Csokoládé torta: recept fotóval, hozzávalókkal és sütési tippekkel

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A világ legjobb csemege a csokoládé. Nem csoda, hogy kakaógyümölcsökből állítják elő, amelyeket latinul Theobroma cacao-nak, azaz "istenek eledelének" neveznek. A bolygón a legtöbb ember lelkes csokoládéfüggő. Mindannyian szeretjük a natúr csokoládét, csokoládét és desszerteket. Még a bőr- és hajápoló termékek is kakaóízzel készülnek.

És persze az ünnepi torták legfinomabb és legillatosabb alapja a csokoládé torták. Elkészítésükhöz jó néhány recept létezik. Szinte minden háziasszony, aki „rövid lábon” van a sütőjével, tud legalább egy lehetőséget a desszert csokoládéalapjának elkészítésére.

Ha nincs ilyen recept az arzenáljában, feltétlenül olvassa el a cikket. Ebben elmondjuk, hogyan készítsünk csokoládé torta rétegeket egy tortához. A kész eredményről készült receptek és fényképek segítenek annak értékelésében, hogy az utasításokat mennyire tartották be.

Kakaóválaszték

Melyik összetevőa legfontosabb dolog a csokitorta készítésekor? Ha a desszert nem tartalmaz kakaót, akkor minden íz a krémben összpontosul, amelyet a lehető legízletesebbé kell tenni. Korzh ilyen helyzetben csak kíséret.

De ha csokitortáról van szó, minden pont az ellenkezője. A desszertből származó ízérzések nagy részét ő tulajdonítja. Ezért tökéletesnek kell lennie - puha, légies, nagyon finom, csodálatos ízű és aromájú.

És ha az állaga inkább attól függ, hogy a szakács képes-e pontosan követni a receptet, akkor a tészta íze és illata a kakaóportól származik.

Minden szakács tudja, hogy még egy egyszerű csokitorta recept elkészítésekor is feltétlenül jó kakaóport kell a tésztába tenni. Ennek az összetevőnek a minősége határozza meg a sütés ízét, ezért nem szabad spórolni rajta.

Ahhoz, hogy megértsük, melyik por számít jónak, meg kell értened, hogy milyen termékről van szó és hogyan készül. A kakaó kakaóbabból készül. Erjesztik, napon szárítják, majd kipréselik belőlük az olajat. A maradék sütemény a por elkészítésének alapanyaga. Sajnos napjainkban a cukrászatban a kakaóvajat egyre inkább felváltják olcsóbb analógokkal. Ennek megfelelően csökken a kereslet és csökken a termelési mennyiség. Emiatt a természetes por egyre ritkábban keletkezik. De még mindig megtalálható a boltok polcain. A megfelelő kakaópornak úgy kell kinéznie, mint a képen.

Csokis sütemények (a teszt alapján készült süteményreceptek nagyonsok) ha ezt az összetevőt hozzáadják, akkor jellegzetes csokoládé ízt és aromát kapnak. Mivel a képről nehéz megérteni a jó kakaópor összes jellegzetes tulajdonságát, próbáljuk meg felsorolni őket:

1. Szín. Világostól sötétbarnáig. A barna és szürke por azt jelezheti, hogy a termék megromlott vagy adalékanyagokat tartalmaz.
2. Struktúra. A pornak homogénnek, szennyeződések, szemcsék és csomók nélkül kell lennie. Ujjbeggyel történő dörzsöléskor nem lehet érezni az egyes szemcséket, de zsíros érzésnek kell megjelennie.
3. illat. Jellegzetes csokoládé aroma, tejes tónusok és vanília keveredése nélkül.
4. Kóstolja meg. Mint a csokoládé cukor nélkül keserűséggel.

Vásárlás előtt tanácsos meggyőződni arról, hogy a termék megfelel-e a GOST 108-2014 előírásainak. Az árra is figyelni kell. A kakaó nem kerülhet 30 rubelbe egy 100 g-os kiszerelésben. Természetesen mindig spórolni akar. De nem ezen a terméken, mivel az olcsó port hatalmas mennyiségben bele lehet önteni a tésztába, és még mindig nem éri el a kívánt csokoládéíz koncentrációt.

