Kovászos kenyér: előnyök és károk, hatások a szervezetre, főzési jellemzők

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A kovászos kenyér liszterjesztés eredménye. Kiderül, ha az alkoholos és a tejsavas erjesztést kombinálják. Kezdetben a kovászos kenyér előnyeit az egyiptomiak tárták fel az ókorban. Akkoriban csak rozslisztet használtak.

Összetétel és tulajdonságok

Ezt az erjesztési terméket kenyérkészítés során használják, helyettesíti az élesztőt. Amint a kovászban jelenlévő tejsavbaktériumok beérnek, reakcióba lépnek a lisztkeményítővel. Az eredmény a könnyen emészthető lassú szénhidrátok, valamint az alkohol képződése. Figyelemre méltó, hogy az így elkészített kenyér, amikor először élesztőt adunk hozzá, egyszerűen teljesen felszívja őket - feloldódnak a tejsavbaktériumokban.

Az élő kovászos kenyér előnyei és ártalmai közvetlenül összefüggenek azzal, hogy a termékek könnyen emészthetők. Nagyon egyszerű otthon elkészíteni. Boltokban és porkeverékben kapható.

Egy ilyen ipari sütőipari termék összetétele annyiban különbözik a házi készítésű termékektől, hogy írót tartalmaz. Ezerjesztett tejtermék, amely kis mennyiségű zsírt tartalmaz - körülbelül 0,5%. Az író a bolti előételekben található, és erjedést okoz a tésztában.

A vásárolt keverékekben az író koncentrációja körülbelül 6%. Ezenkívül a termék rozs- és búzaszemeket, búzakorpát és vizet tartalmaz. A szemek és az író különleges kémiai összetételük miatt biológiailag aktívak.

Vitaminok

A készítményben csíráztatott szemek felhasználásának köszönhetően a termék C- és B-vitaminban gazdag. Ez utóbbi felelős a szervezet stressztűrő képességéért. Ugyanakkor a teljes kiőrlésű kovászos kenyér előnyei gyártónként eltérőek lesznek. Ez a különleges összetételnek köszönhető. Például néha a korpát rozsliszttel helyettesítik.

Otthon

A házi komlós kovászos kenyér előnyei és káros hatásai sok szempontból a felhasznált összetevőktől függenek. A terméket rozslisztből vízzel állítják elő, ugyanolyan arányban. A főzés során a hőmérsékletnek el kell érnie a 30 fokot. Az eljárás időtartama 5 nap. Ez az időszak elegendő az erjedéshez. A komlós kovászos kenyér előnyeinek maximalizálása érdekében fontos, hogy adjon hozzá friss lisztet és vizet.

A termék előnyei közé tartozik az alacsony költségek, a mindössze két komponens felhasználása, az egyszerű elkészíthetőség. A hátrányok közé tartozik az eljárás időtartama, kellemetlen szag, különösen a második napon, együttpatogén mikroorganizmusok képződése, valamint a rövid eltarthatóság. 5 nap tárolás után a kovászos kenyér káros hatása maximális lesz.

Figyelemre méltó, hogy a rozsliszt könnyen helyettesíthető búzaliszttel. Az erjedés felgyorsítása érdekében cukrot és mézet adnak hozzá. Ebből természetes eredetű élesztő lesz. A kenyér rozskovász előnyei mellett az ilyen termékek pompáját is megjegyzik. Könnyen emészthető.

Ha komlókovász készül, a kompozíció komlótoboz főzetet, lisztet, mézes cukrot, főtt burgonyát tartalmaz. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a komlónak baktericid hatása van, és ez megakadályozza a patogén mikroorganizmusok kialakulását. Emiatt az ilyen kovászos kenyér előnyei és ártalmai mellett a termék másik előnye is megjegyezhető: a főzési folyamat során sokkal kellemesebb az illata. Az erjedést a cukor és a méz váltja ki, nekik köszönhető, hogy az élesztősejtek szaporodnak.

