Gyümölcsök és bogyók konzervek: jellemzők, receptek, tulajdonságok és vélemények

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Mindenki jól tudja, hogy a gyümölcsök és bogyók fagyasztása a legjobb módja értékes tulajdonságaik megőrzésének. Azonban nem mindenkinek van lehetősége külön fagyasztót vásárolni a gazdag termés befogadására. Nincs mit! A gyümölcskonzervek, bár a hőkezelés során elveszítik a tápanyagok egy részét, nem igényelnek különleges tárolási körülményeket. Segítenek változatossá tenni a téli aszt alt, és joggal tartják őket a legfinomabb házi készítésű készítményeknek.

Az édes tartósítás magában foglalja a gyümölcsleveket, kompótokat, lekvárokat, zselét, kondit, lekvárt, lekvárt és egyéb feldolgozási módszereket. Megnézzük a legnépszerűbb nyersdarabok elkészítésének jellemzőit, és beszélünk előnyeiről.

Van valami előnye a gyümölcs- és bogyós gyümölcs tartósításának

Nagyanyáink nem kérdőjelezték meg a házi lekvárok és kompótok előnyeit. Velük etették és itatták az unokáikat, a gyerekek jóllaktak, pirospozsgás és egészséges. A számos diéta megjelenésével, a kalóriaszámlálás és az élelmiszer-összetevők olvasásának szokásával sokan azt gondolták: van-e valami haszna a konzerv gyümölcsöknek és bogyóknak?

Az interneten e tekintetben megjelent vélemények rendkívül ellentmondásosak. A legtöbb háziasszony azonban egyetért abban, hogy a saját tartósítása százszor hasznosabb, mint a boltokban bemutatott bogyók és gyümölcsök kétes frissessége, különösen télen.

És ez a tiszta igazság. Képzeld el: a gyümölcsöket kémiával nevelték, nyáron és kora ősszel szüretelték, nem mindig biztonságos feldolgozási módszereket használtak a tároláshoz. Mi hasznos marad az ilyen gyümölcsökben tél közepére? Tehát nem kell biológusnak lenned ahhoz, hogy megértsd: a saját konzerv eper, cseresznye vagy alma sokkal hasznosabb, mint a szupermarketből származó, feltételesen friss, fényes, egyetlen féreglyuk nélküli gyümölcsök. És erre tudományos bizonyíték is van.

A zöldségeket, gyümölcsöket és bogyókat tartósítjuk, és gyakran nem ismerjük fel ezek előnyeit. És ő tagadhatatlan:

• a frissen betakarított gyümölcsök a hőkezelés során hasznos tulajdonságaiknak csupán 30%-át veszítik el;
• kompótok és lekvárok – rostok és pektin tárháza, amelyek szükségesek a normál emésztéshez és a rossz koleszterinszint csökkentéséhez;
• a kalcium, a magnézium, a béta-karotin és az E-vitamin nem pusztul el a gyümölcsök főzésekor;
• A bőr fiatalságát meghosszabbító likopin színező pigment koncentrációját jelentősen növeli a befőzés;
• a megfelelő hőkezelésen átesett gyümölcsök nem tartalmaznak káros mikroorganizmusokat.

De ne feledje: amikor bogyókat és gyümölcsöket tartósítunk, az előkészítő szakasz nem kevésbé fontos, mint a téli előkészületek folyamata.

Az otthoni megőrzés jellemzői

Bármilyen páratartalomnak kitett gyümölcs ésaz emelkedett hőmérséklet romlani kezd. Ennek oka a növényi szövetek rovására létező, fermentációs folyamatokat előidéző mikroorganizmusok intenzív fejlődése. Ezért a legtöbb bogyót (eper, ribizli, egres, málna, szeder), valamint az érett gyümölcsöt a betakarítás vagy a vásárlás után a lehető leghamarabb fel kell dolgozni az egyszerű ajánlások betartásával:

• ne hagyja figyelmen kívül a gyümölcsök alapos mosását: nem csak a szennyeződés távolodik el a héjukról, hanem a termesztés során használt készítmények maradványai is;
• a megmosott gyümölcsöket és bogyókat meg kell szárítani, hogy a lehető legnagyobb mértékben eltávolítsák a vizet;
• a válogatás szakaszában válasszon olyan gyümölcsöket, amelyek mérete, érettsége és színe azonos;
• használjon rozsdamentes acél kést, amikor csak lehetséges a gyümölcs vágásához;
• nem zárja ki a blansírozást (gyors kezelés forrásban lévő vízzel, majd hűtés) - csökkenti a vitaminokat lebontó oxidációs folyamatot, javítja a gyümölcsök színét, ízét és illatát;
• üvegek sterilizálása - t 100 °C-on történő melegítés elpusztítja a kórokozókat;
• gyümölcsök és bogyók főzéséhez használjon rozsdamentes acél edényeket.

És most nézzük meg a konzerv gyümölcsök és bogyók elkészítésének népszerű módjait.

Compote

Ízletes, édes, gazdag kompót – kedvenc a házi készítésű készítmények között. Úgy tartják, hogy ebben a formában a gyümölcsök és bogyók jobban megőrzik jótékony tulajdonságaikat.

