Gombakonzerv télre: receptek üvegekben

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-07 22:41

A gomba nagyon ízletes és egészséges gomba. Nemcsak sütve, hanem pácolva is használják. Hiszen nagyon jó télen kinyitni egy üveg gombát bármilyen ételhez vagy csak az ünnepi asztalra.

A cikkből megtudhatja, hogyan kell kiválasztani a megfelelő gombát. És fontoljon meg néhány alapvető receptet a téli gombakonzervhez.

Gombaválogatás

A gomba nemcsak ehető, hanem hamis is. Ezért előfordulhat, hogy egy tudatlan személy rosszul választja meg a gombát, ami katasztrofális következményekkel jár. Ennek elkerülése érdekében tanulja meg őket helyesen kiválasztani. Hiszen még egy bolt is árulhat mérgező gombát.

Tehát mindkét faj ugyanazon a helyen nő. Ezért nehéz megkülönböztetni őket. Az ehető gombák lábán, a kalap alatt azonban egy hártyás kis szoknya formájú gyűrű található, míg a hamis gombáknál ez nincs.

Az illat egy másik jelentős különbség. Az ehető gombák gomba illatúak, a hamis gombák pedig a közönséges föld illatúak. Mindkét fajt szín alapján is megkülönböztetheti.

A hamis gombák világosabbak, színesebbek, úgy néznek kiszeretné kipróbálni. Lehetnek élénk sárgák vagy vörösek. Az ehető gombák csak világosbarnák.

A hamis gombák kalapja sima, szép, míg az igazi gombák kalapja pikkelyes. Egy tapaszt alt ember azonnal látni fogja a különbséget. Ha nem értesz a gombához, akkor a fő jel számodra egy hártyás gyűrű. Ezért azonnal figyeljen erre a mutatóra. Mivel már tudja, hogyan kell kiválasztani a gombát, főzheti is. Ezután fontoljon meg néhány receptet.

Klasszikus ecetes gomba

Fontolja meg a szokásos téli gombakonzerv receptet egy háromliteres üveghez. Ehhez a gombákat megtisztítják a szennyeződéstől és a felesleges filmektől. Ezután közönséges sós vízben teljesen felfőzzük.

Eközben készítsen sós vizet három liter vízhez. 3 evőkanálnyit adunk a tartályhoz. l. cukrot (kóstolja meg), majd öntsön rá ugyanannyi sót (talán kevesebbet). A folyadékot a tűzre tesszük, és forralás után öntsünk 80 ml közönséges 9% -os ecetet. Száraz szegfűszeg rügyek (2-4 darab), szegfűbors vagy közönséges bors - 6 borsó, valamint egy lavrushka is ide kerül. Várjuk, hogy felforrjon a pác.

Amikor a gomba kész, hagyjuk kicsit kihűlni. Utána óvatosan, lyukas kanállal tegyük a forrásban lévő pácba, amelyben a gombát teljesen megfőzzük.

Tegye a forró gombát egy steril háromliteres üvegbe. Ezt követően a gombát leöntjük páclével és feltekerjük.

Fahéj hozzáadása

Ennek a receptnek van egy csavarja, amely megadja a lehetőségetpikantéria gombák. Elkészítésükhöz öntsünk vizet (1 liter) a serpenyőbe, amelyet feltesszük főni, majd 3 fahéjrudat és néhány szem borsot (lehetőleg szegfűborsot) teszünk rá. Ezután adjunk hozzá sót és cukrot ízlés szerint. Általános szabály, hogy a pácnak egyszerre kell sósnak és édesnek lennie. Most tegyen 5 rügy száraz szegfűszeget és pár levél petrezselymet. Ecet még nem kell. Mindent együtt forralunk 3 percig. A serpenyőt levesszük a tűzről, és ecetet adunk hozzá.

A gombát (2 kg) közönséges vízben 5 percig főzzük. Ezt követően a régi vizet leeresztik, és az újat összegyűjtik. Sózni kell, és teljesen meg kell főzni.