Csokis keksz főzési titkai

Sok recept létezik a csokoládé tortarétegekhez – egyszerűek és meglehetősen összetettek is, amelyek bizonyos elméleti ismereteket igényelnek. Némelyikük ismétlést igényel, mielőtt legalább valami sikerülni kezd. A torta egyik legjobb alapja a csokis keksz torta. A legcsodálatosabb és legfinomabb szerkezetben különbözik az összes többitől. A desszertek légiesek és nagyon finomak lesznek.

MikorA kekszsütéshez nem használnak sütőport vagy élesztőt. A pelyhes szerkezet a tojások előzetes felverésének köszönhető. Tehát kezdetben minden légbuboréknak benne kell lennie a tésztában.

A keksz csak néhány összetevőből áll, nevezetesen:

• tojás;
• cukor;
• liszt.

Néha keményítőt és vajat is tesznek bele. A csokis keksz torta receptje szerint kakaóport kell hozzá tenni. Az arányok tetszőlegesek lehetnek, de ne feledje, hogy ez egy száraz termék, és elveszi a nedvesség egy részét, így az alapot sűrűbbé teszi. Ezért a receptek figyelembe veszik ezt a paramétert, és egy kicsit kevesebb lisztet tesznek bele, mint egy hagyományos keksz elkészítésekor.

Ahhoz, hogy az alap gazdag csokoládé ízű legyen, általában minden két rész liszthez egy rész kakaóport kell venni. Van egy másik lehetőség a jó arány meghatározására - a kakaópor tömegének a nyers tojás tömegének 10% -ának kell lennie. Néha étcsokoládét vagy csokoládédarabkákat használnak a torta csokoládéalapjának elkészítéséhez.

A keksz szerkezete nagyban függ a tojás frissességétől. Szobahőmérsékletűnek és a lehető legfrissebbnek kell lenniük. Ez kétféleképpen határozható meg:

1. Tedd a tojást egy pohár vízbe. A friss az aljára süllyed, a használható középen lebeg, a rothadt meg lebeg.
2. Törje fel a tojást, és értékelje az állagát. Alkalmas fehérje felverésére jól tartja a formáját és nemtálra terül. Ha a fehérje csöpög, akkor az ilyen termékből készült keksz nem fog jól megkelni.

A tojás frissességének meghatározásának második módja a pontosabb.

A teszt előkészítése

Hogyan készítsünk csokis keksz torta rétegeket? A recept szerint a tészta elkészítésével kell kezdeni. Attól függ, hogy milyen helyesen van elkészítve, hogy a keksz kijön-e vagy sem. Egy légies és finom tortaalap elkészítéséhez szüksége lesz:

1. A tojásokat szobahőmérsékletre melegítjük. A hűtött felvert fehérjék gyakran nem tartják meg jól az alakjukat, leesnek, és a keksz leülepszik a sütőben. Ezenkívül a cukor gyorsabban oldódik meleg környezetben.
2. A tojásokat hosszan, körülbelül 25-30 percig kell habosítani a cukorral. Ez idő alatt a tömegnek többszörösére kell nőnie, sűrűvé és terjedelmessé kell válnia. Kezdetben alacsony sebességgel kell verni, majd fokozatosan növelni kell. A planetáris mixer ideális a tojások felveréséhez kekszhez.
3. A kekszeket különböző receptek alapján készítik. Egyenként először el kell választani a fehérjéket a sárgájától, és külön-külön fel kell verni mindkét masszát, majd sütés előtt össze kell keverni. Ezzel együtt a „mindent egy tálban” módszert alkalmazzák, amikor a fehérjét és a sárgáját felverik.
4. A lisztet nagyon óvatosan, lágy körkörös mozdulatokkal kell a tojásos masszához keverni, hogy minél több buborék maradjon. Ha túl erőteljesen dagasztjuk, a tészta leesik, a keksz lapos lesz. Dagasztási idő - legfeljebb 15-20 másodperc.
5. A lisztet és a kakaót át kell szitálni.
6. Ne tartsa túl sokáig kint a tésztát, és ne rázza fel. Utánmiután kirakták a formába, be kell küldeni a sütőbe.