A legérdekesebb dolog a válogatott megőrzése. Ha gyümölcsös, akkor például almából, őszibarackból, narancsból, szőlőből. Ha bogyó - málnából, ribizliből és egresből. Mindkét esetben egy háromliteres üvegbe 300-400 g cukor, 1,5 liter víz és egy csipet citromsav kell. A gyümölcsök és bogyók száma tetszőleges, de általában az üveg 1/3-ával van megtöltve. A bogyókat forrásban lévő sziruppal felöntjük és azonnal feltekerjük, a gyümölcsöknél pedig dupla forralást használunk.

Jam

Minden háziasszony tudja, hogy a cukor és a gyümölcsök aránya a lekvárban az utóbbi savasságától függ, és elérheti a 2:1 arányt. Sok lekvár recept létezik. Nem soroljuk fel őket, de adunk néhány tippet a főzéshez:

• romlandó bogyókat (málna vagy eper) lefedjük cukorral, és hűvös helyen 10-12 órán keresztül állni hagyjuk, amíg levet nem képez, majd a tűzhelyre tesszük;
• hogy a bogyók és gyümölcsök ne gyűrődjenek, a bogyókat több lépésben felforraljuk;
• a készenlétet általában a régimódi módon ellenőrzik: ha a csepp megtartja alakját, a folyamat befejezhető.

A gyümölcskonzerveket lekvár formájában és fajtáit - lekvárt, konfitúrát és lekvárt - légmentesen lezárt edényekben kell tárolni, és nem műanyag fedelű kávésüvegekben.

Juice

A házi készítésű gyümölcs-, bogyó- és zöldséglevek sokkal egészségesebbek, mint a bolti társai, mert mind természetesek. A gyümölcslé készítésének 2 fő módja van:

• sterilizálás nélkül, cukor hozzáadásával (100 g/1 liter préselt gyümölcslé): a folyadékot felforraljuk és azonnal sterilizáltba öntjükpalackok;
• cukormentes: a forrásban lévő levet egy edénybe öntjük, 10-15 percig sterilizáljuk és feltekerjük.

A tartósítószer egy kés hegyére vett citromsav.

A levek lehetnek egyfajta gyümölcsből vagy bogyóból, összetettek, átlátszóak és péppel, de minden esetben tömény és nagyon ízletesek.

Zselé

Zselé készítésére a pektinben gazdag gyümölcsök alkalmasak: ribizli, egres, narancs, mandarin, kivi, savanyú alma, áfonya vagy áfonya. Jobb, ha kissé éretlen gyümölcsöket veszünk: érett és túlérett állapotban a zselésítőanyag mennyisége meredeken csökken. A munka algoritmusa rendkívül egyszerű:

• adjunk hozzá 50 g vizet 1 kg bogyóhoz, melegítsük fel és dörzsöljük át egy finom szitán, amíg levet nem kapunk;
• A gyümölcsöt facsarón engedje át, 1 liter gyümölcsléhez 1 kg cukor kell;
• kiegészítő zselésítő komponensként 1 liter folyadékhoz hozzáadhat 5 g száraz pektint vagy 15 g agar-agart;
• a zselét puhára főzzük, óvatosan lefejtve a habot.

A csepp nem terjed – kész a zselé.

A különböző gyümölcsök és bogyók kombinálásával nagyon ízletes és fűszeres desszert készül.

És most néhány ajánlás a házi készítésű készítmények megfelelő tárolására, hogy ne károsítsa egészségét.

Tárolási szabályok

Még Tutanhamon sírjának feltárása során is előkerültek hermetikusan lezárt agyagedények, amelyekben a régészek gyümölcskonzerv maradványokat találtak. Ez pedig azt jelenti, hogy Kr. e. ezer évvel. e. az emberek márszüreteljük be a gyümölcsöket, és biztosan értékeljük ízüket és előnyeiket.

Az ókori Egyiptomnak megvolt a maga módja a befőttek tárolásának, de minket a modern városi lakások érdekelnek, amelyekben gyakran nincs loggia vagy üvegezett erkély. Az igazságosság kedvéért meg kell mondani: a nyersdarabok tárolására ajánlott hőmérséklet 0 és + 15 ° С között van. De amint azt a hostessek megjegyzik a fórumok áttekintésében, lekvárjaik és kompótjaik nagyszerűek a kamrákban, szekrényekben és a kanapék alatt. Ugyanez vonatkozik a pácokra is. Igen, vannak ritka botulizmus esetek, de ezek többnyire gombamérgezésre utalnak.

Az otthoni tartósítás szerelmesei is megjegyzik, hogy az erjedt lekvárt, a zavaros befőtt és más romlott készítményeket ki kell dobni, mégpedig jogosan. Nem eszünk rothadt gyümölcsöt, akkor miért kockáztatjuk, hogy eltávolítjuk a felső penészréteget a fedél alatt, és feltételezzük, hogy a lekvár többi része tökéletesen ehető?

Valójában a penészgombák pórusai szétterjednek az édes masszában, és a tudósok szerint az ilyen lekvár használata az onkológia kialakulását idézheti elő. Talán ez az egyetlen árt a gyümölcskonzerveknek, kivéve a cukortartalmú ételek fáradhatatlan elfogyasztását, még a szabályok szerint főzve is.