A liszt az élesztő fő forrása. A burgonyát, amelyet előre meg kell főzni, a főzés kezdetétől számított 4 nap elteltével adjuk hozzá a keverékhez. A pasztáknak köszönhetően a tejsavbaktériumok enzimaktivitása biztosított belőle. Ez ahhoz a tényhez vezet, hogy a kovász növekedése végül leáll.

A komlós kovászos kenyér fő előnyei, előnyei és ártalmai között kiemelik a termék kellemes illatát és ízét, valamint a hűtőszekrényben 1 hónapos eltarthatóságot.

A hiányosságok között szerepel a sok összetevő jelenléte a klasszikushoz képestkovász. Ráadásul egy ilyen termék elkészítése valamivel nehezebb, mint a rozskovászé.

Choice

Megjegyzendő, hogy a vásárolt keverékből és otthoni termékekből készült rozskovászos kenyér előnyei és ártalmai alig különböznek egymástól. A bolti keverék biológiailag aktív anyagokat tartalmaz, amelyek jótékony hatással vannak a szervezetre.

Az ilyen keverékből készült tészta könnyen elkészíthető. Általában a vásárolt keverékhez mellékelnek használati utasítást, és mindenki könnyedén elkészíthet belőle hasonló terméket. De a vásárolt keverék hiányosságai között megjegyzik, hogy fontos az élesztő előre megvásárlása, hogy a tészta érett legyen.

Ugyanakkor, ha a kovászot teljesen egyedül készíti el, akkor több időt kell töltenie, tapasztalatot kell mutatnia.

Így a bolti és házi keverékekből készült kovászos kenyér előnyei és ártalmai változatlanok. Ha nincs elég idő, a vásárolt keverék lesz a legjobb választás. Ha valakit érdekel érdekes ízkombinációk, a kovászos kenyér előnyeire és ártalmaira gyakorolt hatása, érdemes saját kezűleg elkezdeni a keverék elkészítését.

Előny

Az ilyen típusú pékáruk azoknak ajánlottak, akiknek anyagcserével összefüggő gyomor-bélrendszeri betegségeik vannak. Az orvosok gyakran írnak fel kovászos kenyeret cukorbetegeknek. Ez utóbbi esetben a cukor soha nem szerepelhet az összetételben.

A kovászos kenyér segít normalizálni az emésztést, aktiválja a belek működését. Növényi fehérjék, vitaminok forrása. Nincs ismert allergia erre a termékre. Kémiai összetétele kiegyensúlyozottnak tekinthető.

A kovász amarántlisztből, korpából és egyéb diétás kenyértermékekből is készül.

Kár

Figyelemre méltó, hogy egyetlen starter nem károsítja az emberi szervezetet. De a pékáruk fogyasztása nem éri meg azoknak, akik nem tolerálják a glutént, akik allergiásak a laktózra. Fontos, hogy a kovászos kenyér elkészítése ne befolyásolja a végtermék kalóriatartalmát. Emiatt azoknak, akik szeretnének leadni plusz kilókat, figyelembe kell venniük ezt a tényt. A kovászos kenyér egészségesebb, mint az élesztős kenyér.

A vásárolt starter kultúrákat a diétás táplálkozásban használják. Használatuk segítségével könnyedén készíthet finom kenyeret élesztő nélkül. Ősidők óta a kenyér kultikus termék volt Oroszország területén. Ezeknek a főzési módoknak köszönhetően ízletes és egészséges is lesz.

Terjesztés

Az ilyen típusú kenyér népszerűsége folyamatosan növekszik. Valójában van egy második népszerűségi hullám. Hiszen ősidők óta, amikor először készítettek pékárut, ilyenek voltak. Élesztő akkoriban nem létezett. Jelenleg az ősi technológiához való visszatérés annak köszönhető, hogy hasznosabb. Az élesztő közvetlenül befolyásolja az egész szervezet működését.