Csokis keksz sütés

A keksz sütése meglehetősen bonyolult folyamat. Ebben a szakaszban könnyen elronthatja a tésztát, ha túl- vagy alulsüti a sütőben. A csokis keksz torta elkészítésekor a tésztát azonnal a sütőbe kell küldeni, amint a formákba fektette. Csináld ezt így:

• Készítse elő a formákat. Általában 20-22 cm átmérőjű szabványos sütőedények, de bármelyiket használhatod. A forma alját sütőpapírral béleljük ki, a magasabb oldalát vajjal kell kikenni.
• Töltse ki az űrlapot. Általában az oldalmagasság 2/3-áig töltjük, hogy a keksznek legyen helye megkelni. Ha nem hagysz neki szabad helyet, akkor részben elmenekül az űrlapból.
• Simítsa el a tésztát. Ez egy kényes művelet, mivel a tésztát nem lehet túlságosan befolyásolni. De még mindig ki kell egyenlíteni, különben a keksz egyenetlen lesz vagy megreped.
• Tegye a formát egy jól felmelegített sütőbe. Hőmérséklet 180-200 ⁰С.
• Ne nyissa ki a sütőt és ne mozgassa a formákat a sütés kezdetétől számítva legalább az első 10 percben.

Kivonat

Hogyan készíthetsz finom csokitorta rétegeket? A recept szerint a tészta legalább 20 percig maradjon a sütőben, de néha mind a 40. Minden a konkrét recepttől és a forma méretétől függ. Keksz lapos tepsirenagyon gyorsan eléri a készenlétet. Egy nagy és magas pite körülbelül egy órát is eláll. Tehát látszólag meg kell határoznia a készültség fokát.

A csokitortákkal az a fő probléma, hogy már barnák. Tehát nem lehet szín szerint haladni. A tésztát egy fa fogpiszkálóval kell megszúrni a régi módon: ha tiszta, akkor készen vannak a péksütemények, ha nedves folt van, akkor még várni kell. A modern cukrászok speciális hőmérőt használnak: a keksz közepén mérik a hőmérsékletet, és a leolvasások alapján irányítják őket.

A képen láthatja, hogyan nézzenek ki a sült csokitorták.

A teljes folyamat részletes leírását tartalmazó recept alább található.

Miután az alap elkészült, a desszert összeállítása előtt megfelelően le kell hűteni. Ha hirtelen kiveszi a kekszet a sütőből, leeshet, így a sütemények így hűlnek le:

1. Kapcsolja ki a sütőt, és hagyja állni a süteményt további 4-5 percig. Ne nyisd ki az ajtót!
2. Nyissa ki egy kicsit az ajtót (tegyen egy kis rést), hogy a hőmérséklet fokozatosan csökkenjen. Várjon még 4-5 percet.
3. Vedd ki a formát, és hagyd kihűlni benne a kekszet. 25-30 perc elég ehhez.
4. Vegye ki a kekszet a formából. Még nem kell eltávolítani a pergament, mert a süteménynek még „érnie kell”.
5. Az alap 8-10 óra alatt éri el ideális állapotát. Azaz a desszert összeállításának napjának előestéjén célszerű kekszet sütni. Az expozíciós idő alatt a sütemény tartósabbá válik, nem fog összetörni, közbenmaradjon puha és légies. A pergamenpapír megóvja a széleket a kiszáradástól, ezért csak áztatás és összeszerelés előtt távolítsa el.

Impregnálás

Egyes ínyencek túl száraznak találják a csokitortákat. Annak érdekében, hogy nedvesebbek és lédúsabbak legyenek, speciális impregnálással öntözzük meg. Minden póruson behatol, és lágyságot, néha extra ízt ad az alapnak.

Hogyan áztassuk be a csokitorta rétegeit? Jó néhány recept létezik az impregnálásra, de a narancs és a konyak a legjobban csokoládéval kombinálható, ezért így kell főzni:

1. Vegyünk 250 g cukrot és 250 ml vizet. Vegyes.
2. Forraljuk fel, majd hűtsük le szobahőmérsékletre.
3. Adjon hozzá 50 g konyakot, narancsesszenciát vagy friss narancshéjat.

