Csodálatos hideg pácolt uborkát hordókban, üvegekben és csomagokban

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

"Uborka!" Ez az emberi lélek kiáltása, amely legalább egy kis örömet szeretne adni magának. Ez egy kötelező eleme a különböző méretű lakomáknak: a füstös konyhában „három fős” lakomától a zsúfolt „rétig” esküvő vagy névnap alkalmából. Kétségtelenül az egyik fő kérdés a nyáron, az uborkaszüret közepette: "Hogy fogunk savanyítani?"

De nem mindenki szereti a végtelennek tűnő, munkaigényes főzési, főzési és sterilizálási eljárásokat. Ráadásul még mindig friss az emléke azoknak az időknek, amikor a hideg pácolt uborkát tűzzel való boszorkányság nélkül hordóban szerezték be, és milyen finom volt! Nos, a recepteket nem felejtik el, gondosan tárolják, és megfelelő tartályok jelenlétében sikeresen alkalmazzák. Ugyanakkor természetesen nagy mennyiségekről beszélünk.

Be a hordóba

A hordós recept 100 kg uborkán alapul, a legjobb késői szüretelésű, éretlen, 8-15 cm hosszú. Az elkészítéséhez6 órán át áztatni kell, a vizet rendszeresen cserélni kell. Ezután alaposan mossa le őket. Ugyanígy járjunk el a fűszerekkel, majd készítsük elő megfelelően: kaprot (levél-magos szár, 3 kg) 15-20 cm hosszú darabokra vágva; Hámozzuk meg a torma gyökerét (300 g) és a fokhagymát (10-15 fej). A torma (1 kg), a feketeribizli (1 kg) és a csípős pirospaprika (10 db) levelei nem érintkeznek.

A hordó falainak lerakása előtt dörzsölje be fokhagymával. A fűszerezés a tartály aljára és az uborka tetejére esik, és ha a hordó térfogata meghaladja a 100 litert, akkor a közepére. Minél sűrűbb az uborka, annál több tejsav szabadul fel az erjedés során, annál jobban megőrződik. A sóoldatot a lerakott uborka uralkodó méretének figyelembevételével készítik el: nagy, közepes és kis sópéldányok esetén 840-950 g, 730-840 g és 620-730 g mennyiséget veszünk (10 liter kútvízre).). A sóoldat felöntése után a hordót le kell vonni egy vászonszalvétával, rá kell tenni egy keményfából készült kört, és mindent nyomással le kell nyomni.

A tárolóedényt néhány napig szobahőmérsékleten kell tartani – az erjedés gyors "beindulásához". Ugyanakkor a tetején felgyülemlett penészt minden nap eltávolítják, és a kört forrásban lévő vízben megmossák. Ezután a hordót hideg helyre küldik (legjobb, hogy a pincébe), ahol a hideg ecetes uborka "elér" egy hónapig vagy még tovább.

Nincs hordó – vigyen dobozokat

Megzavarja egy hordó savanyúság egy városi lakásban? Természetesen erre az esetre is van megoldás. Csak ezt ne felejtsd elA háromliteres üvegekhez készült, az uborka hideg pácolásának receptje tiszta, nem csapvíz felhasználásával jár. Vehet egy palackozottat, vagy saját maga tisztíthatja meg a fagyasztás/olvadás módszerével.

Másfél-két kiló uborkát 5-6 órán át hideg vízben áztatnak, utána mindkét oldalukon elveszik a "szamár". A fűszerkészlet 3 gerezd fokhagymát, 7 levél ribizli, cseresznye és tölgy, 2 levél torma és néhány szál kapor virágzatot tartalmaz. Közvetlenül a lerakás előtt az üvegeket folyó víz alatt tisztára mossuk, utólagos szárítás nélkül. Az alját több fokhagymalevél borítja, majd lerakják a leendő hideg ecetes uborkát, fűszerekkel keverve. Felülről a tartalmat is levelek borítják. Másfél liter vízben fel kell oldani 3 evőkanál. l. sózza meg és várjon két percet, amíg a szennyeződések leülepednek az aljára. Ezután töltse meg az üveget.

Az uborka savanyítását hideg sóoldattal fejezzük be, ha az üveget polietilén fedővel zárjuk le a forró záráshoz. Érdemes fél percig forró vízben tartani - és szabadon felteszik egy üvegre, és lehűtve megbízhatóan „blokkolják az oxigént”. Már csak ki kell venni az üvegeket hideg helyre, és várni kell egy hónapot.

Másnap

De van, mint kiderült, hideg ecetes uborka, aminek az elkészítéséhez nem kell sóoldat! A kis uborkák farkát eltávolítják, villával többször megszurkálják, és műanyag zacskóba küldik. Ott is durvára kell vágni a zöldeket és a fokhagymát, adjunk hozzá borsot és 1 evőkanál. l. só. szoroscsavarja meg a csomagot, küldje el a hűtőszekrénybe, és a nap folyamán 2-3 alkalommal, kioldás nélkül, rázza fel a tartalmát. Másnap enyhén sózott expressz uborkával kényeztesd a háztartást és a vendégeket.