Az élesztőmentes kenyér durvasága, sűrűsége miatt sokkal gyorsabban emészthető. Ez aktívabb működésre készteti a beleket. Ez a belső szerv azténylegesen végigmegy az edzésen és egészségesebb lesz. Ezenkívül nem károsodik a mikroflóra. Míg a hagyományos tésztában lévő élesztő dysbacteriosishoz vezethet, mivel képes komolyan megváltoztatni a baktériumok arányát a bélben.

A puffadás megjelenését is befolyásolják a szervezetben. Végül is az élesztő intenzív gázképződéshez vezet a belekben. Míg a kovászos kenyér nem okoz ilyen következményeket.

Vélemények

Sokkal több hasznos elem van az élesztőmentes kenyérben. Gazdag energiaforrás. Ugyanakkor nem szabad elfelejtenünk, hogy a hagyományos élesztős termékeket soha nem szorította ki a polcokról.

Figyelemre méltó, hogy valaki a kis méretet az élesztőmentes termék hiányosságainak tulajdonítja. Tehát, ha az ember a pulton meglát egy nagy kenyeret, és mellette a termék fele annyi, akkor a lélektani hatás akkora lesz, hogy nagyobb térfogatú termékhez nyúl.

Emellett nem mindenki szokott hozzá a kovászos kenyér ízéhez. Leggyakrabban egy ilyen termék sűrű, szilárd. Ha valakinek problémái vannak a fogaival, nem valószínű, hogy ilyen kenyeret választ.

Maguknak a termelőknek nehézségei vannak a kovászos kenyér előállításának szakaszában. Végül is több időre van szüksége az éréshez, mint az élesztős opcióknak. Ez persze mit sem von le a termék végső értékéből. Ennek ellenére költséghatékonyabb az élesztős kenyér előállítása, ahol csak fel kell keverni a port, majd várni és sütni.folyamat.

Az élesztőmentes kenyeret azonban továbbra is aktívan gyártják, és ha nem is, de sok pultnál megtalálható.

Kémiai összetétel

A kovászos kenyér kiváló ásványi anyagokat tartalmaz. A legfontosabb összetevők a foszfor, amely részt vesz a fehérjék, szénhidrátok szintézisében, emellett kálium, magnézium és sok más elem is.

Ez a termék nagy koncentrációban tartalmaz B- és PP-vitamint. Felelősek az agy működéséért, hozzájárulnak az emésztés normalizálásához, javítják a hormonszintet.

Ugyanakkor a kovászos kenyérnek nincs magas kalóriatartalma. Alacsonyabb, mint az élesztővel készített analógoké. Kevesebb fehérjét is tartalmaz. Ez a termék akkor a leghasznosabb, ha gabonát, melaszt és egyéb összetevőket adnak hozzá.

Előzmények

Régebben a kenyeret mindig kovászból készítették. Mindegyik összetevő növényi volt, erjedést váltott ki. A parasztok leghíresebb előételkultúrái komlót, mazsolát, mézet és malátát tartalmaztak. Gyakran használt rozsliszt, árpa, búza.

A vitaminok, enzimek legértékesebb forrása volt. Ennek eredményeként egy ilyen termék használatával az ember energikusabbá vált, a szervezet immunereje stimulálódni.

Oroszországban a 12. századig leggyakrabban fehér kenyeret készítettek. A kovászos rozstermék kicsit később sült el. Az ókori szerzetesi krónikákból ismeretes, hogy a fehér kenyér mellett rozskenyeret is sütöttek. A kovászos kenyér ismert receptjei jöttekszázadi kolostorokból nekünk. Ez egy természetes termék, amely biztosan nem tartalmaz semmilyen káros adalékanyagot.

Következtetés

Megjegyzendő, hogy a kovászos kenyér meglehetősen savanyúnak számít. Így hívták egyszer. Emiatt nem ajánlott gyomorégésben szenvedőknek. Az ilyen termék soha nem savanyú.