Használhat vanília- vagy mandulaesszenciát, desszertbort, madeirát vagy rumot is. Hozzáadhat bármilyen gyümölcslevet, natúr kávét, likőrt.

Az így kapott impregnálással öntsük a kekszet úgy, hogy teljesen telítődjön. Fontos, hogy ne vigyük túlzásba, és ne nedvesítsük túl az alapozót. Ezenkívül az impregnálás nem tömítheti el a keksz csokoládé ízét.

Keksz sütése

Keksz készítéséhez használhatja a legegyszerűbb receptet. A csokoládé tortarétegek továbbra is szokatlanul lágyak és ízletesek lesznek.

Hozzávalók listája:

• csirketojás, friss, szobahőmérsékletre melegítve - 5 db.;
• finom szemű cukor - 1 csésze (250 ml);
• kiváló minőségű liszt – 1üveg (250 ml);
• jó minőségű kakaópor - két nagy kanál.

Emellett szükséged lesz egy 25-28 cm átmérőjű kerek formára vagy bármilyen hasonló felületű és magas oldalú formára, valamint pergamenre és vajra a kikenéshez.

Így néz ki a kész csokitorta a képen.

A recept nagyon egyszerű:

1. Vegyünk két elég mély tálat a habveréshez. Tisztának és teljesen száraznak kell lenniük.
2. Mosd meg a tojásokat, töröld szárazra. Válaszd el a fehérjét a sárgájától. Ha a fehéreken sárga zárványok vannak, akkor nem fognak felverődni.
3. Csipet sót teszünk a fehérjékhez, és habverővel vagy mixerrel felverjük.
4. Add hozzá a cukor felét a fehérjéhez. Jól felverjük, amíg sűrű, sűrű hab nem képződik stabil csúcsokkal.
5. Vegyél egy második tálat, tedd bele a sárgáját és a cukrot. Addig verjük, amíg a kristályok teljesen eltűnnek. A massza könnyűvé és sűrűvé válik.
6. Vegyünk egy pohár lisztet. Ebből a mennyiségből vegyen ki két evőkanál terméket és adjon hozzá kakaóport. Ha kifejezettebb csokoládé ízű kekszre van szüksége, akkor a kakaó hozzáadható még egy kicsivel, hasonló mennyiségű liszt helyett.
7. A sárgáját és a fehérjét finom, körkörös mozdulatokkal keverjük össze.
8. Töltsön száraz hozzávalókat, és óvatosan keverje össze az összes terméket homogén masszává. Fontos, hogy ne keverjük túl sokáig, nehogy a tészta leessen.
9. Tedd a masszát a formába, simítsd el és süsd meg.

Már leírtuk a további lépéseket. Ez a csokitorta recept szépnek tekinthetőegyszerű, bár meglehetősen könnyű elrontani a főzés szinte minden szakaszában.

Azok számára, akik nem akarnak vacakolni a szeszélyes és finom keksszel, vannak más lehetőségek is. Például finom csokoládé tortarétegeket főzhet olyan receptek szerint, amelyek sütőport tartalmaznak. Egy ilyen összetevő stabilabb eredményt ad, és a desszert alapja mindenképpen emelkedik. Ehhez ne felejtse el sütőport tenni a tésztába, vagy ne felejtse el „eloltani” a szódabikarbónát bármilyen savas közeggel. Azonban itt is előfordulhatnak hibák. Ha kevés a sütőpor, a tészta rosszul kel, a sütemény lapos és sűrű lesz. Ha sokat teszel bele, akkor a desszertben érezhető lesz egy jellegzetes szóda íz, a desszert pedig szappan ízű lesz.

Nedves csokitortarétegek

Ennek a tortaalapnak a receptje meglehetősen egyszerű. Ugyanakkor nagyon puha és szellős, de kellően erős ahhoz, hogy a torta ne essen szét az összeállítás során. A nedves csokoládétorta elkészítéséhez Alina Akhmadiyeva receptje szerint a tortához a következő összetevőkre van szükség:

• Jó minőségű kakaópor - 150 g
• Prémium liszt - 300 g
• Finomszemcsés cukor - 350 g.
• Szódabikarbóna - 2 teáskanál.
• Só – egy teáskanál.
• nagy friss tojás - 3 db
• Melegített víz - 135 ml.
• Kefir (2-3 napos korig) - 240 ml.
• Szagtalan növényi olaj - 100 ml.
• Vanillin vagy vaníliás cukor - 2 g vagy egy tasak.

