen a sertéshúst veszélyes nyersen fogyasztani, még rózsaszín lével is, de ezt az ételt klasszikus szempontból már nem nevezhetjük steaknek.