Sütés közben minden habot el kell távolítani. Amikor a gomba készen van, üvegekbe tesszük, és előre elkészített páccal leöntjük. Ezután feltekerjük és hűvös helyen megtisztítjuk. Ahogy azt már sejtette, a héja a fahéj. Ő az, aki különleges pikantériát ad a gombának.

Most már ismersz néhány receptet a télire készült gombakonzervhez. Ha ragaszkodik a recepthez, a gomba lédús, ízletes és illatos lesz.

Gomba almaecettel

Ennek a receptnek köszönhetően a gomba nagyon puha. Elkészítésükhöz a kis gombákat (1 kg) megtisztítjuk a szennyeződéstől és a fóliától, majd körülbelül 40 percig főzzük sós vízben (főzésig). Ezután a kész gombát szűrőedénybe fektetjük, hogy az összes folyadék elfogyjon.

Eközben a pác készül:vizet (0,5 l) teszünk bele 4 petrezselymet, 3 gerezd egész fokhagymát (ízesítésért), szemes borsot (több darab), cukrot és sót ízlés szerint (kb. 1 evőkanál), szárított gerezdbimbót (2-3 db) és végül ráöntjük. 50 ml almaecet (ha kívánja, helyettesítheti szőlővel).

Amikor a folyadék felforr, tegyük bele a gombát, és forraljuk kb. 10 percig, hogy illatával és ízével telítődjenek.

Ezután a gombát steril üvegekbe terítjük, beleöntjük a pácot - és már lehet is feltekerni. Amint látja, sokféle recept létezik a télire szánt gombakonzervhez.

bolgár gomba

Több bolgár recept létezik a téli konzerv gombákhoz, de csak egyet fogunk figyelembe venni – a klasszikust. Elkészítésükhöz öntsön ½ evőkanál. vizet, adjunk hozzá sót (1 evőkanál), babérlevelet (2 db), 10 ml ecetet és borsot (5 db) Ide. A masszát jól összekeverjük, hozzáadjuk a gombát (levet ereszt) és lassú tűzön összetesszük az egészet. A gombát általában körülbelül 30 percig főzzük.

Ha megfőtt a gomba, szűrőkanállal szedjük ki, és rakjuk üvegekbe, fedjük le fedővel, sterilizáljuk – és már nyugodtan feltekerhetjük. Finom és lédús gombakonzervet kaptál télre üvegekben.

Fokhagyma hozzáadása

Ez ugyanaz a recept, mint az előző. Az egyetlen különbség az, hogy a páchoz fokhagymát adnak, ami még több ízt és pikantériát ad az ételnek. Általában 3 gerezd fokhagymát kell venni, de minden attól függpreferenciáit és magát a terméket. Egyes esetekben egész fejet is hozzáadhat.

A gomba nem lesz csípős, mert a főzés során a fokhagyma elveszti keserű ízét, ugyanakkor a pác érdekes és felejthetetlen aromát kap. Megnéztünk egy másik gomba receptet télre – a fokhagymás gombakonzervet, ami kiemeli az ízét.

Pácolt gomba ecet nélkül

Sok recept létezik ecet nélküli télire konzervált gomba elkészítésére. Ebben az esetben azonban feltétlenül adjon hozzá citromsavat. Készítse el ezeket az ételeket és fűszereket:

Gomba (1 kg) alaposan megmosott és megtisztított. Ezután öntsön vizet a gombákba, és várja meg, amíg felforr. Ezután még 5 percig forraljuk a gombát, és lecsepegtetjük a vizet, majd szűrőedénybe tesszük, hogy minden folyadék kijöjjön belőle. Ezután ismét töltse fel a gombát folyó vízzel, és forralja fel, amíg teljesen meg nem fő.

Eközben öntsön 5 csésze vizet egy serpenyőbe, és adjon hozzá ízlés szerint sót és cukrot. Általában csak 1 evőkanál elegendő. l., de több, az Ön preferenciáitól függően. Ugyanabba a tartályba teszünk néhány babérlevelet (2-3 db), 4 gerezd, belátásunk szerint fokhagymagerezdeket és 1 evőkanál. l. citromsav.