Hogyanúgy néz ki, ez a kulináris remekmű az alábbi képen látható.

Csokoládétorta recept lépésről lépésre – következő:

1. Keverje össze a száraz hozzávalókat a sütőpor és a vanillin kivételével egy mély tálban. Előzetesen szitáljuk át a lisztet és a kakaót.
2. Öntsön kefirt egy külön tálba, és adjon hozzá sütőport. Az alkáli szóda reakcióba lép a savanyú kefirrel, és sűrű, bolyhos hab jelenik meg.
3. A kefirbe keverjük a tojást, a forró vizet és az olajat. Ha keverőt használ, használja az alacsony sebesség beállítást. Adjunk hozzá vaníliát.
4. A keverés abbahagyása nélkül, kis részletekben adjuk hozzá a száraz masszát. Gyúrjuk simára.
5. Készítse elő a formákat – kenje ki vajjal az oldalukat, és tegyen az aljára sütőpapírt.
6. Küldje előmelegített sütőbe 180⁰C-ra.

Légtorta

Ez egy étcsokoládé felhasználásával készült csokitorta recept. Elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• fekete keserű csokoládé - 50 g;
• nagy friss tojás - 4 db;
• forró víz - 4 nagy kanál;
• finom szemű cukor - 50 g;
• vanillin - 2 g;
• kiváló minőségű liszt - 75 g;
• kukoricakeményítő - 75 g;
• Sütőpor vagy oltott szóda - 2 kis kanál.

Eljárás:

1. Keverjük össze a lisztet, a keményítőt és a sütőport.
2. Olvasd fel a csokoládét vízfürdőben.
3. Válaszd el a sárgáját a fehérjétől.
4. A fehérjét kemény habbá verjükhab.
5. A sárgáját habosra verjük a vaníliával és a cukorral.
6. Töltsön csokoládét a sárgájába. Keverés.
7. A felvert tojásfehérje egyharmadát a csokis keverékhez keverjük.
8. Részletekben adjuk hozzá a száraz hozzávalókat a sárgájához, tegyük bele a maradék fehérjét. Gyengéd körkörös mozdulatokkal keverje.
9. Melegítse elő a sütőt 200 ⁰С-ra.
10. Tegye a tésztát az előkészített formába, simítsa ki, küldje a sütőbe. 35-40 percig sütjük.

Ez a csokitorta receptje pontos arányokkal rendelkezik, és be kell tartani. A cukor, a liszt és a keményítő pontos méréséhez mérleget kell használni. A kukoricakeményítőt nem helyettesítheti burgonyakeményítővel. Ezek különböző termékek, eltérő tulajdonságokkal. Ez a kukoricakeményítő, amelyet a sütéshez használnak.

Sakktorta

Ha kész tortát vásárol a vágáson, láthat egy „sakk” tortát, amikor sötét és világos területek váltakoznak. Sokan szeretik ezt a szórakoztató hatást, de nem veszik észre, hogy otthon is könnyű megismételni. Ehhez két azonos átmérőjű kerek tortát kell sütni: normál, világos és sötét csokoládét. Majd ha kekszről van szó, akkor hagyni kell "érni", hogy jobban megtartsa a formáját. Mások eleget hűtnek. Ezt követően megkezdheti a vágást és az összeszerelést.

A sakktorta nagyon könnyen elkészíthető:

1. Minden tortát három részre kell osztani (lehetségesebb), ahogy az alábbi képen látható.

2. Ezután fordított sorrendben kell összegyűjtenie a süteményeket: helyezze be a sötét magot a középső világos körbe, és csatlakoztassa a nagyhoz.sötét kör. Ismételje meg ugyanezt egy másik tortával.

3. Állítsd össze a tortát, díszítsd.

Ennek eredményeként tiszta "sakk" kockák lesznek a vágáson. A vágáshoz speciális óngyűrűket vagy fémformát használhat. Ha nincsenek ott, akkor egy karton sablon szerint késsel kivághatod.

Csokoládé ízű kész sütemények

A teljes értékű sütéshez időnként nem elegendő. Néha azonban megkérik a kezeket, hogy főzzenek valami finomat és csokis-előcsokit. Figyelmébe ajánljuk a csokitorta receptjét kész tortákkal. Az elkészítéséhez szüksége lesz:

• klasszikus keksz - 300 g;
• vaj - 150 g;
• jó minőségű kakaópor - 4 nagy púpozott kanál;
• lágy krémsajt - 250 g;
• porcukor - két zacskó (100 g);
• tábla étcsokoládé - 200g;
• hűtött zsírtartalmú tejszín (legalább 32% zsírtartalommal) – 200g

A főzés módja:

1. Olvasd fel a vajat vízfürdőben.
2. A sütik homogén morzsává őrölődnek.
3. Keverjük össze a morzsát, a vajat és a kakaóport.
4. Hűtött tejszín felverése egy kanál porcukorral.
5. Tegyen fóliát a forma aljára. Beleöntjük a vaj és a süti keverékét. Simítsd ki. Hűtőbe tesszük.
6. Lágy sajtot verjünk fel porcukorral.
7. Olvasd fel a csokoládét vízfürdőben. Hűtőbe tesszük, de úgy, hogy folyékony maradjon. Keverjük össze sajttal.
8. Adjunk tejszínt a csokikrémhez. Gyengéd, körkörös mozdulatokkal gyúrjuk, hogy a krém bolyhos maradjon.
9. Tegye a krémet a süti héjára és simítsa el. Hűtőbe tesszük legalább 4 órára, de a legjobb egy éjszakára.
10. Vegye ki a tortát a hűtőből. Díszítsd bogyós gyümölcsökkel, mályvacukorral, gyümölccsel, cukorkákkal vagy csokireszelékkel.

Krém

Hogyan készítsünk krémet csokitortákhoz? Elkészítésükhöz nem csak sok recept létezik, hanem nagyon sok. Néhányat figyelmébe ajánlunk.

Tejföl

Vegyünk zsíros tejfölt - 400 g-ot (25% feletti zsírtartalom), lehűtjük, és felverjük egy pohár finomszemű cukorral és egy csipet vanillinnel. Az eredmény egy sűrű, nem túl édes, enyhe tejsavas krém lesz.

Cseresznye

A csokoládé és a cseresznye a mennyben áldott szövetség. Ez a kombináció mind a szemnek, mind az összes szagló- és ízlelőbimbónak örömet okoz. A cseresznyés krém így készül:

• 100 g friss vagy fagyasztott kimagozott cseresznye pépesítve;
• 200 g puha vajat 150 g finomszemű cukorral keverjünk addig, amíg a szemek fel nem oldódnak;
• a vajkrémhez kis adagokban adjuk hozzá a bogyópürét, és tovább verjük, az eredmény egy rózsaszín, finom, cseresznye ízű és aromájú vajas krém lesz.

Puding sűrített tejből

Ez az ízek klasszikus kombinációja – finom tejkrém ragyogó csokis kekszzel. A puding a következőképpen készül:

• Oldjunk fel két evőkanál cukrot egy pohár tejben, és oldjunk fel két evőkanál cukrotLiszt. Tegye a keveréket tűzre és melegítse.
• Nagyon alacsony lángon, állandó keverés mellett főzzük, különben minden megég, és az íze is romlik.
• 100 g puha vajat felverünk főtt sűrített tejjel.
• Adjunk sűrített tej vajat a hűtött tejes keverékhez.
• Verje addig, amíg sűrű és homogén krémet nem kap.

tejszínhab

Ez a műfaj klasszikusa. Ez a krém abszolút minden süteményhez alkalmas, beleértve a csokoládét is. Az elkészítéshez vegyünk 500 ml friss, hűtött tejszínt, és verjük fel 150 g porcukorral.

Főzz finoman és szórakoztatóan!