Amikor a fűszeres folyadék felforr, a kész gombákat kirakják ide. Még 5-10 percig forralják. Ezután a forró gombákat steril üvegekbe rakjuk, és azonnal feltekerjük.

Ropogós konzervgomba: recept a télre

A finom, illatos és ropogós gombák elkészítéséhez kövesse a receptet. Először a gombát (2 kg) körülbelül 40 percig hideg, sós vízben kell áztatni.

Ha lejár az idő, engedje le a vizet, öntsön újat, és tegye fel a gombát lassú tűzre, hogy felforrjon. Ezután öntsük ki a folyadékot, és dobjuk a gombát egy szűrőedénybe. Amíg a víz kifolyik belőlük, elkészítjük a pácot: öntsünk egy edénybe 80 ml vizet, és öntsünk bele sót és cukrot, kb 1 evőkanál. l. Ha túl sós vagy édes a sós, adjunk hozzá egy kevés vizet, majd tegyünk bele borsot (8 db), egy kis petrezselymet az ízért és pikantériáért (kb. 2-3 db) és 5 szegfűszeg bimbót. Keverjük össze a fűszereket, és öntsünk ide 30 ml normál 9%-os ecetet.

Tegye a gombát az elkészített pácba, és főzze puhára (20-30 perc). A forró gombát üvegekbe töltjük és feltekerjük. A gombát a tartállyal együtt sterilizálhatod, és akkor biztos lehetsz benne, hogy télig biztosan eláll.

A pácolás sajátosságai

Megtanult néhány alapvető receptet a télire szánt gombakonzervhez. Azonban van néhány pácolási funkció, amelyeket minden háziasszonynak tudnia kell:

1. Egy literes üvegbe 1 kg közepes méretű ecetes gomba fér. Ugyanakkor, ha ugyanannyi gombát veszel, de frissen, akkor három literes üvegekbe is elfér.
2. Nem csak a friss gomba alkalmas savanyításra, hanem a fagyasztott is. Nem szükséges kiolvasztani őket befőzés előtt.
3. ElőtteA pácoló gombát közönséges, citromsavval sós vízben kell áztatni vagy főzni, hogy minden káros anyagot eltávolítsunk belőlük. Általában a sav segít a gombáknak megőrizni természetes színüket.
4. A gomba főzése közben feltétlenül távolítsa el a víz felszínén időnként megjelenő habot.
5. A konzerv gomba puhább és ízletesebb, ha a pácot gombalevesben készítjük el, és nem sima vízben.
6. A szegfűszeg a pácolás nélkülözhetetlen alapanyaga, hiszen ez adja a gombának megfelelő ízt.
7. Az összes hozzávalót beletesszük a pácba, és legalább 5 percig forraljuk. Akkor biztos lehetsz benne, hogy a természetvédelem télig állni fog, és nem romlik idő előtt.
8. Ha a gombát réten gyűjtötték, a szakácsok azt javasolják, hogy távolítsák el a szár fő hosszát. Kb. 2 cm-t csak a kalap tövénél hagyhatsz. A lábakat azonban nem kell kidobnod, mert további ízletes ételt készíthetsz belőlük.
9. Ha a kupakok túl nagyok, félbevághatók. Így sokkal gyorsabban megsülnek.
10. Ha a gombát télig tervezi tárolni, akkor nem a nylon fedők a megfelelőek, hanem a fém fedelek, de először sterilizálni kell a kellemetlen betegségek elkerülése érdekében.

Most már nem csak a téli gombakonzerv receptjeit ismeri meg, hanem a pácolás jellemzőit is. Ezért biztosan finom és illatos gombát fog kapni.

Bkövetkeztetés

Tehát, most már tudja, hogyan kell a gombát télire tartósítani. A receptek egyszerűek, és nem igényelnek bonyolult és drága összetevőket. Ezért minden háziasszony főzhet ecetes gombát.

Ha más illatos fűszereket ad a páchoz, a gombák íze és aromája telítettebb lesz. Bármely receptben kívánatos kísérletezni. Így minden háziasszony elkészítheti saját szerzői, eredeti és egyedi ételét.